怎么炒土豆最好吃还不粘锅
五谷养生粥怎么做好吃。
“中医养生之道,不在求仙丹灵药,而首在养心调神,养心养性可称是养生之道的“道中之道”!”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置,如果不需要我们的生活成悲剧,就必须注意养生。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“怎么炒土豆最好吃还不粘锅”,仅供您在养生参考。
土豆是大家所熟悉的食物,也是大家非常喜欢的一种食物,能直接炒着吃,也可以炸着吃,能加入很多菜里,也可以单独做成菜,其菜的款式非常多,土豆的营养也非常丰富,可是我们发现土豆做菜的时候会粘着锅,不注意就会胡了,因此要做成最好吃的土豆还要讲究方法,也要注意不粘锅的技巧,那么怎么炒土豆最好吃还不粘锅?
炒土豆丝最好吃的方法:
1、应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
2、尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
3、炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。
4、在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。
炒土豆丝不粘锅的方法:
1、想要炒土豆丝不粘锅,首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起来口感很“面”,所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了,也可以用盐水浸泡一会儿。
3、炒土豆丝容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。
4、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
5、另外多放点油也会好一些,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。
怎么炒土豆最好吃还不粘锅?针对此问题做了详细的解答,大家要做出美味的土豆菜肴,就要仔细阅读相关的知识,就可掌握做菜的技巧,现在土豆做菜要注意很多方面的技巧,不然做的菜味道不好,还会粘着一团,炒得太熟了还会成泥。
扩展阅读
怎样炒土豆片不粘锅
土豆是是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,不仅美味可口而且营养价值非常高,它的吃法有很多种,炒土豆片就是非常经典的一种,但是许多人发现炒土豆片容易粘锅,其实只要在选土豆、切土豆片、泡土豆片、焯土豆片、炒土豆片等方面有所讲究,炒土豆片就不会粘锅,有需要的朋友们可以试一试。
诀窍一:选土豆
做尖椒土豆片的土豆,要选外表颜色浅黄色的土豆,这样炒出来的土豆片,口感才爽脆好吃。
诀窍二:切土豆片
有人认为土豆片切得越细越好,其实并不是这样。土豆片只有切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,在炒制时才会受热均匀,成熟度一致,这样炒出来的土豆片才会口感爽脆。如果把土豆片切得太细,土豆在炒制时就容易炒糊。
诀窍三:泡土豆片
浸泡土豆时,最好加入一点白醋。因为土豆片在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失,加一点醋,可以减少土豆片中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆片的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。
诀窍四:焯土豆片
锅内放水烧开,放入土豆片,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,使土豆里面的水份不会外泄,吃起来口感脆。
诀窍五:炒土豆片
炒土豆片时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆片的水份收干,保证口感爽脆。
诀窍六:调味料之花椒辣椒
炒尖椒土豆片,先用花椒将油爆香,然后捞出不要,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香。
诀窍七:调味料之蒜蓉
炒尖椒土豆片,要先用油爆香一部份蒜蓉,制成蒜油,这样是为了取其香味;最后土豆片炒熟后,再加入一部分蒜蓉,是为了取其本身的味道。
诀窍八:调味料之烹醋
醋要分两次下:
1、在土豆片入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二是可以入底味。
2、在炒好土豆片后,出锅前淋醋,目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了。
诀窍九:大火爆香
如果采用花椒油调味的,最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来会更加的好吃,记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来。
小提示:
烹炒土豆片时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆片口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。
少放点十三香也不错哦。
怎样炒土豆丝不粘锅
很多人都以为做土豆丝是一种简单的方法和技术,不用担心各种问题,可是第一次炒土豆丝的时候,会发现土豆丝严重粘锅,而且弄的锅边缘都是一些淀粉状,总是清理不下来,这是土豆丝的分泌物,所以粘在锅上是很正常的,在炒土豆丝的时候可以把切好的土豆丝用水泡一下,这样能把淀粉洗掉,不用担心粘锅。
怎样炒土豆丝不粘锅呢?
