凉粉娃娃鱼的做法和技巧
秋天饮食养生娃娃菜的家常做法。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“凉粉娃娃鱼的做法和技巧”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
凉粉娃娃鱼是一道特色小吃，吃起来的口感类似凉粉，十分清爽。凉粉娃娃鱼是可以在家制作的，只要掌握制作技巧，做法就会很简单。制作中一般选取红薯粉，也可以直接用娃娃鱼制作。
1.红薯粉和水以1:5混合搅拌入锅，大火加热到冒泡转为中火，期间不停搅拌，等液体变完全透明了关火，将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上。将锅中滚热的液体倒入笼屉中，漏入冷水中的即为娃娃鱼。捞出娃娃鱼，加入盐，糖，醋，香油，辣椒油，切碎的榨菜，拌匀即可食用。
2.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
3.工艺关键：鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
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娃娃鱼的做法
娃娃鱼是国家一级保护动物，营养价值很高。娃娃鱼的肉质鲜美，还含有丰富的蛋白质和一些人体每日所必须的微量元素。下面就来介绍一下娃娃鱼的做法有哪些~。
娃娃鱼又叫大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们才叫它“娃娃鱼”，是农业产业化和特色农业重点开发品种，是野生动物基因保护品种。
娃娃鱼的做法1
【制作过程】
1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【做法步骤】
1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)
2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【烹饪小窍门】
1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
【历史渊源】
1、“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代着名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。
2、今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
现在娃娃鱼已经很少了，几乎可以说是快要绝种了，娃娃鱼已经被国家列为水生野生保护动物。这主要是因为人们的大量捕杀以及环境的污染。所以，我们现在并不提倡吃娃娃鱼，肉质鲜美的鱼类有很多，我们可以换一种。
娃娃鱼价值 娃娃鱼有毒吗
我们都知道，一般鱼类食物的营养价值都是非常的高的，很多人都是很喜欢吃鱼的。鱼的种类有很多，不同的种类给人体带来的好处也是不一样的。娃娃鱼作为鱼类的一种，它的营养价值以及功效是非常的丰富的。
目录
1、娃娃鱼是什么 2、娃娃鱼的营养价值
3、娃娃鱼的经济价值 4、娃娃鱼在医药保健方面的利用
5、娃娃鱼对人类健康的作用 6、吃娃娃鱼的好处
7、娃娃鱼菜肴五种基本制作方法 8、娃娃鱼有毒吗
娃娃鱼是大鲵的简称，很多人对于娃娃鱼的理解都不是很多，但是娃娃鱼的营养价值却是不能忽视的。很多人会问，娃娃鱼有毒吗?其实娃娃鱼是没有毒素的，因此大家可以放心食用。今天三九小编就来为大家讲解一下关于娃娃鱼的知识。
大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它娃娃鱼，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种;是野生动物基因保护品种。中国大鲵除西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。
娃娃鱼是什么
大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为水中人参，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。
大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式;大鲵必需氨基酸评分高。
符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。
娃娃鱼是两栖动物中体形最大的一种，全长可达1米及以上，体重最重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。科学家研究：娃娃鱼小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸。娃娃鱼栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活;大鲵头部扁平、钝圆，口大，眼不发达，无眼睑。
