岐山臊子的做法
养生粥的做法。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“岐山臊子的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
上班族午餐一般没法太讲究，毕竟在单位条件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的饭店吃，这种情况下就一定要重视晚餐了，否则身体的营养可能会跟不上，岐山臊子的做法简单，且营养非常丰富，值得推荐。
2、选肥瘦均匀的前（后）腿猪肉洗净。
3、锅里倒入油烧热后小火放入八角，桂皮，花椒，香叶炒香，炒香后捞出不要。
4、准备佐料。
5、下入姜末煸炒。
6、姜末炒金黄后下入肥肉煸炒出油。
7、出油后下入干辣椒段煸炒。
8、倒入瘦肉继续煸炒。
9、炒制瘦肉的时候会出水，把水炒干后加入适量白酒去腥。
10、再加入醋，加醋的时候顺着锅边转圈倒，这样锅的热度会把醋的香味激起来，吃的时候不会那么酸了。
11、再加入适量的热水盖盖子小火煮20分钟（如果切的块大，肉多就要煮的时间再长一点）
12、0分钟后水收的剩一点了，加入适量的辣椒面。
13、翻炒均匀。继续煮，直到把肉里的水分煮干，再加入适量的盐，鸡精。期间要用铲子翻炒，防止粘锅。
14、水收干就可以盛入碗里吃了。这油汪汪红红的肉臊子看着都流口水，再拿馒头夹上吃更是让人吃一个想两个。
15、储存的时候一定要用勺子把肉压下去，让油封住肉的表面，这样放在冰箱里就不会坏掉了，能放很长时间呢。
吃好喝好身体好，我们才能感受到生活的美好，岐山臊子的做法虽然很简单，不过很多人吃了都赞不绝口。
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岐山臊子肉的做法
相信大家都听说过臊子面，即使没有吃过正宗的可能也有吃过，大概都知道臊子面是什么样的，其实臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面条，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有严格的按照制作臊子肉的步骤进行制作，那样才能够做出合格的臊子肉来。
岐山臊子肉，是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了，在历史的长河里，人们不断地进行改良与加工，使这道名菜名扬天下。下面，我就根据自己的感受，结合当今做法的要点，给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事项
1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。
2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
岐山臊子怎么做？
岐山臊子这一道非常受欢迎的美食，这道美食吃起来味道非常香，而且一点都不腻，制作干美食的原料主要是臀肉，制作过程中会加入料酒以及姜末等调料，还可以加入一些辣椒，这样做出来的岐山臊子不仅好吃，而且可以补充丰富的营养，比如能补充多种维生素，下面介绍岐山臊子的正宗做法。
岐山臊子怎么做？
岐山臊子面的精髓：
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
薄：面条特别薄。
筋：面条有筋道。
光：面条特光滑。
酸：臊子汤酸爽。
辣：臊子汤厚辣。
香：臊子汤香醇。
煎：臊子汤滚汤。
稀：一口一碗面。
汪：油大配料足。
岐山臊子面
1.材料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用盐
食用醋
干辣椒
2.准备工作：
（1）把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净，切成小段末后备用；
（2）用温水将干黄花菜和干木耳泡开，淘洗干净，木耳撕成小片，黄花菜切成两公分长的小段备用；
（3）肥瘦相间的猪肉切成小丁备用，要带有猪油的肉；
（4）鸡蛋打散，用电饼档做成鸡蛋薄饼，最后切成菱形小片后备用；
（5）胡萝卜切成丁备用；
（6）把豆腐切片走油锅，把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。
葱、姜、蒜等切末
猪肉切成肉丁
鸡蛋薄饼
3.做法步骤：
（1）做臊子肉。起锅烧油，油温七成热，把切好的肉丁汆入锅中，不停地翻动，等到猪油被炼出来后，把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中，继续不停搅动，等到调料入味肉基本七八成熟的时候，把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入锅中，放入适量盐，最后，把辣椒面适量放入锅中，不停地翻搅，防止糊锅，不停翻搅五分钟左右，即可出锅，臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.调汤：
（1）锅中放入少许油，油温九成热，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放盐，紧接着放入醋，等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量，把汤煮开，根据个人口味可适当加白糖中和。
（2）把做好的臊子肉放入调好的汤锅中，记得多放些臊子油，加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。
（3）最后，在把切好的韭菜小段撒入汤锅中，大火不停直至汤锅翻滚，改成小火。
臊子汤
5.煮面：
（1）起锅烧水。三分之二锅容量的水，烧开后将事先准备好的面条下入锅中。
（2）装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下，捞出少许（一口的量）装碗，备用。
煮面
装碗
6.浇汤。
（1）把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后，然后浇在装好面条的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特别提醒：可以根据个人喜好，把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入汤锅中，岐山人把这个叫做“底汤菜”，口味更鲜美。
