炒肉丝怎么炒不粘锅，试试小妙招
秋天饮食养生炒韭黄。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“炒肉丝怎么炒不粘锅，试试小妙招”，相信能对大家有所帮助。
很多家庭主妇都有这样的疑惑，为什么每次炒肉丝时都会出现粘锅现象呢?其实要想不粘锅的话可以这样做，将烧热的油倒出再倒入粮油，直接加肉丝再翻炒效果就会很明显。
1、锅烧热，倒入油烧到冒烟，让油把锅都润到，倒出油。再次把锅烧热后调小火，倒入凉油，直接加肉丝。
2、在腌制时放入材料后放入食用油抓匀。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
3、解冻的时候尽量不要用水冲，肉丝都已经吃饱水分了，虽然吸了水，那只是表面的。
4、放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下 ，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。
小贴士
炒肉粘锅的原因：
一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。
二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”： ?
先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。
扩展阅读
凉粉怎么炒好吃不粘锅?
凉粉是一种营养价值极高的纯天然食材，其吃法非常之多，比如凉拌，尤其夏季里更是深的大家的喜爱;另外还可以做成炒凉粉，口感也非常好，不过需要注意的是要想凉粉不粘锅的话最好选择红薯凉粉，另外等油稍微冒烟的时候就放入食材，这样的话效果会很好。
一、炒凉粉做法
材料：凉粉块600克、葱姜蒜、红绿椒均适量、酱油1/2汤匙、辣酱1茶匙、盐、鸡精适量
做法：
1、先看看原材料：凉粉切成1-2厘米的大块，葱姜蒜切片，青红椒切小圈
2、锅中倒入宽油，一定要等油略冒青烟后，下入凉粉，最好炸3分钟左右，捞出凉粉看看，就是不吸油。
2、锅中爆香葱姜蒜片，青红椒圈后，调入酱油、辣酱、盐、鸡精倒入凉粉，炒匀即可出锅。
小编分享：选红薯凉粉最好，黏性大，不易散。六成油温，凉粉经炸，油温要适当高一点。炸凉粉的时间可长可短，吃外表脆的，就多炸一会3分钟以上。
二、凉粉的功效与作用
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
三、如何挑选凉粉
1.色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。
劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。
2.组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
3.气味鉴别
进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉-微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。
4.滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
河粉怎么炒不粘锅
炒河粉是一种很好吃的菜品，炒河粉以其简单的做法，爽口的风味，而且便宜的价格，很受人欢迎。并且很多人都喜欢在自己家里自己炒河粉吃。但是炒河粉方法如果不当，很容易把河粉就给炒粘锅了，而一旦炒粘锅，那么就很容易把河粉的独特味道给炒掉了。
1、准备的河粉可以用手简单地分开，让河粉变的很蓬松，炒的时候就不用那么使劲翻动，保证完整性。
2、准备好炒河粉的配料，喜欢吃什么就放什么没什么顾忌，开心就好。洋葱、洋葱、葱对我来说足以。
3、调味料有酱油、老抽、蚝油、盐。老抽是为了上色，炒出来颜色好看，看起来很有食欲。简简单单的调味料最能吃出河粉的本来的应该有的米香。
4、配料先炒熟，难熟的火腿先下锅炒，随后再下洋葱和葱头段。炒熟捞起待用。
5、不粘锅关键的一步，先下点油烧热打个鸡蛋下去煎。这个锅煎了鸡蛋之后就可以做到河粉炒起来不粘锅。喜欢鸡蛋炒粉的可以把鸡蛋留在锅里弄碎，不喜欢可以捞起点酱油吃。
6、不吃鸡蛋炒粉的捞起鸡蛋，稍微加一点油加热，然后倒入河粉摊开。小火煎一下河粉不要下锅心急地用翻动。煎一下翻过来再煎另一面，此过程粉是不粘锅，很神奇。不那么快翻动河粉就是怕你把河粉炒的跟碎，等河粉受热变软有弹性就容易炒，不容易断。煎过的河粉炒起来米香味很浓。
7、这时候就可以把刚才一碟的调味料和炒熟的配料放进去一起炒，新手可以用筷子来炒，老司机可以用铲，甚至可以抛锅炒。等颜色上色看上去均匀，听到河粉发出吱吱响的焦脆生就可以出锅了。河粉一定要趁热吃，最好吃的配料就是葱头段，又甜又脆，加上焦香的河粉口感好到没朋友。
8、炒完的锅还是那么油亮，一点都粘锅。一个小小鸡蛋就是这么神奇，周末动手学起来。
怎样炒肉不粘锅
现在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中则含有大量丙烯酰胺，这种物质在工业中已经被证实是一种致癌物质。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要学习如何在炒肉的时候让肉不粘锅。而炒肉不粘锅的关键便是要控制火候以及放入锅中的油量。
方法一：
1、开大火烧至微微冒烟后，关小火。
2、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。
3、肉一定要事先处理一下
4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。
5、转中大火开始翻炒，至熟。
6、此时是不会粘锅的
方法二
1、把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。
