金针酸汤肥牛的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《金针酸汤肥牛的做法有哪些》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
什么叫金针酸汤肥牛，其实说的牛市用金针菇来做酸汤加上肥牛完成的一道美食，这样的美食目前很出名，在全国也是很闻名的，这样的美食搭配让肥牛吃起来不会觉得过度的油腻，很多人不喜欢吃肥牛就是因为肥牛脂肪含量高，但是一旦结合这样的美食做来，肥牛不仅不油腻，吃起来还特别的爽口，那么金针酸汤肥牛的做法有哪些?
酸汤金针肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。
以上介绍了关于金针酸汤肥牛的详细做法，如果知道了这个金针肥牛酸汤的做法之后，那么平时在减肥的时候还可以用得上派场，这样的美食吃起来不会长胖，但是很开胃，很多在夏季不喜欢吃饭的时候就可以做这个美食来吃，吃了之后感觉到特别的爽口还美味，关键是营养还很高。
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酸汤金针肥牛的做法
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。现实中的很多病人，都是“吃”出来的。所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。而下面，小编就来介绍一下酸汤金针肥牛这道菜的做法。
2.2金针菇去根，然后放入水中煮，煮到断生，菌菇要多煮一会，煮好后捞出放在盆子里待用。
3.1肥牛。如果喜欢口感稍微肥一点的话，可以选白色部分多一点的。
4.2然后放入冷水煮沸。加入盐。
5.肥牛片放入煮沸的辣椒汤里，变色后捞出放在金针菇上面。
6.把汤过筛后在汤碗里，因为烫过牛肉的汤比较浑浊一点，所以要过滤一下。
7.青红辣椒和葱准备好。
8.青红辣椒和葱切小片
9.黄灯笼辣椒酱很辣，如果不吃辣的话请放小半勺就可以了。
不管干任何事情，都是要经过不断的努力，才能提高技艺，做菜也是一样，今天为您
金针菇酸汤肥牛的做法有哪些
相信很多人都听说过这道叫做金针菇酸汤肥牛的做法吧，这样的美食有很多餐馆里面都会开放 ，人们吃到了这样的美食就感觉非常的好吃，味道鲜美，所以说都想要学艺，很多人想在家里面自己做出这样的美食来，金针菇酸汤肥牛吃起来还特别的开胃，那么下面我们来看看这个金针菇酸汤肥牛的做法有哪些?
做法一
1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至[1]
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。
接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。
做法二
材料：
肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许
做法：
1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟;
2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟;
3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。[2]
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。、
以上就是关于金针菇酸汤肥牛的各种做法，肥牛在生活中是一种营养价值很高的食物，里面含有丰富的叶酸，并且还含有丰富的维生素，人们身体需要的 成分都在里面，这样的美食吃起来才是最健康最安全的美食，而自己做来吃的话将会更卫生，吃起来也比较放心。
酸汤金针肥牛的做法以及营养价值
生活中我们吃的食物都讲究营养均衡，我们才可以达到保持身体健康在吃东西的基础上做到营养均衡，生活中你们都喜欢吃什么东西来满足一下自己的胃呢？有人说红烧肉要地道的是一种非常不错的好吃的，肥而不腻，入口留香，是不是不错呢？今天小编为大家带来一种可以和红烧肉相比的食物，那就是酸汤金针肥牛的做法以及营养价值，很不错的，希望大家可以做做看，尝一尝，很鲜美，是一种不错的选择啊。
做法一
1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至[1]
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。
接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要减少）加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。
做法二
材料：
肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许
做法：
1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟；
2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟；
3、倒入肥牛、金针菇（金针菇开水焯一下），加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。[2]
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。
