江湖菜太安鱼的做法
春季清淡养生的菜做法。
“寡欲以清心,寡染以清身,寡言以清口。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置,养生除带给我们好的身体,更有心灵的健康。有没有更好的方式来实现饮食养生呢?养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“江湖菜太安鱼的做法”,希望能为您提供更多的参考。
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道江湖菜太安鱼,让家人吃得更健康。
2.21鱼切小方块,加食盐、料酒腌10分钟左右,去腥
3.1干辣椒剪段,姜切片,泡姜、泡椒切粒,大蒜剥皮,大葱切段
4.2待腌好后,放入淀粉(红薯粉),拌匀
5.酥鱼:炒锅倒油,油温九成热时,开始酥鱼
6.酥好,捞出放一旁;倒出部分油(炒锅留少许油)
7.油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒炒一下,加入酥好的鱼块爆香
8.捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香,加白糖上色调制
9.加入鱼翻炒,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10.煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟
11.最后放入味精,用先前裹过(剩下)的淀粉,加水拌匀,倒入锅中收汁,起锅
这道江湖菜太安鱼的做法小编为你介绍完了,那么大家在做菜的时候,小编也提醒一定要用心去做,才能做出美味的菜肴哦!
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太安鱼的正宗做法
太安鱼也叫坨坨鱼。太安鱼是属于川菜系。所以也是由四川重庆一带流传过来的。通常川菜都是以辣深入人心的。而泰安鱼在制作时也有固定的搭配。在制作太安鱼时一定要选择肉质鲜美的鲢鱼。那么太安鱼的正宗做法是怎样的呢?接下来就跟随小编一起来学习一下正宗太安鱼的做法吧。
俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
正宗太安鱼的做法是什么?
在日常生活中鱼肉是比较常见的一种肉类,鱼肉的味道鲜嫩,而且营养价值丰富,其中脂肪量也比较少,非常适合现代人群食用,而鱼肉的种类非常的繁多,太安鱼也是其中的一种,太安鱼是属于一道正宗的川菜,不仅做法比较独特,而且在各地也比较普遍,是一道非常美味营养的菜肴,做法也非常的简单。
正宗太安鱼的做法是什么?
主料花鲢鱼1条
切块。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分,并切成小块。
腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。
切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片,干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条。
过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
调汁。锅烧热,放入植物油,将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香,然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒,爆炒后在锅内加入适量的水。
煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒,放入蒜,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋去腻。
装盆。最后撒上香菜和大葱段,直接倒入盆中。
注意事项
1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
2、泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。
做法二
主料花鲢(大头鱼)一条、窝笋适量
将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好,加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少;
准备好的窝笋打底,大葱段和香菜;
准备好要炒的调料,泡椒、泡姜、姜等切片待用;
将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间;
将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
加混合油(素油和猪油少许),将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香,然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒,爆炒后在锅内加入适量的水,煮开后把鱼块放入,换小火慢慢地煨。
最后加入味精,鲜味,起锅,这时最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了;
注意事项
太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。
如果比较喜辣的友友可以在爆炒调料时加入小米辣。
渝派江湖菜的做法
吃饭的方式有很多,但是一定要吃一些健康的食物,要健康就需要自己动手做一下了,下面介绍的渝派江湖菜,就非常适合做。
2.212兔肉洗净切丁,切小一点
3.美人椒和长尖椒切成小段
4.青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
5.1热锅下宽油
6.2大蒜,老姜切成片,大葱切成段
7.8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
8.多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香。
9.锅中留底油,入葱姜蒜煸香
10.入青花椒稍炸至出香味
11.在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
12.在下入美人椒和长尖椒
13.下兔肉,翻炒几分钟
14.调入适量盐和鸡精,起锅装盘。
男人的压力很大,所以当他劳累了一天,回到家,看到你已经做了他做爱吃的渝派江湖菜,他肯定会很感动,而自身的正能量也会得到提升的。
四川太安鱼的正宗做法
川菜是很多人都喜欢的一种菜肴。川菜美味就胜在它的辣上。麻麻辣的川菜给人带来很强烈的感官刺激。尤其是在冬天吃上一锅麻辣的菜,就会使身子迅速的暖起来。四川太安鱼是非常有名的一道菜。那么如何制作正宗的四川太安鱼呢?接下来我们就一起来学习一下四川太安鱼的做法吧!
