杏鲍菇切法
节气养生法。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“杏鲍菇切法”，希望能为您提供更多的参考。
杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，不光具有食用价值，还有很高的药用价值，经常吃杏鲍菇，具有降血脂、降胆固醇、增强机体免疫能力等功效。不过，杏鲍菇比较大，而且外形不是很规则，很多人在切杏鲍菇的时候，非常头痛，不清楚具体的切法。那么，杏鲍菇切法是什么？下面咱们就来看看吧。
杏鲍菇切片：
1、首先把杏鲍菇清洗干净备用。
2、直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。
杏鲍菇切丝：
1、先把杏杏鲍菇切成切成薄厚均匀的大片。
2、然后依次摆平切成细丝或者切丁都可以
杏鲍菇切十字花刀方法：
1、首先把杏鲍菇清洗干净
2、然后切成小片状，按照鱿鱼切花刀的方法来切，斜着从头切到尾，注意别切断。
3、然后转90度，同样方法切直刀照样不能切断。
4、十字划开，就切好了。
杏鲍菇的做法
一、杏鲍菇炒肉片
1、肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩；
2、拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的；
3、勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆；
4、杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分；
5、锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用；
6、溜好的肉片；
7、滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇、辣椒丝、葱段翻炒；
8、加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的）到杏鲍菇收缩出水；
9、倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。
贴士：记得肉片要等盐放过了以后在倒入，不然肉片二次吃盐，会偏咸；起锅前放味精。
二、西兰花炒杏鲍菇
1、准备好所有的食材；
2、杏鲍菇洗净切片，西兰花手撕小朵；
3、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫过凉；
4、水中加点盐放入西蓝花焯烫过凉；
5、炒锅放入橄榄油；
6、爆香葱花和蒜片；
7、加入杏鲍菇翻炒；
8、加入鲍鱼汁、生抽；
9、加少许清水和白糖；
10、翻炒片刻加入西兰花；
11、加少许盐翻炒均匀，淋入香油；
12、翻炒均匀关火。
三、杏鲍菇炖鸭
材料：鸭肉250g，杏鲍菇100g，杜仲30g，盐适量
做法：
1、杏鲍菇洗净后用冷水泡软。
2、鸭肉加水适量炖40分钟，加入杏鲍菇、杜仲再以小火炖煮30分钟，加盐即可。
功效：补肝肾，强筋骨，能够减少体内脂肪，对水肿、血管硬化有疗效。
Ys630.com相关知识
杏鲍菇怎么切菱形片
杏鲍菇，不仅带有杏仁的香味，还具有菌肉肥厚如同鲍鱼般的口感，其营养十分丰富，含有大量蛋白质、微量元素及多种维生素，在增强人体免疫力的同时，可以起到降脂、润肠、抗癌、美容等功效。杏鲍菇有多种切法，在做菜时，常会用到菱形片切法。这种切法，不但美观还缩短了炒制时间。
一、杏鲍菇怎么切菱形片
1.把杏鲍菇斜切成均等的段。
2.切口朝上
3. 竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。
二、杏鲍菇的各种切法
1.一般切片
把杏鲍菇清洗干净备用。直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。
2.滚刀块
先斜切一刀，把切面翻朝上面。在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
3十字花刀
把杏鲍菇清洗干净。切成小片状，按照鱿鱼切花刀的方法来切，斜着从头切到尾，注意别切断。然后转90度，同样方法切直刀照样不能切断。十字划开就切好了。
三、杏鲍菇的功效作用
1. 开胃健脾
杏鲍菇有很好的健脾开胃作用，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
2. 促进消化
杏鲍菇中含有丰富的寡糖，具有促进消化和吸收的功能，对于通肠排便有一定效果，其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动。
3.降脂降压
杏鲍菇可促进人体脂类物质消化吸收和胆固醇溶解，防治高血压和心血管疾病。
4.防治贫血
杏鲍菇中含铁质丰富，能够有效调节缺铁性贫血、溶血性贫血等症状。
5.增强免疫
杏鲍菇是一种高蛋白低脂肪营养保健品，经常食用可加强营养增强免疫抵抗力。
6.美容养颜
杏鲍菇中含有的丰富膳食纤维能够帮助排出体内毒素，起到保持皮肤光泽、改善肤色暗沉等美容养颜作用。
四、干杏鲍菇选购技巧
1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。
2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。
3.闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。
青椒的切法
很多人们对于青椒的切法总是没有办法掌握其要领，这样就会让自己切出来的青椒大小不一，在翻炒的时候也会使得很多比较大的青椒片没有办法更快的入味，甚至是没有炒熟，所以最好是切的时候注意形状大小相似，这才可以让翻炒的过程中不会遇到这样的问题，还可以在里面加入些盐腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。
