麻辣羊蹄的做法和配方
夏季养生茶的配方和做法。
“不怕工资低,就怕命归西。不怕挣钱少,就怕死得早。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句,那些不注重养生的人,必然会遭到生活的报复。有效的饮食养生是如何做的呢?以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“麻辣羊蹄的做法和配方”,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
羊蹄是一种非常不错的食材,不过很多人都应该没有品尝过以羊蹄为食材烹制的美食。而维吾尔族、回族等穆斯林有吃羊蹄的传统,因为羊蹄富含胶原蛋白,极具美容效果,现在逐渐的被越来越多的接受。羊蹄的做法有很多,麻辣羊蹄就是典型的一种。那么,麻辣羊蹄的做法和配方是什么?下面咱们就来看看吧。
原料:生羊蹄500克(羊蹄表皮完整)。
羊蹄配方:麻辣焯水配方:绿茶1克,大蒜、白酒各5克,盐7克,百里香1克。
卤水配方: 大1.5克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克,盐20克 白糖5克,白芷2.5克,小茴香 麻椒、草蔻各2克,辣椒
大蒜各10克,花椒3克,红曲米5克,木子黄0.5克,生姜、大葱各15克,鸡油20克,料酒30克,清水1千克。
制作方法:
(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状
(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制:将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火煨熟
然后关火自然冷却至常温即成。
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羊蹄做法配方是怎样的?
很多朋友都会觉得羊蹄是没有什么肉的,所以不喜欢食用,其实羊蹄中是含有大量的胶原蛋白和肉的,不过吃起来是比较繁琐的,但是啃起来也是非常香的,主要还得看制作得好不好吃。制作羊蹄的方式是有很多种的,比如炖煮羊蹄、烤羊蹄都是比较常见的做法。
白烧羊蹄
主料:羊蹄
辅料:葱姜蒜调料盐、鸡粉、上汤、料酒、食用油。
制作步骤羊蹄洗净后斩成段、葱切段、姜切片、大蒜整只备用、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香、下入羊蹄炒几下后烹料酒、加入上汤后焖烧至羊蹄断生、加盐、鸡粉调味后继续焖烧至羊蹄香浓入味即成。羊蹄一定要很新鲜、调味应以咸鲜醇厚为标准。
胡辣羊蹄
做法
先把羊蹄清洗干净去毛然后把蹄壳去掉,用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水,再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜、把羊蹄放锅里炖,直到羊的那层蹄筋煮的熟烂即可,捞出锅来讲胡椒和辣椒面等佐料倒入盘内与羊蹄搅拌,再将锅内的汤倒些入盘内,胡辣羊蹄就做好了。
酱香羊蹄
主料:羊蹄 自制老汤 郫县豆瓣酱
调料:盐、味精 干辣椒 酥皮黄豆 白芝麻
制作方法
羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可 酥皮黄豆 白芝麻撒在上面即可
红烧羊蹄
原料
羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
羊蹄烧掉毛再用刀刮一下,两个脚趾一剖为二,洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒、电炖锅里加入开水,放入羊蹄(水量没过羊蹄即可)。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(这次还撒了点迷迭香和紫苏)。再加半勺醋,肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了、焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4~5小时,时间长点更佳,看各人对软硬的要求了),捞出羊蹄转移到炒锅里,加入适量酱油、糖、盐,嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉,盖上锅盖,小火焖半个小时,基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
卤羊蹄的配方
羊蹄也就是羊脚,原本是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统。因为羊蹄含有丰富的胶原蛋白等营养物质,逐渐受到大家的喜爱。羊蹄的做法有很多,卤羊蹄是最常见的一种,关键是掌握卤羊蹄的配方,做法相当简单,大家可以根据烹饪的材料和工艺,自己尝试在家动手进行卤制。
招牌卤羊蹄
羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小。下面为大家做卤羊蹄的做法与流程。卤羊蹄虽然好吃
为啥好多人卤不好 细节诠释
主料:羊蹄40个
辅料:
姜10克、葱30克、八角10克、桂皮8克、香叶1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
调料:
盐3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鲜抽20克、醋60克。
做法:
1.羊蹄40个,整理干净,对剖。
2.水开,放些料酒,放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅,放些水,放下姜,葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒。
4放入羊蹄,加一点的醋。 5放些糖,鲜抽,老抽。
羊蹄去毛有两种方法
一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(1)去蹄甲: 用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(2)刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(3)焯水: 祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(4)熟制: 将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火熟为止。
辣椒红油的制作:
原料: 干红辣椒500克,色拉油1500克。
制作:
1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时(水以没过辣椒为好),取出放入搅拌机中搅碎,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟(熬制搅碎的红辣椒时油温始终不要超过七成),离火后过滤即可。
营养价值:
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
正宗卤羊蹄配方
大家都知道羊肉就是有一股膻味,也就是因为这个所以有很多人对于羊肉是不怎么感冒的,其实只要能好好料理的话,完全是有可能让大家吃不出这个膻味,毕竟羊真的是一个好东西,全身上下都是宝,对于人的身体也是大有益处的,特别是对于女性朋友而言,而羊蹄当然也不例外了,为了能做出正宗好吃的羊蹄,大家一起来了解一下其配方和做法吧。