正宗太安鱼的做法如下一、材料鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。二、做法1、将鱼切块,裹少量淀粉在水中煮一分钟,捞起备用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。3、锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出红油。5、放入其它材料炒香。6、加入适量清水煮开,放入鱼块煮5分钟,撒上葱花即可。
太安鱼。俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而源远流长,名扬巴渝,享誉神州。为传承经典,太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产,特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。
一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难,红红的汤汁看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。
热菜 鱼的做法
在大家的日常饮食中,大家喜欢吃鱼吗?与有许多的好处,我们应该多多食用鱼,但是有的时候烧鱼并不是很好做的,有的人虽然喜欢吃鱼,却不会做鱼,今天小编就来为大家介绍两款鱼的做法,一路看看吧。
大家在平时的时候会吃鲤鱼吗?有时候会不会因没有弄干净鲤鱼而觉得菜不够好吃呢?小编告诉大家有一个方法可以去掉腥味的。鲤鱼要用盐先腌渍十几分钟,再加入其它的调味品,这样不仅会没有鱼腥味还会吃出了鱼的鲜美。
红烧鲤鱼
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
食材:鲤鱼
辅料:油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、香葱适量。
做法
1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜切丝,蒜切末。
3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入料酒,盐,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8、关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9、加入清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
红烧带鱼
很多人都喜欢吃带鱼,带鱼是一种海洋鱼,虽然带鱼的鱼腥味比较大,但是它的美味依旧吸引着很多人。下面来看看红烧带鱼的做法吧。
食材主料:带鱼。
辅料:油、盐、大葱、八角、生姜、白糖、陈醋、酱油、红辣椒、面粉适量。
做法
1、带鱼去头尾内脏,清洗干净后剁成10公分左右的长段,调入精盐腌渍30分钟。
2、大葱洗净从中间纵向剖开,切成10公分左右的段。
3、取干净小碗倒入适量半碗清水,调入两汤匙酱油。
4、调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁,备用。
5、盘子里倒入适量的面粉(或干淀粉),把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
6、锅里倒入足够的植物油,油六成热时候放入带鱼段小火炸制。
7、带鱼炸制金黄色后,捞出控油。
8、另起油锅倒入少许油,放入姜片八角爆香。
9、码入带鱼段,倒入调好的料汁。
10、在带鱼的上面洒上红辣椒段,码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
总结:通过小编上文的介绍,大家知道了这两种鱼的价值了吗?大家知道怎样做鱼可以更加美味了吗?小编介绍烧鱼的方法希望大家能够赞同,鱼的营养价值是非常的高,大家要多多吃鱼哦。
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鱼是很多人喜爱的选择,鱼含有的蛋白质、氨基酸较多,常吃鱼对身体没有任何影响,而且鱼的种类较多,吃的时候可以根据自己喜爱进行,鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼都是不错之选,含有的营养元素较多,吃的时候也容易消化,那菜鱼的做法都有什么呢,这样鱼制作上也是有一些不错方式。
菜鱼的做法:
糖醋鱼
材料:鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗
做法
1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4.作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
水煮鱼
材料
鲢鱼中段约1000克,
配料:绿豆芽500克,芹菜250克,
