烤鸭香料有哪些配方？
女性养生酒有哪些配方。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“烤鸭香料有哪些配方？”，希望能对您有所帮助，请收藏。
鸭肉对人体的好处很多，功效之多，可利水消肿，经常吃鸭肉有利于延缓衰老，鸭肉滋阴补虚，鸭肉的做法很多，比如烤鸭是比较多见的做法，很多人都喜爱吃烤鸭，烤鸭的香料比较重要，直接影响着烤鸭的味道，烤鸭的做法有讲究，下面我们来了解下烤鸭香料有哪些配方。
一、腌制卤水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三.鸭肉食用功效
1.增强食欲
鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
2.清热凉血
鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。
3.利水消肿
鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
4.滋阴补虚
"鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
5.防衰老
鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
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烤鸭的香料配方
鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。不过这里只谈烤鸭。一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香
④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。
烤鸭腌制香料有什么配方？
鸭肉功效之多，经常吃鸭肉有利于延缓衰老，鸭肉容易消化，鸭肉的做法很多，比如烤鸭，烧鸭，腌制等做法，不同的做法不同的味道，烤鸭腌制的香料有讲究，有的家庭主妇不知烤鸭腌制香料的配方，做起鸭肉就比较迷茫，不必着急，烤鸭腌制香料有什么配方？接下来我们来继续看看。
一、腌制卤水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。
脆皮烤鸭腌制香料配方
美食是大部分人喜欢的，因为每个人的口味都是不同的。可是如果是非常美味的美食，任何人还是抵挡不住的。脆皮烤鸭是味道非常好的，而且大部分人应该也非常喜欢。所以如果能够自己制作脆皮烤鸭是不仅会有一种满足自己的口味的食物，而且卫生健康。所以脆皮烤鸭腌制香料配方是什么呢？
脆皮烤鸭的做法
主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
制作方法：
1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。
2、将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。
3、然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次。
4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干，在这个期间也是可以在刷几次刷料，然后是减掉鸭翅尖。
5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的地方包住，然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，然后是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大约40到45分钟。
6、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟之后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉，烤10分钟左右。
脆皮烤鸭的营养价值
脆皮烤鸭里面含有的营养元素是非常多的，像维生素B1、B2、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、水分等，而且含量也是比较丰富，里面含有的蛋白质远远是高于其他肉类，脆皮烤鸭当中的氨基酸都是我们身体所需要的。脆皮烤鸭的脂肪含量比较适中，而且主要是不饱和的脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点是非常低的，是很有利于我们的身体消化和吸收。烤鸭里面是含有多种矿物质和维生素，对身体有很不错的帮助。鸭肉本身含有的糖类是比较低，所以，我们是可以搭配荷叶饼和甜面酱一起吃，因为面饼和酱里面都是含有比较丰富的糖类物质，所以是可以弥补烤鸭的营养价值。我们通常在吃烤鸭的时候会搭配大葱、大蒜和黄瓜等市场，这样是可以很好的起到平衡酸碱的作用，而且这些食材里面都是含有维生素C以及膳食纤维，可以帮助我们消化，降低胆固醇。
脆皮水的最佳配方
我们是先在锅里面倒入4千克的清水，然后是烧开了，然后是再加入1千克的麦芽糖煮到融化了，这个时候再加入400克的红浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然后是调制均匀了就可以了。
烤鸭怎么吃
第一种，我们是可以用筷子挑一些甜面酱，然后涂抹在荷叶饼上，在上面放几块烤鸭片，加入几根葱、黄瓜和萝卜等，将荷叶饼卷起来，这是我们生活中最为常见的一种吃法了。
第二种，我没呢可以将蒜泥、酱油搭配上萝卜条，因为蒜泥是可以很好的帮助解油腻，而将烤鸭片和蒜泥、酱油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鲜香，还可以增加一些辣的味道，更加有独特的风味。
很多人都是不喜欢吃葱、蒜，但是对于鸭皮却是非常的感兴趣，因为鸭皮吃起来又脆又酥，蘸着白糖一起吃，非常有口感，这种吃法很适合女性朋友和儿童。
广式烤鸭香料配方
提到烤鸭，人们首先会想到北京烤鸭，那你是否知道广式烤鸭呢？广式烤鸭是一道传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
