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牛肉打卤面的家常做法是什么

饮食养生是什么。

运动可以代替保健品,但所有的药物和保健品都不能代替运动。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句,养生关系着你、我、他的生活质量。养生达人是如何进行饮食养生的呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“牛肉打卤面的家常做法是什么”,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

牛肉打卤面,很多人对它都是比较喜爱的,而实际上在生活当中,自己也可以尝试动手制作完成,那么牛肉打卤面如何自己完成了,需要哪些食材呢?以下就为大家具体介绍一下方法。

一、卤牛肉面的做法

1.牛肉买回家后先彻底清洗干净

2.把牛肉切成比较大的正方形块状,加入料酒

3.加入三勺生抽

4.加入一点盐

5.加入两勺生粉

6.用手抓匀后放置20分钟

7.热锅后加入橄榄油

8.放入腌制好的牛肉小火煸炒

9.煸炒到牛肉由红色变成白色(15秒左右)

10.把牛肉放入高压锅,加入卤水汁

11.加水,一份卤水汁放四分水,多放点的话,可以多做几碗面

12.高压锅发出扑哧声后改中小火继续烧15分钟就可以了

13.锅里把水烧开后放入面条,水再开后加半碗水,重复两次,面条就已经熟了

14.用漏勺过滤面条

15.把面条放在事先准备好的冰水里。好了,接下来可方便了,拿个碗,放上面条,加入刚才的卤牛肉汤水和牛肉块,放个鸡蛋,撒上香葱,如果你还喜欢别的蔬菜就自个儿加吧

二、菜品特色

如果你是把卤牛肉早上做好,那么下班后只要10分钟就能吃到营养又美味的卤牛肉面了,和你煮方便面的时间一样啊,但营养就不是同一个级别了啊!

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天津打卤面的家常做法


天津可以说是一个美食城市,这里有很多著名的小吃,比如说天津的狗不理包子,还有打卤面。虽然在很多地区都会有打卤面,但是天津打卤面的味道是非常正宗的,很多人尝试过以后都非常喜欢吃。那些并不能够经常去天津的人,其实可以考虑一下在家里面做天津打卤面,做法也并不难,下面就来介绍天津打卤面的家常做法。

食材:手擀面适量、猪里脊肉一条、西红柿500克、火腿肠2根、鸡蛋3只、香菇少许、黄花菜少许、木耳少许、糖少许、盐少许、鸡精少许、蒜花少许、生粉少许、生抽适量、老抽少许、湿淀粉少许

家常打卤面,亦饭亦菜,老百姓的最爱!

第一步:准备材料

1、黄花菜用水泡发后,去除根蒂洗净,木耳、香菇泡发后洗净,木耳切成丝,香菇切薄片备用。

2、猪里脊肉切成丝,把切好的肉丝加入少许生粉,盐,清水,顺一个方向搅拌均匀备用。

3、西红柿切块,青蒜切成蒜花,鸡蛋打散备用。

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第二步:制作浇头

1、炒锅里加入适量食用油,油温七成,倒入切成片的香菇,炒香,再加入黄花菜一起炒香,装盘备用。炒的时候可以加入适量的水,多炒一会儿,这样可以稍微把香菇的香味煮出来。

2、干净的锅里入油,油温七成时加入西红柿,炒熟。

3、把炒好的香菇片和黄花菜,还有洗干净的木耳,切成薄片的火腿肠,一起倒入装有西红柿的炒锅里。

4、开始调味:加入盐,糖,老抽,生抽各少许一起翻炒一下,然后加入适量的水大火煮开(因为是做面条的浇头,所以水可以多加一些,这样做出来的卤汁就多)。

5、烧开后加入准备好的肉丝,用筷子把肉丝拨动一下,让肉丝快速度的散开,大火煮5、6分钟。煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠。

6、加入打散的鸡蛋,蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里,不要马上搅拌锅里的东西,这样煮好后鸡蛋不会太散。

7、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟,试卤汁里的所有食材入味,加入少许鸡精调味,即可关火。

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第三步:煮面浇汁

1、做打卤面自然少不了要做手擀面啦。先和面,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤!

