家庭豆瓣酱的制作方法，简单好吃！
养生膏方制作方法。
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“家庭豆瓣酱的制作方法，简单好吃！”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
川菜大家都吃过吧?其实川菜当中的灵魂并不是肉食也不是蔬菜，而是它的色香味。其中，辣味就是最令人难忘的，而川菜中十分流行一种辅助材料——豆瓣酱。如果没有了豆瓣酱的融入，恐怕川菜也不能被全国乃至全世界的人民接受。想要在家制作豆瓣酱吗?下面这种方法包你成功。
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制，具有非常浓郁的四川风味，是川菜调料的代表之作。
自己做的豆瓣，华丽丽，鲜亮亮，一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一样，保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代，自己做的食物最安全。
郫县豆瓣酿制法：
配料：5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;
制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，
再用白酒将豆瓣浸泡一夜;
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末;
搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;
放入豆瓣搅拌均匀;
放入盐和花椒搅拌均匀;
调入适量菜油油搅拌;
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。
发酵1个月后即可食用;
注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。
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豆瓣酱的制作方法是什么
豆瓣酱是我们日常厨房炒菜经常用到的佐料之一，豆瓣酱主要是用的黄豆还有蚕豆等两大豆类原料，一般人群都适合食用，但是对于患有高血压疾病还有肾部疾病的患者还是要减少食用。那么对于豆瓣酱的制作方法是什么呢，怎么样能做出美味可口的豆瓣酱供大家食用呢。
豆瓣酱还有很大的药理作用和食疗作用，那么豆瓣酱的制作方法是什么呢，下面给大家介绍下豆瓣酱的制作方法和流程。
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧。
豆瓣酱的食用用途是很广的，豆瓣酱可以做酱炒土豆丝，做麻辣豆腐也可以用豆瓣酱作辅料，还能做豆瓣酱蒸鸡翅等很多美味佳肴。豆瓣酱的制作方法是什么上述也都有了详细的制作方法，如果购买市场上的豆瓣酱，一定要选择气味醇厚的好的豆瓣酱购买食用。
四川豆瓣酱制作方法
四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的，它主要是用于制作食材配料的，希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材，并且了解豆瓣酱的制作方法，这样方便大家在生活中食用豆瓣酱。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了。
豆瓣酱的制作
豆瓣酱在我们的生活中是一种很常见的调味品，因为它的味道比较的独特，所以很多人都喜欢在烹饪的时候使用豆瓣酱。例如在烹饪鸭或者是一些蔬菜的时候，就会使用上豆瓣酱这种调味品。对于豆瓣酱的制作，其实是可以自己动手制作的，方法比较简单，如果想自己制作的话可以看看下面。
对于豆瓣酱的制作其实是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家说的豆瓣酱的制作是介绍了两种制作的方式，大家又兴趣的话可以学习一下，自己做出来的会更加的香。
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
二、以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小时，再焖6～8小时)，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
上面就是向大家介绍了关于豆瓣酱制作的方法，相信很多人看完之后对于这个豆瓣酱肯定是很感兴趣的。我们在生活中如果自己动手去制作一些酱料的话，味道是要比外面的更加好吃，因为自己制作的话都是真材实料的。
豆瓣酱怎么炒好吃？
豆瓣酱是一种十分受人喜爱的调味品，它在川渝地区的使用尤其广泛，现在已经普及到全国。豆瓣酱是由蚕豆、黄豆、香油等食材发酵而成的，在做红烧菜和炒菜的时候加入，会提升色泽，味道也很香。那么，豆瓣酱怎么炒好吃呢?其实，豆瓣酱是很容易炒糊的，所以一定要小伙慢炒。
家常做法
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
营养分析
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2.
豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3.
豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;4.
豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
甜面酱豆瓣酱好吃吗
根据个人口味的不同，所以这个问题很难回答。当然在做菜的时候也会根据需要来选择甜面酱或豆瓣酱。对于东北来说比较偏好豆瓣酱，而华北地区则更喜欢甜面酱，如果您要是吃烤鸭的话当然最好的选择就是甜面酱了，而做酱香菜的时候个人感觉豆瓣酱会更香些。两者说不上谁好谁坏，只能说口味和饮食习惯的不同。
素炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入虾皮，葱姜炝锅，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油
肉炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入肉末 ，炒至变色，加入姜炝锅，加入料酒，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油.