广式烤鸭简介：
鸭选用的是生长期26至28天大的北京鸭，塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水，风干24小时后才烘烤，但细嫩肉质与耐嚼软骨是最大卖点，因为鸭龄小，鸭胸还未完整发育，最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足，若是重口味客人，可以试试解腻的柠檬搭配胡椒盐，又是另一种滋味。同时由于鸭龄小，脂肪相对较少，在烘烤时就必须特别注重温度，45分钟左右。
广式烤鸭在炭使用方面很有讲究。烧鸭技术传统的做法是使用炭烧，而且炭烧出来的味道是最正宗的。炭分为：机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在烧鸭制作过程中，一般选择的是荔枝炭，其炭质结构较为结实，而且烧制出来的烧鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。再者，广式烧鸭烧制的时候，炭的大小选择也有讲究！炭的块头太小不耐火；块头太大又会很难完全燃烧。
广式烤鸭的香料配方与制作：
食 材：鸭腿1只 洋葱半个
调 料: 调味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）
调味汁制作方法
香料类：香叶半片 八角2角 草果1颗 沙姜1块 花椒5颗 茴香5颗 陈皮1小片
配料类：葱丝适量 姜丝适量 酱油 酒 白糖 耗油各一调羹
香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀。加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。
1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。
2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。
3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均匀的刷上调味汁
放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）
5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。
在家自制正宗的广式烧鸭
6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟。
TIpS:
1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆；
2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆；
3、香料剪碎腌制才能入味；
4、铺上洋葱，风味更加浓郁；
5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出。
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉粉是南方地区的特色美食，主要材料是由新鲜的羊肉加上米粉以及特制的香料所制作而成，不仅口感爽滑可口，而且香辣适中，深受大众的喜爱，随着饮食水平不断的增高，羊肉粉的做法以及配料也提高了很多，味道更好，而且香料配方也是非常简单的佐料，自己在家也可以轻松制作。
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉片，米粉，秘制酱料，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料
素粉(只加汤)、肉粉(汤肉齐全)、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。
羊肉的保健作用：
1、益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝。
2、开胃肥健，养胆明目，利肺助气、豁痰止咳，强脾健胃。
3、温经补血，治产后血虚乳少、虚弱自汗。
4、温肾，补益肾虚、治腰冷阳痿。
5、生肌健力，遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃。
各种类型
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。
风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
省内其他地区均有特色羊肉粉可品尝，热情的贵州人民欢迎您的莅临。羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是贵州的很多地方，如昆明，成都甚至上海等，都会看到以贵州羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。
烤鸭腌料配方有哪些？
烤鸭很多人都吃过，喜欢美食的人还尝试在家自制烤鸭。做烤鸭的方法很多，尤其是烤鸭的腌料，可以说，烤鸭腌料配方是烤鸭成功的重要程序。除了腌料做烤鸭烤制的工序也很重要。
1.烫
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2.烫皮挂色
将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3.凉坯
将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4.烤制
首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
熬油的香料配方有哪些？
香料的香气扑鼻，很多人都喜爱香料的味道，不但可以让食物看起来有色相，吃起来味道也非常好，香料可以用来配制香精的，香精就是调和香料.植物性香料一般用来炖肉时添加，这样做起来的食物特别的香，熬油的香料很多人还不会配制，其实配制起来比较简单，熬油的香料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.香料介绍
