砂锅米线调料是什么？
饮食养生是什么。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“砂锅米线调料是什么？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
小编从小的时候就非常喜欢吃米线，小时候，那些卖米线的摊位用的汤都是煮的老母鸡熬得汤，而且放的佐料也很好喝，有时候还能吃到虾米和火腿肠，吃到肚子里，感觉非常的幸福。现在外面又开始流行起了砂锅米线，但是很多人都不知道砂锅米线的调料是怎么样的？知道了调料以后就可以自己在家做砂锅米线了。下面小编就把砂锅米线的调料配方告诉大家。
做法一：
1、米线提前一小时用温水泡发，热油炒香豆瓣酱，下姜蒜末炒香；加入少许黑豆豉；
加水转入砂锅，加入盐。开锅后下入豆式，豆芽断生后放入培根。
2、加入米线同煮，米线煮软后加入白菜，起锅前加入葱花即可。
注意事项：
1、里面的荤菜素菜可以随喜好换哈。
2、煮好的砂锅特别烫，请放在隔热盘上后再端，以免烫手。
做法二：
材料：
米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适?
量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
1、将米线（半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
砂锅米线就是一锅煮一碗米线，小时候吃的是放在一个大锅里煮好了然后在放在一个陶瓷碗里。砂锅的保温效果比较好，而且现在米线都搭配很多种佐料，像蘑菇，木耳之类的这样食材都很好，还能增强人体的免疫力。砂锅里的佐料可以根据个人喜好来添加，要想做砂锅米线，首先的就是要去买几个砂锅，砂锅不需要买太大的，跟外面吃饭的碗差不多大就可以了。
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麻辣砂锅米线的做法是什么?
麻辣砂锅米线是大家都喜欢吃的一种食品，米线劲道，汤味鲜美，各种配菜各有各的滋味。这道美食大家一般都是在在专门的米线店里吃的，那你想过自己在家做吗?其实这道菜的做法也不难，小编就学了一下，自己做出来的味道果然不一样，现在小编就来教大家怎么做这道菜吧。
麻辣砂锅的做法：
配料：豆鼓 花椒 麻椒 八角 桂皮 香叶 豆瓣酱 干辣椒 猪油 生姜 葱 豆腐 盐 鸡精味精 花生 白酒
冰糖 醪糟 辣椒面
食材：
米线(泡好) 青菜 豆腐木耳 蘑菇 金针菇 香菇 虾丸
炒底料：热过上火，加入适量菜油，加入猪油，烧至280°左右关火。等油凉至120°左右下入葱，姜炸至金黄色捞出。把油温控制在180°左右下入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒。待料粉味溢出后加入炸好的豆腐干。接着下入白酒，冰糖，醪糟，继续翻炒。最好加入辣椒面，炒匀后即可出锅，底料即成
熬高汤：锅内加入凉水下入泡好的猪大骨，鸡架，大火熬制1小时左右，转文火慢慢熬制
成品：砂锅内加入适量高汤，等汤烧开后加入盐，味精，鸡精，以及炒好的底料等调味品化开。先下米线，蘑菇，木耳，虾丸，金针菇，香菇。米线煮软后，在放入豆腐，青菜锅开，煮熟后滴几滴香油，撒点花生，放两个煮熟的鹌鹑蛋砂锅米线就做好了。
你学会了吗，这道麻辣砂锅米线的做法其实也不难，准备好原料，多花费一些时间，就可以做出这道平时只能在店里吃的美食了。在家自己做出来的麻辣砂锅米线和在店里吃的米线，味道一定不一样，你还等什么，赶快试一试吧。
砂锅米线的做法及配料是什么？
米线的做法有很多种，但是在平常比较常见的一种就是砂锅米线，砂锅米线的做法很简单而且营养也比较丰富，所以更受到欢迎，砂锅米线本身还含有养生保健的功效。对我们人的身体是非常好的好处，甚至是可以提高我们的免疫力，下面马上就来为大家介绍砂锅米线的做法，一起来看看吧。
做法一：
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜、蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块、火腿肠切圆片备用;
往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅;
待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
做法二：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
经常吃砂锅米线对我们身体的功能是有好处的，而且还可以帮助我们排掉身体的毒素，砂锅米线还可以止咳化痰，所以，到现在都还受到人们的欢迎。这就是它的好处，也是它受到欢迎的原因，有兴趣的人也自己尝试着做一下吧。
酸辣砂锅米线
砂锅米线受到很多现在的年轻人的欢迎，因为又砂锅煮出来的东西非常入味。而且一般用砂锅做的食物都特别香。食物放在砂锅里面还能维持非常久的温度。酸辣砂锅米线这种食物估计好在它的酸辣味道让人吃着很刺激，还好在它是用砂锅做的。下面给大家介绍一下酸辣砂锅米线。
砂锅米线：
材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
酸辣米线：
材料：
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法：
1、把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
砂锅米线香料绝密配方是什么？
砂锅米线在我国云南地区是一道风味美食，不过如今也是发展到全国各地，很多地方都能看到它的影子。砂锅米线得名的原因就是它是砂锅来煮的，一边煮米线再加入自己喜欢吃的食材，比如肥牛卷、金针菇、木耳、香菇，再搭配调味料，既保留了食物营养，味道也很鲜美。下面，来看看米线香料的配方有哪些?