2、面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了。

3、将煮熟的面条捞出,过凉开水,沥干水分,装入碗中,将烧好的浇头盖在面条上,撒上蒜花,美味可口的打卤汁面就做好了。

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小贴士:

1、做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗。

2、先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。

3、卤汁因为是拌面条吃的,所以调味的时候老抽可以适量的多一点点,这样浇到面条上,面条既上色又好看。

4、喜欢吃猪油的人,可以最后加一点猪油在卤汁里,这样味道更香。

5、要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。

最后需注意的是做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗。

打卤面的家常做法讲解


一到比较热的天气,我们就不爱吃饭,但是有些饭是比较凉快的,比如说我们常吃的打卤面,但是我们经常吃的都是在小吃部或者饭店,所以具体问我们怎么制作打卤面,大家就不知道了。所以下面就来看一下打卤面的家常做法讲解。平时比较爱吃打卤面的朋友可以来跟着学一些。

健康功效:鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

五花肉:补肾、滋阴、益气

香菇:补虚、健脾、化痰

· 1.面条做法

· 2.将鸡蛋打入放有面粉的盆,加入盐,将水缓缓倒入,一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌,至面粉呈雪花状

· 3.接着揉成面团,置于盆中,加盖湿布,醒面

· 4.将醒好的面擀成厚面片,放入面条机的第一档,压成薄面片

· 5.将面片放入面条机的最后一档,压成面条,往面条上撒上粉,抖散均匀即成

· 6.面卤做法

· 7.将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁

· 8.五花肉去皮切丁

· 9.葱姜蒜切末,黄瓜切丁

· 10.锅内热油,三成热时,下入葱姜蒜煸香

· 11.下入五花肉、海米煸炒到水干,略吐油

· 12.调放绍酒,加入酱油、糖,煸炒至完全上色

· 13.加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀

· 14加入开水,水再开后,改小火焖60分钟

· 15.加盐、鸡精调味,起锅时加入黄瓜丁与葱花即成

上面就是给大家介绍的打卤面的家常做法讲解,让那些,一直比较热衷于打卤面的朋友可以自己制作。不用再去外面吃打卤面了,什么时候想吃就可以在家自己准备材料,自己制作了。不仅方便而且卫生,对身体也有很好的方面,所以快来学学上面的制作方法吧。

西红柿打卤面的做法是什么


面条基本就是北方人的最爱,并且面条做起来比较简单,只要简单的几分钟就能够做出可口的一碗儿面条。不过,吃惯了平时的面条,很多人肯定想改善一下自己的口味儿,学习一下西红柿打卤面的做法是非常不错的。那么,西红柿打卤面的做法是什么?下面咱们就来看看吧。

把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感!

鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。

如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。

加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。

煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。

上面就是对西红柿打卤面的做法的介绍,希望对大家的认识有帮助。西红柿打卤面的做法方法是很简单的,关键是制作西红柿汤,只有汤的味道制作出来,才能够让整碗面都可口起来,大家在做西红柿打卤面的时候,一定要重点的制作汤。

蘑菇打卤面的做法是什么


打卤面是我们日常生活当中比较常见的一种面食,有很多人都十分喜欢吃,你知道吗?在打卤面中加入适当的蘑菇会让打卤面变得更加美味呢。蘑菇打卤面的做法是什么呢,怎样才能把它做的更加美味,下面的内容告诉了我们详细的答案,如果你也想要学习的话就赶紧来看看吧。

主料

野生干榛蘑若干五花肉一小块

鸡蛋一个干香菇若干

干木耳若干

辅料

食用油适量葱姜适量

八角适量白胡椒粉适量

盐少许鸡精少许

水淀粉适量香油少许

做法:

1. 把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净,洗净后放在干净的凉水中泡发;早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水,泡干货的汤一定要留着,切记!烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质

2. 焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎,葱姜切末;五花肉切成片

3. 锅热倒油,7分热时放入八角和葱姜末爆香;放入切好的肉片爆炒片刻,之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳

