臭桂鱼的做法是什么
真正的养生是什么。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“臭桂鱼的做法是什么”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
臭桂鱼是一道地道的特产，经过加工晾晒桂鱼会散发出臭味，故名叫做臭桂鱼，臭桂鱼的风味独特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，虽然闻起来味道有些不好闻，但是吃起来很香，下面让我们来看一下臭桂鱼的做法。
材料
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
营养价值
营养丰富，有益健康
做法
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。
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正宗臭桂鱼的做法
正宗臭桂鱼很多人都非常的喜欢吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味无穷。正宗臭桂鱼主要的材料是桂鱼、臭豆腐和姜片等，这道菜的营养也非常的丰富，如果我们自己学会做这道菜，在闲暇的时候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快乐的事情，下面我们共同分享一下正宗臭桂鱼的做法。
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量
色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
做法诀窍
编辑
1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
红烧臭桂鱼的做法
臭桂鱼是我们经常能吃到的一种鱼肉，它的营养价值是非常高的，而且臭桂鱼也是一种极具有特色的食物，它闻起来似臭非臭，但是做熟了之后味道是极其的鲜美，而且吃过过臭桂鱼的人总会对它的味道赞不绝口，其实臭鳜鱼的吃法有很多种，其中红烧臭鳜鱼就是比较受喜欢的一种，如果能够把它做好会更加入味而且也比较适合大众口味，下面我们一起了解一下红烧臭桂鱼的做法。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。
红烧臭桂鱼的做法
材料
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
营养价值
营养丰富
做法
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
营养价值
1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
红烧臭桂鱼的做法是极其的简单，比较适合我们家庭经常食用，而且做起来也比较的方便，在我们平时可以购买一些新鲜的臭桂鱼在家进行制作，如果能够保证臭桂鱼的新鲜，就会使它的营养价值发挥得更好，所以喜欢吃鱼的朋友不妨做一些红烧臭桂鱼试一试。
青椒焖臭桂鱼的做法
臭豆腐相信大家都吃过，以湖南长沙一带尤为出名，另外又以臭豆腐作为辅料而制作的臭桂鱼，是目前家常比较流行的制作方法，而今天我们给大家介绍的是青椒焖臭桂鱼的正宗做法，所谓的臭味是通过腌制鲜桂鱼来获得，这个是这道菜的关键点，以下我们五步骤的来跟大家分享一下这道美食的做法。
青椒焖臭桂鱼的做法步骤:
1. 先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈！
2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3. 坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4. 撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5. 开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
需要注意的是，焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。
至此，相信大家对这道正宗的青椒焖臭桂鱼的制作已有所了解，并不复杂，关键点还是在腌制桂鱼的环节，选择的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蚀性或有异味等材质的容器，时间上面要控制好，避免鱼的发绿变腐烂；最后，也建议大家可以适当加点料酒，和姜末搭配一起去腥味。
臭桂鱼的具体做法
可能很多朋友对于臭桂鱼还不是很熟悉吧，臭桂鱼其实是徽州菜里面非常有名的一道菜，臭桂鱼不但外观非常好看而且吃起来味道也是很不错的，臭桂鱼含有丰富的营养，经常吃臭桂鱼可以起到提高人体免疫力和美容养颜等功效，那么臭桂鱼到底应该怎样做出来呢？下文我们给大家介绍一下臭桂鱼的具体做法。
1. 先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈!
