干锅臭桂鱼的简单做法
黄金养生锅。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《干锅臭桂鱼的简单做法》，仅供您在养生参考。
喜欢品尝美食的朋友，一定对中国的八大菜系如雷贯耳。而对于这八大菜系，徽菜也在其中占据着不可或缺的地位。谈及徽菜，其中最出名的莫过于嗜臭，其中臭桂鱼是其代表。而今天将会介绍一个关于臭桂鱼的新菜式，即干锅臭桂鱼，相信朋友们在尝过这道佳肴之后，一定会爱上它独特的风味。
干锅臭桂鱼的制作方法如下：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红辣椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
很多朋友都嗜臭，也一定很喜欢吃臭豆腐，那么就一定不能错过干锅臭桂鱼这道美味。看完上述对做法步骤的讲解，相信很多朋友对如何制作这道佳肴已经有了十足的把握，那么还在等什么呢，快去为家人烹饪出一道新的佳肴吧。
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正宗臭桂鱼的做法
正宗臭桂鱼很多人都非常的喜欢吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味无穷。正宗臭桂鱼主要的材料是桂鱼、臭豆腐和姜片等，这道菜的营养也非常的丰富，如果我们自己学会做这道菜，在闲暇的时候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快乐的事情，下面我们共同分享一下正宗臭桂鱼的做法。
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量
色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
做法诀窍
编辑
1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
红烧臭桂鱼的做法
臭桂鱼是我们经常能吃到的一种鱼肉，它的营养价值是非常高的，而且臭桂鱼也是一种极具有特色的食物，它闻起来似臭非臭，但是做熟了之后味道是极其的鲜美，而且吃过过臭桂鱼的人总会对它的味道赞不绝口，其实臭鳜鱼的吃法有很多种，其中红烧臭鳜鱼就是比较受喜欢的一种，如果能够把它做好会更加入味而且也比较适合大众口味，下面我们一起了解一下红烧臭桂鱼的做法。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。
红烧臭桂鱼的做法
材料
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
营养价值
营养丰富
做法
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
营养价值
1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
红烧臭桂鱼的做法是极其的简单，比较适合我们家庭经常食用，而且做起来也比较的方便，在我们平时可以购买一些新鲜的臭桂鱼在家进行制作，如果能够保证臭桂鱼的新鲜，就会使它的营养价值发挥得更好，所以喜欢吃鱼的朋友不妨做一些红烧臭桂鱼试一试。
臭桂鱼的做法是什么
臭桂鱼是一道地道的特产，经过加工晾晒桂鱼会散发出臭味，故名叫做臭桂鱼，臭桂鱼的风味独特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，虽然闻起来味道有些不好闻，但是吃起来很香，下面让我们来看一下臭桂鱼的做法。
材料
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
营养价值
营养丰富，有益健康
做法
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。
青椒焖臭桂鱼的做法
臭豆腐相信大家都吃过，以湖南长沙一带尤为出名，另外又以臭豆腐作为辅料而制作的臭桂鱼，是目前家常比较流行的制作方法，而今天我们给大家介绍的是青椒焖臭桂鱼的正宗做法，所谓的臭味是通过腌制鲜桂鱼来获得，这个是这道菜的关键点，以下我们五步骤的来跟大家分享一下这道美食的做法。
青椒焖臭桂鱼的做法步骤:
1. 先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈！
2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3. 坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4. 撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5. 开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
需要注意的是，焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。
至此，相信大家对这道正宗的青椒焖臭桂鱼的制作已有所了解，并不复杂，关键点还是在腌制桂鱼的环节，选择的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蚀性或有异味等材质的容器，时间上面要控制好，避免鱼的发绿变腐烂；最后，也建议大家可以适当加点料酒，和姜末搭配一起去腥味。
臭桂鱼的具体做法
可能很多朋友对于臭桂鱼还不是很熟悉吧，臭桂鱼其实是徽州菜里面非常有名的一道菜，臭桂鱼不但外观非常好看而且吃起来味道也是很不错的，臭桂鱼含有丰富的营养，经常吃臭桂鱼可以起到提高人体免疫力和美容养颜等功效，那么臭桂鱼到底应该怎样做出来呢？下文我们给大家介绍一下臭桂鱼的具体做法。
1. 先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈!
