怎样做醪糟
做怎样的运动是养生的。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《怎样做醪糟》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
醪糟大家知道是什么吗，它也叫酒酿，在南方的很多地方大家应该对醪糟都是很了解的，也是江南很多地方的一种传统的美食了，它是用糯米发酵而成的，特别是在夏天吃醪糟是很好的，能够起到解暑的作用，它的制作方法是很简单的，味道很美，下面我们来看看怎样做醪糟。
怎样做醪糟大家了解吗，对我们北方人来说应该对醪糟不是很熟悉，可是如果你是土生土长的南方人应该对醪糟很熟悉了，这在当地是特别有名的一种美食了，下面我们来看看它是怎样做成的。
制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异)，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
制作方法2
主 料：糯米
辅 料：酒曲
用料：
1.大糯米两斤
2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4.加盖用大火蒸约四十分钟。
5.在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6.尝尝看糯米有没有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9.当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了)，在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11.盖上盖子，放入被窝。
12.被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。
怎样做醪糟大家应该了解了吧，醪糟的营养成分也是很多的，很多的维生素都是我们的身体所需要的，而且醪糟里含有一定的乙醇，它能够很好的促进血液的循环，能够很好的帮助我们消化，增加我们的食欲，大家不妨去试着做醪糟。
Ys630.com相关知识
家庭怎样做醪糟呢
家庭怎么做醪糟？醪糟是什么？醪糟，就是通常所说的酒酿，又叫甜酒、酸酒。是一种米酒，因为其口味香甜醇美，深受江南地区人们的喜爱。现在在超市里就能很方便地买到，但是因为它的酿制工艺也非常简单，更多人还是喜欢自己在家里做，吃着卫生放心。
前提条件：
1．做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：
1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
2．将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层
3．将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）
5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）
6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）
上面给大家介绍了，家庭怎么样做醪糟。醪糟除了可以直接品尝外，还可以作为调料，供制作其他菜肴的时候使用。比如酒酿小丸子、酒酿煮鹌鹑蛋等等，都是美味与营养兼得的佳肴。醪糟在夏天食用还有降温解暑的作用哦！
夏天怎样做醪糟呢
到了夏季的时候人们就考虑到要做醪糟来吃了，醪糟可以用俩制作很多美食，在夏季的时候人们喜欢吃汤圆，而吃汤圆的时候适当的加点醪糟的话就可以让醪糟变得更好吃，夏季的时候制作醪糟一定要讲究用量，不能太多了，不然存储不好的话就会坏掉，这样下来就很容易浪费掉原材，那么夏季怎样做醪糟好呢?
做法一
做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈～)
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行)
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
做法二
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
到了夏季的时候想制作醪糟的话可以试试这些方法，让自己制作出更好吃，味道更好的醪糟，夏季是发酵醪糟最好的季节，这个季节的气候很炎热，但是对醪糟的发酵来说是非常不错的，而夏季的时候发酵醪糟也要合理，不要太多了，太多了吃不完很融合坏掉，如果做多了也要注意保存好。
在家怎样做醪糟的方法
在北方一带人人都知道酒糟，酒糟是用糯米制作的，还记得以前小的时候，每次肚子疼的时候就会喝一碗酒糟来暖胃，那么喝完之后就不疼了，酒糟不仅仅治疗腹泻还有效的退烧，甜甜的味道让人觉得特别的好喝，不过酒糟并不适合儿童，那么很多人对于在家怎样做酒糟并不是了解来了解一下。
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
以上的文章为大家介绍了在家怎么样做酒糟，首先酒糟制作起来工序那可是非常的麻烦，大家可以在平时的节假日当中来做酒糟，首先我们选择优质的选择优质的糖这样做出来的酒糟才能够更可口。
怎样蒸醪糟呢
在超市就可以买到醪糟，而且价格也不是很贵，醪糟是一种用糯米酿制而成的一种甜酒，可以直接饮用，也可以用来当做调料使用，加热饮用的话味道也是不错的。而且醪糟的制作原料比较安全无副作用，老少都可以饮用，所以深受着人们的喜爱，那么怎样蒸醪糟呢，其过程也是比较繁杂的，下面一起看看。
1把糯米放在一个干净的小盒里
2浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎
3用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
4把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉
5糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭着感觉放吧)，找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里
6糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。
7找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。
8做好后就变成醪糟了。甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中，1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜，发酵好的醪糟会有米酒出来，糯米饭也会变甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易变老，口感就不好了，可以加一点冰粮放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
在南方，人们通常是自己酿制醪糟，因为北方不种植糯米这种食物，所以醪糟的酿制的成本就会很高，超市买的话还是比较划算的。而且醪糟对人身体有着很大的益处，比如帮助消化，缓解肠胃的消化功能等好处，去醇的含量比较低，所以对人的影响很小很小。
醪糟怎样制作呢
醪糟到底怎么做?制作醪糟的时候是要讲究方法和做法的，如果醪糟制作一个步骤出来 差错的话，那么制作出来的醪糟就不好吃，这样也会影响到醪糟的口感，甚至会影响到醪糟的营养和功效，吃醪糟的时候讲究的是制作的方法，制作醪糟一定要合理，特别是酒曲和米所添加的量，那么醪糟该怎样制作呢?
