农家酱的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，没有好的身体，万事事皆休。科学的饮食养生是怎么进行的呢以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“农家酱的做法有哪些”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
一提到酱，种类简直太多了。有农家的大酱、老北京的面酱、朝鲜风味的辣椒酱、牛肉酱，还有沿海一带的海鲜酱，种类多、味道美。在众多的品种中，有的朋友对农家酱情有独钟。那么味道独特的农家酱是怎么制作出来的呢？做法很简单、只是过程有一些漫长。今天，小编就向您介绍一下农家酱的制作方法。
1、材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
4、最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要)，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。WWW.yS630.COM
5、等酱发了就可以吃了。
就这样，农家大酱做好了。吃饭时，它可以佐食蔬菜和豆制品，还可以做鸡蛋酱拌面条，很下饭。感兴趣的朋友，如果家里还有条件，可以试一试自己做农家酱，很干净、风味很独特。心灵手巧的家庭主妇们一定会受到更加高度的评价。
Ys630.com相关知识
农家西瓜酱的做法
一谈到夏天，总是能够想到西瓜。西瓜有十分多的好处，并且还可以有多种用途。但是人们一般都更喜欢用西瓜做西瓜酱吃。西瓜酱的种类有很多种，其中比较容易做的是西瓜果酱。但是说到做西瓜酱，通常人们都会选择做农家西瓜酱，因为农家西瓜酱味道好，制作也比较便利。
第一步煮豆
把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
第二步黄豆凉好后开始拌面。
在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第三步是捂豆（这一步比较恶心，慎入）。
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第四步两个大西瓜，约20斤西瓜去皮生瓜洗干净放入缸中，晒太阳， 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
最后一步是暴晒。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
农家酱豆的做法大全?
东北的大酱在全国来说都是比较出名的，黄豆酱之所以好吃，是因为制作方法也是非常讲究的，黄豆酱每家的做法也是不一样的，特别是东北的大酱制作起来是很讲究时间和方法的，大酱中最主要的食材就是黄豆，大家都知道黄豆不仅营养丰富，而且还能预防疾病，那农家酱豆的做法有哪些?
农家酱的制作过程
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。
将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。
将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。
然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。
不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。
一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。
因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。
准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。
酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，盖上盖子，不要让雨水进入缸中。
发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
农家土鸡的做法有哪些
鸡肉中有丰富的氨基酸，蛋白质，少量的脂肪和多种营养物质。农家土鸡，更是有营养的一种鸡类，因为 它所吃的都是天然的食物没有什么人工的添加剂之类的，所以比较营养，健康。下面就是农家土鸡的做法，按照下面的做法，您就能够充分的把土鸡做的更加营养美味。
农家小炒鸡的主料：土鸡一只(公鸡)，青红辣椒半斤。农家小炒鸡的调料：姜，蒜，色拉油、老抽、盐、鸡精。农家小炒鸡的做法：
1、土鸡一只(公鸡)，去头和屁股，以及脖子上的淋巴。
2、鸡肉只用了一半，剁成小块。
3、青红辣椒半斤左右。
4、辣椒切成两半就可以。
5、油烧熟，下姜、蒜爆香。
6、下鸡肉爆炒(这阶段可放盐，也可不放，我没放)。
7、鸡肉开始变色，爆足五分钟。
8、鸡肉拦一边，放辣椒翻炒。
9、和在一起，放盐、鸡精，翻炒。
10、加酱油(老抽)调色。起锅，装盘。
温馨提示：1、鸡肉不能太大块，这样不易入味、成熟。2、这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了辣椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。吃出健康：1、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。2、鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
土鸡中含有丰富的，氨基酸，维生素，可以改善人体的缺铁性贫血状况，因为肌肉中含有较多的铁质。鸡肉还能够强化血管，防止动脉硬化。长吃土鸡，还能够改善营养不良，身体无力，胃寒怕冷的症状，对人体非常有好处，希望能够帮助到您。
