火锅专区的做法
春季火锅养生。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“火锅专区的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍火锅专区。
2.海蟹、海参去腹内泥沙等物洗净；鲍鱼、扇贝，洗刷干净，离壳去内脏。
3.海蟹切成小块，蟹钳敲裂；鲍鱼打十字花刀；虾去肠、虾枪。
4.锅置火上倒入足量水，调入少许清酒大火烧沸。
5.下入海鲜汆烫至变色立即捞出。
6.浸泡在冰水里待用。
7.猪骨汤、海带倒入锅中，调少许盐搅匀，煮开作锅底。
8.底汤倒入火锅中，加入海鲜即可上桌，其余各料随烫随食。Ys630.COM
或许之前，你从未在家中自己做菜吃。但是看完火锅专区的做法简介，你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐，但是结果肯定是美好的。
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鸭掌火锅的做法
鸭掌火锅相信很多人没有吃过，这也是比较有名的一种火锅的形式，主要的食材就是毛肚，鸭掌，另外可以根据自己的喜好选择牛肉，猪肉，午餐肉等等，还可以选择鸭肠，黄豆芽等等，可以说种类是非常丰富的，具体的制作方法相对来说也不难，下面我们来了解一下鸭掌火锅的做法。
鸭掌火锅的做法
首先我们准备一下鸭掌火锅，我们所需要的原料(大概是五个人的量)。
毛肚，鸭掌各250克，牛黄喉一百克，牛肉，猪肉，午餐肉各200克，鸭肠150个，黄豆芽200克，蘑菇，大葱水发粉丝各150克，菠菜，平菇各一百克，冬瓜300克。鸡肉，猪排骨，猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪精瘦肉一百克，精盐五克，味精两克，料酒20克，胡椒粉两克。
具体的制作方法
1、做火锅，首先我们第一步就是要制卤水。先将鸡肉，猪排骨，猪骨清洗干净之后，放入的开水锅中焯一下，然后再用漏勺捞出来，放到清水里漂洗干净，然后放入到锅里面，参上3000克的水，先用大火烧沸，然后把上面的一层浮沫去掉，再改用中小火吊出鲜味儿，大概调出300克，吊制好的鲜汤，然后冷却
2、将鸡脯肉和净猪肉，清洗干净之后，放到案板上面，然后用刀剁碎成猪肉，鸡肉泥，分别用一百克鲜汤即散，将鲜汤放置到火上烧沸，然后下入精盐，胡椒粉，先将猪肉泥下入到汤锅里面用，勺搅拌均匀，待肉茸漂浮在汤面上的时候，把锅移到小火上面保持，锅里面的水一直在沸的状态就可以了，五分钟之后用漏勺捞出肉绒。
3、再一次将锅里面的汤烧水，然后下入茸到汤里面，用勺子，调拌均匀，等金融漂浮于汤面上的时候，就把锅移到小火上面保持微幅，再将金融挤压成一坨，继续在汤中熬制，然后捞出鸡茸，将汤倒入火锅里，再放上味精，放到旺火上面。
4、接下来就是用料的加工，把毛豆清洗干净之后，撕去筋膜，然后切成段，切成片，把上面的梗切到放到水里面漂一下。刘桓侯放到水里面发泡，然后撕去上面的筋膜，积成花刀，再切成条牛肉猪肉，清洗干净之后横着筋络，然后切，要片得大而薄，不能有连着的刀。
5、鸭肠用精盐反复的揉搓去干净上面的黏膜，然后用清水反复的清洗，并分出有油的一面用竹筷，方头将油刮去，另外，放入的开水中，快速烫一下捞出来，然后切成相等的急，午餐肉，切成片鸭掌，清洗干净之后去掉上面的粗皮，冬瓜去掉皮，然后切成片，各种蔬菜清洗干净之后沥干水分整理整齐，放到一个盘子里面备用一上，各种用料和调料分别装入盘子里面，放在火锅的四周。
6、吃火锅的时候，我们可以先把鸭掌放到锅里面煮，然后配上调味碟中加上香油蒜泥，精盐，味精等，先吃荤菜，然后再吃素的，随意烫食，这个可以根据自己的个人的口味来调节。
火锅米线的做法
米线是由大米制作而成的，因口感劲道而颇受大家的喜爱，而且米线可以与很多的食物搭配制作，可根据自己的喜好来添加青菜、肉类等。还有，火锅米线不仅在南方还是北方都是受大家欢迎的，而火锅米线的做法也比较复杂，但在家里做还是很适合的，尤其是家里人比较多的话，吃火锅米线会更有气氛。
做法一
食材：
米线300克、豆腐皮半张（大）、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克、小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量
步骤：
1.泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它
2.备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）
3.煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
4.锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起
5.过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀
6.煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块
7. 所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉。
做法二
食材：
火锅底料少许、骨汤700g、米线230g、午餐肉2片、鹌鹑蛋1个、豆腐皮30g、青菜30g、肉丸子10g、猪耳10g、脆皮肠15g、盐少许
步骤：