营养价值
金针菇
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。[2]
肥牛
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。
以上就是酸汤金针肥牛的做法以及营养价值，希望对大家有所帮助，可以吃到鲜美的食物。
酸汤肥牛金针菇的家常做法
相信大家对于金针菇肯定不会陌生吧，金针菇是我们常见到的一种食用菌，金针菇不但外形好看而且吃起来味道也是相当不错的，所以金针菇深受人们的喜爱，金针菇的做法有很多种，我们可以采用金针菇搭配上其它的食材来做成各种各样美味的菜肴，下文我们给大家介绍一下酸汤肥牛金针菇的家常做法。
酸汤金针肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食用菌，那就是金针菇了，我们知道金针菇不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃金针菇有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了酸汤肥牛金针菇的家常做法。
酸汤肥牛的做法
酸汤肥牛是在川菜馆里常见的一道四川名菜，很多人都被其酸中带辣的味道所折服，那么关于酸汤肥牛你了解的多吗?你知道酸汤肥牛怎么做才好吃吗?你知道酸汤肥牛有着怎么样的营养价值吗?你知道酸汤肥牛有哪些功效作用吗?你是不是发现，自己吃的酸汤肥牛不算少，但是关于这些问题却不太了解呢?如果是这样，那就来和一起学习学习关于酸汤肥牛的知识吧。
酸汤肥牛的做法
酸汤肥牛的做法其实难度不算特别大，接下来大家就跟着我们一起来学习一下酸汤肥牛的做法吧。
接下来介绍一下酸汤肥牛的做法，第一步在锅中倒入适量的食用油，加入提前准备好的适量的切碎的姜、蒜炒香，再接着加入黄辣椒酱继续炒1分钟。注意，加入黄辣椒酱决定了酸汤肥牛这道菜色泽的好坏，当然这也不是必需品，如果没有可以用其他辣椒酱来代替，只是成品的颜色会差一些。准备好上面的一切，向锅中加入适量的水，等待水煮沸。用漏勺将姜蒜，辣椒碎捞出。之后将金针菇清洗干净，放入锅中煮熟并且透捞出装盘。然后继续向锅中加入汤汁煮沸，把肥牛放入锅中将其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包装上建议的时间，所以我们就按照包装上的时间来煮，不要忘了起锅前加入少量的醋和食盐。最后一步将刚刚烹饪好的肥牛捞出装盘，将剩下的汤汁淋在肥牛上，撒上切一些细碎的小米辣和青椒，也可以选择加些许香菜或是小葱点缀，这可以根据个人爱好来选择。这样，就算是做好了这道酸汤肥牛。
小提醒，这道菜用了大量的辣椒，如果你是不吃辣的请注意你辣椒酱的用量，当然如果你是重口味的，可以多加一些辣椒酱和醋。
酸汤肥牛的菜系
酸汤肥牛，是不是在饭店啊餐馆啊都吃过或者听说过，但是你们知道这个菜的菜系吗?
它属于川菜，是四川的常见名菜，最主要的就的调味，以酸辣为主，酸汤起着至关重要的作用，而且要酸辣的恰到好处，其次就是它用的辣椒，用的是黄辣椒酱，它独特的颜色更是成就了这道菜。
如果你们想去品尝一下正宗的酸汤肥牛，那你可得要去四川看看，绝对是一场满足味蕾的体验。
酸汤肥牛的宜忌人群
酸汤肥牛大家应该都会经常吃，你们可能不知道有一些人是不可以食用的，牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人最好不要食用。还有就是对于高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人也注意一下不要吃太多，不过这道菜还是特别适合正在处于生长发育、手术过后、病后调养的人吃也是非常有益处的。
孕妇可以吃酸汤肥牛吗
对于我们平常人来说注重的是菜肴的口味，但是对于我们的孕妇妈妈们来说，饮食的要求是非常严格的，有很多都是不能食用的，都是对于这道菜来说是完全没有问题的。
酸汤肥牛中含有大量对孕妇有益的营养物质。其中肥牛含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，而且吃肥牛可以大量补充孕妇妈妈们在怀孕期间对铁和锌的需求，其次肥牛是一种高密度的食品，口感是非常好的而且特非常营养，但是也要注意不要多吃，注意饮食均衡。
酸汤肥牛怎样让汤更黄
酸汤肥牛的一大特点就是它的汤是黄色的，不仅好看而且还有独特的风味。但是很多人都不知道如何让让它的汤变的更黄。对于这个问题，我相信每个人都有许多不同的方法，不过我最常用的就是会多加一些黄辣椒酱，记住哦加黄辣椒。是不是特别的简单粗暴但是确实是特别有效的哦。下面我来说一些其他的方法，第一就是在汤里面加鸡蛋黄，让它与水混合搅拌均匀，如果你有滤网的话可以用滤网筛一遍。第二就是千万记住不能把肥牛直接放汤里面煮，因为肥牛里面还有残留的血水，如果直接煮的话不仅会影响汤底的颜色还会影响口感。还有就是千万记得在汤煮好以后把剩余的残渣用滤网打捞出来。
酸汤肥牛的酸汤怎样配
对于这道菜来说汤是体现菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸汤的烹饪方法。首先在锅中放入食用油，将火开到大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黄辣椒酱翻炒一下，当你闻到酸辣的气味后，说明你加的辣椒酱和醋基本上够了，当然我一般都会习惯性的尝一下汤的味道够不够加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。至于搭配，一般选择加一些金针菇，金针菇滑嫩的可以大大的增加酸汤肥牛的口感，也可以加一些豆泡，让酸汤肥牛的汤汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，会给你的味蕾带来极致的体验。
