全州禾花鱼
春季养生鱼。
“活动有方，五脏自和。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生关系着每一个的生活质量。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的全州禾花鱼，欢迎您参考，希望对您有所助益！
鱼是很多人的心头好，鱼肉质地细嫩而且营养价值不菲，此外，鱼的种类有很多。不同的地方又各有各的特色，要说到什么鱼是最好吃的，一时真的难以抉择出来。它们承载的是一个地区的风土人情和文化涵养，人们都知道上有天堂，下有苏杭。而禾花鱼作为杭州的十大特产之一，就非常的有名。下面就详细介绍一下全州禾花鱼。
全州禾花鱼属中国土著鱼类。体短而肥，一般体重在50-250克，全身紫褐色，细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%，氨基酸总量为73.66%，人体必需氨基酸总量为33.54%。它具有食性杂，生长快，抗病力、繁殖力强等优点，是一种营养价值高，集美食与观赏性于一体，宜推广养殖及加工利用的地方优良鱼类品种。
全州禾花鱼进贡历史始于南宋（一说始于乾隆盛世），之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯。如今全州禾花鱼已经成为国家。ys630.CoM
传统稻田养鱼一般亩产鱼三五十斤。禾花鱼肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,黄焖、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟,满屋飘香。用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,是全州人传统保留它的办法。因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养,两个月后,禾花的真味异香便随之消失,但制成腊鱼干后异香如故。全州人称禾花鱼干为腊鱼仔,其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。全州自古有谚云:“禾花鱼下酒,见者不走。”鱼出田时,户户飘香,全州人古有“见者入席,喝酒吃鱼”的习俗。“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”,“炒鱼肚货,肚子胀破”,其言实也。
以上是传统中稻田养禾花鱼的全过程,随着双季稻的普及,如今只能以晚稻田进行养殖。早稻田不宜养鱼的原因有四:一是早稻是感温性早熟品种,全季管理以浅水促温为主,且生产时间短,与禾花鱼的生长期不匹配。二是控制无效分蘖的分蘖后期晒田,是早稻保产高产的必要措施,田里无水何谈养鱼?三是早稻基本上以化肥为主要肥料,化肥是养鱼之大忌。四是早稻生长后期正逢病虫害高峰,期间用药频繁。
为了达到早稻田养禾花鱼的目的,有人尝试在田中挖凼或垅沟养殖,但农药与化肥的危害,使养殖面临巨大风险。也有人试图早稻扬花时将鱼放进稻田,想收“单吃禾花而有鱼”的效益；但水稻扬花灌浆期,正逢稻瘟病、卷叶螟、稻飞虱、稻叶蝉等病虫高发期,非用农药不可,你要谷还是要鱼?再说就算达到目的,也只能算是半真品；只有晚稻、中稻田养出的禾花鱼才是正宗的全州禾花鱼,其养殖方法与传统中稻田养殖法大略相似。
全州禾花鱼无论在美味、营养，又或者是珍稀上，都是上上之选。吃的不仅仅只是营养，还有饲养人在当中花的心和汗水。
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禾花鱼的做法
不同的地区有着不一样的美食，虽然地区不同，但是好吃却是通用的。人们常说桂林山水甲天下，其实不光是那里的景十分美丽，引人入胜，而且也有非常值得一试的美味。比如全州的禾花鱼，它可是桂林市十大名牌农产品之一，同时也是全州县的著名特产。禾花鱼的名字也是因为被长期放养在稻田中食水稻落花。那么禾花鱼的做法有哪些呢？
煮汤
全州稻田养鱼的历史漫长而悠远,早在汉代就有了。据传全州的县城还在洮阳(现全州之古洮阳遗址)时,一位清晨早起卖鱼的渔夫一不小心,把一担从江里捕捞的鲤鱼仔倒进了路边的稻田里,除了捡捞起那些已死和将死的鱼外,那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的,禾苗正在拔杆孕穗,田里是挖不得水的,怎么办?这渔夫不死心,经与田主协商,就把进水和出水口用杉树枝拦好,等到稻田挖水时,吃饱了禾花的鲤鱼仔不但肥得油光水滑,而且吃起来有一种特有的滋味,聪明的全州人从此开始特意在稻田里放养鲤鱼。
如何做全州禾花鱼 一、将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。
二、去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。
三、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。
四、将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。
五、注意事项
1.静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。
2.烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。
3.炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。
禾花鱼豆腐汤做法
禾花鱼豆腐汤也是比较常见的家常菜，营养功效非常的不错，主要的食材就是禾花鱼以及豆腐。再加入适量的酸笋，味道会更好。豆腐是我们平时常吃的一种豆制品，它的营养价值比较高，一年四季都比较适合食用。尤其对于老人和孩子来说，有很好的促进消化，促进肠胃健康的效果。
禾花鱼豆腐汤做法
食材明细：禾花鱼适量、豆腐适量、酸笋适量、姜适量、葱适量、油适量、盐适量做法1.鱼处理洗净，砍块，豆腐切小块，酸笋切簿片，姜切簿片。葱切碎。2.热油锅，爆煎鱼肉至变色。3.加酸笋一起煎炒至鱼外表稍变黄色。4.加适量的水，加入豆腐大火煮沸，一直用大火哦，这样汤才白白滴。浓浓滴。5.煮个8分钟即可，即煮至豆腐熟透，汤色变浓白即右，加入适当的盐。6.乘出，撒入葱花即可。好鲜香的汤。