炒土豆丝粘锅的主要原因是因为土豆外面有分泌物,会导致粘锅。
两个要点:一是切完的丝一定要用水泡过,二是入锅炒以后先放醋,再放盐和别的调料。炒的过程中加一点点水,千万不能多,一多就不脆了
步骤一:先把整个的土豆去皮。(记住土豆可千万不要先带绿色的哦)
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步骤二:切成2mm左右的片。切的时候一定要慢,力度要均匀,从上往下斜着切。然后再切成丝状。
步骤三:切好后放入清水中泡十分钟,加少许的盐,这样可以把土豆中的淀粉浸出,在炒的时候就不会粘锅。
步骤四:捞出,把锅加热,倒入油,等油热透后再倒入土豆丝,加盐、鸡精,视口味而定可以放入适当的白醋。然后再不断的翻炒,大约两分钟之后,起锅。这时的土豆丝属于七八成熟的状态,特点就是脆、滑,如果加点香葱就更是色香味俱全了。
青椒土豆丝
简介 仔细一看,俺的刀工不咋滴哟!手工活,以后慢慢练吧。
材料
土豆2个,青椒1个,盐、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切丝,淘洗数遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切丝,大蒜切片。
3、植物油烧热,放入土豆丝和蒜片,翻炒。
4、加入适量醋,土豆丝快熟时放入青椒丝。
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精,炒均匀后出锅。
小诀窍
土豆丝淘洗数遍是为了去掉淀粉,吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化,防止土豆变色儿。
醋溜土豆丝
材料
主料:土豆1个。
辅料:葱、姜、蒜、青椒1个、干辣椒4个、盐适量、白醋适量、鸡精、花椒10粒、糖。
做法
1、土豆削皮、切丝泡在清水里,反复冲洗,直到水变清。青椒切丝、蒜切片、葱姜切丝。
2、锅里放入油,然后放入花椒粒,炸香后,捞出。
3、放葱姜蒜、干辣椒炒香。
4、放入土豆丝、青椒翻炒,依次放入白醋、糖、盐、鸡精,在炒一分钟即可出锅。
鸭肉炒土豆怎么炒好吃
鸭肉是生活中的常见肉类而土豆颜色比较受人喜欢的素菜之一。在烹饪中,很多人都非常喜欢用鸭肉来炒土豆,这样的搭配也是非常合理的,营养价值同样非常高。当然,除了食材选择要合理,在做法上面也有许多要注意的问题。那么鸭肉炒土豆的时候怎么炒更好吃呢?
1.做法一
准备鸭肉、姜、蒜、八角,锅内油烧热后加入姜、蒜和八角爆香,加入鸭肉煸炒,加入料酒炒出香味,加少许老抽提色,加入适量酱油和盐,加适量清水大火焖,土豆刨皮切块备用,加入切好的土豆炖20分钟即可起锅。
2.做法二
先把锅烧干,烧热。然后把砍宰好的鸭子倒入其中,持续翻炒,直到鸭肉外皮颜色变黄。一直炒到了变黄了之后,炒的过程中会出来一些鸭油和水的混合物,把它铲起来,放入一个 碗里。然后看到基本上全部鸭肉都黄了之后,放入豆瓣。持续翻炒,炒了一分钟之后,倒入切整好的土豆进行翻炒一下。翻炒之后,放入水,让水恰好把肉和土豆淹了就可以了!然后盖上锅盖。然后就用大火先烧十分钟,中途要揭开锅盖看一下,直到看到水少了,放入蒜,然后开成小火。每隔一分钟一分钟翻一次!看到水都基本上没有了,然后放入盐。翻炒几下就可以起锅了。注意干炒鸭子的时候有可能会有油爆出来,那个时候要注意安全。
3.做法三
土豆切块!清水煮熟捞出备用。鸭子先用料酒姜腌制十五分钟过水去血水,油(多一点)烧热放姜蒜爆香,然后放鸭子,煸干一点!再放豆瓣酱,烧鸡料炒一会儿,然后大料花椒等,老抽上色,放小米椒,炒一会放土豆,少许水,煮几分钟放大青椒,五分钟后放蒜苗焖一分钟放盐味精、鸡精,注意起锅的时候不要干了,要有一点水。
怎么炒螃蟹最好吃
螃蟹这种美味相信大家都是非常喜欢的,螃蟹的肉质鲜美并且含有丰富的蛋白质以及维生素,可以非常有效的滋补人体,其还对人体有很多的其他好处,比如:清热解毒、预防癌症、以及舒经活络等等。螃蟹的做法有很多焖螃蟹、炒螃蟹等等都是比较常见的一种做法,而下面就来介绍一下怎么炒螃蟹最好吃。
制作方法一:
1/8 螃蟹刷洗干净,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了
2/8开盖,去蟹腮,蟹心
3/8把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会
4/8 热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉
5/8下锅炸红后起锅沥油
6/8锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅
7/8加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油
8/8倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可
