4绝招煮出嫩滑好鸡蛋
夏季吃嫩姜养生。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“4绝招煮出嫩滑好鸡蛋”，希望能对您有所帮助，请收藏。
说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。近日，给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。
1.别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥wWw.ys630.cOM
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
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怎样蒸鸡蛋糕比较滑嫩
鸡蛋糕以前的时候更多的会被拿来作为小孩子们在日常生活中的辅食，使得他们体内的营养物质变得更加的均衡一些，但是现在越来越多的人都爱上了这种甜品的，所以说就会选择自己亲自来制作这种甜品的，如果是想要自己蒸出来的鸡蛋糕比较滑嫩的话就需要注意多加入一些水，如果是加入太少的话就会让蒸出来的鸡蛋糕比较硬。
制作流程主料：鸡蛋 300克调料：盐 2克 味精1克 酱油1克 小葱 15克 各适量
制作流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。
4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
制作流程
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。
3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀。4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。（覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中，这样做出来的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克。
制作流程1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用。3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟。
5、取出，撒上葱花即可。
嫩滑蓬松鸡蛋炒法技巧
其他是种比较常见的食材，同时鸡蛋的做法也是比较多的，最常见的就是炒鸡蛋炒鸡蛋的步骤很简单，并不麻烦，但是如果想要做的好吃的话，还是需要很多技巧的，一般来说，蓬松嫩滑的炒鸡蛋就会比较鲜美，想要做出蓬松嫩滑的鸡蛋就要按照步骤来，技巧是非常重要的。
第一招，打鸡蛋。
鸡蛋要想炒得蓬松，打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么，打鸡蛋应该怎么打呢？首先，咱们要定个标准，就是，鸡蛋打成什么样才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黄，像水一样。
具体做法是，把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。记住，鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩。
第二招，加料酒。
料酒可是一个好东西，咱们平时做荤菜的时候，应该都少不了它的身影。但是，你们有在炒鸡蛋的时候用过它吗？相信我，如果能倒点料酒进去，炒出来的鸡蛋嫩得很呢！
这是因为料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是，料酒还能够除腥，顺便提下鲜。
第三招，加清水。
清水，也是个好东西，打鸡蛋的过程中，加入一点清水的话，炒出来的鸡蛋口感会特别地好，而且还不会糊锅。当然，要注意的是，水不能加太多了。按照一个鸡蛋10克的水（大概两枚一元硬币那么重）来加就好啦。因为水加多了，下油锅的时候是会爆的哦！
蒸鸡蛋糕怎么蒸得滑嫩
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
要想保证蒸的鸡蛋糕比较滑嫩，首先要保证鸡蛋和水的比例要合适，它们之间的比例应该是1:2的关系，另外加入的水最好是温水，锅中的水要多一点，火要尽量大一点，这样蒸汽会比较多，能够保证蒸的鸡蛋糕时间比较短，能够迅速的胀起来。当然要注意，蒸鸡蛋糕的时候时间不能过长，时间一长鸡蛋糕就会变老变硬。
蒸鸡蛋糕怎么蒸得滑嫩
主料
鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
调料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况下做的，如果有电饭锅，那就有另外一种做法了。
我在为大家介绍一种东北地区常见的鸡蛋糕做法：
用料：2~3个鸡蛋，干净的盘子，放上少许葱花，少许热水，盐，豆油，胡椒粉（可有可无）
先取一个干净的盘子；
搅匀鸡蛋，放入盘子中；
放入少许盐，放豆油，胡椒粉；
加入热水；
放在蒸锅里蒸上5~10分钟，（火力最好是大火）；
取出盘子，放上少许葱花；
这样好吃有美味的鸡蛋糕就走出来了。
如何让牛肉滑嫩
想在烹制牛肉的过程中，让其变得又嫩又滑，使其拥有良好的口感，是需要掌握一定的技巧的，比如说在选材的时候，应该选择脂肪少的，而在且牛肉的时候，也要注意用正确的切法切，只有这样，才能保证牛肉嫩滑的口感。下面，就以黑椒牛肉为例，告诉大家怎样能烹饪出嫩滑的牛肉!