营养分析豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
酸豆角禾花鱼做法分析
酸豆角炒禾花鱼这搭配是绝佳的，因为可以给你带来不一样的美味享受，但是在现在生活当中，对这些食物的制作很少有人会注意观察和了解，一般想吃的时候，也是图方便直接在外面吃，但是如果你注意学习的话，其实酸豆角炒禾花鱼也是比较方便简单的，看看下面的制作方法吧！
主料
禾花鱼、酸豆角、姜、蒜、辣椒
做法
1.主材：禾花鱼（在菜市买时让老板把鱼杀好，回家洗净后，晾干，或者用厨房纸擦干）
2.配料：干辣椒，蒜米，姜，酸豆角。
3.先将禾花鱼两面煎黄。用平底锅最好，受热均匀点。小火煎，煎好一面再煎另外一面，中间不要翻动，否则鱼肉容易破相。
4.下油，放入葱姜辣椒小火爆香。
5.转大火，放入酸豆角，炒两三分钟。
6.放入酱油。
7.倒入水，煮开后，倒入煎好的鱼，加少量盐和味精。
8.焖五分钟，就可以起锅了，带点汁水好吃。
虽然说每次在外面吃食物，是比较省时间，而且比较方便，但是健康卫生问题可能会存在一些隐患，所以我们如果有这个条件的话，可以自己掌握这些食物的制作，这样不管什么时候想吃都可以自己动手去完成。
稻花鱼是什么鱼
鱼是我们过年过节餐桌上必不可少的一道美味佳肴，它以味道鲜美营养丰富著称。大家都知道草鱼鲤鱼鲫鱼等等，但是还有一种非常鲜美的鱼那就是稻花鱼，顾名思义，就是长在稻花田里的鱼，它可以是草鱼也可以是鲤鱼鲫鱼等，但一般是鲤鱼，同一种鱼类因为生长环境的不同，造就了它独特的美味。下面让我们具体了解一下稻花鱼。
稻花鱼是鱼将科，体侧扁，背部平直。头略平扁，被鳞。眼大。口上位，横裂。无侧线。背、腹鳍均小。背鳍位厂体后部，几与臀鳍相对。
尾鳍近截形。生活于池塘、稻田及湖泊的上层。性活泼、喜集群。4～7月为生殖季节，分批产卵。卵膜具丝状物。个体从小，最大不超过40厘米。分布于长江以南的各水体。
稻花鱼是鲤鱼吗
稻花鱼，其实就是鲤鱼，但不是养在池塘而是养在稻田里。稻田里的杂草、害虫是鱼的“粮食”，鱼的粪便又成了稻田的肥料。稻花鱼养殖无公害，成本更低的特点深受广大农民朋友喜爱。
许多农民朋友都喜欢稻田养鱼,为了提高稻田鱼的养殖产量,要注意以下环节:要控制鱼苗的质量和数量。买鱼苗时要买品种好的鱼苗,不要贪小便宜买劣质的鱼苗。稻田投放鱼苗数量不宜太多,要科学合理。别让农事影响鱼的生活。
在水稻的生长过程中,都要打杀虫药、除草药和施化肥,在操作中最好除草药用了五至七天后再投放鱼苗。如果喷杀虫药是禁止使用剧毒农药,可分两次进行在稻田的一半先撒化肥或喷农药,过一周后在另一半撒化肥和喷农药。
稻花鱼的做法
一、主要原料
1、鱼可以是鲜的，也可以是冻完化的，这就是干烧的好处，时间长点的鱼照烧，而且好吃依旧，郫县辣酱一定要买品质好的，不然味道不对，香气自然出不来。
2、鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开，豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块块。
二、炸鱼
1、这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油,，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老。
2、把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，糊了就不对了，煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，小火慢煸至吐油出香气，红油出现。
3、下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深，不知道还以为烤鱼烤糊了呢。
4、倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底。
5、一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅,，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了。
熬花鱼做法
熬花鱼汤是一门技术，很多人们就是不懂得该如何去熬制这种鱼汤就是会让味道变得很不正宗，还会影响到其中所含有的一些营养物质流失，那么就要注意熬制的时间，大概只需要熬制一两个小时就可以让鱼汤变成乳白色，这个时候就可以食用，不需要熬制太长的时间，防止营养流失掉。
原料
桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、蘑菇各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
原料
鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下;
3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可
强身健体药膳。此方有扶正益气之功效。
【处方】参枣芪精粥：人参3克、黄芪10克、黄精5克、红枣(去核)5枚、粳米100克，将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎成汤，去渣取汤，放入淘干净的粳米和红枣，入沙锅内，如汤液过少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入红糖适量拌匀，即可服用，连服半月以上。 [1]
健脑益智药膳。此方有益智健脑补心功效，使人反应灵敏、思维敏捷、精神饱满。
【处方】虫草山药牛髓汤：冬虫夏草2克(或1克)、山药10克、蜜汁红莲10克、柏子仁10克、牛髓适量。除冬虫夏草之外，将其他4味药一同放入沙锅内，加水适量，煎煮30分钟即可。将冬虫夏草洗干净，放入碗中，加水适量放入蒸锅内隔水蒸20分，与前面药液兑服。连服半月以上。