身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁。体两侧有明显的肤褶，四肢短扁，指、趾前四后五，具微蹼。尾圆形，尾上下有鳍状物。娃娃鱼的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色。体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满粘液。身体腹面颜色浅淡。
现存最大的三种大鲵，中国大鲵身长可达1.8米，日本大鲵身长可达1.5米，隐鳃鲵身长可达0.75米。共通点是体形扁长，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾间有蹼，有一短而侧扁的尾巴。不知者或误以为鱼类，其实属两栖动物，水中用鳃呼吸，水外用肺兼皮肤呼吸，皮肤只有黏膜，没有鳞片覆盖。
大鲵，有中国大鲵和日本大鲵两个种，可在中国、日本的溪涧、池塘里发现，一般寿命50至60年，有说能生存达80至100年。中国大鲵俗称娃娃鱼，取其叫声像婴儿啼哭;日本大鲵俗称大山椒鱼，源于其身有山椒味道。美洲隐鳃鲵(美洲大鲵Cryptobranchus alleganiensis)也属于同一科物种。
娃娃鱼的背部色彩斑斓，前肢四指似人手，后肢五趾如人足，嘴边特大叫声洪亮，酷似婴儿，故名娃娃鱼，大鲵的寿命在两栖动物中是较长的，在人工饲养的条件下，可长达50-60余年，野生状态下可存活130余年，故也有人叫他寿星鱼，大鲵作为观赏动物历来为人民所喜爱，可使公园、动物园和游览区增加新奇的景观。
娃娃鱼的营养价值
大鲵是全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为水中人参、软黄金。
大鲵肉质细嫩、无骨刺、营养价值极高，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。
大鲵也是一种传统的名贵药用动物。在《本草纲目》里，称大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。
中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。
大鲵肌体内含有70多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢细胞水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。大鲵肉含有大量高质量蛋白质和微量元素，并富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%。
大鲵含有的丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌症的辅助治疗。大鲵可促进细胞的DHA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。研究表明，大鲵机体中可提取超级抗原 pRCA，它被国际卫生组织称为诱导癌细胞凋亡反应因子， 可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移，从而达到防癌抗癌的目的。
大鲵鱼皮中含有41%61.3%的人体最佳祛皱美容物质胶原蛋白，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。
大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、化解重金属毒素、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵的软骨中富含硒元素，尾部则有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。大鲵的皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。其皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。现在有中俄专家在大鲵体外采用无创提取粘液技术采集粘液，并利用世界上最先进的酶膜反应技术，用大鲵粘液中制备出的特效生物活性物质大鲵格力素Ⅱ( 大鲵低聚糖肽)，能在短时间内清除皮肤杀手氧自由基，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外线和具有超强免疫活力。
所以，娃娃鱼全身都是宝，实在是天赐的不可多得的灵物。这正是此馐只应天上有，人间哪得几回尝。
娃娃鱼的经济价值
