酥肉用什么粉炸才脆
【www.ys630.com - 中药打粉养生配方】
酥肉是很有特色的传统名菜，主要是以猪肉为主要食材，多种调味品油炸而成。酥肉具有色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻的特点，味美汤鲜受到很多人的喜爱。酥肉的做法并不是很复杂，想要自己动手烹饪掌握了方法就可以实现，关键是要酥脆。那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱们就来看看吧。
食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
做法：
将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
再放入豌豆粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，这样就酥脆还不回软。
锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。
酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。
一次可以多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩下的可以涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃。记住一定要用豌豆淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！
酥肉是用面粉还是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。
扩展阅读
炸肉用什么粉才会脆
现在的很多年轻人都喜欢吃炸肉，很多快餐店总是客满，其实在家也可以炸出美味的肉段。但是每次在家做好的炸肉总没有外面的那么酥脆，不是炸糊就是还没有脆，其实这本身也有一定技巧，主要就是调淀粉问题，只要掌握用什么粉、怎么调，炸出酥脆可口的肉段是很容易的。接下来就简单介绍一下如何做。
1、酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。
2、炸酥肉的面糊如何调配才可以只谈面糊，我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合，用鸡蛋调糊，无标准，全凭自己掌握，以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好，锅中油宽而炸之，炸至略黄捞出放凉，本此为初定型。照前面比例再调略稀一点的面糊，量的问题暂不谈，有后面的程序过手你就知道了，将初定型的酥肉再改刀一次，以一口能吃进咀的大小为准切好，再次挂糊又炸第二遍，炸至略黄捞出放凉，得凉后用中小火又炸第三遍，面糊稍黄肉片浮上来后，锅铲碰面糊有种硬脆声即完全好了，捞起装盘上桌放心享用之。有些细节不交待了，如:
加用盐多少、用花椒碎、芝麻……等，是个人偏好问题，自己把握为好。
3、酥肉的营养价值
猪肉中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富，而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的，维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能，身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振，严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用，缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12，这是素食中无法得到维生素，维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢，还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降，严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。
掌握好以上技巧就可以炸出好吃的肉段了，快尝试一下吧。
炸麻叶怎么做才脆酥
炸麻叶是很具地方特色的面食，中国北方地区过年的时候经常会炸麻叶。炸麻叶的材料以面粉为主，口味分为甜咸两种，有些地方还会在外面撒些芝麻，也叫油炸果子。炸麻叶最大的特点就是酥脆味香，做出来的炸麻叶脆酥程度决定了其口感。那么，炸麻叶怎么做才脆酥？下面咱们就来看看制作方法。
做法一
用料：
主料：小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)
辅料：鸡蛋(300克)
调料：盐(12克) 猪油（炼制）(100克) 花生油(120克)
做法：
1.将黑芝麻淘洗干净，晾干。
2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。
3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。
4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
做法二
用料：
面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克
做法：
1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟（这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了）
2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠（擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可）
3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状
4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道（中间不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎哦）
5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可
6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起
7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
怎么炸酥肉又酥又脆
要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分为大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨头，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，关键先选择适量的瘦肉，最好选择里脊肉，这部分的肉砸出来比较鲜嫩，吃起来外酥里嫩，口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
好吧，废话少说，开始整，首先你得有肉，我们准备的是一块猪屁股上最好的肉。
00-猪肉.另外的配料就很简单了，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干，就这样。
技巧部分
