伏天怎样做豆酱?
伏天做哪些运动养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“伏天怎样做豆酱?”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
豆酱是经过自然发酵的一种酱料，而且豆酱浓稠咸香，不管是用豆酱来炒菜，或者是豆酱直接食用，豆酱都是非常下饭的一道菜，豆酱的功效也是非常多的，豆酱不仅可以用来制作各种各样的美食，还具有很高的营养价值，豆类中蛋白质的含量是很高的，常吃对人身体有好处，那伏天怎样做豆酱?
一般做酱和制酱油的原料是面和豆，做酱常用蚕豆，制酱油用黄豆。豆和面都有一定的比例。黄豆加多则油质浓厚，干面加多则油味更甜。干面用白面当然更好，但一般用粗面，所谓“一条龙”的面，价钱便宜得多。制作的第一步是煮豆，煮到熟烂为止，蚕豆要先用水泡浸，剥去外皮。第二步是把煮熟的豆漉出来和面拌，做成不太潮软的饼子，放到锅里烘一烘，意在使它有过一定的较高温度，并蒸发掉所含的一些水分，这时把豆面混合的熟饼子撕碎成小块，那豆面里还含不少水分，然后平铺在芦席覆盖些稻草，置在阴湿而暖的屋内，无非要它易于发酵，长上白霉。白霉上足的时候，裹在黄豆周围一层面，连豆都转黄绿色，俗称为上了酱黄子，酱黄以黄绿而松多为佳，如发现作硬块，那不是胚料嫌干、嫌潮，就是地方温度湿度不合。大概闷热而湿度大的多云天气，上酱黄子最容易，这些少则五六天，多则七八天。黄子上足了，就取出放在竹扁盘中曝干，如连日天雨潮湿，酱黄子将转而发黑，有妨酱味的鲜甜，制酱油则减少出油率。
酱黄子曝晒到表面完全干燥之后，就可以下酱，下酱指的是把酱黄子和入贮有盐水的缸里。当迷信没有破除时候，下酱要拣好日，时间要选在潮落的当儿。据说涨潮时下酱，酱将被晒到溢出缸外，而酱味变酸，其实完全不关潮的涨落，乃是盐的比率过小之故。盐和水也有一定的比率，水先煮沸再冷却，加盐置另外缸中，曝热若干天。因为水不便于用秤称，一般用鸡蛋测盐水的浓度。盐分多，水的比重大，鸡蛋平时是比重大于水的，到较浓的盐水里它浮起了。据经验，鸡蛋将下沉而露顶一拇指大时为适度。不过后来加盐加水，还是根据发展的情况来判断。酱黄子和盐水同样有比率，但这却关系不大，水多了，曝晒后会蒸发，水少了，又势必再加水。
做酱和制酱油，方法在大体上是相同的，不同在于做酱下缸时用的水分少，容易熟，曝晒时间短得多，而一般做的分量少，几乎无需有什么设备。制油就不然了。做酱下在缸里或大钵里，陶器张口比敛口的易于受日光。如果酱的胚料黄子上得好，晒得干而下酱后日光强度大，不多几日，它将由黄绿转紫红，几经调拌，底面转色如一，酱味便逐渐发甜，大约个把月就可以吃。人家用以拌炒，用以蒸炖，也用以调味或素食，别处也用黄豆做，南通习惯用蚕豆，它甜得多。
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传统的黄豆酱是怎样做的？
黄豆酱是人们吃的非常多的调料，黄豆酱可以改变食物的色香味，让人们享受到更风味的美食，除此之外，吃黄豆芽还能补充丰富的营养，比如含有大量的蛋白质以及维生素，另外还有多种矿物质元素，吃黄豆酱具有开胃的作用，还具有健脑的功效，下面就教大家传统黄豆酱的做法。
传统的黄豆酱怎么做？
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，
3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。
8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右，
11.黄豆曲装入瓶子，
12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。
13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
家庭怎样制作黄豆酱？
酱是中国最具有特色的一种食物，当然依据功能与口味的不同，很多酱都是当做辅助食材来使用的。比如郫县豆瓣酱，正常情况下是没有人直接吃的，都是用来做更加美味的菜肴才选用。除此之外，黄豆酱的作用也是非常多的，也可以放在炸酱面当中。那么，家庭怎样制作黄豆酱?