4. 炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水,用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味,随后倒入水淀粉,期间不停的搅拌。

5. 鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液,慢慢在锅内画圈倒入,形成蛋花。关火前淋入适量香油;烧水煮面,将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐,就是北京人常吃的豆腐脑了。

上面的内容详细的为我们介绍了蘑菇打卤面的做法是什么,看了以后你知道该怎么去做美味的打卤面了吗?上面为我们介绍的做法那么详细,大家不妨趁着空余的时间做做看哦,也好让家人跟着饱饱口福。

打卤面的做法


很多朋友平时喜欢吃打卤面,事实上,打卤面不仅做起来方便,味道美味,而且也有比较高的营养价值,下面来给大家介绍一下打卤面的一些做法,供大家参考,也给大家介绍一些打卤面的相关的小知识。

打卤面的做法

首先,最好在做打卤面的前一晚上,准备好花菇、黄花、松蘑和木耳,然后将这些食材泡在水里,然后第二天,将泡好的黄花去掉黄花的顶部,然后将泡好的木耳去掉根部,用刀切成片状,然后也将泡好的松蘑用刀切成条状。然后,将带皮的猪肉放入锅中,再加入葱姜、大料和料酒等,将猪肉煮熟。煮熟猪肉之后,将猪肉取出,然后用到将猪肉切成片状,然后将葱姜都切成片状。再用水淀粉打好鸡蛋,留以备用。再将西红柿用清水清洗干净,并用西红柿切成块状,然后将锅烧热,在锅里加入玉米油,然后加入葱姜进行煸炒,将葱和姜片煸炒出香味之后,在锅里加入之前切好的食材,继续进行煸炒,然后再在锅里加入肉片,再在锅中倒入老抽,继续煸炒一段时间,然后再在锅里倒入煮好的肉汤以及跑松蘑的水,然后再在锅里加入切好的西红柿,以及适量的盐等调味品,然后盖上锅盖,用小火再煮大约二十分钟。二十分钟过后,在锅里加入水淀粉,就会看到汤汁变得粘稠,这时再在锅里加入打好的鸡蛋液,将其煮大约一分钟就可以停火了。

这里需要注意的是,加完鸡蛋液之后,不要搅拌汤汁,否则会出现卤泻的现象。然后将面和好,用面条机过几次,直到面条机将面的厚度做得比较合适的时候,再装上面条机的刀片,将面片做成面条。然后将做好的面条放入开水的锅中,煮熟,然后捞出锅里的面,浇上刚刚做好的卤,就可以开始吃了。

打卤面的功效与作用

打卤面一般属于山东和山西地区的传统的面食,打卤面尤其以山东的打卤面最出名,而且,打卤面也不仅仅是一成不变的,打卤面的做法有很多,无论是用料还是口味,都非常的不同。 酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,而且,面汤对我们的身体也有非常好的健脑的功效和作用。

打卤面营养价值

打卤面的营养价值十分的丰富,由于打卤面是由酱汤和面条所组成的,而酱汤中还有十分丰富的蛋白质,无论是植物还是动物蛋白都非常的丰富,另外,由于打卤面中的蛋白质,属于优质的蛋白,所以,打卤面的酱汤和面汤,都具有非常好的健脑的作用。更详细一点来说,打卤面中含有蛋白质,淀粉,糖类等营养物质,这些营养物质都是我们的身体生长和发育所必需的营养物质,而且,打卤面中还含有非常丰富的矿物质,比如钙元素,钾元素,镁元素等,这些矿物质都是我们的身体生长发育所必需的,因而打卤面对我们的身体具有非常好的,养心益肾以及健脾等功效。而且打卤面中还含有非常丰富的维生素,维生素是我们生长发育非常重要的一种营养物质,可以说,打卤面的面中营养价值的含量非常高。