酸汤肥牛的味道
酸汤肥牛之所以受到大众人们的喜欢，是因为自有它独特的味道，酸汤肥牛的口味是以酸为主，辣为辅。辣中有酸，酸中有辣。再加上的配料带来的味道，绝对是让酸汤肥牛的口味更上一层楼。
好了，关于酸汤肥牛的知识就介绍到这里了，大家对于酸汤肥牛是不是有了一个更加全面的了解呢?知道了哪些人适合吃酸汤肥牛哪些人不适合吃酸汤肥牛，大家一定要在日常的饮食中多加注意。总之，酸汤肥牛虽然好吃，但是我们在食用的过程中也是要注意食用酸汤肥牛的量。
酸汤肥牛
酸汤肥牛是一道比较知名的四川菜。要想做好这道菜，挑选的食材必须要新鲜，尤其是肥牛的质量要好，这是酸汤肥牛这道菜成败的关键因素。酸汤肥牛这道菜的营养丰富，对身体的发育有好处，不过消化系统不好的人不要过度的食用这道菜，避免造成肠胃的负担。
做法一
食材准备：
肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。
制作步骤：
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备：
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤：
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛
卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水红汤版酸汤肥牛3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了
金针磨肥牛的做法有哪些
在平时制作美食的时候，很多人都不会选择做肥牛，因为肥牛稍微做不来的话，就胡觉得制作出来的肥牛会特别的油腻，吃起来脂肪含量特别的高，这样就很影响人们的食欲，但是如果制作成这道金针磨肥牛的话，那么吃起来就不会觉得油腻，反而会觉得很舒服，那么金针磨肥牛的做法有哪些呢?
做法一
主料：
肥牛、金针菇
配料：
油、蒜蓉、豆瓣酱、水、葱花
做法：
1.金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右
2.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇
3.煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可
备注：如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。
做法二
材料：
金针菇、肥牛片
配料：
青尖椒、小米椒、姜、蒜、高汤、辣椒酱、鱼露、盐、料酒、陈醋、白胡椒粉。
做法：
1、速冻肥牛片需要提前解冻，备用。
2、金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用。
3、锅里热油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)。
4、加入辣椒酱，翻炒出香辣味。
5、倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开。
6、锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出。
做法三
食材
肥牛卷250g;金针菇200g;绿豆粉丝1团;番茄2个;葱姜蒜末适量;番茄酱适量。
方法/步骤
将番茄撕去表皮后切成小丁。同时把金针菇洗净，粉丝用温水泡软。ps：由于后面需要将番茄熬汁，所以要去皮，避免影响口感。
锅里烧开水，将肥牛片放入焯烫，变色即可捞出沥干备用。ps：灼烫肥牛要把握好，太熟就不好吃了，经常吃火锅肥牛的朋友就知道了。
在锅里放入适量的盐，放入金针菇和粉丝大火煮3分钟左右。然后捞起沥干水份装盘备用。
热锅倒油，放入葱姜蒜末煸香。再放入番茄丁，小火煸炒后加入适量的番茄酱和水。ps：煮出浓稠的番茄汤汁即可。
往番茄汤汁中放入焯过水的肥牛片，煮3分钟左右，加入适量的盐调味即可出锅。然后将肥牛片和汤汁浇在装盘的金针菇粉丝上，撒上香菜末。
上面内容中我们给大家介绍了这个金针磨肥牛的各种做法，大家都学会了吧，其实这样的美食做法是很好掌握的，知道了这个金针磨肥牛的做法之后，那么平时不管自己走到哪里都不会输掉厨艺，走到哪里也不会饿肚子，做肥牛的时候一定要好放油，这样才不会显得过度的油腻。
酸汤肥牛面做法
酸汤肥牛是川菜比较常见的一种菜，也是比较有名的，酸汤肥牛有很好的调理身体的作用，对于术后调养，贫血或者是体质较差的人士来说，经常可以适当的吃一些，有很好的保健身体的作用，不但味道鲜美，同时能够有助于人体对营养物质的吸收，下面我们就来了解一下酸汤肥牛面的做法。
酸汤肥牛面做法
食材准备肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。制作步骤1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下6.加入一汤碗的清水7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了。
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