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养生煎饼的制备方法

2019-10-07

香脆煎饼面糊比例是怎样的

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“一笑烦恼跑,二笑怒气消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑乐逍遥。天天开口笑,寿比彭祖高。”随着时间的失衡,养生这个话题走入大众视野,我们不仅要知道养生,更要懂得养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“香脆煎饼面糊比例是怎样的”,希望对您的养生有所帮助。

煎饼果子都是大家的最爱,尤其是早晨不喜欢做早餐的人,随便在路边就可以看到做煎饼果子的,现买现做,非常简单还快捷,味道好吃,但是煎饼果子不是什么人都能做好的,尤其是想要做出香脆可口的煎饼,面糊是非常重要的,那么,香脆煎饼面糊比例是怎样的呢?

煎饼果子是天津经典的美味小吃,由于它的制作简单方便,深受全国人民的喜爱。早晨为了赶时间,来上一套煎饼果子,不仅省时间,而且营养很丰富。如果再配上一杯豆浆或者一杯牛奶,这个早餐据不亚于去快餐店。最近流行歌曲“药药!切克闹!煎饼果子来一套。据说是一位歌手吃了煎饼果子后,突然来了灵感,创作出了这首歌。香脆面粉煎饼,超简单的,香脆,吃的吱吱响,快来和小编一起来学习。

工具/材料

面粉 食盐 水 食用油

操作方法

将面粉和盐一起倒入碗里,加入适量的水和成糊状。

打开炉火,把油倒进锅里,让锅的底部和边边都沾上油,加热2分钟。

把碗里的面粉糊倒进锅里。

拿起锅把面粉糊匀平,煎一分钟左右,在刚好能够成为块状,再小心地把它翻到另一面继续煎。

煎得时候用锅铲压一压煎饼,每隔半分钟把煎饼翻过来一次。

等到煎饼两面都煎到金黄香脆的时候,就可以拿到砧板上晾着了。

特别提示

千万不要等到煎饼完全凉透了再切来吃喔,这样焦香脆口的口感就会大大降低。

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摊煎饼面糊比例是多少


煎饼是一种常见的食物,做法颇多,口感鲜美,而且软硬度适宜,受到很多人喜欢。而且可以根据个人口味搭配不同的食材,如:鸡蛋,火腿,油条片,榨菜等。生活中可以搭配粥,汤食用,也可以作为早饭或是晚饭。本文就简单介绍下如何摊煎饼和摊煎饼面糊比例是多少。

鸡蛋煎饼好吃易学,而且掌握了摊煎饼的基本方法,还能举一反三,变幻出很多花样,比如只用面粉、鸡蛋和葱摊出来的就是纯鸡蛋煎饼,如果加了萝卜丝就是萝卜丝煎饼,还可以加西葫芦、茴香、荠菜等等。我今天这个煎饼加的是自己家种的小香葱、蒜苗和香菜,香味多而不杂,层次丰富,细品之下,蒜香、葱香、香菜香一层层弥漫开来,更加完美地衬托出浓郁的蛋香。

面粉250克,加水调成图中的稀稠度,葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中,加适量盐,少少五香粉,三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。

锅热后放少量油,转动锅,让油布满锅底即可,多余的油要倒出。火调到图中所示的状态,就是除了中心,周围一圈刚刚好有小火苗。舀两勺面糊倒入锅中。

拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子。

两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了,翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。这次时间略短一点。

其他菜的煎饼同样切碎即可,如果是摊萝卜丝煎饼,就要多一步,把萝卜擦丝。

注意事项

首先将面粉倒入足够大的容器里,一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量, 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大,可以再次加 ,如果不小心放多了,而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

然后用筷子将面糊搅拌均匀,一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺,往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态,那说明面糊还是很稠,应该再加点水再搅拌。

怎样做煎饼果子面糊


煎饼果子是一种天津的特色面食,不少天津人早餐的时候都要吃一个煎饼果子来充饥。但是自从煎饼果子传入其他地区之后,其他地区的人们也非常喜欢。煎饼果子是一种老少皆宜的面儿,在制作煎饼果子的时候不仅酱料关键,而且它的面煳调料也是非常关键的。那么制作煎饼果子的面糊应该怎样制作呢?

煎饼果子得名

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱,油条或焦篦就是果子,所以叫“煎饼果子”。

煎饼果子 搭配

光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴,再要一碗锅巴菜,这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,这卤讲究也是颇多,要用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

青瓷小碗,碗内五彩斑斓,以素香为主,多味混合,清香扑鼻。吃到嘴里,卤润滑,锅巴香嫩有咬劲,再加上麻酱的酱香,腐乳的咸香,辣椒的辣香,芫荽的异香,香干片越嚼越香,激人食欲大振。

煎饼果子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)搭配一起喝,更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香,这两种香味混合在一起才最佳的味道。

面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一

将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点五香粉)

2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱

3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)

4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来。

15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

学做煎饼果子

材料 :面糊(小半饭碗面粉加一个蛋,半碗清水调成糊状),鸡蛋两个打散,油条切八公分段,葱花四大匙,甜面酱一大匙,辣酱一大匙。

做法 :两大匙油烧热,加4-5大匙面糊摊薄稍煎,翻面,撒上少许葱花,淋上一个蛋液,翻面煎至呈金黄色,起锅摆盘,涂上少许甜面酱/辣酱,中间摆油条段,卷成圆筒即可。酥香脆嫩,口感一流