另外,打卤面中还含有比较丰富的碳水化合物,碳水化合物能够给我们的身体提供非常足够的能量。而且打卤面在煮的过程中会吸收比较多的水分,平均来说大约每一百克打卤面在煮熟过后,就会变成大约400克左右,所以吃完打卤面,大家都会容易比较产生一种饱腹感。而且,无论是我们的身体,还是我们的大脑以及神经系统的发育,都需要碳水化合物来提供能量,所以,吃打卤面可以刺激我们的思维活动,能够让我们的大脑变得更加的活跃。另外,在小麦中也含有非常丰富的b族维生素,这些营养物质给我们的脑细胞也具有非常好的刺激作用。所以对于一些平时经常用脑的朋友们来说,经常吃一些营养搭配比较合理的打卤面,是一种非常不错的选择,不过,建议大家不要在早上或者是晚上吃打卤面,因为晚上吃打卤面,不太容易我们的消化和吸收,如果在早晨的话,建议大家多吃一些蛋白质含量比较高的一些食物。

打卤面是哪里的特色

有些朋友可能会对于打卤面的来源有一些疑问,打卤面属于山西一带的面食,山西太原的打卤面就属于比较有名的一种打卤面,看过赵树理的小说的朋友们应该会知道在他的小说中,有描述过山西的打卤面,不过,打卤面却并不是山西的特色。

在我国华北一带,都有打卤面,而华北一带各地区对于打卤面的做法也都各不相同,从而导致做出来的打卤面风味不太一样,因为他们的用料都是各种各样的,每个地区的用料和做法都有所不同,因而也会出现口味上的区别,事实上,打卤面分为两种,一种是清卤,一种是混卤,这两种的做法非常的不同,因而导致我们吃的时候感觉味道也是完全的不一样,不过,也有一些类似的地方,事实上,打卤面无论是清混,都讲究好汤,无论是鸡汤,白肉汤还是羊肉汤,只要汤做的新鲜,那就是好的打卤面。

打卤面的卤怎么做

首先,用清水泡干蘑菇,干木耳和干黄花菜,然后准备好生肉,用刀将瘦肉切成片状,这里需要注意的是,无论是猪肉还是牛肉,都可以,主要是看自己的口味。然后将黄瓜用清水洗净,用刀将黄瓜切成细丝,然后首先将切好的肉片放到锅里,用油将其炒熟,然后在锅里放入酱油、糖以及八角大料等调味品,待肉熟了之后,在锅中加入泡好的干蘑菇,干木耳和黄花菜。

这里需要注意的是,需要将它们的水分都控干,然后再在锅里加入水,开大火,将卤烧开,开锅后再将大火转为小火,再熬制大约20分钟左右,直到熬出香味儿,然后在锅里加入盐和水淀粉,最后将鸡蛋打散浇在锅里,做成鸡蛋花,关火即可。

上面给大家介绍了很多关于打卤面的一些相关的知识,相信大家对于打卤面已经有了一定的了解,打卤面的营养价值十分的丰富,做法也非常丰富,喜欢吃打卤面的朋友们,可以自己在家尝试做打卤面。

西红柿鸡蛋打卤面的做法是什么?


中国饮食文化传承至今,自然也沉淀了不少的精华,就拿面来说,用不同的食材做出来的面自然是存在很多区别的,当然了但就面本身的种类也是不少的,如拉卤面就很常见,爱吃面的人们还是需要掌握具体做法的,其实并不难,那么西红柿鸡蛋打卤面的做法是什么?

做法:

1.面条机里面放入面粉、盐、水和植物油,5分钟后做好面条备用

2.把所用的鸡蛋、西红柿、蒜苔准备好,葱切葱花,蒜切片。蒜苔切小断,西红柿切小丁,鸡蛋放少许盐打散

3.炒锅中放植物油,油热后放入鸡蛋液,炒至金黄后盛出

4.锅中放植物油,油热后放葱花和蒜片爆香

5.放入西红柿丁翻炒,边炒边用铲子压一压,炒成泥状最好

6.放入蒜苔

7.放入鸡蛋翻炒,加清水,继续焖煮一会

8.汤汁浓稠变成红色,加盐调味即可

9.锅中放水,水开后加入面条煮熟捞出,把卤汁浇上去搅拌均匀即可。吃时也可撒上些香菜或小葱花,也很不错的。

烹饪技巧

1、西红柿要切成小丁,炒的时候容易炒出汤,味道也更浓郁;