1、将火锅底料放入骨汤之中，煮沸，沸到什么程度？别把汤熬干了就行。最后放少许盐。
2、将米线烫熟放好。
3、把各种配料放入步骤1中的汤里烫熟，肉多烫会。熟了捞出来。
4、将步骤1煮好的汤浇到米线上，再把烫熟的各种配料一一放上去，基本就好了。为什么不把配料直接烫熟一起浇上去，还得捞出来？因为一一放上去好看！
蛇肉火锅的做法
火锅是近些年人们非常喜爱的美食。火锅简单美味的特点吸引了各个年龄段的顾客。如今许多家庭在年夜饭的时候都选择了涮火锅。火锅包容性大，不论什么食材都可以加入火锅。如蔬菜，菌类，肉类，海鲜类等。近些年，南方地区兴起了蛇肉火锅，既满足了南方人们爱吃火锅的愿望，也满足了对蛇肉的喜爱。
蛇肉此火锅为四川火锅中的一枝新秀，制作原料主要有活蛇、鸡翅、猪肉等。其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成，近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些火锅店均经营此种火锅。其汤汁乳白，质美肉香，鲜醇崃浓，风味独特，并有除温祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
用料
活蛇1条，鸡翅500克，猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各100克，黑木耳50克。
调料
姜块30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精盐各5克，化猪油400克，奶汤2500克。
制作方法
1．将活蛇剐皮，摘下蛇胆(另作他用)，剁去头、尾，将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛，洗净，入开水锅氽一下捞出，每只斩成两段。猪肉剔净筋络，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗净，片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。
2．炒锅置火上，放猪油烧至六成热，下蛇段过油，至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许，下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放姜块、胡椒粉、料酒，用大火烧开，用勺打尽浮沫，加入刚才沥出的熟猪油，以大火熬炖15分钟，舀入火锅中，上桌点火，始终保持锅内滚沸状态，加盐和味精，便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。
味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成，每从一碟。在吃的过程中，可加奶汤、盐等调味。
注意事项
用各种蛇均可制作，以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇，可由蛇场专门人员宰杀，取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制，如有条件，应用鸡油制作，味道更佳。另外，可往汤汁内撒些芫荽末，以减少腥味。
营养价值
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
蔬菜火锅的做法
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下蔬菜火锅的做法。
2.1土豆去皮切滚刀块，待用。把青菜也洗干净控水待用。
3.2香菇和金针菇洗净待用。
4.1然后先把土豆放进去煮5分钟，再放小香肠，后放香菇，煮十分钟最后快熟的时候放金针菇煮两三分钟。这期间只放一点点盐，
5.2在小香肠身上划几道，煮出来会很好看。
6.都煮好的时候放青菜，关火，盖盖子闷熟就好了。
7.用一个小碗，放入切末得大蒜，辣椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，花椒粉。
8.然后把炒锅烧热，放油，冒烟以后把它浇在调的辣椒酱上面。盐一定要多。
9.成品了，吃的时候沾辣椒酱就好了，怕辣的话，用小碟子盛出适量的辣椒酱，放些煮好的蔬菜汤即可。
认真看完小编对蔬菜火锅的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。
火锅高汤的做法
现在很多人都比较喜欢食用火锅，在冬天的时候如果能够来一锅美味的牛杂相信会更加的美味。当然这些美味的前提之下都需要我们有美味高汤的衬托，熬制美味的高汤能够让我么你的火锅里面的食物更加的鲜甜美味，高汤应该选择一些老母鸡熬制是一个比较好的选择。
高汤能够让火锅里面的食物增加几分鲜味和美味，熬制的过程中一定要避免大火。我们需要耐心的使用文火，这样才能够熬制出美味的高汤。清汤的搭配可以根据自己的口味来自己添加调味料。
高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤;火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。
火锅高汤的制作方法并不是很难，通过本文就可以一起学习一番。相对来说一道汤能够让我们的食用火锅更加的鲜甜可口，当然花费的时间和精力，还有所用到的材料比之前的多。但这是我们品尝一道美味食物的一个前提。
牛尾火锅的做法
