长江刀鱼就是毛花鱼吗
春季养生鱼。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“长江刀鱼就是毛花鱼吗”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
在我国鱼类众多，但是在我国有两种特有的鱼，它们价格昂贵，但也没能打消人们对它的喜爱。其中一个是河豚，相信我们都不陌生。而另一种鱼相信很多人都没有听过，或者并不太熟悉，那就是长江刀鱼。顾名思义它生长在长江流域，因为各种原因，产量稀少，因此价格昂贵，但是很多人有此疑问，长江刀鱼是不是就是我们日常所说的毛花鱼呢？下面让我们具体了解一下。
长江刀鱼为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江并溯江而上进行生殖洄游。长江刀鱼别称长颌鲚、毛花鱼、野毛鱼等，是非常有营养的鱼类。
1、江刀：江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红，以长江靖江段所产为最好，因为刀鱼洄游到这段水域时身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。
2、海刀：海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。
3、湖刀：湖刀是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里其口味与江刀相差甚远，在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。
长江刀鱼的营养价值
1、长江刀鱼含丰富的EpA、DHA，具有降低胆固醇、降低血压的功效，也可避免血液凝固块。
2、长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B具有延缓人体衰老的作用。
3、长江刀鱼的鱼肉发黑部分含有可治疗贫血等疾病的维生素B12。
4、长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。
长江刀鱼的食用方法
1、清蒸长江刀鱼
【材料】刀鱼，葱，姜，盐，猪油。
【做法】①长江刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完后仍然是完整的一条鱼。②长江刀鱼鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油。③蒸锅烧开后放入刀鱼蒸8分钟，拣去葱姜即可。
2、红烧长江刀鱼
【材料】长江刀鱼，生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精适量。
【做法】①长江刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净。②锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅。③加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟。④加入开水，用中火煮。⑤等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，大火收汤汁即可。
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长江刀鱼怎么做好吃
周末去朋友家玩，到了晚饭时间朋友做了一桌好吃的菜。每道菜都是那么美味，也看得出她很用心。其中让我印象最深的就是中间的鱼，味道特别鲜。不仅好吃，似乎还有种魔力，让我停不下筷子。问了朋友那是什么鱼，我才知道是长江刀鱼。她还教我怎么做。
长江刀鱼的做法
1、将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜，将鱼切成2寸左右。
2、加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。热锅放油，等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中，当一面煎好可以移动时，再换另一面，直到两面成金黄色。
3、另起锅入油，在三成熟时，将葱蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。
4、放入煎好的于段，大火烧开，换中火烧10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可。
长江刀鱼的营养价值
1、长江刀鱼含有EpA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者。
2、长江刀鱼富含丰富的维生素B可以延缓衰老。
3、长江刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。
我没有想到这么鲜美的鱼做起来如此简单，没多久就学会了。现在我也会经常做给我的家人朋友吃，她们都觉得不错，这让我很开心。我相信大家也会学的很快，如果家里或身边有喜欢吃鱼的人，这道菜是很不错的选择。美味要和他人分享才会更有价值。
长江刀鱼怎么做好吃呢
大家可能对于长江刀鱼非常陌生，也可能有些人非常了解长江鱼，它的产量在逐渐降低。所以它的价格高的非常离谱，但是它的营养成分是非常高的，肉质鲜美是其他的鱼类不能与之相提并论的。所以就算价格非常贵还是有人喜欢食用。那么长江刀鱼怎么做好吃呢？今天就来给大家介绍一下吧。
现今长江刀鱼的产量已经不多了,各地区都对长江进行保护了,在鱼类繁殖期定为休渔期,以保护长江的种类水产品了. 今年长江刀鱼的产量不多,所以在刚上市的时候价格贵得惊人,每斤要卖到一千元以上,这价格不是一般老百姓所能接受的. 但长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的. 长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了清明节刀鱼的骨头就发硬了,价格也会相应降低. 刚上市的刀鱼以红烧为最佳,先用油煎一下,然后和草头一起红烧.这样的味道最鲜美,刀鱼的鲜美可以渗入草头中.此法还有个妙处:因为刀鱼的细骨头很多,万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去. 过了清明节的刀鱼可清蒸,此法同样能保持刀鱼的鲜美.只不过在食用的时候要注意鱼刺,因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了,小心别卡在喉咙里了.