农家菜做法有哪些
现在农家菜越来越受人们喜爱，特别是到了夏天的时候，人们非常的喜欢吃农家菜，因为夏天天气比较闷热，这个时候人们打胃口也是越来越不好，面对这样的现象人们都想吃点自己想吃的食物，这个时候人们就想到了农家菜，农家菜做法不是每个人都会，如果自己想随时吃的话就要学会几道农家菜，下面我们来看看这个农家菜的做法到底有哪些。
原料：红豆100克，面粉200克，酵母2克，白糖适量。
第一步：煮红豆
红豆浸泡2小时后放入高压锅，加四碗清水和适量白糖，压20分钟让红豆酥烂，盛出沥干。
第二步：和发面
面粉中加适量白糖掺匀，酵母用少量温水化开。将酵母水倒入面粉中掺匀后，再添加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵1小时左右，发酵至面团约有原体积的两倍大小。
发酵好的面团取出揉匀后再搓成长条，切成小剂子揉圆，再按扁，包入适量红豆，用虎口慢慢地将其合拢后封口，再用手轻轻地稍微将它按扁一些，醒十分钟。
第三步：煎红豆煎饼
在电饭锅里倒入少许食用油，铺匀整个锅底，放入包好的红豆饼，每个饼之间都要留出足够的空隙，否则煎熟后就结成一大团了。
往电饭锅里加入三小勺清水，盖上锅盖并按下煮饭键，等到煮饭键自动跳起时就打开锅盖，翻个面，再加入三小勺清水，盖上锅盖并按下煮饭键。
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法: 1)锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干;
2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有，也可在第3步，直接放入锅中);
3)锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟;
4)开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
以上的几道菜就是为大家介绍的这个农家菜的做法，农家菜是很好吃的，并且农家菜里面的营养价值也很高，夏天没有胃口的时候不放学学这个农家菜，让自己随时都有这么美味的菜肴吃，而夏天吃农家菜的似乎再配上几瓶可口的饮料，那么就更加的美味了，但是要注意，夏天不宜吃过于辛辣的食物，这样会上火的。
农家大盘鸡的做法有哪些
农家大盘鸡，是非常有营养的一种鸡的种类，他是在自然的情况下，涨价的吃的都是天然的食物，并没有什么添加剂，另外农家大盘鸡鸡肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素等于营养物质，鸡肉还非常有利于人体的消化。下面就介绍农家大盘鸡的做法。
【制作材料】 主料： 公鸡 500克 土豆 300克 辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量
【制作方法】 新疆大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块;
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;
新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;8、等土豆炖软时，下葱并翻匀;9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外。
以上就是农家大盘鸡的做法。做大盘鸡的时候要注意放上一些辣椒，可以使味道更加的美味可口，另外辣椒，还有美容和抗衰老的作用。大盘鸡中含有丰富的营养物质可以恢复人体的体力，对人体非常有好处，希望能够帮到你，谢谢。按照上面的步骤，您就能够做出美味的大盘鸡来。
农家酸菜鱼的做法有哪些
酸菜鱼很重要的一部分就是酸菜了，因为吃酸菜鱼的时候，酸菜配上米饭大口大口的吃着，想想就很让人流口水呀。酸菜鱼做起来不难，所以自己也可以学着做，爱吃酸菜的可以多放点好吃的酸菜，爱吃鱼的也可以多加点鱼，主要是自己吃的开心，吃的舒适，美食就是为此而生的。
做的时候最好用刚打捞上来的鱼，那样就能更好的保留了鱼的鲜嫩度，再加上农家院自产的酸菜，你说这道菜做出来味道会不好吗？
做酸菜鱼其实挺简单的，首先就是要处理鱼：把鱼清洗干净，剪去鱼翅，把鱼身和鱼头分开，然后再斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成大约5厘米的块，鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用些许的料酒、淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟，这样做的原因主要是入味，同时去腥。其次就是做了，把家中的酸菜用手攥干，去掉其中的水分，再切成细丝待用，把百里峡当地的野山椒剁碎，炒锅烧热后放入一些油，加入姜片、蒜泥炒香。再放入酸菜丝和野山椒，接着加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼片）烧开，做的时候注意控制火。
将鱼头和鱼排放入煮10分钟，要将鲜味熬出来，在用腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。将锅洗净，放入约1两的油，少许花椒，放入干辣椒，等油烁热为止，将油淋鱼上，一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼可不仅仅只是算就好了，还有辣，这种辣不是像其他菜的辣，是由于酸菜而让人更加开胃的辣。吃到嘴里，感觉心都要暖化了。鱼肉做出来又鲜美，而且鱼肉本身就很嫩滑，裹着酸菜一起吃，特别的美味，吃酸菜鱼还会配上香喷喷的米饭。人间美味呀！