2、喜欢味道更浓郁,颜色更红的,可以放些番茄酱。

食用须知:

1、西红柿(番茄)不宜和青瓜,黄瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,如果二者一起食用,达不到补充营养的效果。

2、西红柿(番茄)不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄,会感到苦涩,多吃了,严重的可导致中毒,出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还会发生生命危险。

3、西红柿(番茄)不宜和海鲜同吃,量过多易中毒。

上文中对西红柿鸡蛋打卤面的做法是什么给出了明确的介绍,大家不妨在家里自己尝试一下,做出来的面味道还是很不错的,关键是营养价值高,而且在家里做面经济实惠还卫生,不用担心在外面吃饭会影响健康了。

素茄子打卤面的做法是什么


生活中打卤面的做法有很多种,常见的有西红柿鸡蛋打卤面麻酱打卤面和木耳黄花肉片打卤面等等,其实茄子也能制作成打卤面,再加入一些肉末,不过每个家庭制作打卤面的习惯都不一样,下面具体介绍一下素茄子打卤面的做法。

炸酱面、麻酱面、西红柿鸡蛋打卤面、木耳黄花肉片打卤面我都挺喜欢的,而最爱的是今天介绍的茄子、西红柿和肉末做的茄子卤,每家打卤的习惯不一样,有的喜欢这个卤里放点木耳,还有放青椒的。我觉得喜欢放什么都可以,只要自己喜欢,爱吃就行。

1. 茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末。

2. 准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块。

3. 起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。

4. 肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟。

5. 茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。

6. 加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可。

青椒肉丝打卤面的做法是什么?


青椒肉丝打卤面,在做的时候先把青椒和肉丝炒熟,这样做出来的味道和口感会变得更好吃一些。另外在平时可以准备一些青椒和猪肉,还有就是把猪肉切成细丝状,这样做出的面会更加入味,而且肉也不会做的不熟。

拌面是一种非常有特色的面食,煮熟的面条,沥干水分,配上自己喜欢的酱料拌匀,吃起来味道超棒。切面也就是新鲜的面条,通常是将面团先反复擀压或碾压成片,然后切条成型。

材料

主料:切面300g、青椒150g、猪肉80g;

辅料:葱10g、姜5g、美极鲜15ml、五香粉3g、盐适量、清水适量、花生油25ml

青椒肉丝拌面

1青椒去籽切丝。

2猪肉切细条。

3热锅下油,放入葱姜炝锅。

4加入猪肉。

5翻炒至猪肉变色。

6加入青椒丝翻炒至断生。

7加入酱油,葱姜末,五香粉翻炒出香味。

8加清水和盐炒匀再烧5分钟关火。

9面条入锅中煮熟。

10煮好的面条浇上浇头拌匀即可。

小贴士

面条最好是手擀面或者是切面不要用挂面。

素菜打卤面的做法


人都说想抓住男人的心要先抓住他的胃,这虽然说得有些夸张,但也不无道理,毕竟吃是一件大事,聪明的女人要多学习一些家常菜的做法,无需过于复杂,只要美味可口就可以了,素菜打卤面的做法简单,可以满足女人们的这一小心思。

2、将所有食材用盐水浸泡后,洗干净。豆角切薄段,西红柿切小块,胡萝卜切丁。

3、碗里打两个鸡蛋,锅里放油,摊成鸡蛋饼,然后切小块。同时,另一个锅里煮面条,用凉白开水过两遍,放盆里备用。

4、葱姜蒜切碎末。碗里放一勺甜面酱,一点老干妈辣酱、酱油、糖、盐,用白开水搅拌一下。锅里放油,葱姜蒜爆锅,放调好的酱料,在放步骤一的食材,放白开水炖一会。等豆角变软了,再把步骤二里的食材放进去,放一些盐,糖,再煮一会儿。锅开了,里面放一勺醋。