1、香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料。
2、香料主要分为天然香料和人造香料。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。人造香料也可分为单离香料和合成香料。
3、香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。
二.天然香料的生产
1、蒸馏法---精油。
2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油。
3、压榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超临界流体萃取（SFE）。
7、分子蒸馏。
8、微波法提取。
三.单离香料的生产
1、物理方法---分馏，冻析，重结晶。
2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法。
四.台式三杯鸡
主料
鸡腿500g；罗勒50g；蒜1头；葱2根；姜1块；
辅料
麻油；米酒；生抽；老抽；糖；
步骤
1. 鸡腿改刀切小块后，吸掉多余水分，油温4成热（130℃）时，下鸡腿炸至变色起壳。
2. 热锅冷油，下蒜瓣、姜片，葱段煸香，然后下鸡腿块翻炒。
3. 用麻油50、生抽70g、老抽10g调味，最后加入米酒200g和少许的水煮开。
4. 放入罗勒50g，继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠时加1勺糖。
5. 最后翻炒几下让汁水再次收干一些。
小贴士
米酒买回来尝一下，如果是甜米酒的话可以不放糖。软炸后的鸡块表面起壳，再用酱汁调味后口感更入味。
五.意式综合香料吐司的做法
液种原料：高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克
主面团原料：高筋面粉350克、38xf.Com低筋面粉100克、香料5克、细砂糖50克、盐9克、酵母5克、水148克、鸡蛋50克、黄油60克。
原料：草菇20克、香菇6朵、杏鲍菇2个、蚝油5克、黑胡椒5克、盐5克、马苏里拉奶酪20克、沙拉酱15克、香肠1根。
1、提前16小时将液种泡上，包上保鲜膜放冰箱冷藏，16小时后取出使用。
2、混合除了黄油外的所有原料，将面团搅打至表面光滑，用手拉伸可出现筋膜的状态。
3、加入黄油揉面，直到黄油与面团吃合，反复搅拌面团，直到面团能轻松拉出一层透明薄膜的状态为止。
4、将面团滚圆放入深盆中，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵至面团二倍大。
5、取出排气，切出160克/个6个，剩下面团平均切割二份做小餐包，重新滚圆面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、吐司面团擀开成椭圆状。
7、二边向内折，从上往下卷起收好收口，装入吐司模中，将吐司模表层也盖上保鲜膜，将面团发酵至吐司模八分满处。
8、提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙40分钟。
9、烤好的吐司出炉后放凉，切1.5厘米左右厚片备用，取适量草菇、香菇、杏鲍菇用植物油炒熟，加入适量蚝油和黑胡椒佐味即可。
11、黑胡椒香肠入烤箱烤熟后切片备用，马苏里拉奶酪切片后备用，厚吐司片上挤入沙拉酱。
5、摆上黑胡椒香肠，再摆放上炒好的黑椒蚝油菌菇，表面盖上马苏里拉奶酪。
6、入预热200度的烤箱烤约10分钟左右，表层马苏里拉芝士融化即可。
煮羊肉香香料配方有哪些
羊肉是生活中的常见肉类，很多人都喜欢吃羊肉，但是却因为羊肉的腥味和骚味而抗拒。在煮羊肉的时候绝大多数人都比较担心羊肉的味道会影响到口感。其实这个问题是可以解决的，只要注意香料的搭配，也可以去除掉羊肉中的骚味。那么煮羊肉香香料配方具体有哪些呢？
1、香叶和小茴香
香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。小茴香辛温、理气和胃、祛寒止痛，在川味凉卤菜中起着压腥、增香的作用。还有良好的防腐作用。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。香气浓烈,具有去腥异﹑增香气解腻味的功效。
2、白芷
羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。
3、陈皮
陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。
4、其他
羊肉算是嫩肉，香菜，姜，白芷都可以用，当然，辛甜系的也可以用，但是不去腥膻味。羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等等，这种气味，不会被辛甜系的浓甜味掩盖。所以，我们要用去腥膻的柠檬系，比如孜然、罗勒、迷迭香。
石锅鱼的香料配方有哪些？
鱼是人们日常生活中的美食，鱼美味好吃，对于中国人来说鱼的寓意也很好。鱼肉含有的营养价值高，小孩吃鱼肉有利于发育，鱼肉对人的皮肤好，富含高蛋白，鱼肉的做法很多，石锅鱼味道鲜美，石锅鱼的香料配方很有考究，石锅鱼的香料配方有哪些？下面我们来了解看看。
一.原料
葱末 (10)，泡红辣椒蓉 (15)。
二.配方
汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
三.选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
四.熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。
五.注意事项
锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。以往认为鲈鱼最确切做石锅鱼。
六.石锅鱼的做法
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
扣肉香料配方
扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
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