鸡爪脱骨方法？
养生方法。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“鸡爪脱骨方法？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
很多人平时都喜欢吃鸡爪，鸡爪的做法也是非常的，可以卤着吃，也可以做个泡椒凤爪，边吃边看电视，是很让人满足的，而且经常吃鸡爪还能够美容抗皱纹，还具有软化血管的作用，但是有时候我们在有些场合想吃脱骨的鸡爪，而且脱骨的鸡爪是非常适合小朋友吃的，那鸡爪脱骨方法是什么呢？
鸡脚脱骨六步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道www.Ys630.Com
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
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脱骨猪蹄的做法
现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。以前，大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃，则是为了延长寿命。那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。而现在，小编就先来介绍一下关于脱骨猪蹄的做法。
2.12再用水洗净。
3.21锅里放水烧开，放入猪蹄。
4.淖3分钟，盛出来洗净。
5.放入电压力锅中。
6.12葱、姜、八角、桂皮。
7.21把葱切段、姜切片，八角、桂皮洗净。
8.料酒、老抽、生抽混合。
9.倒入锅中，加适量水、白糖、盐、味精。
10.放入葱段、姜切片，八角、桂皮。
11.添加适量水。
12.用手翻拌均匀。
13.盖上锅盖，按下肉类排骨键，40多分钟脱骨猪蹄就做好了。
14.稍晾，盛入盘中，就可以吃了。
今天为大家介绍的脱骨猪蹄你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。
生烤鸡爪腌制方法
鸡爪作为鸡身上的一个部位，有少部分人在吃鸡的时候更喜欢吃鸡爪，因为鸡爪上的肉质比鸡身上其他部位的肉质更为鲜味一些。而且鸡爪不仅可以拿来当做菜食用，还可以当作一种零食，例如著名的零食泡椒凤爪，就是使用鸡爪制作出来的。与此同时鸡爪也可以用来烤来吃而在烤之前需要腌制，所以腌生鸡爪的方法是什么呢?
生烤鸡爪
制作工艺：
卤制
烤制
卤制步骤
先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
料包(川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、芫荽250克、绍酒250克)
烤制步骤
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克浇热油搅匀。
烤制五分热后刷料。
烤制完毕之后可再撒辣椒面或者孜然粉提香。
豉油鸡脚
所需食材繁体主料：鸡脚400g辅料：生抽适量黄糖适量姜1块
操作步骤
1.鸡脚洗干净。
2.将鸡脚切开，倒入沸水焯掉杂沫后过一下冷水待用。
3.在锅内加入1碗半水，1/3碗豉油，1/3块黄糖，姜片一小块，煲至水沸，倒入鸡脚。大火煲沸后转中火煲5分钟。
4.转小火煲约10分钟。
砂锅鸡脚
所需食材繁体主料：鸡脚500g当归20g北芪10g红枣10颗辅料：盐适量姜适量枸杞子适量
操作步骤
1.鸡脚买来后洗净;
2.锅中煮开水，加姜片和料酒，下鸡脚焯水，然后洗净;
3.准备当归，红枣和北芪洗净;其实红枣要去核;
4.杞子洗净备用;
5.把焯好的鸡脚和姜片入砂锅;
6.加入北芪，红枣和当归;
7.加入适量清水;
8.煮开后小火焖15分钟左右再下杞子;
9.续煲约20分钟至自己喜欢的软烂度，加盐调味即可!