【做法】
1. 将青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。
2. 锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
【小贴士】将青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多用于拌 荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西红柿，青椒，鸡蛋
【调料】花生油，蒜，盐
具体做法
1：分别将西红柿、青椒洗净切块
2：将鸡蛋炒熟，蒜切小片
3：底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋
5：出锅前加盐即可
【营养师分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性，爽口、开胃、营养好，蛋的营养那更是相当丰富，家家户户必备，加在一起能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳，而且营养丰富，是不错的美味佳肴。
青椒炒茄丝
【步骤】：
1、茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。
2、锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。
3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。
4、最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。
青椒土豆丝
【原料】：青椒6个、牛肉丝150g
【调料】：油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】：
1)青椒去籽切成丝;
2)牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟;
3)锅中放入油，加热后下2)的牛肉炒至变色，加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。
【做法】：
1 、皮蛋去壳切小块，青椒和大葱切片;
2 、锅中油至7成热后，将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用;
3 、用锅中留的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至7成熟时，下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。
菊花鱼切法
菊花鱼是一种具有特色的食物，也是一种很多孩子都喜欢的食物，主要是因为其形状好看，像菊花，且其味道也酸酸甜甜的。当然，菊花鱼在制作的时候，还是有着一定的难度的，尤其是在且鱼的时候，需要花一番功夫才行。下面，就为大家详细介绍一下菊花鱼的制作方法！
一、菊花鱼怎么切
鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。
二、用料
草鱼(脘鱼)1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)
三、做法
1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。
6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
7.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
8.锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
9.将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。
豆腐的切法
豆制品是我们饮食当中比较普遍的食物，其中豆腐的食用最为普遍，每个人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨碍豆腐所具有的营养。切豆腐也比较简单，可以直接把一大块豆腐放在手中，用刀横、竖各切几刀，把豆腐切成小的正方形，可以炖也可以炸，而且豆腐可以与很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是个技术活，切下的豆腐经常会粘在刀上，把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉，非常麻烦。有朋友说只要换个方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是从右向左切，但朋友说要从左向右来切豆腐。豆腐控的小编将信将疑，同时十分期待得回家，切豆腐!果真，无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀，这个办法简直不能再赞了!那么，好奇宝宝会发问了，为什么呢?
为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢?因为这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐，就容易粘刀。这是个非常实用的厨房小窍门，大家可以尝试一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展厨艺了呢?小编觉得可以，但是，成品估计不会太美观，因为切得好看的豆腐片，不稍微处理的话，也会炒烂煮烂。那么，如何让豆腐从始至终都保持完整呢?