2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎;
3. 坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;
4. 撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟;
5. 开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
小贴士
1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。
2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。
3、酱油不要多了，稍微上色即可。
4、姜末在这里足够起到去腥的作用，我们家从来都不爱用料酒之类。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的徽州菜，那就是臭桂鱼，我们知道臭桂鱼不但好看而且还非常好吃，臭桂鱼含有丰富的营养，经常吃臭桂鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了臭桂鱼的具体做法。
干锅臭桂鱼的简单做法
喜欢品尝美食的朋友，一定对中国的八大菜系如雷贯耳。而对于这八大菜系，徽菜也在其中占据着不可或缺的地位。谈及徽菜，其中最出名的莫过于嗜臭，其中臭桂鱼是其代表。而今天将会介绍一个关于臭桂鱼的新菜式，即干锅臭桂鱼，相信朋友们在尝过这道佳肴之后，一定会爱上它独特的风味。
干锅臭桂鱼的制作方法如下：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红辣椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
很多朋友都嗜臭，也一定很喜欢吃臭豆腐，那么就一定不能错过干锅臭桂鱼这道美味。看完上述对做法步骤的讲解，相信很多朋友对如何制作这道佳肴已经有了十足的把握，那么还在等什么呢，快去为家人烹饪出一道新的佳肴吧。
臭桂鱼的做法大全有哪些
在我们的日常生活中饮食总是丰富多彩的，我们每天都能吃到一些不同的食物，这样也会把我们的饮食变得更加的丰富多彩，其中臭桂鱼就是我们经常能吃到的一种食物，它的营养价值也是特别的丰富，而且臭桂鱼做熟了之后味道更加的鲜美，下面我们一起了解一下臭桂鱼的做法大全有哪些？
臭桂鱼的做法大全
铁板臭桂鱼
材料
安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净鳜鱼调料精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 蒜 干红椒 料酒 色拉油
做法
1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。
2．锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。
红烧臭桂鱼
材料
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
3．慢火烧透入味。
4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。
干烧臭桂鱼
材料
鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐 料酒 陈醋 老抽 味精 葱姜末 干红椒末 白糖 色拉油
做法
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。
2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
注意事项
鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。
通过对臭桂鱼的做法大全有哪些了解之后，我们在平时的生活中可以多做一些臭桂鱼进行食用，而且他的做法比较繁多，我们可以根据自己的口味和喜好进行制作，这样也能够把我们的意识变得更加丰富多彩，也能够让我们获取更多的营养价值。
臭桂鱼的制作方法
臭桂鱼因其独特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鲑鱼的话很多人都认为是不能吃的，因为它本身会散发一种臭臭的味道，不过如果您知道这种鱼的话，就应该明白它其实和臭豆腐一样，虽然闻着臭，但是吃起来是非常香的，这也是为什么现在有越来越多的人喜欢吃臭桂鱼的原因。为了让您吃到美味的臭桂鱼，本文就针对臭桂鱼的制作方法为您做出介绍。
做法一：
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
做法二：臭卤制作
1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
其实学会了臭桂鱼的制作方法并不代表您可以做出美味的臭桂鱼，要知道它们在制作的时候是有一些技巧在的，比如说腌制的时候最好是选择活的臭桂鱼来腌制，这样入味会比较容易，还有就是在炸的时候要注意油温度不可以过高，避免炸出来的臭桂鱼鱼卷外翻，这些都是制作的小技巧，也是成功的关键。
葱油桂鱼的做法是什么？
桂鱼是一种很常见的淡水鱼，桂鱼的营养是特别的丰富，口感很好，而且也没有什么腥味，最主要的鱼刺特别的少，是很适合小孩子和老人吃的，桂鱼的做法是有很多种的，有些人会清蒸，有些人会炖汤，有些人会红烧等等，今天，小编在这里要为大家介绍的是全新的做法:葱油桂鱼的做法，我们一起来看看吧。
桂鱼，鱼肉鲜嫩，肉刺少，可补五脏、益脾胃，是名贵的淡水鱼。
步骤阅读
食材
活桂鱼500g食用油20g
方法/步骤
01
活桂鱼一条(约一斤)，杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口(划至骨头处或浅些即可)
02
将桂鱼放水中煮熟(不要煮太老了)，划开刀口的鱼背朝上，放到大扁盘里(用报纸垫好，因为浇油时会四处乱溅)
03
将酒放锅里煮沸(冒浓烟)，同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一起,加少量的水煮沸
04
将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上，将葱丝均匀的洒在桂鱼身上
05
然后将煮沸的油均匀的从桂鱼身上浇。
桂鱼营养分析
1.
