包子发面配方有哪些
女性养生酒有哪些配方。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”古往今来，人们都普通注意养生！养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“包子发面配方有哪些”，仅供您在养生参考。
生活比较常见的包子一般都是发面包子和灌汤包，这两种包子不仅风味完全的不同，而且各自都具有很多的区别，发面包子是非常适合一些老年人和小孩来食用的，因为这种包子是很容易在体内进行消化的，不过很多人对包子发面配方不够了解，下面让我们来看看包子发面配方有哪些吧?
第一，包子发面配方有哪些?
1.面粉里加适量白糖拌匀。2.酵母粉在温水里融化放置几分钟。3.酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右。4.面团发酵的过程我们来准备馅料，豆腐一块。5.豆腐捏碎放进一个大碗里，加入熟虾皮。6.再加入盐，油，耗油。7.最后加入葱花搅拌均匀馅料就好了。8.面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。9.面团分割成20克左右的一个小剂子。10.把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。11.包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。12.包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。
第二，选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
第三，发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
包子发面配方有哪些?和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
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不发面的包子的做法有哪些
包子在生活中非常普遍，这种食物的种类是非常多，可以满足大家的口味需求，其实包子不仅可以有发面来进行制作，还可以使用不发面来做包子，这种包子的口感以及味道都是非常独特的，受到了很多人群的喜爱，比如狗不理包子等等，发面和不发面的区别也是很大的，那么不发面的包子的做法有哪些呢?
第一，不发面的包子的做法有哪些呢? 把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶(没有机器手和面也是一样的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。这个步骤很重要!用压面机(我买的手动压面机某宝40块钱)反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍!这样压好的面做出的包子口感超级松软。(如果没有压面机可以拿擀面杖一点点擀压，过程有点累)。
第二，边缘光滑。压好的面裹成卷，根据你要做的包子大小出体，馅料这次做的梅菜猪肉馅，把梅菜洗净切碎猪肉切小粒(肥瘦参半)搅拌均匀;锅烧热倒油放大蒜和生姜粒倒入馅料炒香出锅。擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，包馅收口。重点来了，成败关键，锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格。小笼包大约20-25分钟(怎么样知道是否发酵好，就是到时间手粘点水轻轻捏一下包子表面如果出现软软的黏黏的就差不多了)，然后大火蒸6分钟，如果馅料是生肉蒸10分钟即可。
不发面的包子的做法有哪些? 鸡蛋打散后，热锅凉油倒入蛋液，打散，细粉丝热水煮熟后，捞出过凉水，把粉丝横竖切断，海米用水泡制30分钟,把一段葱切成沫。油烧热后，煸香葱沫，再放入海米煸香，晾凉备用。 香干，面筋，切成小块，把粉丝，鸡蛋，葱油海米放在一起，韭菜洗净后控干水份，切成沫，
把韭菜放入后，放一勺耗油，适量盐，味精，香油，和匀(不怕提前和唦出水份，面筋和粉丝会吸收)， 按照饺子皮和面，凉水，和软硬适中，醒20分钟， 捏成剂子，擀成中间厚边薄的皮，放入适量馅，锅开后，上锅蒸8分钟，焖3分钟。
肉包子配方有哪些
包子是中国传统的食物之一，价格便宜实惠，是几乎每家必备的主食。包子是由馒头逐渐演变而来的，所以在江南地区，包子一般叫做馒头，出名的有广东叉烧包，上海灌汤包，最有名的应该属于天津狗不理了，薄皮大馅十八个褶，想想都令人垂涎欲滴。好吃的包子是怎么被做出来的呢？请阅读下面文章。
首先将酵母放入温水中，将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，用手将其抓揉成团，再反复揉压，将揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布。将猪肉剁碎成肉末，葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿。然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲，再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐，继续朝一个方向拌匀，待用。
将发酵好的面团充分地揉压出里面的空气，要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，用刀切开成约40克重的剂子，将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。取适量的馅料放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，做好的生胚用湿纱布盖起来，蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
根据上面的阅读，我们了解到制作包子时，包子馅，发面，擀面皮，包包子都有小技巧，时间的长短，火候的掌握都是蒸出美味包子的关键。同时注意肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲。希望大家能动手做一做，用心学一定能很快会做。
发面油条做法配方包括哪些
油条在制作的时候其实也没有想象中的那么困难，也是相当简单的，只是在制作油条的时候最关键的就是发面的过程，如果是面没有发好的话就会让其他的制作工序都受到一定的影响，因此人们在做的时候就会有所注意的，大概需要发面经过四个多小时的时间才会让面发的更好的，在完全发好面之后再进行炸制的这个时候火候就是关键的。
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；