长江刀鱼的做法——红烧长江刀鱼
【食材】长江刀鱼
【辅料】生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精
【做法】
1、将刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净
2、锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油，这样刀鱼口味会更香美
3、加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色
4、加入开水(没过刀鱼即可)，用中火煮
5、等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可
长江刀鱼做法小贴士：
刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。
让孔庆国着急的是，现在“弄不到鱼，价格再高也没用”。
通过以上的介绍想必大家已经对长江刀鱼的做法有所了解了，其实做法还是非常简单的，如果大家买到这种非常昂贵的鱼，一定要自己亲手动手制作。味道非常的好。大家可以清蒸当然也可以用来红烧，只看你的喜好了。
毛刀鱼的家常做法
毛刀鱼是很多人喜爱吃的，这类鱼吃的时候，对身体没有太多影响，不过在吃这样鱼的时候，一定要有方式方法，很多人在吃这样鱼的时候，都是没有什么方式，随意的制作，吃的时候对身体没有任何好处的，那毛刀鱼的做法如何呢，制作毛刀鱼也不是很难，下面就详细介绍下。
毛刀鱼的做法：
香酥刀鱼
材料：刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉
做法
1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
家常刀鱼
材料：姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。
焖刀鱼
材料：刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜
做法
1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
在对毛刀鱼的做法认识后，制作毛刀鱼都是可以选择以上制作步骤，但是对毛刀鱼制作时间要注意，这类鱼制作时间不能过长，否则吃的时候，它的味道会改变的，这点在制作毛刀鱼的时候，都是要了解的。
长江刀鱼的营养价值有哪些
我们都知道鱼肉是非常营养的食材，因为它含有的营养价值高，脂肪含量低，所以经常吃鱼肉不仅可以预防疾病，美容养颜，而且还不易发胖，是男女老少都非常喜欢的食物。不管尽管鱼肉的价值高，但是鱼的种类非常的多，有的鱼价值千金，所包含的营养要比一般的鱼肉多很多，今天我们就来为大家介绍一种名贵的鱼，那就是长江刀鱼。长江刀鱼的营养价值非常的丰富，甚至有人说刀鱼价值千金，受到了许多人的喜欢，那么它的营养价值具体有哪些呢？
长江刀鱼的营养价值：
(1)长江刀鱼含有丰富的EpA、DHA，这两种物质可以降低胆固醇，还有可以降低血压的功效，同时也可以避免血液凝固块，EpA和DHA还有益于高血压患者和冠状动脉硬化的患者。
(2)长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B的作用是延缓人体衰老。
(3)在长江刀鱼的背部，鱼肉发黑的部分里面有可以治疗贫血等疾病的维生素B12。
(4)长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。
长江刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EpA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
以上就是具体详细的长江刀鱼的营养价值，希望我们介绍的这一切能够让你更多的了解长江刀鱼。长江刀鱼被誉为长江三鲜，可见它的味道是非常的鲜美，刀鱼遍体银白，体型非常的修长，鱼肉紧致，鱼刺非常的少，而且对于人体的健康又非常好的效果，非常适合老人和三高人群哦。
鬼头刀鱼好吃吗
鬼头刀鱼好吃吗，这道菜是非常好吃的，而且含有丰富的营养，吃起来也非常的美味，而且不容易引起发胖，偶尔在饭店吃一顿，真是令人回味无穷。这道菜的主要食材是刀鱼，这在学起来也不是很难，如果学会它的做法，在家里做既经济又实惠。下面让我们具体了解一下鬼头刀鱼的做法有哪些。
1、清蒸刀鱼
主料：
刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法：
一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
2、白炒刀鱼丝菜系：
原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。
制作方法：
刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
3、蒲烧秋刀鱼
原料：
1. 秋刀鱼 .......................... 2条
2. 酱油 .......................... 3汤匙