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;
2. 吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;
通过上面的文章，我们可以知道葱油桂鱼是怎么做的以及桂鱼所含有的营养，桂鱼是可以给身体带来很多的好处，桂鱼可以补充各种的营养价值，特别的适合病后恢复人士食用，葱油桂鱼的做法在做的时候最好是能够全程使用小火，这样做出来的口感会比较好，赶紧回家动手做这道菜吧。
如何腌制和制作臭桂鱼
臭桂鱼虽然味道比较臭，但是吃起来的口感鲜嫩，而且含有丰富的蛋白质以及营养价值，受到很多朋友的欢迎和喜爱。同时，臭桂鱼的热量低，对于处在减肥阶段的朋友来讲，特别适合食用。其中，其具有多种多样的烹饪方法，接下来就给大家详细介绍如何腌制臭桂鱼以及它的具体做法。
臭桂鱼的腌制方法：1.将新鲜的臭桂鱼处理好，切成适当大小的块状。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的过程中出现变质的情况。
2.备好需要的调料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剥好，剁成末。
3.在干净容器中放入臭桂鱼，放入八角、花椒、陈皮等各种调料品，以及蒜末，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌，充分腌制。
4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。
青椒笋片臭桂鱼的做法：1.将青椒去蒂去籽后，清洗干净，切成适当大小的块状。
2.把笋处理好，清洗干净后，切成适当大小的片状。
3.将葱洗净后切成葱末。
4.将腌制好的臭桂鱼取出来备用。
5.在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末爆香，加入青椒炒制。
6.翻炒后，放入笋片，以及臭桂鱼。
7.均匀混合后，根据实际情况加入盐的量，倒入少量的水，以免干锅。
8.直至炒熟后，即可盛出。
以上就是关于臭桂鱼的腌制以及制作方法，经过腌制好再进行烹饪的臭桂鱼，吃起来味道更加鲜美可口，但由于是腌制品，应该适量食用，以免对人体产生危害作用。其中制作的方法简单易于操作，可以在家尝试制作，干净卫生，吃起来也比较方便。
臭桂鱼是哪个地方的菜
臭桂鱼是一道很传统的菜肴了，为什么会把这道菜命名为臭桂鱼呢，因为这道菜的味道有点似臭非臭的，但是吃起来是非常鲜美的，这道菜除了好吃之外，营养的价值也是很高的，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。
臭桂鱼是哪个地方的菜
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
臭桂鱼的营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
臭桂鱼的做法
原料：桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量、色拉油100克
做法：
1、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2、臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
臭桂鱼的食用禁忌
臭桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。臭桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。寒湿盛者不宜食用臭桂鱼。
通过上面的介绍大家也知道有哮喘等疾病的人是不适合吃臭桂鱼的了吧，如果你也有相关的疾病那么就不要吃这道菜了，大家还要注意鱼肉一定要烧熟了吃，不然会有细菌，还有不要过度的油炸，这样吃起来都是不健康的，今天就给大家介绍到这里了。
传统臭桂鱼的制作方法
说起臭豆腐，相信大家都比较熟悉，闻起来臭，但实际上吃起来却很香脆，而今天我们给大家介绍另一道江南一带的家常菜：臭桂鱼，以下的这种做法是现在比较流行的家常做法，桂鱼本身没有进行腌制很长时间，臭香味主要来自臭豆腐切条后的融合，相对更便捷又能保证桂鱼的鲜味。
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克;
制法：
1、桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2、鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
以上四步骤关于臭桂鱼制作的分享，需要我们注意其中的细节就是桂鱼需要先大火蒸熟后进行保温，而不能等它冷却，臭豆腐的选取不能是已经油炸后的，最好是腌制后密实的那种臭豆腐，更有分量和更入味；最后，在调料方面，白糖只是提到提鲜甜的作用，不宜放太多，不然会影响香味。
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