做法一：
1：选择上等之黄豆用冷水浸泡十至十五小时，浸泡期间应换一到二次冷水。千万别用开水浸泡黄豆!
2;将浸泡的的黄豆放入锅中焐烧熟透捞起，最好用粉碎机将豆粉碎渗入一定比例的面粉做成一个个小豆饼。一搬比例是三斤黄豆渗入一斤面粉。
3;将做好的黄豆酱胚放入竹篇中发酵，上下两面用旧被盖住，一般发酵时间为廿十至三十小时。发酵期间留意观察。一旦酱胚长出绒绒白毛即可停止发酵。防止酱胚发酵过程中长出黄毛或出现黑斑点!否则前功尽弃。
4;将发酵好的酱胚放在太阳下暴晒，晒得越干越好!在晒的时候有酱香味会引来苍蝇叮咬最好用网罩起来晒!
5;准备好浸泡酱胚(俗称黄脂)的盐开水，一搬比例为二斤水一斤酱胚，盐的比例是一斤黄脂三两盐。
6;选择好天气在早晨将盐水和黄脂混合在缸中进行暴晒并做好防蝇防尘防雨措施。差不多晒半个月左右鲜美的黄豆酱即可享用了!
做法二：
黄豆酱的制作方法：原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。特点：味道独特、是极好的调味品。
黄豆酱怎样做好吃
如今，饮食的多变性逐渐令人们的餐桌丰富多彩起来了。大酱，作为饮食中的一剂调味品，是调节人们胃口的好料。大酱的种类有很多种，如甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱等等。每一种酱都有自己独特的味道。而且大酱的吃法比较多样化，可以用来菜来蘸着吃，也可以作为炒菜吃。
大酱的种类很多，人们在日常饮食中，会根据自己的喜好，以及做菜的需要选择不同的大酱。黄豆酱作为酱的一种，是由黄豆做成的，用来做菜吃也是不错的选择。
黄豆酱凉拌面
材料
生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺
做法
1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出，立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可
这款黄豆酱凉拌面的口感绝对会让你欲罢不能的，是不是已经开始流口水了吧。那就赶紧行动起来吧，准备好相应的食材，开始做吧。黄豆酱凉拌面的美味，不会让你失望的。
如何做豆酱呢
我们通常都会在超市买各种各样的酱回家直接吃，但是大多数的成品酱中都添加了大量的防腐剂，对人体百害而无一利。但是不少老年人都还是每年到季节自己亲手做着各种酱来给全家人分享。下面就让我们一起来学习一下如何自制豆酱。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
一、原料产地
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。
二、成品香辣豆瓣酱制作方法
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出)，检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。[
很多时候比较简单的事情我们通过想象会认为这件事非常复杂，但是如果真正的动手做一下试一试，其实你会惊喜的发现，不但是简单好操作，还会使你快乐。通过上边的具体制作豆酱的方法我们学会了自制豆酱。下面就赶紧抄家伙在家里自己动手自制美味豆酱吧。
怎么做黄豆酱
很多人在平时经常会吃黄豆酱，并没有考虑到黄豆酱究竟是怎么做的，如果是自己在家里有时间的话，可以偶尔学习制作一些黄豆酱，这样不光会非常的有成就感，还能品尝到自己制作的美食，黄豆酱的制作方法是比较简单的，需要准备黄豆为原料，根据步骤进行制作就可以了。
适合人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
制作方法
原料配方:黄豆100千克 面粉80千克
食盐25~30千克
生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50天即为成品 。
肉末酱烧茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
【做法】
1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3. 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
Tips:茄子皮中富含维生素p，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!
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