美容养颜药膳。此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。
【处方】青蒿甲鱼汤：青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)，将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。
花鱼的做法大全
花鱼可能很多人们都是没有听说过，其实如今鱼肉种类是变得越来越多，不同种类的鱼肉在味道上面也是各不相同，营养价值方面也会有所差异，自然烹饪方式也是会变得不一样，不过在制作之前都是应该要先将鱼肉背部改刀，这点是很重要，还要使用料酒来腌制鱼肉，去除其中的腥味。
家常烤鱼
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层，要不上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。
制作： 1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。
稻花鱼的做法
鱼的种类有很多，我们最常见的要数鲫鱼了，有许多鱼和鲫鱼都挺像的，所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种，稻花鱼大家听说过没有，可能认识的人并不多，它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多，不过仔细观察还是有区别的，稻花鱼的做法有很多，怎么样最好呢？
稻花鱼干
据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。
稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜，嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒至散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特，贮藏时间久，这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。
花仙鱼的做法
海边不仅风景美，还有吃不过多的鱼类，对于我们远离海边的人们来说，有很多的海鱼我们都没有听过更不要说吃了。今天我们要说的鱼不仅鲜美可口，同时有一个很好听的名字，那就是花仙鱼，这种鱼在潮汕出现的比较多，它的吃法也有很多，每种做法都有着不同的口味。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温逗虚蒸地8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了逗虚蒸地招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
花胶是什么鱼
【导读】花胶是什么鱼？对于这个问题，不熟悉花胶的人估计就很难回答了，花胶其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶，花胶的质量与种类是根据鱼种的不同而不同的。
花胶是什么鱼
花胶是什么鱼？对于这个问题，不熟悉花胶的人估计就很难回答了，花胶其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前，1600多年前的《齐民要术》就记载了关于花胶的相关信息。花胶的质量与种类是根据鱼种的不同而不同的。
作为与燕窝、鱼翅齐名的花胶，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
另外，花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
花胶的功效作用
说起花胶，知道的人肯定对它都赞不绝口，作为一种营养价值非常高的食材，花胶不仅味道好，它的功效与作用更是其他食材所不能比的。接下来，我们就来具体的了解一下关于花胶的功效与作用吧！
花胶又叫鱼胶，它有补肾益精、滋养筋脉的功效，对于治疗肾虚滑精、腰膝酸软，身体虚弱也有不错的疗效。花胶营养价值很高，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶中含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，被女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
花胶药用价值也是非常广泛的。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
通过对花胶的功效与作用的详细分析与介绍以后，相信大家对花胶的营养价值与功效就了如指掌了吧！对于那些还没有吃过花胶的朋友们不妨试一试哦！
花胶的泡发方法
花胶的营养价值非常高，受到不少人的青睐，对于花胶的做法有很多，它既可以单独的煮食，也可以与其他的食材一起烹饪。不过，不管怎么做，在烹饪花胶之前，有一个关键的因素那就是对于花胶的泡发，大家都知道花胶是干货，买回来的花胶必须经过泡发才能食用。那么，对于花胶究竟应该如何泡发呢？
花胶的泡发方法一：
一般花胶用冷水浸过夜。将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。花胶煲得时间长便会渐渐溶化。要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟即可。
花胶的泡发方法二：
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。
做法：
1、无油的不锈钢深锅，加入6L清水后用大火烧开，熄火后立即放人干的花胶100g，盖好盖子，静置让水自然冷却；经过第一次焗水的花胶，看起来还很坚挺的，这时的花胶，已经有450g重了。
2、捞出花胶，倒去第一次泡发用的水，把锅洗干净后再加入清水，从做法1的步骤；经历了第二次焗水，花胶明显更软了，这时的花胶，已经差不多600g了，差不多是原来的6倍。 ...
