面筋的营养
冬季养生的营养原则。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“面筋的营养”，但愿对您的养生带来帮助。
我们常常在餐桌上面看到了面筋的身影，我们可以用面筋做出非常多的美食，例如我们常常吃到的糖醋面筋，酱烧面筋，菌菇面筋煲和面筋烧肉等，可见面筋是百搭，几乎能搭配所有的食材，面筋到底是什么呢，面筋其实是一种植物性的蛋白质，面筋的成分是两种蛋白质构成的，面筋的营养价值非常的高。
面筋里面的蛋白质比一般肉类还多，所以非常适合我们人体吸收，面筋就是我们养生减肥中非常追求的高蛋白和低脂肪产品，而且面筋是低糖和低热量的，面筋还含有我们人体需要的多种微量元素。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
上文我们介绍了什么是面筋，面筋在很多菜肴中都能看到，面筋的营养价值非常的高，因为面筋是富含蛋白质的，面筋的热量不高并且低糖，所以面筋是
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辣子炒面筋有营养吗
面筋近年来作为一种独特的食材越来越多的出现在人们餐桌上，为人们制作美味可口佳肴立下了不小的功劳，但是有不少人质疑面筋没有营养，特别是辣子炒面筋之类的菜肴最受大多数人的质疑，因为高温加上辣椒会破坏蛋白质成分，那么，辣子炒面筋有营养吗?
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
一、每100克油面筋营养成分：
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
二、每100克水面筋营养成分：
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
三、辣子炒面筋的做法
1.把买回来的轱辘面筋用手撕成卷片状;
2.辣椒切圈;
3.蒜苗、干辣椒备好;
4.锅内少许食用油烧热;
5.放入撕好的面筋翻炒;
6.稍微变色后放入一点老抽上色;
7.随后放入蒜苗、辣椒、盐翻炒，最后放入孜然!
水面筋炒辣椒——补充营养帮助减肥
水面筋很多人都爱吃，而水面筋炒辣椒就是其中比较不错的一个吃法，很多人都喜欢吃这种食物，我们可以通过吃这样的食物来补充营养，这样对我们健康也是会有帮助的，能够很好的促进健康，那么具体水面筋炒辣椒如何烹饪，一起看看吧。
水面筋炒辣椒的材料
水面筋250克，辣椒50克，玉兰片50克，花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白砂糖2克,醋2克，味精1克。
水面筋炒辣椒的做法
首先我们需要把材料都准备好，然后先把水面筋切丝，放入盘内待用;红辣椒、玉兰片分别洗净切丝;炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻;放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀，这时候就可以吃了，味道很不错。
水面筋炒辣椒的食用功效
水面筋炒辣椒是吃起来味道非常好的一种食物，很多人都喜欢吃水面筋炒辣椒，这样对我们健康是有很大帮助的，我们可以通过吃水面筋炒辣椒来补充营养，这样自然对我们健康是有帮助的，而且水面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，营养价值较高，这样自然能增强身体素质，而且同时我们吃水面筋炒辣椒还可以帮助我们减肥，效果不错。
吃水面筋炒辣椒是非常健康的，我们经常吃水面筋炒辣椒能很好的补充营养，这样就能很好的增强我们身体素质，从而帮助我们改善身体的不适情况，而且吃水面筋炒辣椒还能帮助我们减肥瘦身，所以在平时就应该去多吃水面筋炒辣椒才行。
炸面筋怎么做最有营养
炸面筋简介
食的一种,虾仁主料,辅料面筋,脆嫩鲜香,味道醇美。此为福建风味素菜,福建市售面筋形似虾仁状,用作主料,炸后加笋块、香菇片等配料,翻炒而成。成品五彩辉映,面筋虾仁脆嫩鲜香,味道醇美。
炸面筋怎么做最有营养
炸面筋做最有营养做法一
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。冬笋切片,放入沸水锅中永熟,捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软,番茄洗净,均切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀,再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上芝麻袖,装盘即成。
炸面筋做最有营养做法二
1.打糊头在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4～8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2.洗面筋清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
3.揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