农家臭豆腐的简易做法有哪些？
现在很多人都非常的爱吃臭豆腐，对臭豆腐都是情有独钟的，关于臭豆腐的制作方法五花八门，臭豆腐可以自己制作，豆腐是需要买回来经过发酵的，发酵过后才能变成臭豆腐，但是臭豆腐并不是坏掉的豆腐，所以豆腐在发酵的过程当中要注意观察变化，如果发酵的好，成功变成臭豆腐才可以进行制作。
自制臭豆腐
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小诀窍
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐400g猪绞肉80g红葱头2瓣蒜头3瓣葱1根花椒5g酱油膏2大匙辣豆瓣酱2大匙米酒1大匙糖1小匙
做法
准备材料。臭豆腐洗净以叉子在表面插些孔，蒜和红葱头切碎葱切段
锅热不用放油先炒绞肉，炒到肉变白先盛起备用
原锅不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒捞出2/3丢弃留1/3在锅中
再放蒜和红葱头也是炒出香味来
再放炒好的绞肉，加入调味料
放入臭豆腐，加2杯量米杯水和葱段，大火煮滚后转中小火煮约半小时，中途如果水不够加1杯量米杯热水
半小时后转中火开始收汁，将汤汁煮到少少的就可以了
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐7块(约5cm大小)肉酱罐头160g(新东阳辣味肉酱)红葱头15g蒜头末10g花椒粒3g水600c.c米酒2大匙蠔油1大匙辣油2大匙
做法
〈1〉将臭豆腐两面各划上3刀备用。(勿切断)
〈2〉热1小匙油，先爆香红葱头、蒜末与花椒。
〈3〉再加入调味料、肉酱以及臭豆腐，最后加入水煮滚后，以小火煮约40分钟。
＊烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材，才能均匀入味。
＊烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦。
＊麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味。
农家土菜菜谱做法有哪些
很多朋友都喜欢吃农家土菜，其实想吃农家土菜的话，也不一定要去农家土菜馆，只要大家了解农家土菜菜谱就可以自己制作农家土菜喽！那么农家土菜菜谱怎么做呢？农家土菜菜谱做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种农家土菜菜谱做法，仅供大家参考。想要了解农家土菜菜谱做法有哪些的朋友可以看看哦！
一、农家满口香
材料：土豆200克，葱头50克，炸花生米50克，香菜叶，芝麻，辣椒油，味精，盐，花生油，白糖
做法：
1、将土豆去皮切丝，入水浸泡；葱头切丝；香菜叶切段。
2、将土豆入油锅炸至金黄色。
3、将炸土豆丝、葱头丝、花生米、芝麻、香菜叶加调料拌匀即可。
二、农家土鸡
材料：土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。
做法：
1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁。
2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。
三、麻辣山鲜
材料：小竹笋200克，水发木耳150克，水发香菇100克，鲜红辣椒25克，干红辣椒5个，郫县豆瓣1汤匙，蒜5-6瓣，姜末1茶匙，花椒20来颗，八角2个，盐适量，糖1汤匙，味精少许。
做法：
1、将竹笋斜切薄片，木耳稍微切碎，香菇切细条，鲜红辣椒切细节，干红辣椒去籽剪成节，郫县豆瓣剁茸，蒜切薄片。
2、炒锅中放入5-6汤匙菜油，慢慢加热，加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角，慢慢翻动至油变热。
3、加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。
4、根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐，约1汤匙糖和少许味精，翻炒均匀出锅。
5、出锅后马上吃的味道不是最好，放入玻璃容器密封，至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。
四、农家酱兔肉
材料：兔肉，葱段，姜，酱油，盐，白砂糖，料酒，植物油各适量。
做法：
1、将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间。
2、锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3、炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油，白糖进行煸炒。
4、加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软。
5、加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用。
以上就是关于农家土菜菜谱做法有哪些的相关介绍，相信大家看了上面的介绍之后，对农家土菜菜谱做法已经了解了。因此，爱吃农家土菜的朋友不妨参考下上面介绍的相关方法来尝试着做一下哦！
农家自制豆瓣酱的做法是什么？
豆瓣酱是一种色香味都具备的调味品，在生活中我们是经常都会用到的。比如做麻婆豆腐、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食物中，都可以加入一点豆瓣酱，可以说是荤素都适宜的。如今，市面上出售的豆瓣酱，如果我们仔细观察就可以发现颜色真的特别红，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，农家怎么自制豆瓣酱呢?