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
以上介绍了甜面酱和豆瓣酱的知识，并介绍了两道酱类食品。希望对于大家有所帮助。另外也要注意的是一定要少吃这些酱类，因为酱类的盐分含量是很高的，一定要吃的适量，避免过多的食用导致对心脑血管或肾脏过重的负担带来不利的伤害。
哪种豆瓣酱好吃？
到底什么品牌的豆瓣酱才是最好吃的呢?其实很多人也觉得说不上来，毕竟在各大超市中，豆瓣酱的牌子实在有点多，有郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱等，所以真的选一种出来也是很困难的，毕竟豆瓣酱味道都差不多。那么哪一种豆瓣酱才是值得我们购买使用的呢?只要含有如下中药材才叫做上等豆瓣酱。
1、肉 桂
俗名桂皮，现代研究表明:桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。
2、良 姜
八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。从画图上看，良姜呈圆柱形，根茎有节，节上生根，与平日食用的生姜不像亲兄弟。不仅如此，味道和作用也有异同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入药，用于胃寒痛，呕吐，消化不良，疝气等病症。
3、白 芷:
白芷作为八大味中的一员似乎有点亵渎了它。在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。
4、丁 香:
丁香的样子煞是可爱，像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。丁香花原产我国，主要品种有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分。花蕾为“公丁香”，成熟的果实为“母丁香”，此外，丁香不仅是香料，还是一味很好的中药材。
5、豆 蔻:
唐代诗人杜牧《赠别》有诗句云:“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”从此“豆蔻”一词也就诗意了起来，后被喻做女子美好的青春年华。旧时，豆蔻专指女孩子十三岁，这是即将步入青春期的一段光阴，青春、羞涩、风情犹如即将破土而出的嫩芽儿正在一天天蕴涵萌动。
6、陈 皮:
即晒干了的橘子皮 。陈皮，贵在陈字，年代越久越好，过百年的陈皮甚至贵于黄金，可谓至宝。
橘子人人爱吃，没想到其外皮既可入药、做香料，还给人们提供了味美的零食:川贝陈皮、甘草陈皮、九制陈皮、陈皮梅、陈皮李等……，若没有陈皮，口福中真是少了一福。
豆瓣酱蒸肉
豆瓣酱蒸肉在日常生活当中，人们都不喜欢吃肥肉，因为肥肉有油腻的感觉，吃多了，甚至会有恶心呕吐的情况产生，其实我们可以通过一些症特殊的烹饪方法改善肥肉当中的油脂，这样对于他们的口感有一定的缓解作用。不仅可以补充身体的营养，而且可以避免浪费食材。那么，豆瓣酱蒸肉是怎样的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油。
做法：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
2、五花肉洗净沥干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1、5小时。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。花椒粉一定要现炒现磨的才够香。腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
推荐四种粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）。八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状（没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松）即成。
豆瓣酱的用法
豆瓣酱可以说在我国非常的常见，尤其是四川的豆瓣酱可以说是现在家家必备的一种常见调味品，而且豆瓣酱本身也可以改善肠道菌群，对于预防肠胃疾病也有一定的作用，甚至经常食用豆瓣酱还可以延缓动脉硬化的情况出现，这对于老年朋友预防心脑血管疾病而言是有很大帮助的。
不过有很多朋友在使用豆瓣酱的时候，都会感觉只有在做一些川菜的时候才可以用到豆瓣酱，其实这种想法本身就是错误的一种想法，要知道豆瓣酱的用法可是非常多的，比较常见的使用豆瓣酱做出的菜肴有：
豆瓣酱蒸鸡翅
材料
鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒
做法
1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味
2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱
3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时
4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
豆瓣酱烧肥鱼
材料
主料：鲶鱼1500克，
辅料：冬笋70克，鲜香菇25克，
调料：猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净;
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净;
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出;
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