3.将面放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可。
做法四
1.将Baking powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；
2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替（现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道）；
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
包子的做法和配方有哪些？
无论是北方人还是南方人对于包子都不陌生，每天早上的时候我们差不多都会吃到包子。但是能把美味的包子做出美味的人却比较少，所以在做的时候一定要注意包子馅的做法，这个是包子能做出好味道的关键所在。在做之前先了解下自己要做什么味道的包子。先把包子馅儿做好了，然后按照做包子的顺序，这样才能做出美味的包子来。下面我们详细的给大家介绍一下包子的做法和配方：
菜谱做法：
1.将盐与面粉混合
2.将酵母粉倒入温水中静置3分钟左右完全溶解为止
3.将酵母水倒入面粉盆中，边倒水边用筷子搅拌面粉，直至呈雪片状
4.将面揉成光滑的面团，常温静置发酵2个小时（冬天可隔热水加热发面）
5.等面团发至1.5-2倍大即可（上面两张面团的照片因为远近不一，所以不大看得出来发面的效果。不过，从面团与面盆的空间可以比较得出来哈）
菜谱小贴士：
1、肉馅中的莲花白应该再多一些会更好吃（年龄大了，纯荤整不动了，还是觉得素一点儿安逸）
2、面皮可以再稍厚一些，但一定要中间厚边缘薄
3、面皮似乎还发得稍欠一些，估计是我那酵母粉时间搁久了造成的。有机会重新买新的试试。
4、面还揉得不够紧实，感觉还有些小气泡没有完全揉出，下次一定要使劲、使劲、再使劲！
特香肉包子制作方法：
馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：专用自发粉。
一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。
2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）
3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。
自发粉可以从粮店购买，也可自制。
二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。
2，面团放置20分钟后（超过20分钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后15分钟即熟。
附：豌豆凉粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：8
2，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。
以上我们给大家详细的介绍了一下包子的做法和配方，每个人的口味是不一样的有的人喜欢吃肉包子，有的人喜欢吃素包子。选好自己的口味，然后按照相应的配方去制作，在做的时候重要的一点就是要把握好包子馅的调制，只有这样才能把味道给做出来。
怎样发面做包子
包子是我们生活中最常见的美食，早上来几个包子，喝上一杯豆浆或者是一碗稀饭，美美的早餐就算搞定了。我们一般都是在外面买的包子吃，做法其实也不是很难，有几个关键点需要处理好，一个是包子馅，一个就是发面了。那么，怎样发面做包子?下面咱们就来详细看看吧。
技巧一：和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。
蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
做包子发面要多久
包子是一种很常见的早餐，尤其是在北方家庭里面几乎挨家挨户都是会做这道美食的，但不同的人们做出来的包子味道就是各不相同的，如果是想要自己的包子做出来变得更加好吃的话就少不了发面这个过程的，只有让自己发面发的好才会让包子皮在吃起来的时候变得更加的松软一些的。
1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)
3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
三香包子原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。
技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。
排骨包子将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。
包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。
包子面的和法与配方有哪些?
要想做出好的包子，不仅要考虑到包子馅的问题，包子面的选择和和法同样很重要，为了让包子更松软，一定要选择普通的面粉，那种饺子面最好不要用，和出来的面会很硬;另外和面的时候最好使用发酵粉，按500克面粉、5克发酵粉的比例调配会发酵出最松软的包子面。
1、做发酵面团
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、等待面团发酵
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、面团是否有蜂窝状
看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.开始包饺子
经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。
肉包子怎么发面
肉包子在做之前的时候就是想要去发面的，这是很关键的一个步骤，只有发面发的好才可以让自己烹饪出来的肉包子味道上面变得更加好一些的，一般来说如果是想要快速发面的话就会选择酵母粉的，这算是现在最快的一种发面方式的，只需要很短的时间就可以让自己制作出来心仪的肉包子。
怎样发面做肉包
发面
有两种发面的方法：
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯)，料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
蒸包子发面需要多久
包子和馒头长踞中国面食之首，而包子和馒头虽然经常被人们一起提出来，但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一个不同之处就是包子有馅，而馒头没有馅料，因此在制作包子的时候，制作方法相对要复杂一些。但是不管是做包子还是馒头，都需要经历发面过程，因此在蒸包子的时候，发面需要多长时间呢?