调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,干红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);
8、保持大火,一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)
在对菜鱼的做法认识后,制作菜鱼的时候,都是可以按照以上方式进行,不过对菜鱼制作上,也是要注意数量,这样佳肴不能过多制作,尤其是在夏季的时候,鱼很难保存,因此对这样佳肴制作一定要注意适量进行。
雪菜黄土鱼的做法
人活着的每一天都离不开衣食住行,这是最基础的物件,尤其是“食”,它关系到人的生死存亡。而要做好“食”这一方面,你最好能够自己学做每一道菜。那么,下面就让小编为大家介绍一下如何做好雪菜黄土鱼这道菜。
2.21鱼去鳞去内脏,我是买时候卖鱼的已经弄好了,切段,姜切丝,蒜拍了切丁,辣椒切丁
3.锅烧热下油,电池炉有时候煎东西会粘锅,所以我都是先干烧热一下锅,再下油,烧热一下再冷却,再加热,放入鱼。要嫌麻烦,直接煎好光电源冷却一下了就不粘了。再翻炒
4.这个鱼煎一面肚子下面就好,皮那面就不用煎了,煎好下入姜丝,辣椒,蒜,煸下香味
5.再下入雪菜,放点促去腥
6.下点黄酒,白糖提味
7.出锅前再下入味精,盐
8.好了,喜欢吃鱼的朋友可以试试
有很多朋友都觉得做菜很麻烦,不愿意去动手,也有很多菜是比较简单的,今天为你介绍雪菜黄土鱼就比较适合懒人来做,大家不妨去试试。
雪花鱼脯黑菜的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲,而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情,会让我们的身心越来越健康。所以,你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在,小编就来介绍一下有关雪花鱼脯黑菜的做法。
2.鱼肉剁细泥装碗,加鲜汤搅一下,放鸡蛋清搅匀,加盐、味精、葱、姜末拌匀。汤锅置火上,加水,烧至七成热时把调好的鱼泥装入羹匙,使其成2.5厘米长的长形鱼脯,汆熟捞出,用冷水过凉
3.锅置火上烧热,添鲜汤,加盐、味精调好口味,下木耳、鱼脯烧开,捞出装汤盘。迅速用1个蛋清抽打成泡糊待用。原汤另换鲜汤,加盐、味精、米醋、胡椒粉,用湿淀粉勾米汤芡,放入蛋泡糊烧开,浇在原料上,点缀备用熟菜花即成
雪花鱼脯黑菜做起来并不难,从上面的步骤介绍中,大家应该能够看得出。那么现在,你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水,你才会发现这菜是多么的香甜。
雪菜黄颡鱼的做法
健康的饮食、均衡的营养是我们的身体保持健康的一个重要保障,在饭店吃饭虽然简单,但却难以保证饮食健康,所以如果可以的话自己做还是最好的,雪菜黄颡鱼的做法其实很简单,只要有心的话都是可以自己做的。
2、黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼,两广谓之黄骨鱼,尚有黄角丁,黄沙古,黄辣丁,刺疙疤鱼,刺黄股,戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整,我还是采取了开膛的办法,并小心扣去鱼腮。
3、中火起锅,放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出。
4、切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷,用于装饰菜品。
5、放入适量菜籽油烧至微微冒烟,放入鱼煎至表面起酥,滗出过多的油。
6、清锅后将锅烧热,用生姜擦锅,这样煎鱼不会粘锅。
7、放入姜片、葱结,冲入沒过鱼的开水。
8、大火烧10分钟至汤色奶白,放入炒过的雪菜粒再煮5分钟。
9、放些白胡椒粉调味。
10、盛入汤盆,用葱丝和红椒丝点缀一下,看上去还可以哈。
吃得不健康,肠胃首当其冲,肠胃功能受损将会带来种种问题,雪菜黄颡鱼的做法简单,对肠胃健康有好处。
生鱼春菜粥的做法
人的生活水准的提高,就开始注重养生保健了。但是很多人对养生存在极大的误区,养生并不是保健药,又或者是花钱保养。那么,现在我就来介绍下生鱼春菜粥这道菜的做法。
2.12这是春菜
3.21生鱼,也叫乌鱼
4.买鱼的时候,他会帮你处理好,就是把纯肉的地方片出来,一点骨头都没有,很方便
5.把姜片和发好的香菇放油里呛一下
6.1七八分熟就可以,可以加一点料酒,不过要放粥里熬,我不喜欢这味道,就没放,直接放调料就好
7.2把生鱼片放下去稍微炒出香味
8.把切好的春菜放熬好的粥里中火先煮一下
9.炒香的生鱼片放粥里一起煮
10.再煮三分钟就好了,盛出来后再放麻油
11.这一盘就是头头尾尾和一些骨头,我闷咸了好给老公下酒
想要做好生鱼春菜粥这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。
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