炒肉丝怎么上浆
秋天饮食养生炒韭黄。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生关系着你、我、他的生活质量。日常生活中关于中医养生我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“炒肉丝怎么上浆”，相信能对大家有所帮助。
炒肉丝怎么上浆
1、炒肉丝怎么上浆
1.1、清洗
祛除肉类表面的杂质,有腥味的食材如牛肉、羊肉等,用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。
1.2、加味
放入食盐后,用手抓肉丁会感到肉质开始发粘,这是因为盐有很强的渗压性和透湿性,使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。
1.3、加水润剂
水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性,可以使肉类吸收足够的水分,从而达到肉质鲜嫩的目的,同时,还可以祛除肉类的腥味,给肉增香。
1.4、加鸡蛋液
鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆,具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。一般500克的肉类50克的蛋液,以此标准来推断自己需要的量就可以。
1.5、加生粉
生粉具有碱性,肉类在碱性的环境里,可以使蛋白质的空间结构松弛,水分的保持力将增强,从而达到锁住肉类水分的目的。
1.6、加食用油
加食用油也是为了更好地锁住水分,肉类被油脂包裹形成一种保护膜,入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失;同时,也可以避免肉类入油锅的时候,油花四溅。
2、炒肉丝怎么腌制
2.1、腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2.2、腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。
2.3、腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。
2.4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
3、鱼香肉丝的做法
主料:前上肉 辅料: 木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜。
做法:
3.1、配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜,切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜。
3.2、猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟,入温油锅滑炒到外表变色盛出备用。
3.3、姜蒜切丁,加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。
3.4、在锅里放一汤匙油烧热,加入一汤匙的豆瓣酱炒匀,先下肉丝翻炒片刻,后下配菜炒匀,加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢,整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。
炒肉丝的营养价值
肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高,对补充铁最为有益。而青椒炒肉常用猪肉做食材,其中,以五花肉最为常见。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。作为我们常见的餐桌上重要的动物性食品之一,五花肉也是相当有营养的。五花肉可以补肾养血,滋阴润燥。
炒肉丝怎么炒嫩
1、给猪肉做面膜:别惊讶,猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜,但是猪肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在猪肉里面,被称之为上浆。ys630.COm
2、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少。
