正宗腌羊肉的腌制方法是什么
中医运动养生的学习方法是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。如何进行饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗腌羊肉的腌制方法是什么”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
羊肉的吃法非常的多，在做羊肉之前，可以先腌制一下，这样有助于羊肉入味，吃起来口感会更好，腌制羊肉的方法也比较简单，其中最好选择瘦羊肉，可以选择羊腿，然后准备适量的盐胡椒粉，孜然等食材进行腌制，在腌制的过程当中，要把血水去掉，然后就可以继续制作了。
正宗羊肉的腌制方法
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。把羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽， 半厘米厚的细长条。 半个洋葱切碎， 葱， 姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒， 盐， 糖， 少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉， 半个柠檬的汁， 再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
温馨提示：
烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一种美味并且营养的肉类食物，很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味。
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正宗牛排腌制方法是什么
现在越来越多的人喜欢吃牛排，很多人更是喜欢在家自己煎牛排吃。同样的一块牛排，不同的人煎制之后，会具体不同的风味，关键的秘诀就在于腌制牛排的腌料。可以用来腌制牛排的材料有很多种，选择不同的材料进行搭配在一起后，就会出现不同的味道，现在就说说正宗牛排腌制方法都会用到哪些材料。
1.马来西亚风味
材料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬
2.墨西哥风味
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜
3.英国酒吧风味
材料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜
4.北非风味
材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉
5.加拿大蒙特娄风味
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉
6.巴西风味
材料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7.宫保口味
材料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国sriracha辣椒酱、青葱、蒜
8.西班牙风味
材料：橙皮、烟熏辣椒粉、平叶巴西里
9.印度风味
材料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10.德州混墨西哥风味
材料：黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬
牛排的功效和作用
1、补充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、增强免疫力。
牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进新陈代谢。
牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
煎羊肉的腌制方法是什么？
羊肉是我们平时生活当中不可缺少的一种食物，而且羊肉的营养价值非常高，不仅可以满足人们的胃口，同时还可以给人体带来很多的营养元素，从中医上来说，羊肉也可以发挥出调理身体的作用。其实羊肉的吃法也是非常多的，那么问题来了，煎羊肉的腌制方法是什么?
1、羊肉中加入料酒、少许盐、葱姜段、酱油、少许糖拌匀腌制1-2小时。
2、去除葱姜，加入蛋清和湿淀粉拌匀，这样煎出来更嫩。
盐煎羊肉
基本资料
主料： 绵羊肉5000 克
辅料：花椒10克 盐50克
烹饪方法
1、将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉。
2、倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右。
3、加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。
制作提示
名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。
一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅)，加入汤(或水)、调料，上大火烧开;
二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。
本品是采用直接炖法。
正宗酱黄瓜的腌制方法是什么？
在我们国家，腌菜的种类非常多，而且腌菜是餐桌上不可缺少的一种菜肴，常常作为开胃菜来食用。而且腌菜的制作还是比较简单的，有很多食材都可以相互搭配。最简单的腌菜大家都比较了解，那就是腌黄瓜，生活中会腌黄瓜的人非常多，只不过正宗的方法很多人还是没有掌握。那么，正宗酱黄瓜的腌制方法是什么?
正宗酱黄瓜腌制方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
食用须知
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
正宗辣白菜的腌制方法是什么
辣白菜很多人都吃过，比较著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很简单，主要就是调酱、发酵和储存这几步。腌制辣白菜要注意时间控制，这样更爽口。
一、调酱：
1.韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2.将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3.静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
二、涂酱
1.将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。
2.操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
3.在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
三、发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。
腌羊肉串羊肉该怎么腌制？
羊肉串美味好吃，营养价值还高，深受人们的喜欢。做羊肉串的时，在一般情况下都是把羊肉腌制以后在穿成串，这样吃起来才会更有滋味，羊肉串的腌制方法也是非常有讲究的，因为腌制的方法不一样，做出来羊肉串的味道也会不一样的，现在就来说说腌羊肉串羊肉腌制的两种方法。
方法一：
原料：
淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
方法二：
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友可以加辣椒粉）。
正宗碳烤羊腿腌制方法是什么
烤羊腿是一道地地道道地特色菜，尤其是在新疆特别常见这种烤羊腿、烤全羊，大家围坐在一起吃着烤羊腿，特别豪爽。烤羊腿的制作方法没有大家想象的那么难，只要将配料准备好，然后将羊腿放在准备好的炭火炉上烤，一段时间便好。有些人喜欢将烤羊腿腌制，这就需要特别的技巧了，那么如何腌制才能更美味好吃呢？
1、碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿好不好吃，关键在于腌制的方法地不地道。在腌制碳烤羊腿时，我们要先调制卤水。先在锅中放入适量的清水，加入香料、洋葱、胡萝卜、香菜、孜然、青椒，待水煮开后，过滤，去掉渣，剩下的就是卤水。然后在羊腿上划几刀，抹上盐和味精，腌制30分钟左右。最后，用卤水浸泡羊腿，一般需要半天的时间，这样才能腌制入味。