火锅是大家都喜欢吃的食物，也是每逢佳节的时候选择的一种食物。火锅分为很多种类，里面涮的菜品也有很多种，而牛尾火锅一般人都不常吃，但是牛尾火锅的营养价值比其他火锅更加丰富，在家也可以自己做，挑选牛尾巴、调味品、酱油、蚝油、料酒等，放在锅里先把汤调好，下面看看具体做法吧。
做法一
原料：
牛尾巴一条、干辣椒若干、黄酒一包、莴苣、海带、波菜等，老姜数片。
做法：
1、将切好的牛尾放清水中煮，以减少血腥气；
2、坐锅放油，油的数量要多一些，因为牛尾巴胶质是多但油质少；
3、油热后放入老姜与干辣椒翻炒，炒至色泽微红；
4、放入高压锅中，倒入黄酒一包，放水平至牛尾；（老牛尾需近一个小时，嫩牛估计三十分钟左右）
5、倒入火锅中，盐巴若干，加入莴苣、海带、波菜等。（不能加萝卜。萝卜去补，而牛尾有活络血气、滋阴补阳之功效）
做法二
菜系及功效：火锅菜谱
牛尾火锅
此火锅为四川火锅中的传统品种，是由川菜名肴“砂锅牛尾汤”发展而来的，配红汤、白汤均可，风味独特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，冬季食用最佳，有强肾壮体。驱寒暖身之功效。
用料:(4人份)
黄牛尾1000克，水发蹄筋{50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克，葱节、蒜苗各50克。
调料：姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
牛尾火锅的做法:
1.将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断)，厢清水泡20分钟，捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洗干净，切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刹去粗皮，切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。
2。用大铝锅盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。烧开后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾八成熟时，舀入火锅中亡桌，继续炖熬，隧即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟后，加味精、麻油，即可烫食其他原料。
味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣加入火锅汤少许拌制，每人一碟。
注：用黄牛尾的中段制作最佳。在铝锅中用小火炖牛尾时，应注意翻动，以免巴锅。味碟中可加少量芜荽增味。在吃的过程中注意加汤、盐等，以免味淡。
火锅料的做法
世界如此美好，你怎么忍心让自己生病？一个人生病的原因有很多，但很多都是因为饮食不当而导致的，而这最终也只能怪自己。所以，为了更好地欣赏这世界，我们必须得保证饮食的健康。而要想保证饮食健康，我们唯有自己动手来做。下面，就请大家跟我一起学习下关于火锅料。
2.2准备好材料（沙茶饺，面包糠，生分，鸡蛋，沙拉酱）
3.12捞起晾一下
4.21拍上生粉
5.下油锅炸
6.炸至表面有点硬的感觉即可
7.鸡蛋打成蛋液，放少许盐，饺子裹上蛋液
8.把裹好蛋液的饺子裹上面包糠
9.裹好面包糠的饺子 半成品
10.把裹好面包糠的饺子放入油锅中炸（切记：炸的时候不要在油锅里超过10秒，因为面包糠很容易焦）
11.捞起，再挤上沙拉酱
12.成品
上面为大家介绍的这道火锅料营养丰富，制作方法也不是很复杂，如果您想试试的话，赶快去准备食材吧！
鸡翅火锅的做法
长期生活在吃麻和辣的地区的人们，在吃火锅的时候都免不了会吃红油火锅，因为红油火锅中的麻辣味道可谓是十足的。但是在一些地区，他们吃火锅更喜欢吃清淡一些的火锅，例如使用鸡翅做出来的火锅就受到了一些清淡地区人们的欢迎。但是使用鸡翅做火锅的话，它的做法又是怎样的呢?
天麻鸡翅火锅
食材:天麻、葱段各20克，枸杞子15克，鸡翅20只，油菜心、莴笋叶、水发粉丝各100克，水发香菇75克，豆腐150克。料酒40毫升，姜块、蒜片各15克，精盐9克，醋、味精各5克，鲜汤3000毫升。
天麻鸡翅火锅的做法
(1)天麻、枸杞子洗净，沥干水，天麻再用开水泡一下.取出切片(浸泡汁液勿弃)，上笼蒸30分钟取出：鸡翅入热水锅中烫一下，取出洗净;水发粉丝、水发香菇洗净，分别切段、切片;豆腐入开水中汆一下，捞出切条;油菜心去筋、莴笋叶理好，皆洗净沥干水。以上各料分别装盘待用。
(2)高压锅置火上，加入鲜汤和天麻泡液、鸡翅、天麻、枸杞子、姜、葱，用大火烧开，撇去浮沫，加阀压15分钟.降温后舀入火锅中煮开，加入料酒、醋，煮10分钟后加盐、味精调味，再投入蒜片，便可烫食各食材:。(3)单吃或佐餐均宜，饮汤更佳
鸡翅的功效和作用
功效作用：
可益气,补精,添髓;虚劳瘦弱,中虚食少,泄泻头晕心悸,月经不调,产后乳少,消渴,水肿,小便数频,遗精,耳聋耳鸣。
营养价值：
成胶原,弹性蛋白,维生素A。
适宜人群：
一般人群均可食用,尤其适合【老年人、儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重】之人。
禁忌人群：
患有【热毒疖肿,高血压,高血脂,胆囊炎,胆石症】患者忌食。
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