酸甜鸡爪的腌制方法
鸡爪是一种胶原蛋白含量比较丰富的食物，也是一种很多人都喜欢吃的食物。吃鸡爪，对于人体是有着很多好处的。鸡爪的制作方法有很多种，其中就有不少人喜欢吃酸甜鸡爪，这种鸡爪是通过腌制的方法做成的。下面，就为大家介绍酸甜鸡爪的三种腌制方法，供大家参考！
【做法一】
主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
【做法二】
主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅，放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
【做法三】
主料：鸡爪(适量)
调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)
做法：
1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用
2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份
5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香
6、下鸡爪翻炒，炒干水份
7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可
脱骨猪肘的做法
身体健康的人，都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜，下面小编就给大家简单的介绍脱骨猪肘，看完后希望大家尝试做一下。
2.将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味；
3. 准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；
4.将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；
5.搅拌均匀后腌制二个小时以上；
6.将泡好的芸豆去皮备用；
7.将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；
8.将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头；
9.将剔除骨头的猪肘垫入碗底；
10.在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；
11.再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；
12.再拿出来，将汤汁逼出来；
13.将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；
14.将刚滤出来的汤放入锅中烧；
15.加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；
16..将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；
17.最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
脱骨猪肘介绍就到这里了，朋友们您是否对这道菜感兴趣，学会了它的制作方法？那么赶快回家，在厨房自己尝试一下吧！
蔗香脱骨翅的做法
我们经常在电视上看到一些美食节目，看到自己非常眼馋。下面介绍蔗香脱骨翅的做法，自己准备好食材，开始做吧
2.中间还有两根硬骨，很容易，把鸡翅竖起来，把鸡肉往下推，再反转过来再把鸡肉往下推，鸡骨就基本和鸡肉脱离关系了，实在是亲密无间的，抓住鸡骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保证它受不了，自己都主动脱离
3.接下来处理甘蔗，我们只要甘蔗中间肉多多的那节，首先要去掉两边的蔗结，但是甘蔗是个外硬中干的家伙，外面那层硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好对付，咱取一刀薄刀，但是要锋利一点哦，沿着靠近蔗结大概1厘米的地方，固定好刀的位置，转动甘蔗稍稍用力给它压一个圆圈，深度大约1毫米，然后用手一掰，就完整地把蔗结弄下来了。依法去掉另外那头蔗结，完整的蔗节就弄出来了
4.把蔗节洗干净后，切成比鸡中翅抽出来的骨头还要长1-2厘米，大小差不多的条状备用
5.再把脱完骨的鸡中翅，加少许盐、料酒腌制一下
6.把蔗条塞到原来鸡骨的位置
7.把米技炉调到7档，把煎锅放上预热2分钟。待锅热了，不用倒油，把鸡中翅放到锅里
8.调6档，翻动鸡翅，煎至鸡翅出油，且慢慢煎成两面焦黄
9.倒入适量清水，在水中调入生抽、蚝油，水煮开后再调到4档，烧30分钟
10.最后将米技炉调至9档收汁即可
你以前可能没有做过菜，但是现在你看完蔗香脱骨翅的做法简介，你可以自己尝试一下，培养兴趣和感情。
烧烤鸡爪的腌制方法
很多人都特别喜欢吃鸡爪，因为鸡爪部位的脆骨特别多，而且鸡爪部位都是鸡皮胶原蛋白比较多，经常吃一些鸡爪能够使人们美容养颜，特别是对于一些女性来说，鸡爪简直是他们的最爱，如果去外面烧烤店吃烧烤，烧烤鸡爪是她们必点的食物，那么烧烤鸡爪是怎么腌制的呢？
主料：鲜凤爪500g（1斤左右）.（超市有处理好的）
配料：香菜少量。
调料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量（白开水也行），葱段，姜片个30g，胡萝卜块30g，洋葱片20g。
做法
1.【焯水】锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。
2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。
3.【熬汁】锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤（一点就够了），翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。
香烤鸡爪的介绍：
小菜。当零食啊下酒菜都都可以。完全不费事也费时。很香非常好吃。没有烤箱也可以轻易做。
一、鸡爪尽量买比较肥的。洗净。倒酱油，老抽，蚝油腌制15分钟。这一步是为了让鸡爪表皮上色入味。
二、然后在烤盘里刷上一层油。放上腌制好的鸡爪.按微波炉的烤鸡键来烤制。中途放出来再刷一层酱油。因为每家设备不一样。所以要看着点火。鸡爪烤得像我图上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜欢辣的撒点辣椒面。
烤鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪洗净，去掉指甲