上述就是针对豆瓣酱的用法为您做出的分析，其实使用豆瓣酱可以做出很多经典的菜肴，比如说麻婆豆腐、大盘鸡等，这些都是需要使用豆瓣酱为原材料来进行烹饪的，而且食用豆瓣酱也有一定的开胃健脾的效果，不过对于高血压患者还是不要食用豆瓣酱比较好。
家庭蓝莓酱的制作方法
家庭蓝莓酱这种调料主要是用于搭配甜品的，特别是放在华夫饼以及鸡蛋饼等小吃食物等，所以对于蓝莓酱这种调料的制作方法，大家可以了解清楚。蓝莓酱的制作方法只要选择蓝莓以及白糖等可以制作了，具体的制作方法大家可以来学习文章介绍的方法，让大家可以尝试新的调料品。
原料
冰冻蓝莓(或新鲜蓝莓)、白糖。
做法
1、取冰冻蓝莓200g，白糖40g。
2、待蓝莓自然解冻后，用勺子按碎。
蓝莓酱制作过程 3、将白糖倒入按碎的蓝莓中。
4、用小火将加糖的蓝莓煮开，煮的过程中不断搅拌，直至粘稠状即可关火。
5、将出锅的蓝莓放凉后，放入无水无油的干净瓶子中，密封冷藏保存，随吃随取。
做法二
用料
主料
蓝莓1杯
辅料
白砂糖1/2杯
柠檬汁1茶匙
做法
1.新鲜蓝莓清洗干净后沥干备用
2.白砂糖和水按2:1，小火熬成糖浆备用
3.将蓝莓倒入熬成的糖浆中，煮开小火进行搅拌，直到蓝莓爆浆皮肉分离，酱成粘稠状
4.将柠檬汁倒入蓝莓将中，进行搅拌均匀
5.冷却后可以过滤掉蓝莓皮，也可以不过滤，装入密封罐中，入冰箱冷藏即可
烹饪技巧
果酱制作过程中加入柠檬汁，一方面可以增加一些甜酸的口感，主要是可起到自然防腐的作用，柠檬同样具有很强的抗氧化功能，可以起到延长保质期的作用。
要点
1、熬蓝莓酱的时候，一定要小火，边熬边搅拌，以免糊锅。
2、熬蓝莓酱的时候最好拿个盖子遮挡一下，以免蓝莓汁飞溅到衣服上不好清洗。
功效
蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，这个紫色成分就是花青素。据科学家研究，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。为了拥有魅力双眸，咱们还是常吃蓝莓酱吧
郫县豆瓣酱炖鱼的方法
豆瓣酱主要是使用辣椒酱和蚕豆，还有其他调味料制作出来的一种调味酱，其中四川地区的豆瓣酱是特别出名的，四川地区的豆瓣酱又以郫县豆瓣酱最好。而在炖鱼的过程中也可以适当的加入豆瓣酱提升与自身的鲜美味道以及遮盖住鱼的腥味。因此在使用郫县豆瓣酱的时候炖鱼的方法是怎样的?
材料：
草鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，面粉，白糖等
步骤：
1.准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2.葱切小段，姜切片。
3.从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5.鱼身剁成块。
6.放入干净盆，加入面粉拌匀。
7.坐锅放油
8.油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11.加入盐2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入豆瓣酱少许。
14.烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
15.出锅装盘。
以上主要介绍了豆瓣酱红烧鱼块的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于草鱼的相关知识。
如何挑选草鱼
嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
观鱼形
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
吃鱼的注意事项
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
腌制过的少吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
豆瓣酱热量
豆瓣酱这种东西的主要成分是黄豆，而为了提高豆瓣酱的味道，往往会加入很多的材料，所以外面购买的豆瓣酱热量是比较高的，减肥期间应该要少量豆瓣酱。豆瓣酱的热量是100克还有180焦耳的热量，相对其他的食物是热量高了一点，特别是重口味的人，不能吃豆瓣酱，很容易出现长胖的。
豆瓣酱的热量
豆瓣酱的热量是每100克的豆瓣酱含181大卡。为了让豆瓣酱的味道更好，豆瓣酱都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣酱，添加的东西少，热量就低一些。而在市场上买的豆瓣酱热量就较高了，减肥期间少量食用为好。
豆瓣酱会让人长胖吗
豆瓣酱不会让人长胖。让人长胖的主要是那些食材中的热量，还有油脂和盐等。重口味的人都比较偏胖，那是因为油脂摄取太多，又不运动，所以导致发胖，在菜中加一些豆瓣酱是不会让人长胖的。大家可以放心食用。
豆瓣酱的食疗作用
豆瓣酱最主要的功效就是增加人们的食欲，让吃饭变成一件美妙的事。豆瓣酱还可以防癌，主要的作用是因为豆瓣酱的制作成分。豆瓣酱中的皂草苷可以延缓人体衰老，豆瓣酱中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇等。豆瓣酱对人的大脑神经也有易，神经衰弱的人可以多吃些豆瓣酱。
怎样避免长胖
想要避免长胖最主要的就是先管住自己的嘴再做运动!正常吃饭正常运动。吃饭时不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影响身体健康，其次是容易发胖。每天正常喝水，就算是喝水也长胖的人，都要坚持每天多喝水。最主要的就是营养均衡，不要挑食。运动也是很重要的!
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