生姜需要评到拍扁，切成碎末，好多人都会忘记把生姜拍扁再切，这是不对的，以为这样姜汁不会渗出来，当然味道会差些。为什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因为机制花椒粉不会把花椒籽籽去干净的，花椒籽打成粉之后就苦了，一点也不香。
山奈这个玩意要用刀背敲碎再切，不然没法成粉，你要是希望突然吃到一块煮熟的肉里面有一大块山奈的滋味，我不拦你，绝对的重口味。
鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，蛋黄可以拿出来。
肉要切成拇指大小的小条就好了，不要问我是谁的手指大小，大约的意思就是差不多就好了，要大块吃肉的就大一点，小家碧玉就小一点而已。
完全的配料.把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，这个是手上的活，一两句说不清。
好了，重点来了，红薯淀粉应该闪亮登场了。好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。
这就是手工自制的雪白干净、口感纯正的红薯淀粉啦，各位下厨控注意了。
开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……
基本的任务是让粉产生弹性和粘度，粉要多一点。这个活不是一天的功力，也没有严格的比例，大约是1：4的关系。
14-捏红薯粉.jpg需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。觉得粉太干、就加一点点温开水。着就是粉多了加水，水多了加粉的活。关键是手劲，不能留下干粉团。不断地捏呀捏，最后就是这样的，就完成了。
15-捏成的样子.jpg好了，热闹的来了，锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。把刚才的肉一块一块下热油锅炸，看着油锅里面热气蒸腾，满锅油泡，感觉很迫不及待的样子。
开始炸
当粉结起来后，用锅铲轻轻地推，不要粘锅，然后把粘连在一起的肉划开。小火炸大约10分钟的样子，用锅铲敲击肉面，听到清脆的声音，用漏勺漏起来。
油锅过程
好了，稍等三五分钟，等这盘肉凉酥。慢慢享受一盘外表泡酥，里面油热鲜嫩的小酥肉吧，我不想告诉你们是什么体验，因为你得自己去炸。
另外呢，如果你觉得炸的东西有点油，加一锅热水，把这个肉煮熟，准备点鲜嫩的豌豆尖一烫，一锅雪白滑嫩的滑肉汤就成了。大约是下面这个样子的做法。
酥肉用什么肉
炸酥肉的做法还是需要一定讲究，这个时候就要人们掌握好炸的时候火候和时间，如果是没有掌握好就会让自己炸出来的酥肉味道上面变得不是那么好，甚至是会出现炸糊的情况，这样就是非常不好吃，而且尽量还是在炸酥肉之前先裹上一层鸡蛋清，这也是可以达到炸出来外酥里嫩的效果。
炸酥肉用什么肉最好吃
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
其他方法：
可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃
做法很简单 先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁
鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中
腌制半小时以上
锅中肉烧热后放入腌好的肉块
先中火 再转大火
如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿[1]
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合
物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷
、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气
血虚亏，羸瘦体弱。
鸡蛋
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、
12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于
50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
炸河虾怎么才脆
近些年人们饭桌上的食物越来越丰富，想吃什么都能够随时的吃到，人们不再为吃犯愁。夏季是海鲜产品丰收的季节，很多沿海地区的人们都会做一些家人爱吃的食物，河虾跟平时吃的大虾不一样，河虾可以油炸，口感酥脆非常的受人们喜爱。炸河虾怎么才脆_怎样炸河虾好吃又简单呢?
一、做法
1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。
2用竹签挑去内脏。
3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉
6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀
7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。
8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。
9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。
最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。
二、油炸技巧
1、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
2、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
3、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸(也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
芋头怎么炸才脆？
芋头这种植物在全国各地都有分布，因为这种植物对环境的要求并不高，但不同地方种植的芋头会有一些差别，比如有大芋头和小芋头之分，还有红芋头和白芋头的区别等等，但总的来说，这些芋头的营养都是很丰富的，比如吃了有利于消化系统的健康，那么如何炸芋头吃起来才脆呢？
芋头怎么炸才脆？
如果要炒炸芋头，撒上少许盐或盐或糖，它会更美味。虽然这种方法很简单，但需要巧妙地炒出酥脆可口的芋头，随小编来看看它。
有几种方法可以在日常生活中煎炸头部切片。许多人喜欢将馒头切成碎片，然后直接将油炸到锅里。炸面包片非常油腻，有时可能会出现油炸。而这样的骷髅头比较难。
今天，小编将与大家分享，芋头将在鸡蛋液上煎炸，这样油炸的芋头会更柔软，更嫩。如果要在早上制作炸芋头，最好将剩余的芋头放入冰箱一晚，这样当拿出芋头时，不容易扒去，芋头也不应该太厚了，不要太瘦，取一个干净的小碗，将鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐，最重要的是加入两匙水，搅拌均匀。
将适量的油放入锅中，等待油温升至60％的热量，然后将芋头切片放入鸡蛋液中，确保将整个芋头均匀地包裹在鸡蛋液中，然后取出芋头。在油炸时，它已被油炸至金黄色的两面，并且足以去除干燥的油。
脆香炸小芋头的做法
1.小芋头，洗净，沥干水；
2.小芋头放入锅中，加适量的清水，煮熟；pS：水要盖过小芋头。
3.煮熟的小芋头，去皮，用烤竹签串起来；
4.撒上盐、五香粉，再均匀裹上炸粉；
5.最后均匀沾上面包糠；
6.锅中倒入，油温烧热，放入锅中炸
7.炸出金黄色，捞出；
8.沥干油即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酥肉用什么粉炸才脆》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“中药打粉养生配方”专题。