一、用料
牛肉约250克、洋葱半个、黑胡椒酱适量、黑胡椒碎适量、蚝油适量、生抽适量、黑胡椒碎适量
二、做法
1、牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。
2、冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。
2、出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。
三、小贴士
黑胡椒酱在超市购买。如果没有黑胡椒也可以自己调酱汁腌制即可，基本的调料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，鸡精，少量淀粉抓匀也可以。这种情况下就要多放些胡椒碎比较入味。
牛肉选择脂肪少的瘦肉即可。如果只说炒，很多部分都可以炒。可炒起来最滑的是腰枚肉和柳枚肉。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比较瘦及幼滑的部分。一头牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚虽滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。
牛肉的切法，用薄刀切横纹，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起来会发觉其中有些过老，有些不够熟。烹饪的时间要根据牛肉粒大小，以及个人手法决定。炒制时间过长，口感会变硬。
切好的牛肉加上少许蛋白腌上两三个小时。蛋白含有灰质，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起来更好吃。在牛肉下锅之前，千万不可加盐或豉油。因为牛肉经盐和豉油腌过之后，牛肉便会收缩。收缩的结果便是粗和韧。
大火炒的目的是为了封住更多肉质，保证肉质的鲜嫩。快速翻炒是让更均匀的受热。炒牛肉时炉火要够红，大致就是炉火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水(即淀粉、水、豉油调和勾成芡水)，兜匀即可上碟。豉油豆粉水要适量，不能过多。吃完牛肉，碟上没有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸鱼或者蒸肉的汁了。
怎么做鸡蛋羹又滑又嫩
做鸡蛋羹的时候，我们当然是希望能够做得肉软又嫩又滑了，可是制作鸡蛋羹看似简单，但是如果不了解一些技巧的话，做出来的鸡蛋羹可能会不凝固，或者是比较老，对宝宝来说他们也会因此而抗拒，想要做出这些又滑又嫩的鸡蛋羹，那么下面所介绍的方法以及秘诀也是不可忽视的。
一、【材料】
鸡蛋2个，温开水140ml，生抽、香油、香葱少许。(此为一人量)
1.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后;
2.倒入140ml温开水，轻微打散搅和均匀;
3.把蛋液倒入筛网进行过滤，过滤后的鸡蛋液中的泡沫要去掉;(没有筛网的话，用小勺子把泡沫捞出来也可以。)
4.先把蒸锅用大火烧开，然后再把鸡蛋放入其中，转小火蒸大概12-15分钟，然后关火，焖5-7分钟;
5.将鸡蛋取出后，可以根据个人口味，浇上酱油和麻油，再撒点葱花。
二、【秘诀】
1、鸡蛋和水的比例以1:1.5为宜。
2、要用温水。加生水，会令鸡蛋羹出现小蜂窝，口感鲜嫩不再，甚至会造成营养成分的受损。加热开水，则会把蛋液烫热造成营养受损，最终甚至有可能蒸不出蛋羹。温开水才是最佳的选择，它能使鸡蛋的营养免遭损失，也会令蛋羹表面光滑、软嫩，口感鲜美。
3、蒸前不要加入调味品。蒸前就加入调味品，会使蛋白质变性，并且会影响口感。正确的调味方法是:鸡蛋羹蒸熟后，用刀划几刀，然后加入调味料。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、加上一道过滤的程序，可以使鸡蛋羹的口感更加鲜嫩。
5、蒸鸡蛋的碗要选择碗底和边缘都比较薄的，这样能节省时间。
鸡蛋煮出来蛋清发黄
不少上班族在上班之前都会吃鸡蛋喝牛奶来作为早餐。煮鸡蛋是非常常见的早餐之一，而且煮鸡蛋具有很高的营养价值，同时还可以增强人们的免疫力。一般来说，煮出来的鸡蛋的蛋清是白色的，蛋黄是黄色的，但有些人发现自己煮出来的鸡蛋蛋清颜色发黄。那么，鸡蛋煮出来蛋清发黄是怎么回事呢?
一、鸡蛋煮出来蛋清发黄的原因
首先，蛋白的成分是蛋白质，这个时候的蛋白质是线型的，空间结构很简单，没有特别的空间弯曲，透光性很好，所以是透明的，加热时，蛋白质受热变性，空间结构骤变，从线型开始扭曲成为球状并与周围的蛋白质分子聚集在一起，变得致密所以就不透光了，这时再加热，蛋白会变黄，那才是真正的变性，而且这种变性不可逆。
二、鸡蛋煮出来蛋清是红的原因
如果鸡蛋在红色染料中浸泡过，鸡蛋内外都会有染色痕迹，这枚鸡蛋只是蛋清呈淡红色，可以排除浸泡染色的原因;另一种原因是母鸡在卵体生成过程中血管破裂，血液流进鸡蛋里，或者受精后的鸡蛋刚开始孵化，也会导致这种现象。也有可能是鸡的饲料中添加染色剂导致的。一般情况下，好不要购买或食用因以上原因所导致产生的“彩色”鸡蛋。如果是蛋黄表层出现了血丝，就说明母鸡的卵巢有破裂现象，如果血丝出现在蛋清中，说明母鸡的子宫和输卵管出现破裂。
三、鸡蛋营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
滑嫩蓬松鸡蛋的炒法是什么?
炒鸡蛋是日常饮食上比较常见的一道家常美食，炒鸡蛋不仅方便节省时间，而且其中的营养成分也非常高，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质等，而炒鸡蛋把握不好火候就会炒老，炒老的鸡蛋非常影响口感，同时也会容易破坏鸡蛋的营养物质，而滑嫩蓬松鸡蛋的炒法也非常简单，可以在炒鸡蛋之前加入少量的料酒，可以使鸡蛋松软滑嫩。
滑嫩松软的炒鸡蛋做法是什么?
1、我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。
需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。
2、加入了料酒后，使得蛋白质还来不及老化就凝固了，所以炒出来的鸡蛋能够更加的嫩滑还能祛除鸡蛋当中的蛋腥味。
打鸡蛋的时候，将清水和鸡蛋加在一起打匀再放锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑;而且炒起来也不容易糊锅，比例大概是一个鸡蛋加10克左右的水，要注意的是，水和鸡蛋一定要打匀，不能偷懒
做法二
1、油温要高，油要多，炒出会蓬松。
2、油温要低，炒出来才嫩。
3、蛋液里放水淀粉，会让鸡蛋蓬松爽滑。
4、蛋液里放一些白酒。
5、蛋液放一些醋。
6、蛋液要打的很充分，最好能发泡
其他做法
1、首先打蛋是关键。 用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2、在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软;或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看;还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3、最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。 掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
怎么腌制牛肉最嫩滑？
生活当中我们离不开的是水和食物，但是现在大家的生活条件变好，很多人的饮食方面开始以主食和肉类为主，一日三餐的饭桌上少不了各种各样的肉类，肉成了我们生活中比较常见的一种主食，肉类中比较受人欢迎的是牛肉，但是由于牛肉比较硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的时候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
2、牛肉含铁
铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
4、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3：建议使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
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