农家酱豆的做法大全?
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“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“农家酱豆的做法大全?”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
东北的大酱在全国来说都是比较出名的，黄豆酱之所以好吃，是因为制作方法也是非常讲究的，黄豆酱每家的做法也是不一样的，特别是东北的大酱制作起来是很讲究时间和方法的，大酱中最主要的食材就是黄豆，大家都知道黄豆不仅营养丰富，而且还能预防疾病，那农家酱豆的做法有哪些?
农家酱的制作过程
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。
将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。
将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。
然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。
不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。
一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。
因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。
准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。
酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，盖上盖子，不要让雨水进入缸中。
发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
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酱豆的做法大全有哪些
酱豆是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候对开胃有很好功效，吃酱豆对身体没有任何损害，不过要注意的是，在吃酱豆的时候，一定要对它的制作方法进行了解，使得在家里制作它的时候，都是能够轻松进行，那酱豆的做法大全中，对酱豆的做法也是有一些介绍的。
酱豆的做法大全;
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
在对酱豆的做法大全中，对酱豆的做法认识后，制作酱豆的时候，可以按照以上方法进行，不过对这类食物晚上要减少选择，这样食物晚上吃会有消化不良情况，而且身体有腹泻和腹胀的时候，对这类食物也是要减少选择。
农家酱的做法有哪些
一提到酱，种类简直太多了。有农家的大酱、老北京的面酱、朝鲜风味的辣椒酱、牛肉酱，还有沿海一带的海鲜酱，种类多、味道美。在众多的品种中，有的朋友对农家酱情有独钟。那么味道独特的农家酱是怎么制作出来的呢？做法很简单、只是过程有一些漫长。今天，小编就向您介绍一下农家酱的制作方法。
1、材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
4、最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要)，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
5、等酱发了就可以吃了。
就这样，农家大酱做好了。吃饭时，它可以佐食蔬菜和豆制品，还可以做鸡蛋酱拌面条，很下饭。感兴趣的朋友，如果家里还有条件，可以试一试自己做农家酱，很干净、风味很独特。心灵手巧的家庭主妇们一定会受到更加高度的评价。
四川酱豆的做法大全?
酱豆是一种以黄豆为主要食材的东西，人吃了酱豆对人身体是有很多好处的，经常吃酱豆具有美白护肤的功效，如果是血糖或者血脂高的人，吃酱豆可以控制住人的血糖，降低人的血脂，而且酱豆还能防止血管硬化，酱豆的做法也是非常多的，下面具体介绍四川酱豆的做法。
酱豆的做法一
材料：黄豆、食盐、味精、白菜、白萝、姜、葱、花椒粉
做法：
1、将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色);
2、然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温);
3、等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了;
4、把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。
四川豆瓣酱的做法二
1.这个四川豆瓣酱用的是霉豆瓣作用的，先用水来清洗干净霉豆瓣后再去制作四川豆瓣酱，这时候我们再用手去轻轻地搓一下四川豆瓣酱，力度在适当，要不然豆瓣酱就会碎了。
2.这时候我们再把豆瓣酱沥干水份备用，豆瓣酱的水份被沥干以后，就可以把豆瓣酱放进容器中了，然后再把水加进去，1：1的比例加水。
3.这时候再加入10%的干青花椒，再加上30%的盐，再加入10%r 白酒，然后再把材料搅拌好，然后再把40%入菜籽油加进去。
4.这时候就可以把这个四川的豆瓣酱拿出去晒了，就放在外面白天晒，晚上也不用收回来，就让露水打，不过下雨的时候可以收回来。
5.需要持续晒上15天左右才行，每天太阳出来的时候都搅拌一下，晒了十五天就基本上成了。豆瓣酱晒好了以后再把一些辣椒加进去，一款四川的豆瓣酱就做好了。
酱豆的食用效果
1.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
2.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
3.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
4.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
5.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
农家菜谱大全的做法
一直以来农家菜都很受大众的欢迎，特别是最近几年，吃惯了大鱼大肉，偶尔来一盘农家菜，味道真是太好了。不过说到底还是自己家里做的吃起来又舒心又可口，虽然可能味道和档次比不上外面饭店做的，但是有种特殊的温暖的感觉。而且成本很低，吃多了外面的饭菜，家里做的会更香。下面我们就介绍一下农家菜特色菜谱大全。
猪肉段
1. 里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。
2. 拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好。的肉段，搅匀。（加少许植物油可避免被热油崩到）
3. 葱姜蒜切片，青椒切段，备用。（留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤）
4. 调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
5. 锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中（为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制）炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。
酱焖牛肉小土豆
1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
这些就是我经常做的特色农家菜。农家菜的使用材料和制作方法都很简单，所用到的食材和辅料也比较容易买到。农家菜不仅味道好，而且营养搭配合理，可以现买的食材帮助我们节省很多的时间，所以喜欢以上的两道农家菜的小伙伴们，不妨赶紧去学习一下，试试做一次吧。
腌酱豆的做法大全是什么
在我国北方，如果餐桌上少了鸡鸭鱼肉是没关系的，但是少了小咸菜，肯定是不行的。北方人的咸菜种类非常多，甚至大部分的食材都可以做成咸菜。特别是喜欢吃主食喝酒的朋友，咸菜也可以作为下酒菜来吃。比如腌豆，就是最最常见的一种咸菜，那么腌豆应该怎么做呢?