正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？
制作正宗岐山臊子肉的做法比较有讲究，从制作方法有干煵和加水煵两种，是陕西比较有特色的美食，也是比较有名的，哨子肉吃起来肥而不腻，肥肉吃起来比较香辣，瘦肉吃起来比较酥软，可以放的时间也比较长，正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.食材清单
五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小块，八角4颗，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1颗，大葱1根。
二.烹饪步骤
1.买猪肋条（即猪五花肉），洗净控干水份。切成宽1-2厘米，厚约2-3毫米的肉片，肥瘦分开。
2.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
3.准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。
4.热锅注油加热。
5.待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。把油煸出来，臊子才肥而不腻。
6.等油由浑浊变清澈透亮，肥肉由白变黄，扁平变得卷起来时，将准备的瘦肉加入，继续翻炒。
7.待炒至瘦肉变色时，改小火，并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
8.每隔10分钟翻炒一下，让其入味。肉五分熟时加入十三香。
9.肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。
10.肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
三.小贴士
1、除了肥肉出油的过程用中火外，剩下的时间，全程要用小火（切记），不然会太干（也就是陕西话说的炸成“子包老”了），就不好吃了；
2、制作哨子肉最好肥肉多一些，这样制作出的哨子肉才更好吃。如果喜欢瘦肉多时，就要多加食用油，待油热后舀出一半，等瘦肉变色时，再把舀出的油加入即可；
3、辣椒粉一定要在出锅之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，颜色也就不漂亮了；
4、哨子肉的主要调料是醋，所以一定要加足，同时要选用岐山香醋（超市有卖），盐也要比平时炒菜时稍微多一些，便于长时间储存；
5、整个制作过程大约1个小时左右，加入调料时间参考上面所说的成数就好。
臊子面做法
臊子面是中国西北地区传统的一种面食，非常受人们的喜爱。它也是现在有名的特色小吃。说起臊子面可谓是历史悠久，在古代的时候就已经有了它的身影。可见臊子面是从古代就受欢迎至现在。臊子面的品种很多，大概要有数十种吧，不管哪一种做出来的臊子面都非常好吃，臊子面比较独特的特点是它的面条相比一般的面条要更细长些，而且薄厚非常的均有，吃起来味道鲜香味美。
而且臊子面的面汤看起来更是红红的油光，一看就非常有食欲。正是因为臊子面的独特风味才深受人们的喜爱。臊子面虽然美味但是吃起来却不容易，在很多地区臊子面并不容易买到，而且味道可能也不好吃，只有自己学会了才会想什么时候吃就什么时候吃。今天就跟大家介绍一下臊子面做法。
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，
臊子面
即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：
第一， 和面用淡碱水(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀(切面刀)，宽7寸有余，长足有2尺;二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。
第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”(不要烧开，防止起沫)备用。
第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中(冬天用温水)，过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和臊子，便可上桌。
以上就是为大家介绍的臊子面做法，相信大家都知道该怎么做出一碗香喷喷的臊子面了吧，不过虽然臊子面好吃，但是如果肠胃不好的人还是应该少吃，不能吃辣的人也要少吃哦。
臊子面的做法
食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下臊子面的做法。
2.2葱洗净切碎备用
3.12将木耳泡发，洗净摘小朵
4.21香菇洗净切丁备用
5.1豆腐也切丁备用
6.2西红柿切小块
7.锅里放入适量的油，然后将且好的豆腐丁入锅炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黄捞出，另一半炸制金黄捞出
8.鸡蛋炒散备用
9.韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可
10.将西红柿炒至出水加少许盐，铲出备用
11.热锅放油，然后放入葱花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少许的五香粉一起翻炒
12.等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味，即可。（味道比平时炒菜要重一些）
13.锅里放入适量水烧开后，将炒好的菜加入，调味，再用水淀粉勾芡即可
14.煮面，呵呵
15.捞起面条，浇上臊子，开吃咯
平时休息的时候，不要老是吃外卖或者去外面吃饭，毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题，自己根据上面的介绍，自己动手做一下臊子面
陕西臊子面的做法
对于每个人来说，年纪到了就要结婚生子，而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客，像样的饭菜自然不可少。如果你不会做，是不是糗大了？那么，现在小编就来教教你如何去做陕西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
