滑嫩蓬松鸡蛋的炒法是什么?
季节养生法是什么。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，没有好的身体，万事事皆休。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“滑嫩蓬松鸡蛋的炒法是什么?”，希望能对您有所帮助，请收藏。
炒鸡蛋是日常饮食上比较常见的一道家常美食，炒鸡蛋不仅方便节省时间，而且其中的营养成分也非常高，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质等，而炒鸡蛋把握不好火候就会炒老，炒老的鸡蛋非常影响口感，同时也会容易破坏鸡蛋的营养物质，而滑嫩蓬松鸡蛋的炒法也非常简单，可以在炒鸡蛋之前加入少量的料酒，可以使鸡蛋松软滑嫩。
滑嫩松软的炒鸡蛋做法是什么?
1、我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。
需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。
2、加入了料酒后，使得蛋白质还来不及老化就凝固了，所以炒出来的鸡蛋能够更加的嫩滑还能祛除鸡蛋当中的蛋腥味。
打鸡蛋的时候，将清水和鸡蛋加在一起打匀再放锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑;而且炒起来也不容易糊锅，比例大概是一个鸡蛋加10克左右的水，要注意的是，水和鸡蛋一定要打匀，不能偷懒
做法二
1、油温要高，油要多，炒出会蓬松。
2、油温要低，炒出来才嫩。
3、蛋液里放水淀粉，会让鸡蛋蓬松爽滑。
4、蛋液里放一些白酒。
5、蛋液放一些醋。
6、蛋液要打的很充分，最好能发泡
其他做法
1、首先打蛋是关键。 用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2、在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软;或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看;还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3、最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。 掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
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鸡蛋怎么炒才蓬松
炒鸡蛋是一种很多人都喜欢吃的食物。当然，成功的炒鸡蛋，应该是蓬松的，这样不仅看起来比较好看，吃起来也比较松软可口。但其实想要将鸡蛋炒出蓬松的感觉，并不是一件简单的事情，这需要掌握一定的烹饪技巧。那么，鸡蛋怎么炒才蓬松呢？下面将对此进行解答！
一、怎样炒鸡蛋蓬松
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
三、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。
嫩滑鸡蛋羹的做法
每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下嫩滑鸡蛋羹的做法。
2.21鸡蛋打到饭碗里，放适量生抽，油。
3.用筷子搅拌均匀，打到看不出蛋黄和蛋白为宜。
4.搅拌匀的蛋液加适量水，大约1：4左右。
5.煲饭，饭好跳闸时，放入搅拌好的蛋液。动作快些，以免蒸汽散发掉。蒸不熟。
6.蛋液放入电饭煲内盖上锅盖，不要断电源。蒸焗5-10分钟。
7.嫩滑的蒸水蛋，可以出锅了。
8.象豆腐花一样嫩滑细腻
9.营养丰富，特别适合小朋友。
营养的全面吸收，当然离不开美味的食物了。那么小编今天为您介绍的嫩滑鸡蛋羹就是营养比较全面的做法又比较简单，喜欢做菜的朋友，赶快去尝试一做一下吧。
4绝招煮出嫩滑好鸡蛋
说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。近日，给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。
1.别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
嫩滑鱼片汤的做法是什么呢
汤一直以来在人们心中有着一定的地位，感觉汤对人体有很好的滋补作用，并且汤的变化和做法很多，可能满足很多人的口味。其中鱼汤更是非常的受人们的欢迎，鱼这种食材一直都是我们餐桌上一道不可缺少的菜肴，用鱼烹饪出来的汤味道鲜美，营养价值极高，尤其是很多身体虚弱或者是久病之后的人，更是会喝鱼汤进行滋补身体，比如生产之后的女性在做月子的时候，就会喝一些鱼汤进行补身体，现在就说说营养美味的鱼片汤的几个做法。
做法一、茼蒿鱼片汤
食材：
茼蒿、草鱼、姜、蒜、鸡汤、橄榄油
制作方法：
将草鱼去骨，切片，茼蒿洗净切成段，姜切片，蒜切片，将鱼片用半茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉腌制5分钟，中火加热油锅，放入姜片和蒜片炒香，之后倒入鸡汤和水煮滚，放入茼蒿煮4-5分钟，最后倒入鱼片煮1分钟，加入半茶匙盐调味，即成。加入半茶匙盐调味，即成。
做法二、芫茜皮蛋鲩鱼片汤
食材：
鲩鱼、芫茜、姜、皮蛋、麻油
制作步骤：
鲩鱼片切成双飞薄片摊平，鲩鱼片加入绍兴酒，麻油，盐及胡椒粉醃10分钟，姜去皮后切片。芫茜洗净后切去根部，皮蛋去壳及清洗后切成4份，将1.5公升水煮滚，加入姜片及芫茜，煮15分钟，加入皮蛋煮5分钟，加入鲩鱼片煮3-4分钟，加盐及胡椒粉调味即成。
方法三、酸菜鱼片汤
食材：
小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
制作步骤：
1.处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。
2.分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
3.把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
怎么炒牛肉丝滑嫩好吃？
许多人在炒牛肉的时候，因为炒的火候不够，或是炒的时间太长，会发现牛肉炒的颜色达不到，口感也不是很好，牛肉炒的时间越长，就会让肉质变得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一样，非常的影响口感，想要把牛肉丝炒出鲜嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壶中煮一遍，然后再用锅闷一会，这样控制好火候，炒出来的牛肉口感自然会好。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml
做法
1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻；
2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出；
4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。
小诀窍
1、想要牛肉嫩滑，
第一个先要逆着纹路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。
2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。
3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。
芥菜炒牛肉丝
材料
芥菜 一小把,澳洲梅花牛肉丝 200g,姜 一片,蒜泥 一小匙,水 两大匙,盐 些许,味精 些许,酱油 两大匙,酒 一大匙,香油 一大匙,太白粉 一小匙
做法
1、芥菜洗净切段，姜切片。牛肉丝洗净，用 醃料 醃半小时。
2、热锅，加入两大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一边。原锅，倒入一匙橄榄油，爆香姜片，加进蒜泥，倒进牛肉丝炒至变色，再将芥菜倒入，撒 调料 炒匀即可。
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