5、出锅前,再放蒜末和香葱段。

6、新鲜的素材打卤面就好了。

想要吃得营养又健康,自己做饭无疑是最佳的选择,素菜打卤面的做法容易,为我们提供了更多的选择。

番茄打卤面的做法


打卤面即简单又快捷.番茄富有很多人体所需的维生素.营养价值是我们每天必不可少的.今天教大家来做简单营养的番茄打卤面.~忙碌的的工作之余.学会方便又营养卤面的做法.让家人吃上营养好吃的快餐.所以做一道打卤面其实一点都不难。

1材料

面条500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克

2做法

1.鸡蛋放在容器内搅匀;

2.西红柿切块;

3.锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);

4.放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);

5.十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;

6.挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;

7.面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

当然番茄卤也可以这样做:

锅中放油,油热后,倒入姜丝爆香倒入肉丝,翻炒至熟后加入切成碎粒的西红柿丁煮开,少加些水放入盐和白糖,生抽,鸡蛋打散在碗中,加少许水淀粉,搅拌好后,淋在西红柿汁中即可面条水开后,倒入,再次开后加少许冷水再次煮开,至面条熟了。盛出,倒鸡蛋卤在面上即可

大家做番茄打卤面的时候不一定非要用挂面,赶时间是可以用方便快捷的挂面,如果想好吃,口感丰富,大家可以自己动手用面粉做手擀面,这样会更好吃。当然做手擀面是很费心思的,也很费力的,不过为了吃的好我宁愿自己动手做手擀面。好吃嘛!最后告诉大家几个各人做打卤面的小方法,既能为番茄打卤面增加色彩还能让你看了就增加食欲的小方法,那就是在番茄卤要出锅时在卤上撒些菠菜,不要切的太小,大一点更好看,放到餐桌上红黄绿,看着都想吃。怎么样够好吃好看吧!

三鲜打卤面的家常做法


三鲜打卤面不仅味道非常的鲜美,而且营养价值也很高,因此非常的受人欢迎。人们如果在家闲着无事的话,可以尝试一下自己做一道三鲜打卤面。三鲜打卤面的家常做法其实非常的简单,人们不要想象的太过复杂,只要准备好相应的配料,然后按照具体的步骤来做就可以了,下面就一起来看看具体的做法是怎么样的。

1 、主料:猪五花肉、鲜虾、海参

2 、主料:木耳、香菇、干黄花菜

3 、主料:香干、面筋

4 、干货的泡发,泡发时请用凉水,木耳和香菇至少要提前1个小时泡发,我一般都是早晨上班之前泡上,下午下班回来时使用,黄豆和青豆的泡发也是如此,干黄花菜泡半个小时就可以。快速泡发干货的话可用30度的温水,估计半个小时就能使用,肯定没有前者泡发的充分。最重要的一点是泡发香菇的水一定要保留,过滤杂质后备用。