豆腐不烂的技巧
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐的五种营养搭配
1、豆腐+鱼
营养分析：取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
2、豆腐+海带
营养分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥，还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。
3、豆腐+萝卜
营养分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉类
营养分析：如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类莫属了。
5、豆腐+青菜、木耳
营养分析：青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
白切鸡的切法与摆放
白切鸡是广东粤菜的一种特色美食，经典作品。它又被称为白斩鸡。原料于童子鸡，还富含有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高口味润滑，肉质细腻。可增强体力，提高免疫力有助于消化等功效。广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。两者都很美味的哦。
方法一
1.整鸡去头、去颈、去尾
2.冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
3.另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
5.植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
6.煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
7.完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
8.再切下两只鸡翅
9.再将鸡身一分为二
10.背、脯斩切成小块
11.琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
12.鸡翅按关节切为三部分
13.摆盘，在表皮刷上香油即可
方法二
白切鸡的做法
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
茄子的切法大全
茄子是一种比较受欢迎的食物，也是一种比较常见的家常菜。茄子中富含多种营养物质，比如说维生素p、蛋白质、但水化合物以及多种人体所需的微量元素。茄子的吃法有很多种，可以用来做肉末茄子、茄子烧肉、油焖茄子等菜肴。做不同的菜，茄子的切法也不同。下面就为大家详细介绍茄子的切法。
一、茄子的常见切法
生活中茄子有很多种不同的切法，最常见的切法就是直刀切，可以直接把鞋子从中间一分为二，然后再切成了片状，再横过来切成自己喜欢的块状就可以。另外一种切法就是，原料与刀的角度在40到60度之间，这样切出来的茄子块就是剪刀快。
二、茄子滚刀块的切法
茄子切滚刀块儿是制作地三鲜或者烧茄子的常见切法，在切的时候必须每切一刀就滚动一次茄子，而且滚动的幅度直接关系到所切出茄子块儿的大小，正常情况下是滚动茄子的1/3周。也就是说茄子再切滚刀块儿时要先斜着切一刀，然后在滚动前1/3中再切一刀，如此反复切出来的就是茄子的滚刀块。
三、茄子的营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
洋葱怎么切 三种切法推荐
洋葱虽然是一种常见的蔬菜，但是同时又是一种不可或缺的配菜。大家日常做菜的过程中，可能会有很多机会要搭配使用洋葱，这就不可避免的要牵涉到切洋葱的问题。洋葱的纹理较为特殊，不同的切法可以形成不同的现状的洋葱。
一、顺纹切(横切法)
这个切法相当适合凉拌菜，夏天到了大家一定要学起来!洋葱的纤维是直的，当你横切时，同时也阻断了洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，更大幅降低了呛辣的味道哦!
二、逆纹切(直切法)
与顺纹切相反，这个切法可以充分保留洋葱的原味，除了逆纹切法以外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合拿来煎炒，炒过的洋葱味道超鲜甜呢
三、切小丁
切小丁应该是切洋葱中最困难的部分，但只要在切之前，先由纵面方向画七刀左右，注意纵切时不要切断;横的方向再补两刀，做完这两个动作，只要往洋葱上方给它一刀两断!小丁自然就会快速产出啦!
切小丁可以运用的范围超广，包括煮汤、炖煮、煎炒，都相当容易让洋葱的味道与食材结合哦!切好的洋葱容易粘在一块，这时候千万不要用手慢慢剥开，请交给保鲜盒，放进去、摇一摇～美丽的洋葱片就会自然散开啦!
四、切洋葱小妙招
1、在流水中切洋葱。在流水中切洋葱，这样可以控制洋葱里面气体的挥发，但是虽然这样不刺激眼睛，却很浪费水。这招不推荐。
2、把洋葱放入冰箱中冷藏。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了。
茄龙的切法
茄龙主要是用茄子和猪肉制成的一道非常有特色的没事，外形犹如龙一般，由此得名。我们见到的茄龙都是在饭店，具有色香味俱全的特点。不过，看起来做法挺难的。做茄龙的关键是把茄子切好，然后填入猪肉，掌握了茄龙的切法。我们在家里也能自己动手制作。那么，茄龙的切法是什么？下面咱们就来看看吧。
主料：长茄子150克，肉末50克，腰果末25克
调料：辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
方法
茄子洗净去皮打上兰花刀；然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
土豆片切法