2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎;
3. 坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;
4. 撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟;
5. 开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
小贴士
1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。
2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。
3、酱油不要多了，稍微上色即可。
4、姜末在这里足够起到去腥的作用，我们家从来都不爱用料酒之类。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的徽州菜，那就是臭桂鱼，我们知道臭桂鱼不但好看而且还非常好吃，臭桂鱼含有丰富的营养，经常吃臭桂鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了臭桂鱼的具体做法。
干锅鹅肉的简单做法
夏季的时候，总会有很多朋友觉得食不下咽，当然，对于那些肉类食物，更是连看的欲望都没有了。众所周知，鹅肉中含有大量的脂肪，因此它的皮肉也让人觉得格外油腻，相信在夏季，应该没有几位朋友愿意吃鹅肉。而今天介绍的这道关于鹅肉的菜----干锅鹅肉，却一定会让大家大快朵颐。
准备所需的主料，即公鹅；所需的辅料，即芹菜；所需的调料即辣椒(红、尖、干)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐
干锅鹅肉的制作工艺：
1. 干辣椒切成段；
2. 芹菜清洗干净，切成锻；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌，翻炒即可；
在夏天吃鹅肉，固然会让人觉得油腻。但是，用辣味来遮盖鹅肉的油腻，却是一个非常好的方法。相信朋友们看完上面的做法介绍，一定对如何制作干锅鹅肉有了十足的信心，何不快到厨房去尝试一番，从而制作出一道美味的佳肴呢。
干锅肥牛的简单做法
喜欢吃辣的朋友，一定会很喜欢川菜，那么也一定对很多川菜的名字如雷贯耳。今天将会介绍一道非常有名的川菜----干锅肥牛，这道菜式美味可口，但是却是一道很容易学会的佳肴。青红辣椒不仅在颜色上衬托着这道菜，而且也为这道菜的口味增彩不少，因此赶快来学习这道美味佳肴吧。
首先准备干锅肥牛的食材和调料，即青椒一个，红椒一个，黄椒一个，紫色洋葱一个，黄色洋葱一个，肥牛卷一斤，白芝麻。
干锅肥牛的的家常做法：
（1）首先锅里烧开水，放入一个香菜根，去腥增香，煮出香味，这时放入肥牛片，开锅后关火下入肥牛片，二十秒后捞出，接下来往锅里放入底油，用油把锅溜一下，关小火，放入蒜瓣，然后加一点洋葱，煸香，放入肥牛，炒两三分钟，把水炒干，就盛出。
（2）接下来炒制底料，咱用火锅底料炒，这个和麻辣香锅的配方非常相识，重新起锅，放入干辣椒，花椒炸油，接下来放入火锅底料，下入洋葱，放入切好的青红辣椒，改中火放入开始炒好的肥牛，翻炒均匀，加适量的老抽，加少许盐，出锅前放入香芹，给它点绿色点缀一下，香芹嫩且容易成熟，炒香后关火，撒一些芝麻即可。
看完上述对这道菜式做法的简要讲解，相信朋友们对如何制作这道美味已经有了一定的把握。而需要注意的是，夏季食用这道菜式时，可以选择肥瘦相间的牛肉，这样做出来的菜才没有那么油腻，从而也能更好的吸引家人的食欲。
干锅腐竹的简单做法
很多朋友在夏季的时候，都会纠结吃些什么，因为夏季根本吃不下太过肥腻的东西，所以肉类是下下之策，而对于蔬菜，则又会觉得过于清淡。因而，今天将会介绍一款美味---干锅腐竹，这道菜式不仅会使人在夏季变得有食欲，而且不会使很多在夏季减肥的女性担心热量的问题。
首先准备所需的主料，即五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱、姜、蒜、草果、香叶；以及所需的调味料，即李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒。
干锅腐竹的制作过程如下：
一、腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用。
二、五花肉切小块后焯水备用。
三、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油。
四、往做法（三）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时。
五、往做法（四）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁。
六、汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味。
七、关火，加入香菜炒匀即可。
看完上述对干锅腐竹做法的简要介绍，相信朋友们已经学会如何制作这道美味了，那么有了这道菜式之后，就不用再担心夏季吃什么的问题了。赶紧到厨房去认真学习一番吧，为自己的家人献上一道佳肴，也让自己的厨艺得到提升。
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