原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例): 焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。 酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。 调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
工具:汤锅2个,盆2个,刷子,网勺,篦子2个
(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。
(4)焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。
(5)卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄,多次以后风味更佳。
特点:羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小,鲜香可口。
卤羊蹄配方做法是什么
卤羊蹄配方关键在于料的配制,所选用的材料包括孜然,丁香,桂皮,大料,辣椒等多种材料,羊蹄美味,但是如果掌握不好火候和配料,会让羊蹄有腥味,羊蹄不软则十分的影响口感。所以想要将羊蹄做出美味,既要去除异味,还需要将它做的软糯,这是很需要技术和经验的。
卤羊蹄配方原料:
生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
调料(5千克生羊蹄为例):
焯水料:
绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。
煮制料:
大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,红曲米500克,枙子黄5克,盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克,料酒300克,清水10千克。
卤羊蹄配方制作方法:
(1)去毛:
羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:
用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:
用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(4)焯水:
祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制:
将煮制用的卤羊蹄配方香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火煨熟,然后关火自然冷却至常温即成。
麻辣烫的做法和配方
麻辣烫最早的时候是起源在了四川,是一种在我国流传很久的一个地方特色小吃。大街小巷十分多见。但是,最为重要的一些特点就是麻辣烫的做法及配方很简单,且吃的时候其自身无可不烫,无味不有,所以很受人们的喜欢。
麻辣烫的做法及配方十分简单,且这种麻辣烫在做的时候,需要准备一些白寇,还有就是一些香味的香砂,丁香。并且还需要准备一些桂皮,还有就是一些孜然等等的料子,当然,香叶,良叶,花椒等等也是很必要的。
①白寇(用量:一只手的大半把) ②香砂(用量:一只手的大半把) ③丁香(用量:一只手的大半把) ④小茴香(用量:一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量:一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量:一只手的满把) ⑨草果(用量:6-7个) ⑩凉姜(用量:6-7个) ⑾花椒(用量:一只手的满把再多一点)在麻辣烫中此料是麻的关键,能吃麻则在此用量基础上增加,反之则减少 ⑿辣椒(用量:一只手满把)想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键,能吃辣则在此用量基础上增加,反之则减少 (以上配方为十二种大料,完整配方中有十六种)
注:①因为我之前每次配料时,习惯一次配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料之前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是我上面给出量的1/3,即是每天的用量,这一点很重要。
麻辣烫的做法及配方我们再看了之后,其实并不难,在我们做麻辣烫的时候,可以使用草果,还有就是香砂、丁香这三种大料按照一定的比例和用量去做,不可以多加。要是我们加多了的话,不好吃了,且十分容易造成汤苦,味怪的情况。
正宗骨汤麻辣烫_麻辣汤的做法和配方
吃过这么多次麻辣烫,大家一定没有吃过真正正宗的麻辣烫,其实正宗的骨汤麻辣烫口感是最棒的,而且浓浓的汤汁中带有一股浓郁的口感和味蕾,不仅仅可以满足我们的吸收,还能促进消化,所以很多人在吃麻辣烫的时候选择正宗的麻辣烫是非常重要的,如果外面吃不到的话,自己在家里也可以做,下面给大家介绍一些麻辣烫的配方。
麻辣汤的做法和配方
麻辣烫配方-1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方-2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方-3
配方:
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。
麻辣爆肚的做法及配方
说起麻辣爆肚,那是美味丰富,吃了令人流连忘返。不仅味道可口,还有着丰富的营养价值。但很多人肯定是不会做啦,首先它的选材就不容易,需要找鲜嫩的食材,特别是在选择牛肚的时候,而且麻辣爆肚做法也很有讲究。通畅一道好吃的美味,一定要是经过细细的加工才能完成的,详细了解麻辣爆肚的做法及配方。
牛肚(500g)
鸭血(200g)
龙口粉丝(500g)
香菜叶沫、蒜末少许
辣椒油、豆腐乳少许
芝麻酱少许
盐、香油、生抽少许
1.把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,要多洗几遍,百叶/牛肚切片,越薄越好,烧开水,焯一遍,时间千万不要太长,会太老咬不动的,焯好备用
2.鸭血切小块,烧开水,焯一遍,焯好备用
3.生抽加蒜末调好汁备用,这个量保持在40克左右就好
4.热水烧开,粉丝下锅煮熟软,捞出备用,汤不要倒掉;
5.粉丝盛入碗中,放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味;
6.加入煮粉丝的汤,滴一滴香油,香菜可依据个人口味酌情添加;
健康吃法编辑
麻辣爆肚并不辣,如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱,它是一种健康的调料,富含钙和维生素E。
麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜,还可以放些豆制品和菌类,合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡,也符合食物多样化的原则。
麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少,热量低。
提醒:麻辣爆肚虽然好吃,但食客要注意商家的牛肚,避免不必要的身体损伤。
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