夏黑葡萄酒的制作方法
葡萄酒养生。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会发展，人们越来越接受养生的理念，要作生活的主人，我们必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“夏黑葡萄酒的制作方法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
很多人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒的口感非常细腻而香醇，因为年份不一样，很多葡萄酒的口感也不一样。除了在外购买，还有的人喜欢自己在家制作葡萄酒，在制作葡萄酒的时候对葡萄的选择也要注意。夏黑葡萄酒也是常见的葡萄酒种类，制作方法相对而言也比较简单。
1.处理
夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内。
2.过程
每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。一段时间后葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。
3.过滤
准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。等待几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。
4.结束
加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天最后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。
扩展阅读
绿葡萄酒的制作方法
生活中很多人都喜欢吃葡萄，除了可以直接食用葡萄，还可以用来酿酒。葡萄的种类有很多，因此能酿出各种不同类型的酒。很多人都吃过绿葡萄，绿葡萄也可以做成葡萄酒，在制作过程中也有许多需要注意的地方，尤其是对一些细节的处理，那么绿葡萄酒的制作方法你学会了吗？
1.绿葡萄可以做葡萄酒
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。葡萄酒有红色，白色，粉红色，和具特色各有支持者，不过，现在最热门的是绿色。为了绿色葡萄酒，不同界别的人士各持已见，甚至影响了整个葡萄酒世界的未来发展。
2.做法
取成熟前15天的绿皮中等颗粒的葡萄750克，挑出烂葡萄。摘除蒂，用洗净的手充分捏碎葡萄。装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时。加入30-40克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中。发酵3-4天后再加入30-40克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中。7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽。静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封。30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。
3.注意
葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。发酵旺盛时，需把盖子打开，发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
青葡萄酒的制作方法
中国悠久的酒文化主要是白酒，葡萄酒更多的是受到西方国家的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，也可以逐渐的接受葡萄酒。葡萄酒的种类很多，价格差异大。如果刚好是葡萄上市的秋季，自己动手酿制葡萄酒也是可以的。那么，青葡萄酒的制作方法是什么？
材料：糯米5000克，纯净水5000克，白曲200克，红曲400克（红曲可以是酿造青红酒的原料，必不可少）。
酿造前：
1、把糯米用清水淘洗3遍，沥干水分后再用清水浸泡一夜或大半天时间，捞出沥干。
2、等糯米快泡好的时候把纯净水烧开，放凉后再倒入酿酒的坛子里待用。
酿造方法：
1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。
3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。
4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。
5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。
6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。
自酿葡萄酒的制作方法
葡萄酒是很多人最爱，这类酒对人体肠胃调理有着很好帮助，而且葡萄酒的度数不高，在对它选择的时候，也不用担心是不是会醉，葡萄酒也是女性很好选择，也是因为葡萄酒对美容养颜效果非常不错，所以在对这样酒选择的时候，都是可以放心选择，那自酿葡萄酒的制作方法如何呢?
自酿葡萄酒的制作方法也是有着很多方式，不同的制作方法，使得葡萄酒的口感都是有着一些区别，所以对这类酒制作的时候，都是要对它的制作方法进行了解。
自酿葡萄酒的制作方法：
材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个
做法：
1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒
2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
通过以上介绍，对自酿葡萄酒的制作方法也是有着一些了解，选择以上方法进行制作，使得葡萄酒在各方面上，都是会得到人们喜爱，但是要注意的是，对这样酒制作的时候，也是要注意它的周期，它的酝酿周期不能太短。