1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
2、酒药300克*15包，碾成粉末状
3、清水(纯净水也可以)若干桶
4、工具：蒸饭桶+蒸网，水桶，水勺，铲子，大水锅
5、清洗干净的大水缸
步骤/方法
首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒) 。
将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可 。
将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧 。
在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包 。
将15包酒药全部碾成粉末状。
将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水 。
拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少 。
将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以)，并在上面洒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的) 。
以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点 。
将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说，现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟。
准备若干盆不烫手的温水 将温水缓缓地沿缸四壁倒入，为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置，会将好不容易挖成的洞给冲没的。
这是倒好水后，水大概的位置。其实水的多少不是特别重要。
完成上述步骤后，在缸体用塑料布包起来，作用有二个，1个是防尘，2最重要的是保温。
盖上草盖，有必要说明下，那个塑料布不用特意讲究密封的，很随意的包上即可。然后就是等待24~36个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。
按照这样的方式来制作这个醪糟，那么所有的步骤就完成了，接下来我们要做的就是等待，等待七八天之啃老族就会发酵好了，这样就能吃到香甜的醪糟，吃醪糟的时候要注意醪糟的饮用量，如果吃太多了也会醉酒的，因为醪糟里面也含有少量的酒精，总之不喝多了是没关系的。
醪糟怎样储存呢
人们在做了醪糟的时候一般情况下都会做很多，做出来反正不能一次都吃完，而在生活中醪糟的用处很大，很多人在煮汤圆的时候都会用到这个醪糟，夏天的时候如果用醪糟来做醪糟水，这样的做法是可以解暑解渴的，夏季炎热的夏天喝醪糟水好处是很多的，而醪糟做的时候就必须要懂得存储，不然就会坏掉，那么这个醪糟到底该怎样储存呢?
