凉皮肉夹馍做法是什么呢
什么是养生呢。
“中医养生之道,不在求仙丹灵药,而首在养心调神,养心养性可称是养生之道的“道中之道”!”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句,养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢?以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“凉皮肉夹馍做法是什么呢”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
在现实生活中凉皮和肉夹馍都是比较常见的食物,而肉夹馍源自于陕西地区,随着现代的工艺改进肉夹馍的口感和风味非常独特,而且其中营养丰富,做起来方便快捷,深受现代人群的喜爱,而凉皮也是比较常见的食物,不仅口感清爽,而且做法简单,自己就可以制作,非常快捷。
腊汁肉夹馍
材料
五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤
做法
1、五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
2、将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)
4、面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
5.、平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
6、因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。
凉皮做法
材料
【油泼辣子原料】:辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺
【凉皮(3人份)】:澄粉250g,面粉25g,水450ml,盐一小撮
【凉皮和配菜(1人份)】:凉皮约200g,生抽1大勺,香醋1大勺,油泼辣子1小勺,香油1小勺,蒜茸水1小勺,香菜碎1大勺,豆芽一把,黄瓜丝一把,面筋一把
做法
【油泼辣子做法】:
1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟
4、离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌
5、趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可
【火候】:
1、油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度
3、加醋可以增加香味,也可以省略
4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味
【凉皮做法】:
1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油
4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可
6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉
7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
【凉皮和配菜】
1、将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水
2、将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可。
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酥皮肉夹馍
许多生活在北方地区的朋友们都喜欢吃肉夹馍,很多从南方来的朋友也是想要尝尝肉夹馍的,但是如果大家都不去北方旅游的情况下,很少能吃到正宗地道的肉夹馍,自然在这方面也会变得非常好奇,酥皮肉夹馍究竟是什么味道的,其实肉夹馍自己的家里也可以做,选择的饼子只要是酥皮的,就可以保证口感非常的酥脆。
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中);
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水;
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟;
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎;
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干;
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;
9、加入到肉末中拌匀即可。
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆
6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖
肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士
1、肉和馍先做哪个都可以,我通常夏天的话先炖肉,冬天先发面,大家可随意
2、这个做早餐真心好,前一天晚上全部准备好,早上起来把馍稍蒸热一下,夹入肉就ok了
脆皮肉夹馍做法和配方
肉夹馍是比较常见的一种小吃,在南北方地区都比较常见,而且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的,脆皮肉夹馍选择的主要是酥皮火烧,然后里面再搭配上烧好的猪肉,皮松软酥脆,咬一口下去肉香和酥脆的皮香就会混合在一起,想一想味道都是非常棒的,但是除了在外面购买,自己在家里也可以做,味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒
制作过程:
(1)猪肉的做法
1)将猪肉切成10cm见方的大块,用凉水浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2)将泡好的猪肉洗干净,放入锅中多加一些清水,然后大火烧开,炒掉浮沫后再煮3分钟;
3)再次将猪肉放入清水烧开,然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成,那将更快),直到肉变得特别软烂
4)将炖好的肉放凉后,剁成肉沫,不用太碎
(2)馍的做法
1)炼油:将板油切成细丝,锅内小火放入板油,然后加适量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌,将其和成面团,然后放置半个小时用于醒面。
3)制作:
a取适量面团揉搓成条状,然后擀成薄面片,再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向,掐成二两一个的小面剂子,再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱内烤制上色,待花色有点均匀的金黄,且饼涨起来以后取出即可。
5)最后将热馍从中间切开,不要切断,将放凉的肉沫放入馍内,香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
香酥肉夹馍的做法是什么?
在西安呆时间长了就会喜欢肉夹馍的味道,但是离开之后就很少会吃到正宗的肉夹馍了,往往会很馋它的味道,那么不妨自己按照做肉夹馍的方法尝试去做,也可以很好吃。
一、腊汁肉材料
A:五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片
B卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块
【调味料】:生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙
【馍的材料】:(6个量)
A:冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙
B:中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙
二、肉制作方法
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。
5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。
6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
8.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。
三、馍的做法
1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水
2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀
3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑
4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟
5.至面团涨大至2倍,内部充满气孔
6.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状
7.再用手拽成剂子
8.整形成圆形
9.将圆形再搓成小的长条形
10.用擀面棍将长条擀扁
11.由上向下卷成柱状
12.再将圆柱形用手掌按扁
13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟
14.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.
15.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可
16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎
17.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅
18.将烙好的馍由中间割开
19.再填入肉馅即可
四、小诀窍
1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了。
2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了。
北方肉夹馍的做法是什么
北方肉夹馍是北方的传统小吃,对于一般人来说,北方肉夹馍的诱惑是无法抵挡的,如果再有一碗汤的话,那真的是美味了,如果自己可以动手在家里做北方肉夹馍,那就太好了
那么具体做北方肉夹馍的方法,还是有必要给大家说一说的,大家,都赶紧来学习一下吧,做法很简单的。
原料:
面粉300克,温水150克,酵母粉2克
1;温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。
2:将其和成光洁的面团。
3:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
4:将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。
5:用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。
6:压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
7:用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓,又美观。
8:用喷壶在表面喷水。
9:撒上白芝麻。
10:用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼,插上后,稍转动下,让眼眼更大些。一定要插透,多插几个,不然饼起鼓就不好看了。
11:炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热,将饼放入,小火,慢慢将饼烙熟。就可以开吃了
、
有一点需要注意的,那就是,在做的过程中要注意火苗了,就是这样小小的那种,有的炉子中间火苗不会变小的,这样的,容易糊饼。上述说的就是北方肉夹馍的做法,相信大家已经迫不及待的想自己动手了吧,一起行动起来吧。
做肉夹馍的方法是什么呢
肉夹馍是西北一道特色名小吃,这道小吃吃起来回味无穷,肉感十足,充分做到了肉末和馍馍的完美结合,而且成为了一张美食名片,越来越多的人慕名而来。随时生活水平的提高,不少人已经可以在家里面独立制作肉夹馍了,但是做肉夹馍并不是一件简单的事情,做好一个美味的肉夹馍需要充分做好准备,将食材等准备齐全才行。下面就来看看做肉夹馍怎么做的讲解吧,希望大家能够学习一下。
1.肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
2.准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片,放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
3.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮;炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
4.面饼制作:面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
5.两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团,做成大小均匀的剂子。
6.擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
7.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
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