2. 将鸡爪入清水锅，锅中加入生抽、酱油、醋、盐、花椒煮15分钟
3. 煮好的鸡爪冲水过凉，加入辣椒面、孜然和少许酱油腌制一个小时
4. 腌制好的鸡爪放入烤箱烘烤，180度10分钟，然后将鸡爪拿出刷少许蜂蜜，继续烘烤5分钟后取出
5. 烤好的鸡爪放入盘中，撒上一层烧烤干料，是不是很有食欲
香烤鸡爪的做法
鸡爪尽量买比较肥的。洗净。倒酱油，老抽，蚝油腌制15分钟。这一步是为了让鸡爪表皮上色入味。
然后在烤盘里刷上一层油。放上腌制好的鸡爪.按微波炉的烤鸡键来烤制。中途放出来再刷一层酱油。因为每家设备不一样。所以要看着点火。鸡爪烤得像我图上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜欢辣的撒点辣椒面。
韩式辣鸡爪
所需食材
主料：鸡爪，韩式辣酱，料酒，老抽，干红辣椒，八角，肉桂，孜然，芝麻，糖，醋，盐，鸡精
口味：孜然
主要做法：酱
操作步骤
1用韩式辣酱、孜然、芝麻、糖、醋、鸡精调成酱汁备用
2锅中倒入清水，凉水下入洗净的鸡爪，加少许老抽调色，同时放八角、肉桂、盐开始煮鸡爪，大火让水开后，撇去浮沫，转中火炖20分钟左右，见鸡爪肉皮开裂为准。
3将煮好的鸡爪捞出晾凉
4锅中加少许底油，油热后倒入调好的酱汁，不停的按一个方向搅动，待酱汁粘稠后倒入晾凉的鸡爪，翻炒均匀就OK啦！
鸡爪的烹饪方法有哪些？
鸡爪应该是很多人都喜欢吃的一种食物，甚至比喜欢吃鸡腿的人还要多，因为鸡爪要比鸡腿有味道，鸡腿虽然肉很多但是它的味道没有鸡爪那么的入味，而且鸡爪吃起来会让人有一种吃东西的乐趣，但是很多人吃鸡爪都是买来吃的因为我们不会做鸡爪或者我们做出来的味道和别人做出来的味道相差特别远，其实鸡爪的做法没那么的难只要大家掌握技巧。
一、冬菇凤爪煲材料：水发冬菇10克，嫩鸡爪10只
调味料：胡椒粉，色拉油，鲜汤，味精，盐，葱姜，黄酒
做法：
1、鸡爪洗净，放入沸水锅里煮半小时，然后捞出，皮划开，将骨头拆去。
2、色拉油倒入锅中，放入鸡爪，加黄酒、葱姜，再倒入鲜汤，用旺火煮沸，捞掉浮沫，然后盖上盖子，改成小火焖20分钟，加入冬菇，加盐和味精，拣掉葱姜，撒上胡椒粉，煮熟即可。
功效：美容，强筋骨，适合久病体虚的人食用。
二、芦荟鸡爪煲
材料：鸡爪10只，芦荟250克
调味料：色拉油，鲜汤，味精，盐，黄酒，葱姜
做法：
1、鸡爪洗净，放清水锅里，煮到七成烂，芦荟去皮，切成小片，放进沸水里烫一下，捞出后放入清水里。
2、油倒入锅中，加鸡爪、葱姜、黄酒，倒入鲜汤，盖上盖子焖到鸡爪变熟烂，然后加入芦荟、盐和味精，再焖2分钟，拣掉葱姜即可。
功效：美容护肤，强筋力。
三、凤爪冬瓜汤
材料：熟鸡爪20只，冬瓜350克
调味料：色拉油，清汤，味精，黄酒，盐，味精，葱姜
做法：
1、冬瓜洗净去皮，切片，放沸水锅里烫一下，捞出沥干。
2、油锅烧热，放入葱姜、鸡爪、冬瓜，煸炒一会后倒入清汤，加黄酒，煮沸，捞掉浮沫，加味精和盐调味，拣掉葱姜即可。
功效：美容，强筋骨，适合久病体虚的人食用。
鸡爪现在有很多人提倡不要吃，特别是我们家长朋友特别不希望自己的孩子买鸡爪吃，可是我们的孩子就是喜欢吃鸡爪我们有没有想我们之所以不让孩子吃鸡爪是因为我们感觉别人做的不干净那么我们为什么不自己做干净的给孩子吃呢？
德州五香脱骨扒鸡
德州五香脱骨扒鸡是一道比较著名的地区特色小吃，主要起源于山东德州地区，也引起嫩滑的肉质和鲜香的口感而获得了全国各地美食爱好者的喜爱。当然，美味的食物，在制作起来都并不简单，从选料到制作，每一个步骤都需要注意很多的事情。下面就为大家详细介绍德州五香脱骨扒鸡的做法!
一、选料
鸡源的选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。经测定，其成品扒鸡含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含盐水于3.5%，水份小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
二、制作
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水;
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”;
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出;
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
三、扒法
德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。
四、吃法
扒鸡不宜热食，宜在凉时食用(这也是德州扒鸡的独特之处，且吃剩后再食用时不宜回锅加热，加热后其味道大减)，其时的鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内焖的时间长达十多小时，其佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时，已嚼吸骨内的香气为主，而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的乐趣自在不言之中。
脱骨凤爪的做法有哪些
凤爪相信很多朋友们，都喜欢吃而且凤爪汤中含，有的营养成分也比较高，那么凤爪三类好几种，比如说接下来我们要介绍的是脱骨凤爪的做法脱骨凤爪相信朋友们，都没有尝试过吧，那么如何制作而出的呢？
一，脱骨六步法：
第一步：选择原料
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小时。
第三步：掌握焖煮
首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约15分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1，煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2，在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3，再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。
最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。
第五步：巧妙脱骨
将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
其实脱骨凤爪的做法有很多种大家可以根据自己生活当中，不同的方法来进行尝试，凤爪好吃做出来就比较难，但是其中的成本高，对于很多的朋友们大家快来尝试吧。
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