4.摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5.打浆把面筋剪成50～100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6.摘坯把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13～14个坯。7.油榨当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
炸面筋怎么做营养会流失
1、和面要加加水活
2、煮面筋要将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。
3、注意煮久会丧失营养。
炸面筋各食材的处理方法
1.打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4～8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2.洗面筋
清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
3.揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。
4.摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5.打浆
把面筋剪成50～100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6.摘坯
把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13～14个坯。
炸面筋的做法
炸面筋在南方人的生活里面可能会见得比较的少，炸面筋其实是一道很美味的小吃，对于很多北方人来说，面筋不仅仅是一道家乡的美味，更是家的味道。其实有很多人都想尝试一下炸面筋的味道的，但是因为不懂得制作的方法，所以一直没有尝试到这个小吃的美味。今天要和大家说的就是比较简单的炸面筋做法了。
今天要和大家说的是关于炸面筋虾仁，这个方法是很多北方人都会制作的美味小吃。如果你对炸面筋有兴趣的话，可以尝试制作这个炸面筋虾仁，方法比较的简单，容易上手。
主要材料
炒虾仁主料辅料面筋虾仁……300克白糖……………20克净冬笋………150克味精……………5克水发香菇………15克芝麻酱…………5克番茄……………1个花生油………500克芥菜茎…………25克(约耗75克)白酱油…………15克
烹制方法
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
工艺关键
炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。
上面就向大家介绍了关于炸面筋的做法，相信大家看完之后对这个炸面筋的做法是比较的了解的。我们对于生活中一些想吃的食物，如果生活中不能尝试得到的话，应该自己懂得制作的方法，这样不仅仅可以尝试到烹饪的乐趣，还可以尝试到其他地域的饮食文化。
面筋毛豆的做法
吃是一件很简单的事，因为只要你张张嘴就可以了。但事实上，吃真的没那么简单，因为为了自己的身体，你必须吃得健康。而为了吃得健康，下面就让小编来为大家介绍一下如何去做面筋毛豆。
2.2材料：毛豆
3.121将毛豆剥壳淘洗一下。
4.212将面筋撕开，用开水泡一下，待用
5.烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。
6.随后，合入泡好的面筋翻炒一下。
7.接着，加适量的清水煮开。
8.然后，加适量的生抽。
9.加一勺半白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开。
13.最后，煮至汤汁快要收干，即成。
14.出锅，装盘。
潜心的钻研才成就了面筋毛豆，而当你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手艺吧？那就不要再等了，就现在，你肯定能够快速完成。
炒面筋的做法
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好炒面筋这道菜。
2.放入水
3.揉面到光滑，盖上保鲜膜醒面30分钟
4.往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水
5.开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来
6.最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉
7.洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋
8.取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里
9.烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来
10.黑木耳浸泡后备用
11.热锅冷油
12.加入前面做好的烤面筋
13.加少许生抽和老抽
14.放入冰糖灾翻炒一下后加水没过面筋的一半
15.煮开后改小火再煮5分钟
16.加入黑木耳，煮开后小火5分钟
17.加入切好的青蒜
18.加入自制的味精（查看做法）
19.淋上香油就可以出锅了