做法二:
主料 2人份
大闸蟹2只
辅料
鸡蛋1个
调料
姜1小块、红尖椒2个、小葱2根、色拉油10克、料酒1小勺、老抽1小勺、食盐4克
炒螃蟹步骤1
把螃蟹洗净,剁成块状备用。油锅烧热,放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒一下。翻炒几下螃蟹后,放入少许料酒
步骤2
然后放入老抽翻炒几下,再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟,螃蟹汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入,继续翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花,起锅即可
螃蟹的功效:
1.清热解毒
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效;主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。螃蟹含有精氨酸,能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。
2.养筋活血
中医认为,螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
3.提高免疫
螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素,如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,对身体有很好的滋补作用,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。
4.抗癌防癌
螃蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素,科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力,尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。
冬瓜怎么炒最好吃
冬瓜不仅含有大量维生素C,对防止人体胶原纤维的流失很有益处,而且长期食用还能令肌肤肤光滑Q弹。由于冬瓜具有润肺生津,化痰止渴、利尿消肿及清热解毒的作用,所以,很适合浮肿病人、肾脏病人食用。冬瓜钠盐含量较低、热量也不高,高血压及想要减肥的人群也适宜多吃些。下面就给大家介绍几种冬瓜最好吃的炒制方法。
一、冬瓜怎么烧最好吃
冬瓜大家都吃过,很多朋友会用来配肉一起炖或者烧汤喝,其实冬瓜还有一种做法非常好吃,烧出来的冬瓜比较肉还好吃,做法也很简单也不需要太多的配料,最简单最好吃的做法就是直接红烧,冬瓜很容易入味,简单的做法更能发挥冬瓜本身的味道。
食材与配料:冬瓜、辣椒、蒜瓣、葱、生抽、盐、植物油、黑胡椒
做法:
1.冬瓜去皮切成片,辣椒切丝,蒜瓣切碎。
2.平底锅加热倒入油,放入冬瓜翻炒均匀,炒至冬瓜变软。
3.加入生抽翻炒均匀,放入辣椒丝和蒜瓣翻炒均匀爆香。
4.加入盐黑胡椒粉翻炒均匀。
5.加入少许水,把冬瓜煮透即可出锅。
二、冬瓜的功效与作用
1.清热解暑:冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。
2.降血压,利尿消肿:由于冬瓜含维生素C较多,且钾含量高,钠盐含量低,所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。
3.保护肾脏:冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量,减轻由升汞引起的肾病病变程度,并具有显着减少血清肌酐含量的作用。
4.减肥降脂:经研究发现,冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,有良好的减肥效果。葫芦巴碱主要存在于冬瓜瓤中,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。
5.美容养颜:冬瓜籽中的油酸,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良好的润肤美容成分氨基酸。冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。
6.降血糖:冬瓜中的膳食纤维含量很高,每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好,人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇。