娃娃鱼，又称大鲵，属两栖纲有尾目隐鳃鲵科。主要产于我国长江、黄河及珠江中下游支流的深山峡谷溪流之中，山西、陕西、河南、湖南、湖北、贵州、甘肃、云南、广西、重庆、安徽、江西等省都有分布。但资源量已日渐减少。娃娃鱼是一种珍稀名贵野生动物，被列为国家二级保护动物和国际濒危物种。
(一)食用价值
娃娃鱼肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。每公斤售价约合人民币1200元。据有关专家分析，娃娃鱼肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均高于牛肉和梅花鹿肉：娃娃鱼皮肤中含有 41%-61.3%的人体最佳祛皱美容物胶原蛋白。
(二)药用价值
娃娃鱼对贫血、霍乱、痢疾、癫痫、血经等病症都有显著疗效，还具有补肾、强壮、补血益气的功效。它能促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。据有关文献报道，娃娃鱼机体中可提取超级抗原pRCA，它被国际卫生组织称为诱导癌细胞凋亡反应因子。民间常以娃娃鱼皮肤粉拌桐油治疗烫伤。娃娃鱼皮肤分泌的粘液可预防麻风病。
(三)观赏价值
娃娃鱼是一种奇特观赏动物，其貌不扬，只产于山区，并且是野生保护动物，所以国内有的城市公园内也饲养有娃娃鱼，供游人观赏。
(四)经济效益
娃娃鱼适应性强，生长快，饲料来源广，抗病能力强。一般每0.067公顷(亩)可饲养8000- 10000尾，每尾体重2-2.5公斤。目前每尾价值可达2000元。
娃娃鱼在医药保健方面的利用
娃娃鱼作为一种传统的名贵药物用动物，在历代的中药典籍中多有记载。如在明朝李时珍的经典著作《本草纲目》中，就有详细记载。
娃娃鱼的皮肤、肌肉、脏器、骨骼及其分泌物均可入药，大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，是治疗烫伤、烧伤的特效药。中医认为大鲵性甘平、味淡，有补气、氧血、益智、滋补强壮之功能。主治神经衰弱、贫血、痢疾等。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、久痢脱肛等。
春秋捕捉，除内脏，驱鲜肉用之。民间常用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血、痢疾、肺痨等。以大鲵皮肤干研粉末，桐油调之敷烫伤、烧伤处，1周即可痊愈。
近年来的研究表明，大鲵体内含有丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量的重金属离子，从而起到调节人体微循环、预防重金属中毒、延缓衰老的作用，并有可能用于老年人的痴呆和癌症的辅助治疗。
表皮分泌的粘液含活性物质及胶原蛋白，能美容。其血可生产特殊用途的白蛋白产品。白蛋白由肝脏细胞合成并分泌到血液中，是血液循环系统中各个种内源和外源复合物(金属、脂肪酸、氨基酸、代谢产物、药物)的运输蛋白和储存蛋白。
因此，白蛋白最重要的生理作用是将这些血液中的溶质(指复合物)运到靶器官(只目的地)，病维持血浆的pH值和渗透压。
试验证明两栖动物的皮肤白蛋白广泛分布在表皮的细胞膜上和真皮的海绵层内。有理由相信，这些白蛋白在表皮的广泛分布，有助于两栖动物从其生活中，摄取生存必须的物质。
目前的研究已经发现两栖动物的皮肤打不败与血清白蛋白不同，其皮肤白蛋白含有血红素b辅基。因血红素(是血红蛋白和氧化还有酶的辅基)参与生物体内氧的传递运输和氧化还原作用。故可帮助我们了解两栖动物利用皮肤白蛋白的血红素、摄食其生活环境水中的溶氧，二进行皮肤呼吸的道理。
近几年对两栖动物皮肤分泌物中抗菌肽和抗癌肽的深入研究得知：两栖类皮肤的分泌物功能蛋白质多肽，在有关神经系统和心血管系统疾病、抗肿瘤、抗病毒、减肥与新型抗生素等创新药物的开发研究中，都具有相当的潜力与良好的利用前景。
例如我过过去用蟾蜍做六神丸，享誉国内外，可治多种疾病。据《本草纲目》记载，蟾蜍耳后腺及皮肤的分泌物及蟾蜍，味甘、辛、性温、有毒。主治：恶肿、疮毒、喉痹、齿痛和破伤风等。预计不久的将来，就会有鲵酥配制的中成药上市。
娃娃鱼对人类健康的作用
娃娃鱼在历代中草药秘方中多有记载，例如：在《本草纲目》、《本草经集注》和《本草拾遗》等药典中，对大鲵有鳞目、滋阴补肾、补血行气治痴疾和治痴疾，治顽疾等药用功效的描述。传统中医和现代医学理论都认为娃娃鱼有很高的药用价值。
传统中医认为，大鲵性甘平、味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮等多种功效，大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼等均可入药，这足见其在中药学中的地位。现代医学认为，经常食用大鲵可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病、贫血和恶性肿瘤有很好的作用。
1.娃娃鱼预防辅助治疗癌症
癌症也叫恶性肿瘤，肿瘤是指机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。恶性肿瘤可以破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染，患者最终可能由于器官功能衰竭而死亡。