3. 酒 ............................ 2汤匙
4. 糖 ............................ 1汤匙
5. 水 ............................ 3汤匙
6. 太白粉 ........................ 1汤匙
作法
1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。
2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。
3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。
4. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，
5. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。
6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。
7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。
4、秋刀鱼脆卷
材料：
· 秋刀鱼 .............. 2条
· 酱油 .............1/2汤匙
· 酒 ...............1/2汤匙
· 胡椒粉 .......... 1/4茶匙
· 葱丝 .............. 3汤匙
· 姜丝 .............. 1汤匙
· 香菇丝 ............ 2汤匙
· 豆腐衣 .............. 2张
· 炸油 ................ 4杯
作法
1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。
2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。
3. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。
4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。
5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食
清煎毛花鱼的做法
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于清煎毛花鱼
2.1每条抹上食盐，注意肚皮里面不要错过哦！！
3.2浇少量料酒，并搅拌均匀，去腥味！
4.1将毛花鱼放入锅中煎，注意不要翻动，直至贴锅以免微黄
5.2将锅烧烫，倒入适量的菜油，烧至沸腾，
6.翻面继续煎，两面都变成黄色，方可出锅！！
7.出锅摆盘，成品图一
8.成品图二，，特写！！
9.成品图三，，特写！！
营养的全面吸收，当然离不开美味的食物了。那么小编今天为您介绍的清煎毛花鱼就是营养比较全面的做法又比较简单，喜欢做菜的朋友，赶快去尝试一做一下吧。
生鱼就是黑鱼吗？
生鱼俗称就是黑鱼，具有补脾胃以及利水消肿的效果，还能够帮助改善脚气，痔疮以及久病气血亏虚的问题，对于治疗肾脏病或者是心脏病导致的水肿也很有效果。
1、“生鱼”可指乌鳢，俗称黑鱼。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
2、黑鱼有补脾胃，利水气的功效。比较适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等，还比较适用于久病气血亏虚者；
3、黑鱼具有健脾消毒的作用。黑鱼味甘，性寒，具有补脾利水、调补阴阳等功能，能活血通络，有助于治疗水肿、疮疖、顽癣、痔疮、筋骨不舒等病症；
4、黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚，健脾利水。脾虚水湿时，表现为面色萎黄、肢体困重、脘腹痞满、口淡不渴、呕恶不适、大便溏薄者，可食用黑鱼；
5、民间常用黑鱼治疗肝硬化腹水等病，癌肿兼见腹水者，亦多配合食用，有助于利水排毒。
6、治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿
7、黑鱼去肠留鳞，洗干净。白瓜同量，再加少量葱白、蒜头同煮，不放盐，喝汤吃鱼肉，每天一回，连食三至七天。
刀鱼炖白菜
刀鱼炖白菜这种美食还是很多见的，这样在吃起来的时候也是非常不油腻的，而且很多的鱼类食物当中都是含有人们必须要的营养元素，有很多的氨基酸和蛋白质的，所以说人们在生活中的时候是不可获取的，那么在做这道菜肴的时候也应该要注意去保存鱼肉当中的鲜美和营养物质不被流失的。
1.把500克带鱼摘好洗净并切成小块准备白菜3叶、1克葱、1克姜、1克蒜备用。
2.1克葱、1克姜、1克蒜分别切末。
3.把带鱼滚上2大勺面粉。
4.锅中放1大勺豆油热后放入裹上面粉的带鱼煎至两面金黄。
5.洒上葱姜末并淋上1小勺酱油。
6.填1碗水并淋入1小勺料酒。
7.放入一小勺精盐，提前放盐有利于鱼更加入味。
8.把3叶白菜切成条。
9.切成条的白菜放入锅中盖盖儿炖煮。