放置半个小时左右。
2、把锅刷干净。尽量空干水，或者用干净的干布擦干净。
3、把锅烧热，火要大。
4、等到锅里的水全部没有才可以放油。
5、倒入凉的油（室温即可），转一下锅，或用炒勺淋一遍锅底，然后倒出油。
5、再放适量油（炒肉用），大火，放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝。快速烧熟。
注意事项
注意：热锅凉油，快速拌炒。
肉丝炒饼怎么炒好吃？
肉丝炒饼是一种非常普通的食物，在做肉丝炒饼之前，除了需要准备入市之外，还可以根据需要准备一些食材，比如可以准备绿豆芽以及里脊肉等等，这样做出来的肉丝炒饼颜色更加丰富，营养也更加全面，而且吃起来味道更加鲜美，下面就教大家肉丝炒饼的几种流行做法。
第一、做法一
主料：烙饼半斤、圆白菜半颗、绿豆芽120克、猪里脊肉150克、大葱少许、花椒少许、红辣椒3根。
调料生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许，蒜沫少许。
做法：
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。
6、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒，翻炒至稍稍有水渗出这样就容易入味。
8、待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，因为这样才能炒出味来。
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。
第二、做法二
主料：烙饼500克、五花肉150克。
辅料：凉水450克、卷心菜100克、黄豆芽适量、花生油30毫升。
调料：食盐适量、葱适量、姜小许、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒少许。
做法
饼的制做
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）
2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）
7、切饼要领：饼条切得粗细要均匀。
第三、做法三
主料
烙饼200克、圆白菜（包菜）半粒、里脊肉100克、大葱少许或花椒少许、红椒1根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉少许、料酒少许、味精少许、醋适量
做法
1、将烙饼、包菜、红椒、肉丝分别切成丝儿，将肉丝放入碗内，调入少许淀粉、味精、老抽、料酒调匀腌制5分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热后放入大葱或花椒爆出香味后倒入肉丝煸炒至变色。
3、待肉丝变色后放入白菜丝翻炒几下后倒入饼丝、红椒丝一起翻炒2分钟。
4、淋入少许味精、生抽炒匀后起锅，食用前可浇上少许醋。
竹笋肉丝怎么炒？
“竹笋炒肉”是家喻户晓的一道家常菜，竹笋是一种天然的低脂、低热量食物，富含维生素Ｃ，做法多样，可凉拌可热炒，可炖可煮，可腌制也可晒干后存放，和肉同炒，可解油腻，助消化，营养丰富又香鲜美味，是大家都喜欢的一道下菜菜。
用料
主料：竹笋300克，猪肉180克
辅料：食盐1茶匙，香油2滴，生抽1茶匙，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，植物油1汤匙，干辣椒4个，鸡精1茶匙
竹笋肉丝的做法
1.竹笋洗净，备用
2.猪肉洗净切丝，用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻
3.锅置火上，倒入适量植物油烧热
4.放入干辣椒小火煸香
5.倒入肉丝，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明
6.放入笋，翻炒均匀
7.调入食盐继续翻炒
8.食材都炒熟后，调入鸡精
9.翻炒均匀，关火，起锅，上桌
营养价值
笋子具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋子不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
怎么炒土豆最好吃还不粘锅
土豆是大家所熟悉的食物，也是大家非常喜欢的一种食物，能直接炒着吃，也可以炸着吃，能加入很多菜里，也可以单独做成菜，其菜的款式非常多，土豆的营养也非常丰富，可是我们发现土豆做菜的时候会粘着锅，不注意就会胡了，因此要做成最好吃的土豆还要讲究方法，也要注意不粘锅的技巧，那么怎么炒土豆最好吃还不粘锅?
炒土豆丝最好吃的方法：
1、应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
2、尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
3、炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
4、在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
炒土豆丝不粘锅的方法：
1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
3、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。
怎么炒土豆最好吃还不粘锅?针对此问题做了详细的解答，大家要做出美味的土豆菜肴，就要仔细阅读相关的知识，就可掌握做菜的技巧，现在土豆做菜要注意很多方面的技巧，不然做的菜味道不好，还会粘着一团，炒得太熟了还会成泥。
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