土豆是日常生活中深受人们喜爱的一种食材，它的各种吃法都广受人们的欢迎。但是对于土豆片的切法，许多人认为切好特别难，因为土豆的形状并不是规整的圆形或者正方形，想要切好土豆片，必须学会一些技巧，包括切的顺序和力度，初学的朋友们可以以慢为主，细细研究就可以熟能生巧。
一、厨师必备技能——刀工
一个好的厨师，首先应该具备良好的刀工。特别是对于一些高水准的厨师来说，刀工的好坏直接影响该厨师的水平。当然，对于我们普通小煮妇来说，虽然对于刀工的要求没有那么高，但是对于土豆片来说，刀工的好坏可以直接影响做出来的土豆片的口感。下面，我们就来具体介绍一下土豆片的切法。
二、土豆片切法
一般来说，你先将一个土豆切两半，刀口放砧板上，用左手食指/中指/无名指压在上面，大小拇指两边扶着，刀口贴着食指和无名指切就可以了，边切边慢往后移这样你手指移动多少基本上到切出来就有多厚.这样可以将土豆切成薄片,且切出的片一片一片的自己就会整齐的倒向一边。慢是关键，特别是对于新手。
下手要有力度，不要犹疑，要不这个片可切不平哈。还要注意把片要随时整理齐整了，别散成一堆，要不一会儿就麻烦了。把刚才切好的土豆片慢慢按平，并把片与片之间的距离整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹开就可以。左手压住刚才的理好的土豆片，右手切丝。新手更要慢了，也是两毫米一刀。这个可以斜一点向下切，因为新土豆还好，如果是冬天的土豆，会比较硬，直直的切下去很可能有些吃力，导致你一下切不到底，再补刀就麻烦了。随着你的熟练程度的增加，速度慢慢加快。
红萝卜的切法
对于长期用眼。比如电脑工作者，长期玩手机者应该适当多吃红萝卜。红萝卜中含有包括胡萝卜素等各种营养成份，适当多吃对人体健康有很大的裨益。而且从口味上看这属于中性食物，食材的颜色、口感都非常好搭配。但是问题来了，要怎么切红萝卜呢？
胡萝卜丝的切法图解：
1、先把胡萝卜清洗干净切段，然后把段切薄片，将几片胡萝卜摞在一起，就可以切丝了。
1、刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
2、胡萝卜选择大小适宜的，表面光滑的新鲜胡萝卜，洗干净。
3、先把胡萝卜两头去掉，要中间部位。
4、把胡萝卜一面切掉一小片，然后把胡萝卜倒放一切板上，这样胡萝卜不会滚来滚去切片更加方便。
3、将胡萝卜切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片胡萝卜片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
4、将切好的胡萝卜片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。
5、 左手压住胡萝卜片，右手拿刀将胡萝卜切成丝。
胡萝卜丝的切法二：
首先是切片，先将胡萝卜斜着切片，尽量切薄点，再将胡萝卜片斜着切成丝;
胡萝卜丝的切法三：
用专门的擦丝工具——擦丝板直接擦;将胡萝卜的外皮去掉后，可以左手抓住胡萝卜，右手拿着小瓜刨，朝胡萝卜的其中一端开始刨;当然，也可以将胡萝卜切片之后再刨。胡萝卜片最好长点薄点，这样刨出来的片就会又长又薄，反之亦然。
牛肉的切法纹理
在生活中可以让我们食用的肉类有很多种，有牛肉、羊肉、猪肉以及鸡肉等，每一种肉类都有着各自不同的营养价值，烹饪之后的味道虽然都很美味，但是有各不相同。要想在制作肉类的时候，让肉的味道更好，更容易熟，在切肉的时候是有一些小技巧的，要找到肉的纹理，之后再进行加工。
牛肉
牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
其他肉类的切法
1.羊肉
切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
2.猪肉
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
3.鸡肉
鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
4.肥肉
将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。
5.熟肉
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。
腰花的切法大全
相信我们大家都特别爱吃腰花吧，不错，我自己也特别爱吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的腰花中，腰花给我们带来了快乐和美味，但是我相信很多人对于腰花的切法还不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那么下面就让我们一起来了解一下腰花的切法吧。
切法一：
1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
2.剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。
3.腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。
切法二：
1、腰子洗净，从中间冲开，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麦穗形花纹，切成6个长方块，在水里淘净，搌干，用粉芡叠匀，冬笋切成雪花片，木耳大的撕开。味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁。
2、锅放旺火上，添入油，烧九成热，将腰子下锅，至腰花裂开时，立即出锅滗油。锅内留油少许，再放火上，将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅，煸炒一会，下入对好的料汁。汁沸倒入腰花，翻两个身即成。
以上内容为我们介绍了腰花的切法，我相信大家都可以学会制作腰花的切法，大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻，我相信大家一定会被美味的腰花所吸引，赶快去试试吧
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