杂粮煎饼面糊配方到底是怎样的


杂粮煎饼做的好吃,其中杂粮煎饼的面糊起到了非常重要的作用,下面我们就给大家介绍一下杂粮煎饼面糊配方到底是怎样的。



工具:

煎饼炉子一个,0.8公分厚直径40公分钢板一块,煎饼铲刀,刮板一块,面桶,勺子,以及各类小配件。

配料:

白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。 

面糊的调制:

面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗,北方人叫:“面有力道”才跟刮板好摊。

脆饼的制作:

(这个比较简单)材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点,皮薄一点)这样在炸的时候会省油。面皮做好后,把色拉油烧开,放入面皮,炸至金黄色,捞出把油沥干即可。脆饼制作好后,需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里,防止脆饼与外界接逐变得不脆,影响口感。

甜酱的制作:

甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作:

辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。

手法操作:

如果从来没有摊过煎饼,那你最好是:

1、调稀面糊,用大火把钢板烧烫,先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点,只摊锅面中间部分练习2,3十个,然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点,如果能够摊得大,摊得均匀了,最后再练摊薄,一步步循序渐进不要急于求成。

2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小,刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直,煎饼就刮得越薄。

3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻,就越厚。煎饼摊得越薄,成本就低,口感也好 看了一下,想不出还有什么要补充的了。


上面的文章为我们介绍了杂粮煎饼这道美味的面食,爱吃的朋友们可以自己动手做一做。



香脆煎饼的做法


香脆煎饼也是比较常见的煎饼,要想把煎饼做的比较香比较脆,可以做成薄脆,然后卷在里面吃,吃起来口感又酥又脆,也可以把煎饼本身做得稍微脆一点,当然这时候卷的食材的时候就应该有所注意,在吃的时候要避免出现破碎的情况。家庭制作可以稍微把煎饼烙得厚一点点,油稍微多一点点。

香脆煎饼的做法

材料瓠瓜切丝1/4颗、红萝卜切细丝适量(配色用的)、全蛋2颗、面粉140g、泡发的干香菇切丁2朵、虾米泡水后切丁1小把、白胡椒粉、香油少许、火腿菜埔紫菜皆可放入适量做法step1把切丝的瓠瓜加入盐巴抓出水静置7-10分钟(它会一值持续出水)(盐巴的量就是你煮菜时的咸度)step2泡过水的香菇切丁,红萝卜切细丝,泡过水的虾米切小块step3把蛋跟胡椒粉以及香油先用打蛋器搅拌均匀step4加入面粉(这时面粉会结成一块是正常的,不要加水*不要加水*不要加水)很重要所以说三次step5把瓠瓜用手挤干水分后跟其他所有材料一起丢入面团里面,然后用手或筷子或汤匙或搅拌刮刀(看你心情选择使用),然后你会发现你的面团慢慢变成面糊了~因为瓠瓜会持续出水step6持续出水的瓠瓜把面团潮成面糊了step7起一热油郭然后把整个面糊倒进去煎(一面煎5分钟,火不要太大蛤,会烧焦)可以盖锅盖比较容易熟透step8另一面也煎5分钟,等饼熟透后就把锅盖打开在双面各煎1分钟(因为盖锅盖虽然会让饼熟透却也会让那面已经煎好的饼湿软)step9煎好以后盛盘最好可以用电风扇吹凉,那吃的时候就会脆脆的,很好吃囉~(吃不完的还可以当隔天早餐或下午茶点心)

煎饼可以经常吃吗煎饼几乎是山东人的主食之一,而且不管男女老少都会食用。作为主食兼小吃的一种食物,是不是可以经常食用。一般来说,煎饼常吃没有很大的问题,但是每个人的身体情况不一,因此也要根据不同人情况而定。

1、体热的人不宜长期经常食用:煎饼的热量较高,如果本身就上火的时候,建议不要食用煎饼。而且,如果长期经常食用,也会导致上火的现象。所以食用煎饼的时候,最好能够卷其他的菜一起食用。特别是有痰湿体质,阴虚体质现象的人,最好要少食用。

2、小孩子不宜多吃:虽然煎饼非常常见,而且味道也非常香,但小孩子不适宜多吃。因为小孩子的消化系统还没完全成长,如果过多食用会给肠胃带来负担,而且有时候煎饼里面夹的蔬菜是生的,给小孩子食用时也要注意。

煎饼果子面糊的配方


煎饼果子是北方人们很喜欢吃的一种早餐,吃起来的时候非常的酥脆,而且面糊也是相当的鲜美,如果是喜欢吃葱花的人们还可以在里面加入一些葱花的,这样的话就会使得煎饼果子里面的味道变得更加丰富一些,但是很多人都不知道煎饼果子中面糊的配方,这样的话就做不出来正宗的。

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻

16、定型,出锅。

温馨小贴士

1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。

2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

小摊版制作过程

1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5.问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。

6.用铲子将面饼翻过来。

7.用小刷子抹上甜面酱。

8.问顾客要辣酱否,酌量添加。

9.视乎顾客要求,取馃子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。

10.将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。

东北版

原料:面粉适量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花适量,香菜,蒜茸辣。

制作: 1.鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌成稀面糊。

2.平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。

3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。

4. 稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。

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