花胶的选购保存
人们经常说的“鲍参翅肚”都是非常美味营养的食物，它们分别指的是鲍鱼、海参、鱼翅、花胶。而作为其中一种的花胶是极受大众喜欢的，用优质鱼鳔制成的干制品花胶不仅味道好，还具有美容养颜的功效，不过在选购花胶的时候，很多人都不知道究竟什么样的花胶是优质花胶。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于花胶的选购技巧！
1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
以上就是对花胶的选购技巧的分析了，通过上面的分析与讲解，相信大家也学会了选购花胶的一些小技巧了，在以后购买花胶的时候就知道该如何挑选了吧！
花胶怎么吃最有营养
众所周知，花胶作为一种可食用的美味食材，其中富含的营养价值与元素是非常多的，正因为这些对人体有着诸多功效的营养元素，使得人们对花胶极为的喜爱。不过对于这种营养食材，在平时的食用时，究竟要如何吃才最有营养呢？
吃花胶的最佳时间：早上7:00—8:00空腹吃或晚上10:00—11:00空腹吃。其中的原因是，空腹吃可以让身体直接吸收花胶中所含有的活性蛋白分解后的各种氨基酸。人的身体，从夜晚9点开始，就进入了各个体内器官的修养排毒的过程，晚上9点到11点，是淋巴系统的排毒过程，免疫系统最为活跃，这时吃花胶比较容易加强免疫系统功能。11点到凌晨1点，是肝脏排毒时间，1点到3点是胆排毒时间，3点—5点和5点—7点依次是肺部和大肠的排毒时间。那么到了早上7点至9点，人体需要大量吸收营养素了，这时摄入高营养的花胶，最容易被人体吸收。在吃花胶后15分钟再吃早餐，是最好的。
吃花胶的搭配：花胶最好的食用方法就是单独炖煮，单独食用。不过以我的经验和身边的大量实例，发现花胶的食用方法其实也因人而异。一般来说，儿童和老人，适合用米粥配合花胶。青年人适合最简单的冰糖花胶，或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。最近研究各种植物的成分，发现菠萝和花胶一起吃，会有促进蛋白质分解吸收的功效。 ...
寨花鱼的做法
说起寨花鱼很多人可能会觉得陌生，这是什么鱼怎么都没有听说过，其实寨花就是我们经常吃的鲈鱼，这样说可能大家都了解了，饭店里最常见的就是清蒸鲈鱼，它吃起来清淡保持着食物原有的鲜味，含有丰富的营养适合各种人群适用，最重要的是鲈鱼的鱼刺很少，非常适合小孩吃。
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
体长而侧扁，一般体长为30～40厘米，体重400～1200克、眼间隔微凹。其间
有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。
鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50斤，一般为3～5斤。
鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。
长江刀鱼就是毛花鱼吗
在我国鱼类众多，但是在我国有两种特有的鱼，它们价格昂贵，但也没能打消人们对它的喜爱。其中一个是河豚，相信我们都不陌生。而另一种鱼相信很多人都没有听过，或者并不太熟悉，那就是长江刀鱼。顾名思义它生长在长江流域，因为各种原因，产量稀少，因此价格昂贵，但是很多人有此疑问，长江刀鱼是不是就是我们日常所说的毛花鱼呢？下面让我们具体了解一下。
长江刀鱼为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江并溯江而上进行生殖洄游。长江刀鱼别称长颌鲚、毛花鱼、野毛鱼等，是非常有营养的鱼类。
1、江刀：江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红，以长江靖江段所产为最好，因为刀鱼洄游到这段水域时身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。
2、海刀：海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。
3、湖刀：湖刀是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里其口味与江刀相差甚远，在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。
长江刀鱼的营养价值
1、长江刀鱼含丰富的EpA、DHA，具有降低胆固醇、降低血压的功效，也可避免血液凝固块。
2、长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B具有延缓人体衰老的作用。
3、长江刀鱼的鱼肉发黑部分含有可治疗贫血等疾病的维生素B12。
4、长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。
长江刀鱼的食用方法
1、清蒸长江刀鱼
【材料】刀鱼，葱，姜，盐，猪油。
【做法】①长江刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完后仍然是完整的一条鱼。②长江刀鱼鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油。③蒸锅烧开后放入刀鱼蒸8分钟，拣去葱姜即可。
2、红烧长江刀鱼
【材料】长江刀鱼，生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精适量。
【做法】①长江刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净。②锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅。③加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟。④加入开水，用中火煮。⑤等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，大火收汤汁即可。
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