回锅肘子肉的家常做法
冬季养生粥家常做法。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“回锅肘子肉的家常做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
对于肘子很多都是非常熟悉的，肘子一般分为前肘和后肘，但是人们更喜欢前肘，前肘的特点是皮厚，筋多，胶原蛋白含量也多 ，吃的时候更加的美味，还很有嚼劲。关于肘子的做法也很多，凉拌、红烧，做汤，炖，症等，每一种做法制作完成之后都是特别1美味，其中回锅肘子肉独具一种风味，深受很多人的喜欢。
食材：
熟肘子、胡萝卜、油、盐
制作步骤：
选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用。胡萝卜洗净切片。将凉透的肘子改刀切块，每一块都要带肉皮。热油，放入葱姜小火炒香，加生抽、盐、味精调味。再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀。即可出锅装盘。
小贴士
因为肘子已经有底味了，所以最后回锅时要少放盐。
猪肘的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘的功效
1、促进发育
经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、强体增肥
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
肘子适合的人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
扩展阅读
青椒回锅肉家常做法
青椒回锅肉也是比较常见的一种家常做法，因为放入青椒，所以说吃起来有青椒的清香的味道，它的主要食材就是青椒和五花肉，要把五花肉放到开水里面煮到八成熟左右，然后，再切成薄片进行制作，在五花肉做好的时候再放入青椒，这样青椒回锅肉就做好了，营养价值也不错。
青椒回锅肉家常做法
主料：五花肉适量、青椒适量
辅料：姜适量蒜
青椒回锅肉的做法
1.将买来的五花肉洗净
2.放入锅中煮成七八成熟
3.将青椒切成条状待用
4.煮好的肉切片
5将青椒放入锅中干煸，不要煸的太熟，干煸过程中放入少许盐
6.放少许食用油，油辣了之后放几粒花椒，然后将切好的五花肉放入锅中煸，煸的程度可以
7.煸好之后放入姜，蒜，酱油，醋（如果有豆瓣酱的可以放一些）进行翻炒
8.翻炒过后放入干煸好的青椒，继续翻炒一小会儿，在要起锅的时候放一些盐（不要放太多），味精
烹饪技巧
煮肉时放入姜可去除五花肉的土腥味
干煸辣椒是放入盐可减少辣味
营养功效
1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经
2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效
3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃
注意事项
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前。
用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
青椒回锅肉的家常做法
青椒回锅肉是一道典型的川菜，也是一道鲜香可口，百吃不厌的家常菜，被称为头号米饭杀手。其特点是口感好，颜色鲜亮，香而不腻。青椒回锅肉含半胱氨酸，能够有效改善我们体内的缺铁性贫血，对身体有很多好处。那么青椒回锅肉的家常做法是怎样的？下面我们介绍一下。
一，用料
主料：
五花猪肉，青椒
辅料：蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜
调料：酱油、花椒、食盐
二，做法
1：整大块五花肉洗净。
2：锅中加清水，放姜片、蒜入味，将洗好的五花肉放入水中同煮。大火烧开后20分钟左右，用筷子可以刚好插穿五花肉的时候捞出，待肉微凉时切成长宽各3厘米左右方片，备用。
3：蒜苗切成3到4厘米长段，青椒切片，大小同肉片类似，姜蒜切丝备好。
4：锅中倒入油，加几粒花椒煎炒，直至炒出香味，倒入切好的肉片小火翻炒，陆续加入姜蒜丝，少许盐，待肉片炒出晶亮的颜色时加郫县豆瓣酱、青椒片继续翻炒约五分钟左右。
5：待青椒颜色变得青翠，断生时，加少许酱油，起锅装盘。
三，烹饪技巧
1：五花肉挑选要肥瘦适当，不能太瘦，香味不浓，太肥，则会油腻。
2：煮肉时不能太过，太过了爆炒时就会干巴巴的影响口感，以筷子刚好穿透，颜色微红，不能太软时为佳。
3：炒肉时也可以不加盐，看个人口味。
四，
营养价值
【猪肉】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
【青椒】：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
家常回锅肉的做法
在日常生活中我们所吃的菜都是简单又美味的，回锅肉就是一道制作简单，但是吃起来却滋味十足的一道川菜，虽然说是川菜，但是现在已经成了很多人家餐桌上的食物，而且口味也发生了很大的变化，清淡和麻辣都有，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于家常回锅肉的做法。
家常回锅肉
主料：五花肉400克
辅料：青蒜100克
调料：花生油适量，酱油1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙
做法：
1.准备好所有食材。
2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。
3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了。
5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。
6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。
7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。
9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。
上面的这些内容就是关于家常回锅肉的做法的介绍了，我们在做回锅肉的时候一定要注意葱姜蒜的使用，还要有花椒和大料，这些都是有效的去除猪肉中腥味的办法，回锅肉中可以搭配蒜苔和莲白，青椒和尖椒也是很常见的搭配。
花菜炒回锅肉的家常做法
花菜回锅肉制作并不简单，尤其是回锅肉的制作，需要下一番功夫，可是就为了做成色香味俱全的花菜回锅肉，再大的功夫也要下，花菜回锅肉既包含了花菜的清香、脆美，又融入了回锅肉的醇香，是非常美味的佳肴。希望大家尝试一下花菜炒回锅肉，下面是花菜回锅肉的制作方法。
回锅肉炒花菜做法：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥)
2.青蒜苗与花菜的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)，花菜用刀分成小朵焯水备用。
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头(白色部位)、略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)、焯过水的花菜同炒
4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用需适量
经常食用花椰菜也就是花菜，可预防胃癌、肺癌、食道癌等各种癌症的发生。菜花所含维生素C比大白菜、芹菜都高，另外它还含有蛋白质、碳水化合物，膳食纤维它的其中钙含量较高，可以与牛奶媲美。多吃菜花对身体有好处，行动起来做一份花菜回锅肉吧!
蒜苗回锅肉的家常做法是什么
蒜苗回锅肉是传统的一道四川名菜，属于川菜系。蒜苗回锅肉鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油就可以出锅了。
食材准备
猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法步骤
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
做法二
食材准备
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步骤
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
10.装盘。
川味家常回锅肉的做法
我们要健康地吃饭，就需要自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于川味家常回锅肉这道菜的做法。
2.洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
3.在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
6.打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
7.下肉翻炒。
8.放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
9.与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品装盘，备吃。
11.另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。
川味家常回锅肉做起来并不难，从上面的步骤介绍中，大家应该能够看得出。那么现在，你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水，你才会发现这菜是多么的香甜。
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