一、原料准备：
二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面会附上霉豆瓣制作方法。
盐：一般加碘食用盐即可。
二、制作方法步骤：
1.腌制霉豆瓣
1)将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，传统做法都不洗)
2)将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
2.鲜椒宰制盐渍
将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食盐后，混合均匀待用。
3. 混合发酵
按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。
如自身对豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.储藏
豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
附：霉豆瓣制作方法
材料：干蚕豆(干胡豆)
步骤：
1、将干蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
2、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
5、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
6、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。
农家炖菜的做法
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么，下面我就来为大家介绍农家炖菜这道菜的做法。
2.胡萝卜土豆切块，豆角掰段。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入土豆和胡萝卜翻炒。
5.加入黄豆酱。
6.翻炒出香味。
7.加入六月鲜酱油。
8.再加入老抽。
9.加入白糖。
10.加入适量的清水加盖炖至。
11.15分钟后加入豆角和木耳。
12.豆角变软加少许鸡精，淋入香油。
13.翻炒均匀关火。
首先，看完农家炖菜的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
杂酱面酱的做法有哪些
杂酱面，很多第一次听到这种面的朋友大概会产生这样的疑问:是杂酱面呢还是炸酱面呢？我们这里所说的杂酱面也是类似炸酱面的一种，不过在酱料配置，佐菜和面条上的用法不同。杂酱面的诀窍在于“杂”，说白了就是混合选定的食材混杂一起制作而成。杂酱面的精髓在于酱，没有好的酱就没有好吃的面，那么我们就来简单介绍一下杂酱面酱的做法。
做法一：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
做法二：
炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
杂酱面的味道基本上都是靠杂酱面的酱来调的。杂酱面的酱好吃，那么做成的杂酱面味道也肯定不会太差。许多人都喜欢吃杂酱面，但是往往因为找不到杂酱面的酱而发愁。上面讲得制作杂酱面酱的过程都是非常简单的。学起来也不是很费力。大家在家就可以吃到正宗的杂酱面。
特色农家土菜有哪些？
如果在城市里面生活时间长了的话，就会对城市里面非常丰盛的美食产生愿健康，这时候人们就会特别想念农家乡土菜，这些农家乡土菜非常淳朴，味道非常厚重，制作的过程虽然没有那么讲究，不过却保留了农家菜最原始的味道，而且吃起来非常健康，所以非常受欢迎，下面介绍一些非常有特色的农家土菜。
特色农家土菜：
嘎嘎香小豆包掌中宝
原料：东北袋装小豆包一袋，掌中宝300克，黄飞鸿香辣酥20克。
调料：椒盐、嫩肉粉、劲霸鸡汁、料酒各3克，色拉油200克，吉士粉2克。
制作：
1、先将掌中宝用嫩肉粉、盐、料酒淹一下，小豆包上锅蒸熟2分钟、锅中放油烧7成热，先后下掌中宝和小豆包炸熟；
3、另起锅下葱、姜、蒜，炸好主料、香辣酥、椒盐、料油，出锅装盘即成。
特点：经典东北风味，巧妙的用料结合。
乡村大妈扒茄子
原料：长茄子1250克，东北干豆腐500克，精肉丝50克，紫甘蓝丝30克，青红椒丝、青红椒沫、蒜末各10克，色拉油1500克。
调料：香酱30克，北大荒大酱10克，家乐鸡精3克，盐、水淀粉各2克，汤100克，三和酱油、料油、劲霸菜根香5克。
