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做好的醪糟怎样保存做好的醪糟怎样保存呢

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我是一位产妇,马上就快生了,听别人说醪糟可以下奶,所以闲来无事就多做了些,我煮的是糯米,加酒饼搅拌均匀又加了点白开水,最后装在了玻璃瓶里,盖子上留了一个洞,几天后开盖酿酒味道很甜。很多人到了这一步就犯难了,不知道做好的醪糟如何保存,什么时候会坏?我也浏览过网上的说法,说法千奇百怪,作为一名有经验的宝妈,我会针对大家的问题一一解答,包括做醪糟用什么米最好,酿酒的时候里面应该加些什么。

1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。

3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散.

4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

做醪糟的时候里面加的水其实很讲究,不是随便什么水都可以往里加,记住,矿泉水最佳。看到网上有人说可以在做好的醪糟里加一些白酒,我的建议是最好不要加,因为加入太多的东西会把原来的味道破坏掉,并且酒精的浓度会很高,如果打算酿很多,就要记得过几天搅拌一下。

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醪糟怎样制作呢


醪糟到底怎么做?制作醪糟的时候是要讲究方法和做法的,如果醪糟制作一个步骤出来 差错的话,那么制作出来的醪糟就不好吃,这样也会影响到醪糟的口感,甚至会影响到醪糟的营养和功效,吃醪糟的时候讲究的是制作的方法,制作醪糟一定要合理,特别是酒曲和米所添加的量,那么醪糟该怎样制作呢?

1、糯米100斤,需提前一天用水泡上

2、酒药300克*15包,碾成粉末状

3、清水(纯净水也可以)若干桶

4、工具:蒸饭桶+蒸网,水桶,水勺,铲子,大水锅

5、清洗干净的大水缸

步骤/方法

首先将浸泡了一夜的糯米洗净,并基本沥干水,将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒) 。

将沥干水份的糯米倒入蒸桶内,注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫,以防止米掉下去,并上开水锅蒸成米饭即可 。

将蒸好的米饭倒在篇里晾温,因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦,这个篇的直径有1.8米呢,够大吧 。

在等待晾温的过程时,先看看我们用的酒药,30克/包 。

将15包酒药全部碾成粉末状。

将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水 。

拌入清水的量看图,不用过于计较水的多少 。

将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸,洗净后用开水烫过即可,没有的话用搪瓷缸也可以),并在上面洒上一层酒药,量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水,所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透,所以底下少一点没关系的) 。

以此类推,将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内,并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭,表面上要适当的多洒点 。

将表面略为抹平后,在中间挖一个圆柱形的空洞,不用太深,看着挖就可了,此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据,如果24小时后洞内有清洌的液体渗出,并且量较大,则表明米酒初步制作,也就是我们平时在超市所见的醪糟,如果量不大,同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说,现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象,过不了多久就会全部被米饭吸掉啦,所以洞内就不会有水,直到发酵成熟。

准备若干盆不烫手的温水 将温水缓缓地沿缸四壁倒入,为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置,会将好不容易挖成的洞给冲没的。

这是倒好水后,水大概的位置。其实水的多少不是特别重要。

完成上述步骤后,在缸体用塑料布包起来,作用有二个,1个是防尘,2最重要的是保温。

盖上草盖,有必要说明下,那个塑料布不用特意讲究密封的,很随意的包上即可。然后就是等待24~36个小时的发酵吧,然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。

按照这样的方式来制作这个醪糟,那么所有的步骤就完成了,接下来我们要做的就是等待,等待七八天之啃老族就会发酵好了,这样就能吃到香甜的醪糟,吃醪糟的时候要注意醪糟的饮用量,如果吃太多了也会醉酒的,因为醪糟里面也含有少量的酒精,总之不喝多了是没关系的。

醪糟怎样储存呢


人们在做了醪糟的时候一般情况下都会做很多,做出来反正不能一次都吃完,而在生活中醪糟的用处很大,很多人在煮汤圆的时候都会用到这个醪糟,夏天的时候如果用醪糟来做醪糟水,这样的做法是可以解暑解渴的,夏季炎热的夏天喝醪糟水好处是很多的,而醪糟做的时候就必须要懂得存储,不然就会坏掉,那么这个醪糟到底该怎样储存呢?

有许多人爱喝米酒,但很少有人知道盛米酒的器皿如选择不当,则会危害人们的身体健康。 锡壶 有不少地方的农民喜欢用锡壶盛米酒,由于很多锡壶在加工过程中加入了过量的铅,在盛装储存米酒时,铅易溶出而导致铅中毒,有的地方曾出现大面积人群中毒。

铝制品 包括铝壶、铝锅等。许多研究表明,铝对神经系统、生殖系统、消化系统等均有不同程度的毒性作用,它是优生优育的巨大障碍,也是老年痴呆症发病的罪魁祸首之一。酒可把铝制器皿中的铝溶解出来,长期用铝制品盛装或保存米酒,铝便会源源不断地进入人体,危害人们的身体健康。

铁制品 不少农民用铁壶、铁桶等加工、保存米酒。虽然铁制品对人体没有太大的危害,但铁制品极易生锈,它与酸生成亚铁盐,这种物质过多进入人体,对健康会有潜在的不良影响。更重要的是,不少铁制品大都经过油漆或其他形式的包装,多含铅、铬等有毒物质,久之,可使人发生慢性中毒。 塑料制品 这是用得最多的一种器皿。