癌症的发病是一个非常复杂的过程，涉及外部环境和生命个体众多因素。国内外医学界已经证实，人类80%～90%以上的癌症与外部环境因素相关，也就是人类生活环境中的物理、化学和生物因素与癌症的发生密切相关。
致癌因素过强或累积效应过大，而人体存在免疫功能不足或身体修复功能有缺欠情况下，就有可能发生癌症。
早在1985年，新英格兰医学期刊(全世界最权威的医学刊物)就发表了一篇名为《旧石器时代营养》的文章，介绍近两个世纪，人类的食物质量发生了显著的下降，在全世界许多地区，大量化学物质、农药被运用到粮食生产和畜牧养殖过程中，这些化学物质中有许多致癌成分。
人类面对饮食品质的下降，并没有足够的时间让我们的基因来适应这种变化，所以导致像癌症等许多慢性病。然而，在原始的饮食环境下，这种现象十分罕见，在非洲一些还处于原始社会，依靠天然食物生存的古老部落中，癌症更是从未听说，因此，天然的食物资源更多的被人们所青睐。
利用饮食预防和辅助治疗疾病，在我国已有悠久的历史。饮食疗法对于肿瘤病人来说，意义更为重要，它不仅有利于缓解癌症病人的临床症状，而且有利于癌症病人的康复。
由于癌症本身为消耗性疾病，再加上手术中大伤元气，放疗和化疗常引起病人食欲不振、呕吐、腹泻等胃肠道反应，严重影响了营养的吸收与利用，使病人的营养低于机体需要量，致机体消瘦虚弱，抗病能力下降，最后导致恶病质(医学上指人体显著消瘦、贫血、精神衰颓等全身机能衰竭的现象，多由癌症和其他严重慢性病引起)。此时营养调理对病人的康复起着极为重要的作用。
娃娃鱼具有十分丰富而均衡的营养成分，富含多种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素、维生素及50多种对人体有益的活性物质，100g娃娃鱼肉干物质氨基酸含量高达91.92g，是含氨基酸最丰富最全面的物种之一。
娃娃鱼的骨头与鲨鱼的类似，多为软骨，富含丰富的钙和磷，还有一定量的维生素D，能与体内的致癌物质结合，清除其有害作用，抑制肿瘤细胞的生长。
娃娃鱼中还含有一种特殊的抑癌因子硒元素，能够在体内与癌症细胞特异结合，并抑制癌症细胞的生长，使癌症细胞无法扩散，结合放疗、化疗等治疗手段，能够有效的治疗癌症，另外， 硒元素还能激活人体内组织细胞的再生能力，可以迅速弥补因化疗等治疗手段而杀死的正常细胞，达到辅助治疗癌症的效果。
2.娃娃鱼有助于重大病患的术后康复
对于一些重大疾病的患者来说，手术后的康复治疗十分重要，需要及时补充大量的营养物质，来促进伤口的恢复愈合，调节身体的机能并提高病人的抵抗力。
娃娃鱼具有奇特的再生能力，在一定条件下娃娃鱼断肢后可再生出新的肢体，这是由于娃娃鱼体内具有古老的再生因子，可以激活断肢部位的干细胞，使其发生特异性增殖分化，可以形成新的组织或器官。娃娃鱼体内所含古老的再生因子，能够增强病人的细胞活力，有效的激活伤口附近细胞的再生能力，使细胞分裂速度加快，从而起到加速伤口愈合的效果。
另外，这种古老的再生因子还能诱导病人体内干细胞的潜能，使其发生特异性增殖分化，能够起到一定的弥补受损组织或器官的作用。
3.娃娃鱼强壮我们的身体
在同样的环境下，为什么有的人生病，有的人安然无恙?这是因为不同的人群身体的免疫力不一样，免疫力低下是人们导致生病的内在的、根本的原因。
在免疫系统不能正常发挥保护作用下，极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。因经常患病，加重了机体的消耗，会出现体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等症状，生病、打针吃药成了家常便饭，每次生病需长时间才能恢复，而且反复发作，长此以往会导致人体抵抗力明显下降，极易诱发癌症、心脏病等重大疾病。
如何提高我们自身的免疫力呢?首先要从我们的饮食做起，要有全面而均衡的营养，娃娃鱼其营养成分十分丰富而均衡，各种成分含量比例与人类十分接近。
例如，娃娃鱼肉的蛋白质及氨基酸组成比例与人类基本一致，娃娃鱼优质的蛋白质在人体内分解成氨基酸后可被人体完全吸收利用，不会在体内形成堆积，被分解利用的氨基酸再合成人体所需要的各种蛋白质，像免疫球蛋白、胶原蛋白等，为我们的免疫系统和健康服务，帮助人类预防各种疾病。除了科学膳食，我们同样需要保持良好的心态及科学有氧运动，这样就能拥有健康的身体。
娃娃鱼有毒吗
鱼类是一种很好的食物，它既不像肉类一样有那么多的油脂，又有着丰富的营养，鱼肉富含蛋白质，老人小孩常吃非常有益健康。我国的海域辽阔，各种鱼类数不胜数，既有热带鱼类也有温带鱼类，满足大众的众多需求。娃娃鱼是我国特有的品种，在全国大部分地区都有，那么娃娃鱼有毒吗？
娃娃鱼学名大鲵，生活在清澈溪流或河流里的大型两栖动物。因叫声似婴儿啼哭，故称“娃娃鱼”。大鲵俗称娃娃鱼，隶属隐腮鲵科大鲵属是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声因此人们又叫它“娃娃鱼”。大鲵俗称“大山椒鱼”源于其身有山椒味道。