2、烤全羊配料
烧烤的做法及配方如下：第一步，准备一条羊前腿，适量的黄油、黑胡椒、茴香籽、葱、姜、孜然、蒜泥、橄榄油、柠檬、番茄酱、辣椒粉、盐等。第二步，羊腿洗净后，用竹签扎小孔，这样更入味。第三步，将香料碾成末，和食盐、柠檬、番茄酱、橄榄油、蒜泥等一起抹在羊腿上，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上。第四步，生好炭火后，把保鲜膜撕掉，将羊腿架在烧烤架上，慢慢烤熟即可。
3、特色烤全羊
烤全羊是一道地域风味比较明显的特色菜。烤全羊配料如下：八角、茴香、花椒、香叶、胡椒、山楂、陈皮、食盐、鸡精、食用油、肉桂、料酒、薄荷等。在制作烤全羊时，先要把这些配料都涂抹在羊肉上，腌制半天左右，然后再放到烧烤架上慢慢烤熟。在烤制的过程中，可以加一点孜然，味道会更好。整个烤制的过程需要的时间比较长，所以大家在制作烤全羊时，一定要有耐心。
4、烤全羊的做法与用料
特色烤全羊是一道属于新疆地区的传统菜，不仅口味绝佳，营养价值也很高。在制作时，先要把羊宰杀，去毛、去内脏，清洗干净后，在羊的身上划几刀，然后抹上食盐。在羊肚子里放入姜片、食盐、花椒、八角、茴香等调味料，腌制几小时。最后，将全羊架在炭火上，烤制两面焦黄，即可。烤制的时间可能需要3—4个小时。吃的时候，可以配葱段、酱料、蒜泥等搭配食用，味道非常鲜美。
正宗牛排的腌制方法
生活当中不管是成年人还是儿童，平时都非常喜欢吃牛排，牛排里面有价值是很高的，而且没有骨刺，吃起来很有满足感，不过在牛排制作前需要先把牛排腌制一下，经过腌制以后的牛排会更加入味，入口丝滑，营养价值也很高。
香煎牛排
材料
黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个
做法
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
小诀窍
1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺（15ml）量的番茄酱。
2、 配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。
白酒腌鸡蛋的腌制方法
白酒是我们生活常用来宴请亲朋好友的饮品，而且有些白酒的价格比较昂贵，这与酒的品牌、制作工艺等有关。白酒除了用来直接喝以外，还可以做其它的原料，比如白酒腌鸡蛋具有独特的味道。白酒腌鸡蛋的腌制方法很简单，先把鸡蛋煮熟，再倒入白酒开始腌制，当然器皿是需要密封的。
7种方法轻松腌制咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉;把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。
4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
腌咸蒜的正宗方法
大蒜，是我们经常使用的一种调味品。大家都知道大蒜有很好的杀菌效果。一般来说，大蒜的烹饪方法并不是很多。但是大家很喜欢吃腌制的大蒜。今天我们不给大家介绍糖醋蒜的腌制方法，我们来说一说腌咸蒜的方法。下面我们介绍的可是正宗方法哦，还希望大家学习一下。
大蒜是一种可以杀菌消炎的菜品，人们在大蒜大量上市时为了留住它的新鲜之气，经常会把它制成咸蒜存在放起来，用于大蒜下市后的随食随取。大家了解的咸蒜腌制方法也有许多，像只用盐制成的单纯咸蒜和加入糖与醋的糖醋蒜等。
腌制咸蒜和正确方法
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
腌笃鲜的正宗做法是什么？
在江南地区，不仅有着非常多的风景，而且还拥有非常丰富的美食。尤其在上海地区，各种各样的美食简直就是吃货的天堂。要说当地最具有汉族特色的菜肴，非腌笃鲜莫属了。一般来讲，腌笃鲜口味有一些偏咸，但是汤汁浓厚肉质肥嫩。那么问题来了，腌笃鲜的正宗做法到底是什么呢?
菜品做法
食材准备
主料：猪肋条肉(五花肉)(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克)黄酒(5克) 盐(4克)味精(2克)
制作步骤
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块;
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块;
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开;
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
注意事项
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：
1.如果要使汤发白，只要留少许油，(切不可将油撇净)大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
此处有三个关键点：
a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。
b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。
c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水(大火)，去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。
另一做法
主料：春笋、猪肉(后臀尖)
辅料：火腿、姜
调料：食盐
做法
1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。
2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。
3、火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。
4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。
5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。
正宗羊肉串腌制方法，你学会了吗?
羊肉中含有丰富的营养物质，适当食用有温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜等多种功效，因此生活中经常能吃到关于羊肉的各种美食，比如烤羊肉串就特别常见。营养专家表示，要想做出口感唯美的烤羊肉串，之前的研制羊肉很关键，一般情况下切成小块，加入适量的调味品腌制几个小时候才可以烤。
一、正宗羊肉串腌制方法
1、准备好羊肉，洗净，羊肉切小块。
2、葱切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4、拌匀后，腌制几个小时就可以开始烤了。
二、羊肉的功效与作用
1、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
三、羊肉的食疗方
1、附子烧羊肉
做法：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。
功效：适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。
2、羊肉萝卜汤
做法：羊肉500克切块，萝卜500克切块，草果两个(去皮)，甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。
功效：有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。
3、羊肉小麦生姜粥
做法：羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。
功效：有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。
4、参芪归姜羊肉羹
做法：羊肉500克切小块;生姜片25克;黄芪、党参各30克;当归20克，装入纱布内包好，同放锅内加水煮至熟烂食用。
功效：经常食用，有补气养血，强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷等症。
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