酱豆的做法
第一步
是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步
是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步
是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
农家炖鹅的做法大全
鹅肉是家喻户晓的一种食材，不仅是农民常养的一种家禽，更是逢年过节餐桌上的一道美食。对于炖鹅来说，农家养的鹅炖出来那真的是营养丰富，尤其与市场上鹅特别不同。农家炖鹅的做法有很多种，做出来都能让食物展现其美味的一面。我在这推荐一种农家炖鹅方法中的一种:
原料
老鹅(3.5kg)葱100g姜20g料酒20g其他若干
1/7
将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用
2/7
锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟。
3/7
加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒3-4分钟。
4/7
锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，用中火闷烧30-40分钟。
5/7
然后加入适量的葱，在小火炖5-10分钟。
6/7
再加入适量盐用大火烧沸10分钟。
7/7
最后加入味精，美味的农家炖鹅做好了。
注意事项
老鹅肉不容易煮熟，用高压锅，这样鹅肉会更美味。
一定要加入适量的白酒或料酒。
农家大酱的做法有哪些呢
大酱基本是上偏北地区的人们偏爱的，特别是东北地区，基本上每家都离不开大酱，而且会自己制作大酱，自家制作的大酱比外面的更加卫生，吃起来也更加安全。但是要掌握农家大奖的制作方法，否则很可能由于制作方法不对，导致大酱不够香，甚至是制作失败。下面就介绍一种简单的农家大酱的做法。
1、材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
4、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
5、等酱发了就可以吃了。
大酱的吃法有很多，可以摘洗一些新鲜的蔬菜，如小葱、生菜、小白菜或香菜等，还有豆制品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸酱来吃，也可以用农家大酱做鸡蛋酱。本文介绍了农家大酱的简单做法，大家看后就基本上能在家里制作大酱了，希望对偏爱农家大酱的朋友们有所帮助。
农家豆角蒸菜的做法大全
随着旅游事业的蓬勃发展，农家游也成为了许多人短途旅行的一种非常流行的方法。现在大都市的高速发展让许多的人感到了城市的压抑和紧张，而短途的农家游，不仅可以放松精神，还可以吃到没有受大城市污染的自然农家菜，让大家感到非常的亲切。豆角蒸菜是农家菜中非常常见的一种，并且制作的方法很简单，下面我们就来说说农家豆角蒸菜的做法大全是怎么样的？
豆角蒸菜一
原料：豆角、普通面粉、豌豆粉、盐、辣椒、蒜、橄榄油
做法：
1.豆角洗干净去丝，放入开水锅中焯一下捞出，立刻用凉水过一下捞出，沥干水分。
2.红辣椒切丁，蒜切碎，放入一小碗中，倒入橄榄油，腌制片刻。
3.豆角切丁，在撒入适量的面粉（面粉可加入少量的豌豆面粉）和盐，让每个豆角都粘满面粉。
4.蒸锅水开，放入一笼布，把裹满面粉的豆角丁放入，大火蒸8-10分钟。豆角蒸熟有脆脆的口感。
5.将蒸熟的豆角取出放入盆中，用筷子打撒，温凉时倒入辣椒蒜蓉橄榄油拌匀即可。
豆角蒸菜二
主料：豆角500g、面粉200g、大蒜10g
辅料：盐5g、十三香3g、鸡精10g、香油5g
做法：
1、把买来的新鲜豆角，摘净，洗净，切成一段一段的，段的不要太长，
2、把刚切好的豆角放到盆里，不要再用水洗了；
3、放上盐，十三香，拌匀；
4、放面，再拌匀；
5、放入快要烧开的蒸锅中；
6、待14分钟后，打开锅，翻一边，一定要翻匀。4分钟之后就可出锅。
7、出锅后把菜放的盆里，用筷子搅拌，让热气都散发出去，把蒜砸碎。
8、到菜不太热的时候浇上蒜，香油，鸡精；
9、拌匀，就OK了，现在你就可以吃了。
以上就是常见的农家豆角蒸菜的做法大全，看着上面介绍的方法是不是觉得很简单啊。农家菜最讲究的就是简单，简单的食材、简单的用料这样就可以炒出自然的食物，让人们更好的放松心情。豆角是一种非常的食材，并且含有非常丰富的营养，一般人都非常的适合哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《农家酱豆的做法大全?》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生汤的做法大全”专题。