制作：家常菜做法大全
1、先将长茄子切12厘米长段，然后在将每段切两刀，切成4条，干豆腐每张切一刀变成两块。
2、将葱丝，香菜段，甘蓝丝，青红椒丝，加盐，鸡精料油拌好，用干豆腐卷起，成豆腐卷，切斜刀3厘米长斜段待用。
3、锅中放油，烧7成热，放入茄子条，炸熟，倒出。另起锅放底油，放入北大荒酱，菜根香，汤，茄子条烧3分钟出锅放在盘子中。
4、锅中放油加香其酱，爆香放入肉丝，烧熟放在茄子上，依次放入青红椒沫，蒜末，即成，如图。
特点：老菜新作，大众佳肴。
金岁月排骨鸭
原料：排骨500克，鸭块750克，玉米面650克，熟鸽子蛋50克，鸡蛋2个。
调料：东古一品鲜5克，劲霸菜根香、十三香、盐各3克，高汤550克，泡打粉5克，小苏打2克，面粉40克，葱、姜、蒜各4克，料油15克。
制作：
1、先把排骨切2厘米块，再将鸭块，排骨块飞水待用；
2、将玉米面，面粉加泡打粉，鸡蛋，小苏打，水，调成面团，要稀一些；
3、特制小锅烧热，放料油、排骨和鸭块炒香，放菜根香、十三香、高汤、盐烧开，再用稀面团制成直径3厘米小饼，贴在小锅四周，盖上盖子，中火炖25分即成。
特点：特色关东地锅，老根山庄一绝，口味独特，纯正地道。
红焖肉三干
原料：五花肉600克，土豆干、豆角干各50克，茄子干70克。
调料：糖色3克，劲霸鸡汁15克，盐、味精各6克，高汤450克，料油、葱、姜、蒜各5克，色拉油1500克。
制作：
1、先将五花肉切1厘米厚小块，将三干用开水泡5分钟，待用；
2、锅上火倒色拉油烧7成热，把五花肉炸一下倒出，锅留底油放葱姜蒜、调料，把五花肉放入，加高汤，烧开，改小火炖25分钟，大火收汁淋料油即成。
特点：古老经典农家菜，风味悠长。
田园烀饼满盘香
原料：东北油豆角1500克，土豆300克，五花肉400克，面粉100克，色拉油1000克。
调料：A（排骨酱20克，味精、鲍鱼汁、蚝油各3克，家乐鸡汁、盐、料酒各2克。）泡打粉4克，小苏打2克，葱、姜各5克，老汤75克。
制作：
1、先将豆角土豆处理干净，土豆切2厘米直径小块，五花肉切红烧肉小块，并将五花肉小块用色拉油炸一下。
2、面粉中加入泡打粉、小苏打，加水制成面饼。
3、锅放火上加料，油烧热放A料爆香，放主料，加老汤，开锅后放面饼，加盖炖15分钟出锅即成。
特点：东北农家一绝，风味独特，生态原始。
小屯水库农家鱼
原料：鲜活草鱼一条2.5斤左右，面粉250克，香菇25克，姜丝、葱丝、青红椒丝各15克。
调料：十三香2克，李锦记蒸鱼豉油6克，料油10克，味精2克，广东米酒、三和头抽各5克。
制作：
1、先将鱼处理干净，中间纵像劈开成二份，一份去骨制成肉馅，另一份在完整部分一字刀，用米酒葱姜腌一下；
2、面粉制成饺子皮，将鱼肉加盐、味精、三和头抽、十三香调好，用饺子皮包好成鱼肉蒸饺；
3、腌好鱼和蒸饺放入蒸锅蒸10分钟取出，撒上姜，葱，青红椒丝，淋李锦记豉油，最后酱料油烧热浇上即成。
特点：一鱼双吃，风味别致。
银盆金瓜排骨虾
原料：排骨750克，鲜虾250克，日本金瓜500克，葱、姜、蒜各2克。
调料：家乐鸡汁10克，水淀粉、花雕酒、料油、阳江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家乐海鲜汁5克。
制作：
1、先把排骨切1.5厘米小块，虾处理干净，中间背部开夹到片，金瓜切1厘米厚小块，
2、将排骨加盐，水淀粉，嫩肉粉，鸡汁，阳江豆豉抓均，虾用花雕酒姜盐腌好，
3、先将金瓜块铺入银盆垫底，上面依次放入虾和排骨蒸15分中出锅，浇海鲜汁淋热料油即成。
特点：口味香浓搭配巧妙。
香干腊肉小花卷
原料：琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各，A料（青红椒个5克香菜3克，洋葱丝25克）。
调料：干锅酱3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克）。
制作：
1、先将腊肉蒸熟，切成长方形薄片，香干切长2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切断。
2、将腊肉、香干、蒜苔飞水，再将色拉油烧6成热滑油；将小花卷蒸熟。
3、锅放油A料爆香放滑过油主料，再放B料出锅，放入小铁锅内，四周放小花卷即成。
特点：湘味农家菜，菜点合一。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《农家酱的做法有哪些》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