3、勾芡:翻炒肉丝或者是肉片的时候,除了刚才提及的淀粉,还可以将酱油倒入肉丝里面,放入盐和葱姜,之后再倒入淀粉,这一步也称之为挂浆。
4、沸水焯:肉丝切好之后可以放入漏勺里面,然后放入沸水里面焯1分钟左右,焯至变色就要立刻捞出,再放入锅里翻炒3分钟左右,翻炒熟即可。
5、倒入啤酒:腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀,这样啤酒里面含有的酶会发挥作用。
6、最后放盐:翻炒肉丝不要太早放入盐,因为太早放入盐容易导致肉脱水,而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用,避免脱水,从而让肉质更鲜嫩不干柴。
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炒白术药性怎么样？
随着时代的发展和进步，人们越来越注重养生，而我们在生活中也是经常听说过白术这种药材，听说最多的当属炒白术这种做法。也许是因为越来越多的人的关注，我们对于白术这味药材也有了一定的了解，但是对于炒白术药性的了解相信很多人都只是见过别人这么做，其实却并不太了解，下面小编将会给大家介绍炒白术的药性。
炒白术：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每100kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。
白术为菊科植物白术的干燥根茎，白术一般指的生白术，用沙土或者麦麸拌炒之后称为炒白术。
炒白术的功效与作用
1能缓和燥性，借麸入中，增强健脾、消肿作用。
2健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
3调整胃肠运动功能
白术水煎液在正常情况下有兴奋作用，当肠管受乙酰胆碱作用而处于兴奋状态时，白术呈抑制作用;
4增强机体免疫功能
白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
5抗应激
白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。
6增强造血功能
白术有促进红细胞造血作用。
7利尿
具有明显而持久的利尿作用，能促进电解质尤其是钠的排出。不麻醉犬静脉注射白术水煎液，尿量增加9 倍，作用持续5小时;灌胃给药使尿量增加2-3倍，作用持续6-7小时。白术不影响垂体后叶素的抗利尿作用。白术的利尿作用机制可能与抑制电解质重吸收，增加Na+、K+、CI-的排泄有关。
8抑制子宫收缩
白术安胎的功效与其抑制子宫收缩作用有关。
相信大家通过小编的介绍，大家对于炒白术药性都有了一定的了解，炒白术药性真的是有效而又范围宽广啊，对于我们爱养生的朋友一眼就看出来这是一味很不错的补虚药。如果我们身边有需要的朋友，相信我们自己就可以通过上述介绍炒白术来进行辅助治疗啦。
蔬菜要怎么炒才有营养？
蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，它那得天独厚的高维生素、高矿物质、高维生素，是其他食品望尘莫及的。但是维生素和矿物质、高故物质、高纤维素，是其他食品望尘莫及的。但是维生素和矿物质这些重要的营养素在烹调过程中，极易受到破坏损失。中医养生专家表示蔬菜要讲究烹调方法，才能获得最佳营养。
蔬菜里的维生素、矿物质易溶于水，所以蔬菜宜先整洗后切，且不要切的过于细碎，切后不要再放水里浸泡，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好后的蔬菜，放置时间不宜过长，以避免维生素氛破坏。
为防止加热时维生素被破坏，烹调蔬菜的时间不宜过长，要尽可能做到急火快炒。实验证明，小火时间炖菜，损失维生素较多，如蔬菜煮三分钟，其中维生素C损失5%，十分钟损失30%。为了减少损失，烹调时加醋可以减少维生素B1、B2和C的损失。烹调蔬菜的炊具不宜用铜器，因维生素C在铜制器皿中更易氧化。实验证明，铜锅损失维生素C最多，铁锅损失最少。
为了充分利用蔬菜的营养素，作馅饼挤出的菜汁，可用它来作汤；炒茶出来的汤汁不要弃掉；一次做菜不要太多，应该吃多少做多少为好。蔬菜有着丰富的营养，但是在烹调中如果处理不当，营养价值会大大降低。因为蔬菜中的维生素易溶于水，也易受破坏。为了保持蔬菜应有的营养素，在烹调中就应注意。
一，随切随洗随下锅。蔬菜要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失，如先切后洗就会效果相反。