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒具有软化血管的功效，很多人会每天喝上一小杯，还可以改善睡眠。在葡萄大量上市的时候，也有的人选择自己制作葡萄酒，但是葡萄酒制作方法及步骤_自制葡萄酒配方_怎样制作葡萄酒好喝呢？自制葡萄酒的步骤并不复杂，但其中的过程是很严谨的，否则就不能成功的泡出葡萄酒。
如何自制葡萄酒
第一步：准备十二斤左右的葡萄作为主要的葡萄酒酿制材料。
第二步：将葡萄从葡萄藤上剪下来，剪的时候要注意不可以将葡萄的表皮破坏掉。用剪刀去剪葡萄，不要用手去强行拔除。葡萄皮如果是破了的就不能用于酿制了。
第三步：将葡萄清洗后用盐水浸泡一段时间，大约十分钟这样，之后沥水。
第四步：将葡萄放入盆中，碾碎葡萄将所有的果肉和皮都一起留在盆中，同时放入白糖，糖的量取决于个人对甜度的喜好。
第五步：白糖和葡萄相互融合均匀后，将所有的材料一起倒入玻璃瓶中，玻璃瓶之前一定要清洗并且擦干。
第六步：将材料装入玻璃瓶中直到还有三分之一空间的时候，就可以加盖子了。剩余的空间是用于发酵气体预留的。
第七步：放置二十天左右葡萄酒就制作好了。
自制葡萄酒的保质期：
瓶装葡萄酒都有保质期，最长的达30年，短的也有5年的。瓶装葡萄酒一旦开封，最好在3天内喝完。自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。
家庭白葡萄酒制作方法
白葡萄酒在家中也能自己制作，它的酿造方法也不是特别的难，首先要进行葡萄的选择，要选择白葡萄的品种，这样酒的颜色才会更好，在酿制的过程当中一定要预防氧化，尤其是要避光，避免阳光直射，发酵的过程当中要低温发酵，这样才能够保留白葡萄酒的芬芳香味。在这个过程当中不能急。
家庭白葡萄酒制作方法 1. 葡萄选择。 虽然我们选用的是葡萄汁发酵来酿白葡萄酒，但是为了避免在压榨过程中有部分颜色进入，我们一般都选用白葡萄品种来酿制白葡萄，这样你的酒颜色才更好。 2. 防止氧化。 防止氧化是酿制白葡萄酒最需要把握的环节，具体体现在：捏葡萄是防止氧化，压榨葡萄汁是防止氧化，发酵过程中防止氧化。所以如果你要酿制好点的白葡萄酒，购买二氧化硫是有必要的。采用细口容器发酵是理想的，上部空间也不能留有太多。 3. 避光。 和酿制红葡萄酒相比，白葡萄更要求少见阳光。不仅仅是发酵阶段，保存阶段也要少见光，最后得到的酒才好。 4. 低温发酵。 白葡萄的发酵温度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降温对于白葡萄酒的质量影响很大。自酿葡萄酒的温度控制方法请参考：《自制葡萄酒如何控制温度》。 5. 保留香气。 酿制白葡萄酒一定要追求芳香味，我们要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成时间，采摘后到装入发酵器的过程避免与空气接触。发酵的容器使用高径比使用细长的好等等方面。 6. 先澄清。 压榨的葡萄汁难免有一些渣子混入其中，我们要利用的是没有葡萄皮渣的葡萄汁来发酵。所以一般都会在低温下静置一段时间，或者加入澄清剂来澄清。（此处用鱼胶来澄清比较理想（购买地址））。 7. 发酵时间。红葡萄酒的发酵一般是7-10天。而白葡萄酒发酵一般需要15天。如果考虑到二次发酵，需要的时间酒更长了。 8. 容器选择。 为了防止氧化，一般都是采用的细口容器来发酵。跟用来保存葡萄酒的容器有一些相似。容器内盛装的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能够太空了。 9. 购买辅料。要酿造好的白葡萄酒，购买一些了的辅料是少不了的，包括:杀菌抗氧化的亚硫酸，澄清用的膨化土，发酵用的酵母，提升转化率的果胶酶等等。
干红葡萄酒的制作方法
干红葡萄酒是指在酿造的过程中将葡萄汁中的糖分完全转化为酒精的葡萄酒类型，又分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等品种。干红葡萄酒的制作方法并不是很难，只要原料充分，方法得当，在家就能自己动手酿制干红葡萄酒。那么，干红葡萄酒的制作方法是什么?
一、酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如丹东夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
青提葡萄酒的制作方法
很多人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒的种类是比较多的，而且喝起来的口感也比较香甜。生活中很多葡萄都可以用来酿葡萄酒，青提也能酿葡萄酒喝，青提酿葡萄酒的制作方法是比较简单的，而且很有非常丰富的营养成分。很多人都可以喝葡萄酒，在自制葡萄酒的时候也有许多要注意的地方。
1.青提可以做葡萄酒
高档葡萄酒几乎都是用提子酿造(欧亚种葡萄被称之为提子)，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、霞多丽、雷司令等这些名贵酿酒葡萄品种都是提子。霞多丽、雷司令可酿成白葡萄酒。青提可酿成白葡萄酒。
2.做法
首先就是买提子
2、将提子清洗干净，在水里浸泡半小时，然后将提子拿起来沥干表面的水分;将提子放到一个干净的容器里面，全部捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，让糖融化;再将所有的东西，糖、提子皮、提子籽、提子肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。瓶子的容积要稍微大一点，放了提子进去以后还要有一定的空隙，以便提子出酒。用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落。夏天放12天，现在这个季节5天，冬天就要放20天，时间到，拿出瓶子，将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了;将倒出来的酒，盖好盖子，放到冰箱里，不要动。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来即可。
3.注意
泡酒的度数可根据自己的酒量选择，一般选高度酒比较好，因为泡酒后会中和很多酒精度。购买酒时请注意成分，有些有添加剂的，尽量不要选这些，选纯高梁或者纯大米酿制的较好。泡制的酒一般都要30天以上饮用更好，时间越长越出味。
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