分布于中国河北、河南、山西、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西等省区。中国特有种。大鲵(又名娃娃鱼、鲵鱼)生活在海拔200～1000米的水质清澈、水温低、深潭较多的溪流中，独居于岩洞、土窟中，伏夜出。因叫声似婴儿啼哭而得名。性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、虾、蟹、蛇、鳖、鼠、鸟等为食，捕食方式"守株待兔"。繁殖期5～6月，体外受精，卵生，每产约300卵，孵化期3周，幼体具鳃，5岁性成熟。北京动物园1949年首次饲养展出大鲵。
娃娃鱼是无毒的。因为娃娃鱼本身含有丰富的营养物质且无毒，所以长期遭到人们大量捕杀。各产地数量锐减，有的产地已濒临灭绝。
娃娃鱼肉嫩味鲜，含有大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，营养很丰富，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。娃娃鱼是一种传统的名贵药用动物。现代临床观察发现，大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显着疗效。
娃娃鱼是二类保护动物，娃娃鱼的心脏构造特殊，已经出现了一些爬行类的特征，具有重要的研究价值。娃娃鱼经济价值高，在美食、保健、医药、观赏等方面均具有广泛开发利用的前景，因此我们要保护好娃娃鱼。
娃娃鱼怎么杀？
娃娃鱼的肉当中含有很丰富的氨基酸，经过科学验证的就已经达到了十七种之多。而在这十七种氨基酸当中，至少有八种是人类身体必需的，由此可见娃娃鱼是堪比人参的美食。但是在实际制作娃娃鱼美食的过程中，如何将其顺利宰杀成为了难题。下面就来简单教大家两种宰杀娃娃鱼的方法。
开水烫杀法
优点：保证娃娃鱼血液中营养不流失
第一种为不放血杀法，此为保证娃娃鱼血液中营养不流失的方法，不过缺点是烹饪出来的肉色泽不白亮，不是特别美观。
如果家庭自行食用，采取这种烹饪方式最合适的。
1、首先按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的桶(木桶、胶桶、钢桶都可以)，再备一盖板，能完全封住桶口即可(盖板只可大于等于桶口，不可小于桶口)。
2、准备好90度左右的热水，倒进桶中，水深勿超过桶深三分之二。
3、将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子(温馨提醒：为防止开水溅出来烫伤，需两人配合)因为娃娃鱼力气较大，需用较大力气按压桶盖，约五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用钩子取出。
4、准备小刀(水果刀)刮洗表皮粘液，一些不易刮洗的部位如脚，可用钢丝球再次刮洗至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。
娃娃鱼营养有哪些
娃娃鱼又叫大鲵，是国家二级保护动物，但是还是有很多的人为了吃娃娃鱼而猎杀珍稀动物。很多人想知道究竟娃娃鱼有什么作用，能受这么多人的喜爱。想要知道娃娃鱼营养有哪些吗？想要知道答案的朋友们，请仔细的阅读下文吧！相信你会找到答案的。
大鲵是全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。?大鲵肉质细嫩、无骨刺、营养价值极高，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。
大鲵也是一种传统的名贵药用动物。在《本草纲目》里，称大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。
中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。
大鲵肌体内含有70多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢细胞水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。大鲵肉含有大量高质量蛋白质和微量元素，并富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%。
通过上文的介绍，相信你已经知道娃娃鱼营养有哪些了吧！娃娃鱼可谓是全身上下都是宝，难怪那么多人无视国家规定而猎杀娃娃鱼。我们一定要做一个好公民，不犯法，不猎杀珍稀动物，保护动物，热爱我们的国家，保护那些少之又少的动物吧！
小吃娃娃鱼的做法是什么
如今天气也变得炎热起来了，所以白天很少有人出去逛街，但是到了晚上，逛街的人就会变得非常多，一是为了消暑，二就是为了品尝当地最美味的小吃了。喜欢吃小吃的朋友肯定都品尝过娃娃鱼的味道，这可不是真正的娃娃鱼，而是通过一种特殊的方法制作而成具有娃娃鱼味道的美食。那么，小吃娃娃鱼的做法是什么呢?