二，炒菜时间不宜过长。菜煮得太烂，太久，维生素就损失很大。煮菜汤，应先把汤水烧开再下蔬菜，水也不要放得太多。
三，炒菜宜用猛火。这样可以天短时间内炒熟，蔬菜煮得时间久了，营养成分容易损失，菜也被焖黄了。
四，炒菜宜用铁锅。这样菜的营养才能保持，如用其他铝、铜锅均不如铁锅好。
五，现炒现吃味道好。一顿菜菜蔬一顿吃，不要把炒好的菜放在第二顿，第三顿来食用。
六，在蔬菜中不宜加放重盐或重糖，以保持蔬菜原有的鲜味。
七，在用蔬菜作馅时，不要把菜汁挤掉。因许多养分就含在菜水里，如一定要挤菜汁，也应把它利用起来，如作菜汤、或煮粥用。
清炒田七怎么做？
田七可以说是一种中草药，如果要作为食物来吃，主要选择田七苗或者三七叶。田七的营养功效和药用价值是出了名的，养生效果非常好，像滋补身体都可以吃田七，最简单的就是清炒田七了。
做法一
1.从嫩尖摘下。木耳泡发
2.清洗田七.顺便把蒜拍碎
3.锅中少许油爆香蒜末，放入木耳田七翻炒，大火快速炒几下，出锅前放盐。简单美味。
做法二
1、原料：藤三七叶、蒜、葱、姜。
2、葱切碎，蒜用刀拍成碎，姜切丝。
3、开火，锅内烧水，要九分开，就可以将藤三七叶放进去焯。颜色一变就赶快捞出，浸凉水中，以保持绿叶的颜色。（这个过程中动作要快，所以浸泡操作，我没来得及拍。）
4、放上炒锅，加入食用油。
5、油热时，下入蒜碎、葱碎、姜丝，炒香。
6、加入藤三七，快速翻炒。
7、加入盐、花椒粉，翻炒均匀，关火。
8、素炒藤三七盛盘，上桌喽。
做法三
主料：田七苗
配料：食用油、盐
做法：
1.将田七苗清洗干净备用
2.锅热放油，放入田七苗翻炒
3.炒至变色时，放盐翻炒至熟即可。
田七苗具有止血、消肿、止痛的功效，可以用于治疗各种出血如外伤、便血等症状。
炒
药膳的炒法，一般采用先将药物提取成一定比例的药液，然后再加入食物中一起炒制。
具体的操作方法可以先用药液调拌食物或将药液直接加入锅内和成膳后勾汁等方法。炒时先烧热锅，用油滑锅后，再注入适量的油烧至温升适度，下入原料用手勺或铲翻炒，动作要敏捷，断生即好。有些直接可以食用的味美色鲜的药物也可以同食物一起炒成。而芳香性的药物大多采用在临起锅时候勾汁加入，以保持其气味芬芳。
炒的方法一般分为四种，即生炒、熟炒、滑炒、干炒。
（一）生炒：生炒的原料不上浆，先将食物和药物投入热油锅中炒至五六成熟时，再放入配料一起炒至八成熟，加入调味品，迅速颠翻几下，断生即好。如生煽枸杞的制法。
（二）熟炒：先把食物加工成半生不熟或全熟后，再切成片、块，放入热油锅煸炒，依次加入药物、辅料、调味品和汤汁，翻炒几下即成，其法所制药膳特点是鲜香入味。如解暑酱色兔的制法。
（三）滑炒：将食物和药物加工成丝、丁、片、条，用食盐、淀粉、鸡蛋调匀上浆后，放人武火热油的锅里迅速划散翻炒，兑汁投料，急火速成。本法所制药膳特点是滑嫩香鲜。如杜仲腰花的制法。
（四）干炒：将食物和药物经刀工切制后，再调味拌渍（不用上浆），放入八成热的油锅中翻炒，待水气炒干微黄时，加入调料同炒，汁尽起锅。本法所制药膳特点干香脆嫩，如枸杞肉丝的制法。
鸡内金炒与不炒的区别
鸡内金的服用方法有很多，最主要的便是鸡内金到底时生的好，还是熟的好。生的鸡内金的主要服用方法是将其晒干然后研磨成粉然后加白糖服用。而熟的鸡内金的主要是将其炒熟后服用。两种方式都有其独特的功效。生的鸡内金化解结石更好，熟的更健胃。
生鸡内金善消症、消石
“中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。”治疗石淋的石苇散加鸡内金、海金沙等可加强排石消坚的作用。“若再与白术等分并用，为消化瘀积之要药，更为健补脾胃之妙品，脾胃健壮，益能运化药力以消积也。不但能消脾胃之积，无论脏腑何处有积，鸡内金皆能消之，是以男子痃癖，女子症瘕，久久服之，皆能治愈。”
炒鸡内金消食健脾并举
“小儿食疟，疗大人淋漓反胃，消酒积”。治食积不化，脘腹胀满，常与山楂、麦芽、青皮同用；治小儿脾虚疳积，常与白术、山药、使君子同用。
哪些人不能吃鸡内金、鸡内金的注意事项
1、哪些人不能吃鸡内金
脾虚无积者慎服。
2、鸡内金的适用人群
适宜消化不良,饮食积滞,呕吐反胃,泄泻下痢,小儿疳积,遗精,遗尿,小便频数,泌尿系结石及胆结石,症瘕经闭,喉痹乳蛾,牙疳口疮患者等。
3、鸡内金的食用禁忌
鸡内金的合理用法是:生用或微炒研末吞服,用药量是煎剂的1/2或1/3,药效稳定。如此可节约药材,减少费用负担。
低温工作者养生食谱之针菇肉丝汤
本文导读：低温工作者，什么是低温工作者呢？对于低温工作者来说要如何养生饮食呢？下面就来了解一下低温工作者养生食谱之针菇肉丝汤。