经常在外吃饭，对我们的身体健康可是不好的，小编为你介绍的这道自家的炒面筋，营养健康，您不妨去尝试一下，让家人吃的更加安全放心。
面筋的做法大全
我们在日常经常食用淀粉，那就是我们的米饭。长期食用米饭可能很多人希望能够换一种方式来吸收淀粉，我们可以选择面食。面筋就是我们不错的选择。这也是由淀粉制作而成的一类事物，我们可以将淀粉和水一起揉，一定要控制面粉和水的比例，避免太散就制作不出面筋了。
我们应该明白面筋的塑型是非常重要的，如果没有塑型那么口感就会受到很大的影响。我们制作面筋的时候可以适当的增加一些面粉，可以增加一些润滑的口感，弹性十足的面筋是最美味的。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
分类制作
油面筋
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
相信通过本文学会了面筋的一些基本做法，每个地方的做法会有一定的差异，这是需要我们多加注意的。在制作面筋的成功与否关键在于我们的尝试的口感和嚼劲是非常重要的。面筋可以根据自己的口味增加一些调味料，更加美味。
油炸面筋的做法
面筋这种食物吃起来很好吃，而且面筋嚼起来口感很好让人感觉很筋道。所以很多人都对面筋情有独钟，面筋分为很多种做法，每一种做法做出来的面筋味道也不一样。有些人比较喜欢吃烤面筋，而有些人则更中意于油炸面筋，我家面筋可以自己在家里面做。下面就给大家具体介绍一下油炸面筋的做法。
主要材料
炒虾仁主料辅料面筋虾仁……300克白糖……20克净冬笋……150克味精……5克水发香菇……15克芝麻酱……5克番茄……1个花生油……500克芥菜茎……25克（约耗75克）白酱油……15克烹制方法
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
工艺关键：
炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。
上面就向大家介绍了关于炸面筋的做法，相信大家看完之后对这个炸面筋的做法是比较的了解的。我们对于生活中一些想吃的食物，如果生活中不能尝试得到的话，应该自己懂得制作的方法，这样不仅仅可以尝试到烹饪的乐趣，还可以尝试到其他地域的饮食文化。
卤面筋的做法
过节总是离不开大鱼大肉，无肉不欢的亲戚太多了，如果能够掌握一些烹饪技巧，学会做卤面筋的话，在每一个节日就能够吃到自己做的美味佳肴了，做这道菜其实并不能，只要掌握技巧够用心思，在饭桌上你的家人们肯定爱死你了。
2、将面筋放入锅中，加入茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油
3、加入适量的水，大火煮1小时
4、大火慢慢收汁，剩少许汤汁关火
5、将面筋拿出来放凉
6、面筋斜切成块，装盆
7、准备好肉末，香菇末，葱花
8、锅里放入少许油，放入肉末
9、肉末炒至发白，放入香菇末
10、然后加入盐，料酒，耗油和六月鲜酱油，翻炒均匀
11、放入适量的葱花翻炒片刻
12、将肉末放在面筋上面，淋点蒸鱼豉油和香油
13、上菜咯
自己在家做饭能让全家人聚在一起，让家变得更温馨，卤面筋的做法简单，可以轻松完成。
糖醋面筋的做法
面筋是我们的日常生活中非常容易吃到的一道菜，通常关于面筋的做法也有很多，最常见的应该就是糖醋面筋和洋葱炒面筋了。那么，糖醋面筋的做法有哪些呢?相信这点很多人还是都知道的。相比较洋葱炒面筋而言，喜欢吃糖醋面筋的人要多很多，这也许最主要的就是因为洋葱的味道有点不太好吧。
很多人喜欢吃糖醋面筋，就是因为糖醋面筋的味道酸酸甜甜的，而且吃起来比较爽口。同时，糖醋面筋吃在嘴里还是比较软和的，很容易消化，而且还很下饭，吃下去整个嘴里都是酸甜的味道，很是好闻。下面，就来说说糖醋面筋的做法。
糖醋面筋的做法一
主料:面筋100g、菜椒50g、洋葱50g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量
步骤
1.面筋切滚刀，菜椒切片，洋葱切片
2.锅中倒油，放少许洋葱爆香
3.倒入面筋大火翻炒
4.倒入洋葱和菜椒一起大火翻炒
5.放两大勺蚝油汁，一勺水。
6.放一勺糖
7.放一勺盐大火再次翻炒
8.放少许鸡精就可以出锅了。
小贴士
喜欢糖醋味浓些的亲可以加大调料的量。
糖醋面筋的做法二
主料：油面筋 125克
辅料：冬笋 50克 豌豆 25克 荸荠 6克
调料：酱油 25克 白砂糖 30克 醋 30克 植物油 50克 香油 10克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
糖醋面筋的做法：
1.将面筋切开成块，荸荠、笋切指甲片。
2.锅置旺火上加油，六成热时，投入面筋，翻炸至松脆沥出;锅内留少许油，将荸荠、笋、豌豆入锅稍炒，加水(半勺)、糖、酱油，沸后用醋调淀粉30克(淀粉20克加水)勾芡，淋上麻油，倒入面筋，稍微颠翻，即可装盘。
当然现实中关于糖醋面筋的做法还是有很多种的，不包括上面介绍的两种在内，糖醋面筋的做法也是很多的，而且基本上每个人做出来的糖醋面筋的口味都是不一样的。另外，糖醋面筋虽然好吃，但是大家最好平时还是不要多吃的好，多吃糖醋面筋，容易发胖的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《面筋的营养》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生的营养原则”专题。