一种用淀粉制作的地方小吃，类似凉粉，俗称娃娃鱼
步骤：1.玉米淀粉和水以1：5的比例混合搅拌入锅;
2.搅拌以后倒入锅中，大火加热到冒泡转为中火，期间不停的搅拌，等液体变完全透明了关火;
3.将漏勺放置在一个装有冷水的容器上将锅中滚热的液体倒入漏勺中;
4.不停的搅拌，漏入冷水中的即为娃娃鱼;
5.捞出娃娃鱼，加入盐，糖，醋，香油，酱油，还可以加入黄瓜丝等，拌匀就可以了。
小贴士：1.爱吃辣的小伙伴也可以放点辣椒油，榨菜;
2.我用的是漏勺，所以看起来娃娃鱼很小，也可以用电饭锅的蒸笼，其他有孔的东西也都可以。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片
10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
四川红烧娃娃鱼的做法
娃娃鱼学名叫做“大鲵”，隶属隐腮鲵科，是世界上现存最大最珍贵的两栖动物。叫声像婴儿的哭声，因而人们娃娃鱼。娃娃鱼还有一个名字叫“大山椒鱼”，因为其身有山椒味道。大鲵有一种 产于日本本州岛南部及四国、九州岛；还有一种即产于中国的。由于经济价值等原因，野生种群较少。
食材：
主料：
娃娃鱼250克熟猪油50克
辅料：
料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐 10克、酱油50克、味精3克、植物油300克
红烧娃娃鱼的做法：
1.将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。
2.用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙 形小块。
3.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
4.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香 味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火 上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后 加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
营养价值：
娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱 和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫 伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。
娃娃鱼，中药材名。本品为小鲵科山溪鲵属动物山溪鲵Batrachuperus pinchonii （David）的全体。夏秋捕捉，用酒闷死，微火烘干或晒干，也可鲜用。功能主治为：行气止痛，接骨。用于肝胃气痛，跌打损伤，骨折。
红烧娃娃鱼怎么做？记住这些步骤就会了！
红烧娃娃鱼是一道很有名的菜，这道菜具有独特的风味，色泽非常洪亮，汤汁的味道非常浓醇，最关键的是，这道菜含有丰富的氨基酸，人体所需的氨基酸基本都包含了，娃娃鱼的骨头里面含有丰富的硒，另外含有丰富的不饱和脂肪酸，所以对心脑血管的健康有好处。
一、主料辅料
娃娃鱼250 克
（约耗100 克）
熟猪油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
葱段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食盐10 克
酱油50 克
味精3 克
植物油1000 克
二、做法
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
三、工艺关键
1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
四、菜品特色
“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
麻辣凉粉鱼的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下麻辣凉粉鱼的做法。
2.21洗净的鱼沥干水份后，加入盐、姜片、葱段、花椒粒、料酒、蛋清、淀粉、盐拌匀码入味。大概半小时
3.我用的是“好人家”的嫩鱼调料，以前都是自己炒，但觉得麻烦，所以直接买了，味道也不错的。
4.我用的是“好人家”的嫩鱼调料，以前都是自己炒，但觉得麻烦，所以直接买了，味道也不错的。
5.凉粉切块备用
6.热锅冷油，油热后加入豆瓣酱小火炒香后再加入蒜粒和调料包一块炒，炒香后注入适量清水转大火烧开
7.水开后先入入鱼头煮至水再次开后，转小火，再继续分布平坦放入鱼块，鱼块放完后再把凉粉平均分布放在上面一层，保持小火把鱼焖熟，切记不能用大火，大火会把鱼肉全部煮料的。
8.保持小火焖大概三分钟，根本鱼块的大小而定了，这个靠自己掌握的，不能太久，太久鱼肉就不嫩了。鱼肉是很容易熟的。
9.在煮的过程中要尝尝味，如果觉得淡了可再放点盐，如果口味不重的可不放。起锅前再加味精调味即可。在上面放上一撮香菜，开工!