低温工作者，对于这个行业可能大家不了解，什么是低温工作者呢?低温工作者指的的是在低温环境下的工作，比如在寒带，海拔较高的地区及冷库作业的人员。在低温的环境下人的机体生理及代谢功能会发生改变。受到寒冷的刺激，人的甲状腺素分泌会增加，因此，机体需要消耗更多的能量来供应热能，这样才能维持正常的体温。
对于低温工作者来说，低温环境对营养的摄取有特殊的需求，如果没有能及时的补充人体所需的能量，那么就有可能导致多种疾病的发生，这样会给低温工作者在生活及工作中带来不便。
经常在低温环境下工作的人员，在生活中药注意保暖，加强体育运动，促进人体血液循环的速度，这样对改善关节疾病是有很大的帮助。除了这些之外，低温工作者还要食用一些具有御寒功效的食物，补充身体所需要的养分。
对于低温工作者来说，食疗是非常重要的，那么今天我们也为他们推荐一款养生食谱，这道食谱叫针菇肉丝汤，具体做法及食疗功效，下面一一为大家讲解。
针菇肉丝汤的做法：
1、食材：金针菇100克、牛肉80克、葱末适量;
2、调味料：盐、淀粉、胡椒粉、香油;
3、做法：
a、先把金针菇洗干净，然后切成两段;牛肉洗干净后，放入沸水中汆烫，去血水，沥干水分后，切成丝;
b、把锅置放火上，在锅里放入适量的清水，等水烧开后，放入金针菇，然后把牛肉丝用淀粉裹好放入锅中;
c、之后，在放入适量的盐搅均匀，等1-2分钟后放入葱末、胡椒粉，最后在淋上香油即可。
食疗功效：这道食谱就完成了，在这道食谱中牛肉是大家比较常吃的红肉，牛肉不仅味道好，而且还有很高的营养价值。在低温环境工作的人，经常食用牛肉，可补阳暖胃，补中益气，是很好的滋补食物。所以，这道食谱对低温工作者来说，是一道不错食疗膳食。(99健康网(.cn)专稿，如需转载请注明出处。)
炒王不留行
说起王不留行，相信很多朋友都知道它是运用活血通经、催生下乳的一味中药，一般对于月经不调的女性以及产后乳汁不下的女性，尤其是在孕妇生产的时候，如果是遇到了难产的情况的话，使用王不留行不但效果好而且也没有什么副作用。但是要说起炒王不留行，很多朋友却表示不知道。
其实说的简单一些，所谓的炒王不留行就是王不留行的一种泡制方法，因为现在有很多女性朋友在平时的时候都用来将其当做茶饮来服用，所以炒王不留行就是它的一种简单泡制方法。具体方法如下：
取王不留行拣净杂质，打开炒药机开关，用武火将炒药机加热至160℃时，改用文火。将温度控制在此范围，王不留行倒入炒药机锅内，数秒钟后把炒药机停片刻。待锅内发出爆裂声时，再把炒药机打开数秒钟，然后再停片刻。反复操作，至锅爆裂声基本消失时，立即出锅即可。
由于王不留行种皮较硬较厚，如果不炒开花，有效成分难以煎出。所以，调配前要炒开花入药。
王不留行一般的炮制方法是清炒：即取净王不留行，置炒制容器内，用中火加热，炒至大部分爆成白花，取出晾凉。以此法炒制温度不宜掌握，温度过低则易炒成“僵子”(即不开花)，温度过高则易炒焦(即色泽变灰焦且爆花少)。如果每次炒制的量稍多，则受热不匀，爆花率很低。炒制过程中，已爆成花者还要及时出锅，不然也易炒焦变黑。一般开花率在90%左右，开圆率仅75%左右，并且感观不好。
除了炒王不留行之外，王不留行还有其他的泡制方法，在此就先不为您介绍了，虽然王不留行对于女性有众多的好处，但是对于孕妇来说，是一定要切忌服用的，服用之后会直接的导致流产，而且对于在生产的时候失血过多的一样不可以食用。
炒补骨脂功效作用
补骨脂是一种中药，它属于豆科补骨脂的成熟的种子，平时用它作为中药经常需要炒熟，或者用盐水炒用。炒补骨脂有很好的温补肾阳的作用，具有固精缩尿的效果，对于肾阳虚损的男性来说，有很好的治疗的效果，在预防性功能障碍有一定的功效，经常和其他的一些中药相配合，进行肾阳虚所导致的阳痿的治疗。
炒补骨脂功效作用
一、中药补骨脂功效与主治的应用(仅供参考)
1、补骨脂既能温补肾阳，又可固精缩尿。用于肾阳虚损的遗精，可单用与青盐为末服，或与桑螵蛸、金樱子等同用；用于小儿遗尿，单用炒后研末服，或与桑螵蛸、益智仁、覆盆子同用；用于肾气虚冷，夜尿频数，配小茴香，即破故纸丸。
2、补骨脂补肾壮阳。用于肾阳虚衰所致的阳萎，与菟丝子、胡桃肉等同用，如补骨脂丸；用于肾虚腰膝冷痛或酸软无力，与杜仲、胡桃仁等同用，如青娥丸。
3、补骨脂具有壮肾阳、温脾阳而止泻之功。治疗脾肾阳虚的五更泄泻，与肉豆蔻、吴茱萸同用，如四神丸。此外，补骨脂配伍胡桃仁、蜂蜜等又治虚寒喘咳。本品研末，用酒浸制成20-30%酊制，外用涂擦，治白癜风、斑秃，有一定疗效。
二、中药补骨脂用法用量参考
外用适量。内服宜炒用，外治宜生用。6-10克；制散服，每次1.5-3克。
三、中药补骨脂性味归经、补骨脂功效主治
补骨脂性味归经：苦、辛，大温。归肾、脾经。
补骨脂功效：补肾壮阳，固精缩尿，温脾止泻。
补骨脂主治：用于肾虚阳萎，腰膝冷痛，肾虚遗精，尿频遗尿，五更泄泻。