一、蒸包子发面需要多久
做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。
二、发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
蒸包子发面的技巧
随着生活水平不断的提高，很多人越来越注重自己的饮食健康，觉得自己在家里做的食物相对来说比较干净，而且又能保证食材的新鲜，于是即便有很多人喜欢在家里烹饪，很多人喜欢在家里蒸一些包子，但是我们都知道蒸包子需要发面，只有把面发好了包子才能做的更好吃，下面我们一起了解一下蒸包子发面的技巧有哪些？
蒸包子发面的技巧。如何发面蒸包子对于很多人来说都有一定的难度，因为发面不仅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。发面这个步骤没有做好，往往就无法进行下一步，所以发面蒸包子必须要讲究一定的技巧。那么如何发面蒸包子呢？
技巧一：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
技巧二：
1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。太热了就会把面烫死。
2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光
4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。
技巧三：
1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好
2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了
3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了
4、15-20分钟后就好了
通过了解蒸包子发面的技巧之后，很因为发不好面做不出美味包子的朋友可以试一试个方法其，我们都知道包子不仅美味营养，而且作为早餐他也是不错的选择，而且亲自动手做些包子也能缓解我们在工作中的压力，对我们身心健康都有很多好处。
发面包子的做法大全有哪些
以前做过包子的人都知道做之前是要发面的，也叫醒面，这样做出来的包子才会好吃。不过也有一些人不知道反面包子的做法。今天小编为大家请来了特级面点厨师，下面有请他们为大家介绍发面包子的做法大全，想学的认真地去学习一下。希望通过小编的介绍，大家能够学会这道美食。
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
如何发面蒸包子?Gf.jpg
蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右);
4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀);
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入;
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右);
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
发面包子的做法大全已经为大家讲解得非常明白了，希望大家在做包子发面的时候能够按照上面的要领去做，这样做出来的面才好吃，比外面卖的那些强多了。不过有一点需要注意的是做包子是不能着急的，发面是要有一段时间的，要等。
速冻包子配方
一般情况下，速冻的食品通常大多数都是熟的东西，尤其是速冻包子，如果是半生不熟的，包子在发酵的时候，半生不熟的话速冻之后，然后吃的时候在进行加热的话，通常是会影响包子的口感，而且味道也不好吃，想要制作出来的速冻包子好吃，其实是有方式方法的，下面介绍速冻包子配方。
速冻包子配方是什么?
1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3. 蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包子
6.根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。
而速冻生包子只需要一次加热即可使用，因此在口感上有了比较大的提升。
速冻生包子的吃法
速冻生包子，关键在于“速冻”和“生包子”。速冻就是要把包子在最短时间内给冻起来，最好不要超过60分钟，生包子就是包好了不蒸，直接冷冻。我们把生包子进行速冻，解冻并蒸好之后口感会不会不好了?答案是不会，生包子速冻是在零下30度以上的低温环境下将包子进行快速冷冻，经过醒发并蒸制后能基本保持食品的原味，因此当速冻生包子在门店蒸好的时候就会和现做现蒸的包子一样松软多汁，鲜香可口。 那么速冻生包子怎么吃呢?
与市面上常见的速冻熟包子相比，速冻生包子不用复蒸，只需要一次加热，因此口感上有了极大提升，几乎可以与现做包子媲美。
速冻包子的保质期
相关专家指出冷冻食品保质期的长短取决于食品的种类，以及冷冻产品在生产冷冻前处理和冷冻是温度的条件， 前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1～2个月;但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失，最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。
消费者在选购速冻食品时，首先要了解冷冻食品保质期和冷冻温度。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化。所以大家购买时要看清袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内出产的产品。
包子调料配方
包子调料的配方是包子味道的关键之处，特别是肉包子，我们都会加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等药材，这些药材磨成粉末就可以当做了调料了。我们将五香粉拌在肉馅中，可以让蒸熟的包子带有五香的味道，大家可以来学习一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。
包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜，大概1小时左右面团就发酵好了。
2.把做好的肉馅包在包子中，包好的包子，放入在蒸锅中，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了。
包子
注意事项：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了会使肉很难吃的。
2.肉馅的配方，可以加30克香葱或其他蔬菜，蒸出来的肉包子也是很好吃。
3.猪后腿肉选择7分瘦3分肥的，吃着不油腻，口感也最好，大家都爱吃。
4.发面过程大家都会做，夏天发酵时间千万不要超过2小时，容易导致面发酸。
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