这道麻辣凉粉鱼做出来真的是非常诱人，小编每次看完这篇文章都十分想自己动手做一下，不知道你是什么想法。
蚝油娃娃菜的做法和娃娃菜的功效
耗油娃娃菜属于一道很平常的家常菜，做法不是特别的复杂，需要准备的材料也不是很多，最主要的食材娃娃菜和耗油事一定要准备好的。娃娃菜当中含有的营养成分很高，做出来的味道也很好吃，今天我就来大家怎么做耗油娃娃菜。
食材：娃娃菜250g、耗油1勺、干红辣椒适量、葱丝适量、盐适量、鸡精适量、姜丝适量、酱油适量
1、超市中买来的一袋三棵娃娃菜。洗净。
2、每棵菜竖切成六瓣或八瓣。锅中烧开水，把菜放入水中淖五分钟。捞出控净水。最好挤一下。
3、把菜整齐地码在盘中。红辣椒切丝，与葱丝姜丝一起码在菜上。倒上一勺蚝油，少许盐，酱油，鸡精。
4、锅烧热，倒入一勺油，热后放几粒花椒，把油浇在菜上。拦匀即可。
娃娃菜的功效
1.增强抵抗力
娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
贵州凉粉的做法和配料
凉粉是人们日常生活中很常见的一种东西，对于人们的身体健康和一些销售这方面来做一些好的效果，这导致很多人都喜欢在平时吃些凉粉来保健自己的身体和达到消除效果。贵州凉粉是一种比较有名的凉粉，因为它独特的口感受到了很多人的喜爱。很多人都知道去贵州专门吃一段奶粉是比较麻烦的，那么可以通过哪些方法在自己家里就可以制作贵州凉粉呢?下面就让我们来看一下贵州凉粉的做法和一些配料的制作方法吧。
贵州荞凉粉
用料
荞凉粉粉末 适量
佐料，葱、花生、辣椒、香菜等 适量
贵州荞凉粉的做法
1. 准备好已经勾兑好荞凉粉原料粉末(市场上有售)。
2. 把面放在适宜容器里，里，然后倒入凉水(注意是凉水呀)，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。
3. 在锅里烧开水后(水的多少因面而定)，讲火调成文火，将已搪好的面糊倒入锅里，边倒边搅，倒完后继续搅拌全部滚开至熟且均匀筋道。
4. 舀出来晾冷后，就成为一个墩了，吃的时候直接拿出来切碎(有刮凉粉专用的刀)，根据自己喜好备至且加上佐料即可食用。
贵州酸汤小锅凉粉
用料
凉粉 适量
酸汤 小碗
剁椒，葱段，蒜蓉 小碟
火腿肠 1根切片
腊肉或者香肠 小碟
西红柿 1个切丁
熟黄豆或者花生 小碟
腌菜或者酸菜 适量
薄荷或者香菜 适量
豆瓣酱 小碟
做法
1.锅里倒入适量油。
2.待油七层热后，加入豆瓣酱，蒜蓉，剁椒，西红柿。
3.炒一分钟后加入适量的清水。
4.水沸腾后加入酸汤。
5.再加入腌菜。
6.调味，加入盐，花椒粉，胡椒粉，适当酱油。
7.把凉粉下锅，轻轻翻动。
8.为了让凉粉更加入味，可以多煮一会儿，不过注意，凉粉很软，煮时间超过了了容易怀。
9.最后撒上薄荷和葱花，熟黄豆。
凉拌凉粉
用料
凉粉
300g
生抽
3勺
油辣椒
1勺
花椒油(花椒粉) 少许
味精
少许
姜
1小块
蒜
1瓣
葱
适量
醋
1勺
白糖
半勺
凉拌凉粉的做法
1. 凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。
2. 加入以上作料拌匀即可。
红薯凉粉的做法和配料
红薯凉粉就是凉粉中的一种我们都知道，红薯凉粉其中所含有的营养成分，就是红薯中所含有的营养成分，所以说健康科学的使用，对我们身体保健也是比较有利的，那么你有了解过红薯凉粉的制作方法吗，看看下面为大家介绍的吧！按照这些步骤进行，相信一定可以帮助你轻松去完成。
做法
原料折叠
红薯淀粉、水
制作方法
1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。
2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。
3:将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
凉拌
红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。
热食
1:红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。
2:锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3:倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。
4:水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。
以上就是红薯凉粉的做法介绍，通过这些介绍，希望可以给大家更多的建议，如果在生活当中你也想制作红薯凉粉的话，可以按照这些步骤去进行，相信这样做出来的红薯凉粉，一定是成功而且又是美味的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉粉娃娃鱼的做法和技巧》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“秋天饮食养生娃娃菜的家常做法”专题。