天底下爱吃陕西臊子面的人很多，但是会做的却很少。所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
邵阳米粉臊子的做法
邵阳米粉臊子是湖南邵阳的一类著名风味小吃，其发展历史相当悠久，如今已成为当地居民的一种生活方式。来到邵阳的人，一定要吃上一碗邵阳米粉臊子。其米粉经过选米、发酵等多道工艺制作而成，粉质洁白、混圆、细长且有弹性，用开水烫煮后加入调味料即可食用，再配以当地独有的臊子汤，口感润滑，香醇美味，另人回味无穷。
一、食材用料
莲子米粉一包、猪前腿肉半斤、猪筒骨两根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣酱、红油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。
二、做法步骤
1.猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
2.锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
3.码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
4.锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
5.小火慢炒大约十分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。
5.碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
三、菜品特色
邵阳粉最大的特点一是粉二是臊子。邵阳米粉雪白顺滑容易夹断，一口嗦下去嘴唇上沾上红油，嚼起来满口米香。邵阳米粉有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人吃起来回味无穷。邵阳米粉最大的特色是粉够粗，汤够红，再加上邵阳米粉独有的臊子，真是让人想要忘记都难啊!
四、养生功效
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸，改善缺铁性贫血。
歧山臊子面的做法
吃面在我国各地都有不同的形式，而歧山臊子面是一个比较有名的、具有地方特色的面食。歧山臊子面的做法比较讲究，所使用的各种配料也比较多，可选择韭菜、西红柿、豆腐，也可选择木耳等做为辅料。做臊子面可以宽一些，也可以根据自己的喜好选择。喜欢吃辣的人还可以加入几个小红辣椒，做出来会又好看又好吃。
原料：普通面粉，水，韭菜，西红柿，豆腐，干黄花，干木耳适量，鸡蛋两个，葱花、姜末少许，玉米粉或干淀粉少许(做面扑用)
作法：
1、面粉加适量水和好，揉成光滑的面团。擀面用的面团可以和得稍微硬些，这样擀出来的面条比较薄且均匀。将面团用干净的湿抹布盖好，饧半个小时。
2、将面团擀开，成一厚面饼状，均匀撒上面扑，换个方向再次将面饼用擀面杖卷起来，继续擀，依次操作重复至薄厚适宜为止。擀的过程中用手轻轻按在擀面杖的两端，由两端1/3处向边缘边擀边推，擀两下就摊开换个方向再次卷起擀。这样擀出来的面片圆，且薄厚均匀。
3、将擀好的面片撒上面扑，用擀面杖卷起，再叠起来，切成柳叶宽的面条。
4、韭菜洗净切成半公分宽的碎末，豆腐洗净切成1公分大小的小块，西红柿切块备用，干黄花、干木耳提前用水泡开(大约半小时)，去根部切小块，鸡蛋打开，加少量盐后搅拌。
5、锅内倒少许油烧热，倒入葱、姜末，爆出香味后倒入豆腐块，煸炒一下倒入西红柿、黄花、木耳，待西红柿出水后加适量盐、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒几下后出锅盛盘。
6、锅内添适量水烧开，倒入适量炒好的菜，烧开后将剩余的韭菜末倒入锅里，关最小火，加盐、五香粉、鸡精、少许胡椒粉及香油调味，再将蛋液徐徐倒入汤中，等蛋液凝固住后关火，臊子汤即成。
7、另起一干净锅烧水，锅开后下入面条，用筷子回锅，防止面条粘住，水开后将面条捞入碗里。如果面条擀得比较厚，可以多煮一滚。捞面条时捞半碗即可，以免加汤后不易搅拌。
8、给面条上浇上臊子汤，视各人口味可加辣子或醋。
西安臊子面的做法
臊子面是陕西的一种小吃，品种有很多，比较受人们的喜爱，臊子面的历史比较悠久，配菜有豆腐或者鸡蛋等，做法也比较简单易学，有酸，辣等特色，口感柔韧，臊子面的面条比较细长，看起来比较均匀，吃起来真是鲜香，怎么吃也不腻，西安臊子面的做法有哪些？接下来我们来看看吧。
一.臊子面
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
二.主要食材
岐山醋，臊子，面条，鸡蛋，臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
三.肉臊子
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
四.调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
五.操作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
六.制作过程
1.炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
2.做汤
01、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
02、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
03、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
04、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
3、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是
薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
七.风味特点
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子汤的家常做法
酱料是人们日常生活中必不可少的调味品，人们在食用面食，馄饨，饺子时都需要用到酱料。在各种酱料中，臊子可谓是一种万能的酱料。臊子一般是在食用面食时搭配食用的，在刚煮好的面条上铺上一层臊子，让人吃起来欲罢不能。除了搭配面食食用，臊子还可以做汤。那么，臊子汤的家常做法是什么呢?