7.排除致癌物质:降血脂冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
怎么炒螺丝最好吃
螺丝就是我们常说的田螺,是比较受人欢迎的一种食材,特别是到了夏天,在大排档或者是夜市上,经常会吃到螺丝。螺丝最经典的吃法恐怕要属炒螺丝了,其实做法并不是很难,只要有食材,掌握了方法,在家就能烹饪。那么,怎么炒螺丝最好吃?下面咱们就来看看方法吧。
炒螺丝
材料
螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶
做法
1、锅内放油未红先炸姜出味。
2、紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒,至水干后放料酒、酱油再炒,然后放水焖熟,留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精,拌匀出锅。
酱爆螺丝
材料
螺丝(田螺)、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精
做法
1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;
2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒;
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下;
4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘
香辣螺丝
材料
螺丝3斤,姜50g,蒜2头,酱油2勺,料酒1勺,醋1勺,糖1勺,八角一个,干辣椒2个,香葱少许
做法
1、螺丝剪去尾部洗净备用
2、姜蒜切碎,辣椒切段
3、锅加油烧热,油要多点。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。炖的时间长点,能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅
平锅螺丝鸡
材料
本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克,香菜10克,荆沙辣酱25克,辣妹子酱20克,鸡精15克,四川泡椒20克,鲜汤500克,八角、桂皮各5克,干辣椒节15克,十三香3克,孜然粉5克,生姜15克,花椒、砂仁、蚝油各10克,香油、猪油各20克,花生油100克。
做法
1、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。
操作关键
1、鸡块和田螺一定要提前煸炒,否则容易有腥味。
2、将压好的原料放入锅中烧的时候,一定要收干汤汁,否则香味不足。
此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成,不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香,而且汤汁极少,特别适合在秋冬季食用。
河粉怎么炒不粘锅
炒河粉是一种很好吃的菜品,炒河粉以其简单的做法,爽口的风味,而且便宜的价格,很受人欢迎。并且很多人都喜欢在自己家里自己炒河粉吃。但是炒河粉方法如果不当,很容易把河粉就给炒粘锅了,而一旦炒粘锅,那么就很容易把河粉的独特味道给炒掉了。
1、准备的河粉可以用手简单地分开,让河粉变的很蓬松,炒的时候就不用那么使劲翻动,保证完整性。
2、准备好炒河粉的配料,喜欢吃什么就放什么没什么顾忌,开心就好。洋葱、洋葱、葱对我来说足以。
3、调味料有酱油、老抽、蚝油、盐。老抽是为了上色,炒出来颜色好看,看起来很有食欲。简简单单的调味料最能吃出河粉的本来的应该有的米香。
4、配料先炒熟,难熟的火腿先下锅炒,随后再下洋葱和葱头段。炒熟捞起待用。
5、不粘锅关键的一步,先下点油烧热打个鸡蛋下去煎。这个锅煎了鸡蛋之后就可以做到河粉炒起来不粘锅。喜欢鸡蛋炒粉的可以把鸡蛋留在锅里弄碎,不喜欢可以捞起点酱油吃。
6、不吃鸡蛋炒粉的捞起鸡蛋,稍微加一点油加热,然后倒入河粉摊开。小火煎一下河粉不要下锅心急地用翻动。煎一下翻过来再煎另一面,此过程粉是不粘锅,很神奇。不那么快翻动河粉就是怕你把河粉炒的跟碎,等河粉受热变软有弹性就容易炒,不容易断。煎过的河粉炒起来米香味很浓。
7、这时候就可以把刚才一碟的调味料和炒熟的配料放进去一起炒,新手可以用筷子来炒,老司机可以用铲,甚至可以抛锅炒。等颜色上色看上去均匀,听到河粉发出吱吱响的焦脆生就可以出锅了。河粉一定要趁热吃,最好吃的配料就是葱头段,又甜又脆,加上焦香的河粉口感好到没朋友。
8、炒完的锅还是那么油亮,一点都粘锅。一个小小鸡蛋就是这么神奇,周末动手学起来。
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