5 、菜码:黄瓜、胡萝卜、绿豆芽,黄豆、青豆。菜码是用于拌三鲜卤面的,有了它营养更均衡健康,菜码可随自己的口味搭配应季时蔬,丰俭由己。

6 、菜码,黄瓜切丝,胡萝卜切丝焯水,绿豆芽焯水,黄豆青豆煮熟。

7 、葱切花,姜切米,蒜切片,干辣酱切小段。

8 、木耳撕小朵,黄花菜切寸段,香菇切片,海参切薄片,香干切片,面筋切核桃块大小。

9 、鲜虾洗净去皮,挑去虾线,用厨房用纸吸干水份,放少许料酒、一小捏盐、1小勺淀粉拌匀,腌制2分钟。

10 、开大火置锅,锅里放约50g左右的油,油3成热时放入虾仁,当晃动锅时虾仁能在锅里滑动时翻炒几下,当虾仁颜色变粉立即盛出备用。

11 、猪五花肉切薄片,放1小勺生抽、少许料酒、少许白胡椒粉搅拌均匀入味。

12 、放2小勺淀粉搅拌至上浆均匀,再放1小勺炒菜油,把油封匀。

13 、开大火置锅,锅内留炒虾仁底油,再加入炒菜油(油总量是平时炒肉时的2倍),改中小火,放八角,当八角煸出香味时依次放入姜米、蒜片葱花、辣椒爆香。

14 、改中火,放入腌制好的肉片(别马上翻炒)。

15 、当肉片稍稍变色定形型时放入1小勺白胡椒粉并翻炒,让肉均匀受热,再沿锅边倒入2勺料酒,翻炒几下。

16 、倒入生抽和老抽

17 、改大火,放入香干、面筋、木耳、花菜,翻炒均匀。

18 、倒入香菇水和清水(高汤),水的量没过锅里食材约2~3厘米,大火煮开,盖锅盖小火炖10分钟左右。

19 、放入海参和炒好的虾仁(还可以添加点自己喜欢的海鲜,我放了扇贝柱和海螺片),用中小火再炖3或5分钟。

20 、总共炖了15分钟后改中火,加2勺盐调味,大量的淀粉(我用了50g左右)用水调匀,分次淋入锅里,每淋入一次要用铲子轻轻推匀,直到卤的浓稠适度。

21 、浓稠度以卤汁能挂在面上为好,这是勾完芡的样子,这时候改小火,碗里留少许水淀粉,把鸡蛋打散,用筷子挡往下流鸡蛋液的碗边,让鸡蛋液顺着筷子和碗边的空隙往下流,要转圈洒鸡蛋液,让蛋液均匀分散在锅里,这时要有点小耐心等待蛋液定型哦。不过这步可以略去,您也可以把鸡蛋提前炒好,撒在盛在盆里的卤上,这样的做法叫盖冒。

22 、出锅前淋入2勺花椒油(香油)

23 、把做好的三鲜卤盛在漂亮的汤盆里,此方子是5人左右的量。

24 、煮面:我买的是圆条切面,煮之前要把切面抖散,以免下面时粘连。锅里放半锅水,大火煮开,下切面,用筷子把切面搅散,盖上锅盖,开锅后用再用筷子搅一搅,检查一下切面是否粘连,此时关火,盖上锅盖焖5分钟左右切面就熟了。如果买的是扁条的切面或者是手擀面,焖的时间就要适当减少。

25 、先盛上半碗热气腾腾的面,浇上一小碗三鲜卤,再撒上些菜码,拌一拌,就着蒜瓣吃,真的很香。

26 、三鲜卤,盖冒是炒鸡蛋。

27 、三鲜卤,盖冒是炒虾仁。 三鲜卤盖冒最常见的是炒鸡蛋和炒虾仁,其它的海鲜可以任意炒,任意盖,只要您喜欢。

28、如果您的卤打的多了,吃不了也没关系,您可在勾芡前把它盛出来打包,放在冰箱里冷冻上,吃的时候再解冻、加热、勾芡即可。

最后要注意的是黄花菜木耳浸泡开要反复清洗干净;最好选择五花肉,肥瘦相间好吃;水淀粉千万别多了,卤不能糊嘴;最后出锅还可以撒上青蒜更提味;出锅前别忘记淋香油。

卤面的家常做法步骤是什么


打卤面是我们经常吃到的主食,相信也是很多的人都很喜欢的,打卤面好吃不好吃,主要就是要看卤子做的味道好不好,吃打卤面其实卤子的做法是很多的,可以根据自己的口味来制作自己喜欢的打卤面,那么卤面的家常做法步骤是什么呢?还不会的朋友们赶紧来学习一下吧。

食材

猪肉

黄豆芽

蒜苔

调料:色拉油、食盐、冰糖、葱姜、八角、花椒、干辣椒、料酒

步骤/方法

所有材料洗净备用。

肥瘦肉分开切成均匀的小片

先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色

加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费

卤面的家常做法

肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用

焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散

待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜

剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用

中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可

关于卤面的家常做法,通过文章的介绍,大家一定都知道了,其实做卤面是十分简单的,不会的朋友们可以根据上面介绍的几个步骤自己来尝试一下,做卤面还需要大家注意几个问题就是:因为面条吸油,用肉的时候所以说应该放点肥肉,要掌握好比例,要比平时做菜多放点咸盐,这样面条才能够进去味道。

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