不少塑料制品并不是专供盛装食品的,而是工业用品。用这种器皿盛装、储存米酒是相当有害的。以聚苯乙烯或聚氯乙烯制成的塑料有一定毒性,应避免使用。半透明而有一定韧性的塑料桶大多是用聚乙烯或聚丙烯制成的,尽管它们本身的毒性很低,适合盛装食品,但长久盛存米酒,也会析出微毒成分,对人体有毒害作用。

陶瓷制品 陶瓷制品有较强的耐酸碱腐蚀能力,但最好挑选釉中、釉下彩陶瓷器皿,内壁装饰图案较少、图案颜色光亮的制品或白瓷产品。国家质检总局曾对12个省市的44种日用陶瓷器皿进行了抽查,结果有1/4的产品质量不合格。其主要原因是关系到人体健康的铅、镉溶出量超标,有些严重者超过国家标准近15倍。据检测,用某些彩釉瓷盛酸性食品过夜,铅和镉的含量可超过原来的10倍。

肾是镉损害的主要靶器官,镉会在骨骼中蓄积,可导致人体免疫力下降、关节变形和疼痛,镉还是人体的已明确的致癌物质。 不锈钢制品 不锈钢餐具含有铬和镍,但只要是正规产品,并且使用得当,一般不会发生安全问题。但不宜长时间盛放米酒,以防铬、镍等金属元素溶出。

那么,用什么器皿最好呢?当然是玻璃制品和内壁不含彩釉的陶瓷制品,还有用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料制品。但是,每次使用的时间也不能太长,一般使用10天左右,就应将其用清水洗净、晾干,以备再次使用。

醪糟储存是很重要的,不然醪糟做来这么多的话坏掉了就很浪费了,可以按照以上的方法来储存这个醪糟,也可以做少点,这样就不用存储了,但是做太多了就要注意了,也可以放在冰箱里面,但是时间不宜过久,冰箱里面放太久的话也是有可能会坏掉的,总之存储的时间不宜过久,早点吃最好。

怎样自制醪糟呢


说起甜酒的话相信我们都不陌生,在家制作甜酒的过程也不是太过于复杂,所以可以自己制作的,而且味道和超市中卖的几乎不差。但是如果说醪糟的话,很多人不明白它是什么,其实醪糟就是甜酒的另一种叫法而已,那么怎样自制醪糟呢,制作的方式多种多样,下面就来介绍两种制作方式,大同小异。

做法一:??1、江米用水泡上,两个小时以上,(时间一点比较好,不过一般我比较的心急),水不能放太多、要少一点,尽量把米饭煮的干一点??2、将泡涨的江米煮好。

3、用清水冲洗煮好的米饭,感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗,将水倒出待用。

4、在温热的米饭中撒入酒曲,撒入分量按照包装说明来进行,拌匀。

5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中,中央掏出一个洞,将3中的米饭水淋入,不用太多,洞中央加满、周边少一点。

6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处,找个棉袄、毛衣之类的裹起来,然后静置两天,就可以吃啦!如果觉得味道不够的话,再放一天。

做法二:

1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时。

2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸。

3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右。

4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复。

5、最上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲。

6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方。

每个地方对于味道的要求都是不一样的,制作甜酒也是如此,南方和北方的制作商就有着很大的差异,所以制作醪糟的话,可以根据自己所处的环境和生活习惯来制作。醪糟的味道是甜的,有着酒的香味,但是其度数不高,所以比较适合女人饮用。

怎样制做醪糟呢


醪糟饮用起来比较润滑,而且有一股有一股酸酸的味道,在南方,人们会直接饮用或者加热饮用来当做饮品,但是也可以用来做菜,增加菜的味道。但是怎样制做醪糟呢,我们平时都是在超市里见到做好的醪糟,那么醪糟的制作也是比较复杂的,而且如果技术不成熟的话,很有可能一摊子糯米就这么浪费了。

首先,选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。

在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。

然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。

注意事项:米饭不能蒸的太软,干一些的米饭最好,不能过度发酵醪糟,影响口感。

醪糟制作出成品之后是白色的,而且有着浓浓的鲜香之气,夏日可以用来解暑。现在醪糟已经被人们规模化生产了,所以不管大小超市,都不难看见醪糟,但是超市里卖的醪糟是经过一定的处理的,所以相对自家酿制的醪糟来说味道上还是不足的。

醪糟如何保存最好啊


醪糟如何保存最好啊,我老公平时就喜欢喝一杯,前几天朋友带来一瓶糯米酒也就是醪糟,我老公特别的喜欢喝,朋友说这种酒自己在家都是可以做的,而且味道还能更好喝,我就学了好几天,终于学会了,给老公做了一些,老公尝过特别的喜欢喝,可我做的有些多,一次两次喝不了这些酒,我要怎么保存最好啊,不让酒变质啊,在这里就说说我朋友是怎么讲的啊。

保存醪糟1.醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候。

所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量,一次不要做得太多,应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重而发苦,继而会变得酸涩,不好吃了。

正常情况下,1000g江米可出1500ml江米酒。

2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用。

同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒变质。

特别提示

1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一种,不可贪杯。

2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

3、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

综上的介绍内容都是我朋友告诉我的有关醪糟如何保存最好的方法,这种酒做起来也是很简单的,在做酒的时候手上和容器上都不能粘上一点油,粘上酒会影响到酒的味道和保存,这种酒是低度的酒,和红酒一样后劲比较大,每次不要喝太多了。

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