11. 待白菜熟透，汤汁浓稠时洒上香菜便可以出锅了。
1. 带鱼收拾好，用盐码一个小时
2. 带鱼裹面过油，炸熟
3. 呛锅：把葱姜蒜、辣椒、八角、花椒一股脑倒进锅里，炒出香味。然后入豆瓣、面酱(面酱可以多放一点)，同时倒入一些料酒别让酱料糊锅。
4. 把煎好的带鱼放进去，加醋(醋放多点才提鲜带鱼)、料酒、糖。
5. 入白菜，粉丝。如果没有粉丝则略少防水，大约与菜齐平，因为白菜本身也出水。入粉丝的话就多放一点水，把粉丝吸饱饱。
6. 中火+盖盖，焖煮约5-6分钟，然后掀盖大火收汁
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
刀鱼的做法
鱼类本身就是一种肉质鲜美，富含多种营养成份的一种肉类，其中的氨基酸，蛋白质，矿物质的含量可以说也都是非常多的，由其是对于那些想吃肉又怕引起肥胖的人来说吃鱼肉就是一个最好的选择了，鱼肉好吃又有营养，而刀鱼也是其中一种价格便宜，但是养生功效相当不错的鱼类。
当然了刀鱼的做法也是有很多讲究的，只有掌握了正常的做法，才能让刀鱼在拥有营养的同时还能拥有最大的美味，那么刀鱼要怎么做才更好吃呢?如何做出一条人人爱吃的刀鱼呢?
主要是烤。
原料：秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料：
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料：
盐1/4小匙
做法：
1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻 。
秋刀鱼好吃又有营养，当然了只要你的做法科学的话，那么就可以让其发挥出更大的功效了，由其是对于那些家里有正在高考的朋友们更应该多给孩子做秋刀鱼，这样 才能让孩子拥有一个更好的发挥。
刀鱼炖豆腐
鱼是海洋世界丰富的物种，多种种类，有令人畏惧的大鲸鱼，有令人观赏的可爱金鱼。很多人都喜欢吃鱼，因为鱼肉松软，口感鲜嫩，而且营养价值丰富。多吃鱼头能使人变聪明，多喝鱼汤对身体大补，而且能够让皮肤越来越好。刀鱼炖豆腐更是一道色香味俱全的美味。
刀鱼，鱼如其名，其鱼身狭长如刀，而且雌性刀鱼所含脂肪比较少，是很多女性偏爱的鱼类。刀鱼炖豆腐虽然做法简单，但是却是营养价值非常高的一道菜，而且吃了不会长胖，豆腐还有美容养颜的功效。刀鱼所含的维生素、蛋白质等营养对人体非常好。
刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多;后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
刀鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。大部份种类的刀鱼分布在东南亚、南亚的热带地区，只有少数品种的刀鱼分布在非洲地区。它们的背鳍细小而透明，臀鳍自腹部开始一直延伸至尾鳍，犹如一片极薄的裙边，就象刀锋一样结合在一起。
刀鱼的营养成分：每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不 过患有疮、疥的人还是少食为宜。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
1.刀鱼洗净切成段晾干水份!
2.起锅，放油，油热后煎刀鱼，小火，煎成就两面金黄色。
3.加入切好的豆腐块，加入清水没入豆腐块即可。(豆腐块不要切的太薄)
4.大火凿孔开后，中火炖熟，加盐，最后大火收汁，加味精，出锅，装盘。
生活中很多女性为了保持身材刻意减肥，并且有意节食，很多油炸食物、高能量食物坚决不碰，甚至只吃素不吃荤，非常的辛苦。刀鱼炖豆腐虽然也属于荤类，但是鱼类的营养价值丰富，并不会使人发胖，可以放心食用。而且对女性还有美颜效果。
黄鱼就是黄花鱼吗？
黄鱼其实就是我们所说的黄花鱼，所以在平时购买的时候大家也要注意了解了，而且黄鱼也分有大小黄鱼之分，都富含丰富的蛋白质微量元素，对于身体的保健也是比较好的，还能够改善体质虚弱贫血失眠的现象。
1、黄鱼有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名"石首鱼"。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。
2、是有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。肉:性味，味甘，性平，有小毒。
3、功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
4、酥炸小黄花
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
1、小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间；
2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊；
3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。
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