有许多人爱喝米酒，但很少有人知道盛米酒的器皿如选择不当，则会危害人们的身体健康。 锡壶 有不少地方的农民喜欢用锡壶盛米酒，由于很多锡壶在加工过程中加入了过量的铅，在盛装储存米酒时，铅易溶出而导致铅中毒，有的地方曾出现大面积人群中毒。
铝制品 包括铝壶、铝锅等。许多研究表明，铝对神经系统、生殖系统、消化系统等均有不同程度的毒性作用，它是优生优育的巨大障碍，也是老年痴呆症发病的罪魁祸首之一。酒可把铝制器皿中的铝溶解出来，长期用铝制品盛装或保存米酒，铝便会源源不断地进入人体，危害人们的身体健康。
铁制品 不少农民用铁壶、铁桶等加工、保存米酒。虽然铁制品对人体没有太大的危害，但铁制品极易生锈，它与酸生成亚铁盐，这种物质过多进入人体，对健康会有潜在的不良影响。更重要的是，不少铁制品大都经过油漆或其他形式的包装，多含铅、铬等有毒物质，久之，可使人发生慢性中毒。 塑料制品 这是用得最多的一种器皿。
不少塑料制品并不是专供盛装食品的，而是工业用品。用这种器皿盛装、储存米酒是相当有害的。以聚苯乙烯或聚氯乙烯制成的塑料有一定毒性，应避免使用。半透明而有一定韧性的塑料桶大多是用聚乙烯或聚丙烯制成的，尽管它们本身的毒性很低，适合盛装食品，但长久盛存米酒，也会析出微毒成分，对人体有毒害作用。
陶瓷制品 陶瓷制品有较强的耐酸碱腐蚀能力，但最好挑选釉中、釉下彩陶瓷器皿，内壁装饰图案较少、图案颜色光亮的制品或白瓷产品。国家质检总局曾对12个省市的44种日用陶瓷器皿进行了抽查，结果有1/4的产品质量不合格。其主要原因是关系到人体健康的铅、镉溶出量超标，有些严重者超过国家标准近15倍。据检测，用某些彩釉瓷盛酸性食品过夜，铅和镉的含量可超过原来的10倍。
肾是镉损害的主要靶器官，镉会在骨骼中蓄积，可导致人体免疫力下降、关节变形和疼痛，镉还是人体的已明确的致癌物质。 不锈钢制品 不锈钢餐具含有铬和镍，但只要是正规产品，并且使用得当，一般不会发生安全问题。但不宜长时间盛放米酒，以防铬、镍等金属元素溶出。
那么，用什么器皿最好呢?当然是玻璃制品和内壁不含彩釉的陶瓷制品，还有用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料制品。但是，每次使用的时间也不能太长，一般使用10天左右，就应将其用清水洗净、晾干，以备再次使用。
醪糟储存是很重要的，不然醪糟做来这么多的话坏掉了就很浪费了，可以按照以上的方法来储存这个醪糟，也可以做少点，这样就不用存储了，但是做太多了就要注意了，也可以放在冰箱里面，但是时间不宜过久，冰箱里面放太久的话也是有可能会坏掉的，总之存储的时间不宜过久，早点吃最好。
怎样自制醪糟呢
说起甜酒的话相信我们都不陌生，在家制作甜酒的过程也不是太过于复杂，所以可以自己制作的，而且味道和超市中卖的几乎不差。但是如果说醪糟的话，很多人不明白它是什么，其实醪糟就是甜酒的另一种叫法而已，那么怎样自制醪糟呢，制作的方式多种多样，下面就来介绍两种制作方式，大同小异。
做法一：??1、江米用水泡上，两个小时以上，(时间一点比较好，不过一般我比较的心急)，水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点??2、将泡涨的江米煮好。
3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用。
4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀。
5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，中央掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞中央加满、周边少一点。
6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦!如果觉得味道不够的话，再放一天。
做法二：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时。
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸。
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右。
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复。
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲。
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方。
每个地方对于味道的要求都是不一样的，制作甜酒也是如此，南方和北方的制作商就有着很大的差异，所以制作醪糟的话，可以根据自己所处的环境和生活习惯来制作。醪糟的味道是甜的，有着酒的香味，但是其度数不高，所以比较适合女人饮用。
做好的醪糟怎样保存做好的醪糟怎样保存呢
我是一位产妇，马上就快生了，听别人说醪糟可以下奶，所以闲来无事就多做了些，我煮的是糯米，加酒饼搅拌均匀又加了点白开水，最后装在了玻璃瓶里，盖子上留了一个洞，几天后开盖酿酒味道很甜。很多人到了这一步就犯难了，不知道做好的醪糟如何保存，什么时候会坏？我也浏览过网上的说法，说法千奇百怪，作为一名有经验的宝妈，我会针对大家的问题一一解答，包括做醪糟用什么米最好，酿酒的时候里面应该加些什么。
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
做醪糟的时候里面加的水其实很讲究，不是随便什么水都可以往里加，记住，矿泉水最佳。看到网上有人说可以在做好的醪糟里加一些白酒，我的建议是最好不要加，因为加入太多的东西会把原来的味道破坏掉，并且酒精的浓度会很高，如果打算酿很多，就要记得过几天搅拌一下。
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