主料：
猪肉500克
辅料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、盐10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步骤
第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。姜蒜切沫，干辣椒切段备用。
第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。
第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
第四步：倒入切好的猪肉翻炒。
第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。pS:地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。然后放料酒，袪腥。
第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
第七步：完成!关火，放入辣椒粉再翻几下就OK了。
第八步:臊子做完后取出一部分放入适量的水，一碗臊子汤就完成了
小贴士：
猪肉需选用偏肥的，过程中如有沾锅可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照着以上食谱做就没有多大问题了。
羊肉臊子的几种做法
羊肉我想大家都认识的吧，羊肉特别适合在冬天吃，深受人们欢迎，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚痨寒冷，称为冬天的最佳补品。但是养肉的吃法和做法却有很多种，下面本文将为大家介绍几种羊肉臊子的做法。
羊肉臊子的做法：
原料：
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、盐、白胡椒粉、白酒、青红辣椒各4只。
做法一：
1、把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。
2、炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内。我是在一周后用了三分之一来炒的。将青红椒切成丁，热锅倒油，热至八成时，先下切好的辣椒丁，翻炒一会儿，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的时候，要尝着放调料，我放了点盐和味精。在翻炒一下，关火，即可。
材料：羊肉、青萝卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
调料：盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋、葱、姜、蒜
做法二：
1、将肉切成小丁，用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱、姜、蒜腌二十分钟，将青萝卜、蒜薹、香菇、土豆切丁备用。
2、在锅内到入适量的油（里面最好掺些羊油），将腌好的肉到入锅中翻炒，炒至半熟，加少许的水，将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟时，加入清水（喜欢吃汤多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢炖二十分钟左右，加入青辣椒，关火。
3、面条快熟时，加入韭菜。
看了上文的介绍，是不是感觉好简单呀，上面为大家带来的几种羊肉臊子的做法，大家看看那种容易做，就去买好材料，在家里自己动手做的，其实做菜也是一种享受的呢，心里想着自己做出来的一道菜，可以得到家人和朋友的认可，是多么享受的一个过程呀。
鸡蛋臊子面的做法
西北地区大部分家庭都会经常吃臊子面，因为经常在家里做，所以对于臊子面的过程非常的了解，做出来口味甚至要比饭店的味道还好，臊子面酸酸爽爽吃起来非常的过瘾。如果想要吃清淡一点的臊子面，那么可以选择鸡蛋臊子面，搭配着酸甜可品的西红柿，吃起来别有一番味道。
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
制作方法：
西红柿鸡蛋面是一种非常简单的面条做法，所需要的食材也比较简单，最主要的食材就是西红柿，鸡蛋，面条。这些都是日常生活中多见的普通食材，特别是西红柿含有丰富的维C，常食对身体很有益处。
主料
西红柿2个
鸡蛋2个
方法/步骤
把备好的食材洗净切好备用，鸡蛋打散 。
锅中放少许油，油热后放入西红柿煸炒。
炒至西红柿出水后，加入两碗水烧开。
水开后，倒入打好的鸡蛋。
加入适量的盐，调味料和香油，然后放入香葱，盛入汤盆里备用。
锅中添水烧开下面条。
面条煮好后，盛入汤盆（这里就不用放盐了）搅拌均匀即可。
注意事项
这样做面条，即简单又有营养，大家还可以根据自己的口味加点火腿，辣椒味道会更好。
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