酱香饼的作法有哪些
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“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《酱香饼的作法有哪些》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
酱香饼是土家族常食用的种制饼方法，目前在我国各地都可以买到，其实自己也是可以制作的，作法并不难，另外自己制作吃着更放心，毕竟酱香饼用的油还是很多的，个人建议最好用高筋面粉，这样做出现的口感会更好，另外要注意炒饼的火候，达到外焦里嫩即可。
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
目前市面卖酱香饼的很多，有时候如果您感觉不安全完全可以自己制作，一方面卫生，更重要的是用料会得到保证，好的酱香饼吃起来香而不腻，入口绵滑，并没有很难下咽的感觉，并有很好的酱香味道，有时间您不妨试做一下。
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酱香饼的详细做法有哪些？
在日常生活中，我们可以吃到的饼种类非常多，例如普通发面饼、葱花饼、油盐饼、千层饼等等，要说哪一种饼味道最浓郁，相信就要数酱香饼了，因为酱香饼不但可以让我们吃到面饼的香，其中还放入了豆瓣酱和蒜蓉等调料，所以口感相当好。那么，酱香饼最最详细做法到底是什么呢?
酱香饼的详细做法
1. 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同);
2. 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟;
3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;
4. 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油;
5. 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油;
6. 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味;
7. 放入小半碗水，烧开;
8. 放入白糖(一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量);
9. 加入孜然粉;
10. 在加一勺芝麻粉，然后中小火加热;
11. 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等;
12. 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐，酱就够咸的了);
13. 再倒上食用油;
14. 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油;
15. 用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的;
16. 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合;
17. 可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些;
18. 将面团擀开成薄一点的大饼，
19. 饼要擀得比平底锅大一大圈;
20. 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道);
21. 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制;
22. 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整。
23. 将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起;
用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。
酱香饼面的做法有哪些
酱香饼是很多人喜欢的街头小吃，有的人把它当主食，有的人把它当零食，不管怎么样，酱香饼都很受人 们的喜爱。很多人都学会在家里面自己做酱香饼来吃，不过有的人做出来的酱香饼都是酸很满意，就是因 为酱香饼的面总是做不好。那么，酱香饼面的做法是怎么样的呢？
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克以上是材料， 按照比例和你要做的量自己缩减土家饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程 极为 精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重 要的一个 环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最 原始的麦香味 。
1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2.将面团按扁，擀成圆饼。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
5.将每一份饼皮向中心处折过去。
6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量 让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉， 放入微波炉高火三十秒即可。
10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。
12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
13.切成大方块即可。
以上就是有关酱香饼面的做法介绍，可见酱香饼面的制作也有很多到工序，从和面醒面到擀面，都有技巧。参照以上的方法，在家多做练习，相信你可以做出满意的酱香饼面，搭配酱香饼酱一起烤制，就可以做出美味诱人的正宗酱香饼。
酱香饼酱料的做法有哪些？
在做酱香饼的时候需要调制的就是酱料，酱料的调制有利于饼的味道和口感，需要准备的就是四川的豆瓣酱，因为这种酱料在做酱饼的时候会带有一种辛辣的口感，能够让叫饼夹肉味儿，需要搭配一些豆瓣酱以及孜然粉，配料可以让饼更加美味。
食材用料：
面粉300克
温水200克
花椒粉1小勺
芝麻粒一小勺
葱花1把
四川豆瓣酱10克
黄豆豆瓣酱10克
蒜蓉辣酱10克
孜然粉1小勺
芝麻粉1大勺
白糖小半勺
食用油30ml
八角1个
花椒20粒
菜谱做法：
1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
15.将四周捏合。
东北酱香饼做法配方有哪些
说到酱香饼，对于喜爱的人来说，都会忍不住流口水吧，酥酥脆脆的口感是很多人难以忘怀的，而东北酱香饼也是比较出名的一种食物了，可是在制作酱香饼问题上，大家是否有关注了解过呢？如果说你平时就很喜欢吃这些食物的话，那么可以尝试下面的制作方法、
一、 炸花椒油：
1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可
二、炒肉酱：
2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用
三、做油酥馅：
5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼：
6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可
酱香饼的做法及配料有哪些
现在，市面上很多售卖酱香饼的商铺，作为一种常见的小吃，因其味道香美，可常作为早餐，特别适用于上班族和学生。那么酱香饼的做法及配料是什么呢？ 酱香饼的重要步骤就是酱的做法即配料。首先，选购品质好的豆瓣酱，把豆瓣酱切碎。然后，在锅中放入适量的油，加入葱末，姜末，蒜末进行爆炒，倒入准备好的豆瓣酱，进行炒制。最后，再加入甜面酱，倒入适量的水，加入白糖以及调味品，充分搅拌，直至沸腾，即可出锅。其过程切记一定要不停翻动，否则容易糊锅。配料就制作完成。
接下来，制作酱香饼。首先，选购适量优质面粉，将其放入一干净容器中，并加入适量的温水，可加入适量的鸡蛋，增加面的筋道感，充分搅拌，揉成面团用保鲜膜封住，使面团发大约30分钟左右。接下来，把准备好的面团可分成多块，用擀面杖进行擀制成薄饼状，在上面撒上胡椒粉亦或是盐等调味品，抹上适量的食用油，使其饼上充分沾上油。
然后将其面饼切成大小均匀的9块，不必完全切开，接着一块块的叠起，叠成方块状，再擀成薄饼状，可根据自身喜好选择薄厚。最后，在锅中放入适量的油，把薄冰放入锅中，小火慢慢煎制两面呈金黄色即可出锅。再放上制作好的酱，均匀抹上面饼，可根据自身喜好撒上葱花、芝麻等。可切成大小适当的小块进行食用。
美味的酱香饼已经制作完成，配料也详细介绍清楚，其方法步骤都很简单便捷，在家可以尝试制作，而且，自己做的吃起来也安全放心，比较卫生，还可以根据自己的喜好口味偏向制作，好处多多。
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