做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线(这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备
干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒二根 包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。2. 蟹棒二根 包心巻切好备用。3.把米线发好备用。4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。
学做砂锅米线
砂锅米线是一种极具云南特色的食物，在制作砂锅米线的时候，可以根据自己的口味，放入各种各样的食材，比如说猪肉、蘑菇、木耳、豌豆尖、青菜、豆芽、蟹棒等。当然，砂锅米线的做法也是多种多样的，不同的做法，需要掌握不同的技巧。下面就为大家详细介绍砂锅米线的做法及营养价值！
做法一
食材准备：云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉)；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备：干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒二根 包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。
营养价值
提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
砂锅米线的做法
米线是一种营养价值非常高的食物，砂锅米线就是很多人非常喜欢吃的一种食物，用砂锅制作米线能够让味道变得更好，砂锅米线里面也可以添加其他的一些肉类食物以及蔬菜，这样营养价值就能变得更加全面，砂锅米线的做法各种各样，大家就应该了解清楚，下面就给大家介绍一下砂锅米线的做法有哪些。
砂锅米线的做法
制作砂锅米线可以准备一些猪肉，水豆腐，香菇，小白菜，海带丝，米粉，再准备一些大蒜，香菜，生姜，番茄酱，萝卜干，胡椒粉，红辣椒，粉，鸡精以及盐，先把水豆腐以及小白菜，海带丝，香菇，米粉清洗干净，水豆腐切块，猪肉切成片状放到锅里面炒好备用，再在砂锅里面倒入清水，水开以后把生姜，大蒜，豆腐，香菇，海带丝一起放进去，再加入一些鸡精，盖好锅盖用小火炖煮5到6分钟左右，然后再加入一些鲜的米粉，新鲜的米粉加入一些小白菜，略微煮一下，然后再加番茄酱，酱萝卜干，红辣椒粉，胡椒粉，搅拌均匀以后加入适量的香菜就可以吃了。
什锦砂锅米线，需要准备一些香菇丝，高丽菜丝，黑木耳丝，腱子肉片，葱，红萝卜丝，米线，一些胡椒粉，酱油，首先就是把一些配菜放到锅里面炒一下，然后再加入适量的调味料调味，锅里面加水，水煮开以后再加入配菜略微煮一下，煮开后再把米线放进去，加一些葱花以及香菜末就可以吃了。
酸辣砂锅米线，需要准备一些小红辣椒，酸菜以及干米线，再准备一些白糖，酱油，醋，盐，芝麻，香菜，大葱，大蒜，生姜，先把米线泡软水分沥干，酸菜切细，然后再把香菜，辣椒，生姜，大葱切末，锅里面加油烧热，然后再加入辣椒，大蒜，生姜，芝麻爆香，再加入一些酸菜炒香，锅里面加入适量的水，煮开以后把米先放下去煮开，再加入一些酱油，白糖，醋，盐搅拌均匀，加一些香菜葱末，这样酸辣的米线就可以出锅吃了，调味料放多少需要根据自己的喜好来决定。
砂锅米线的营养价值
砂锅米线里面含有非常丰富的酵素，矿物质，维生素，碳水化合物，比较容易熟，而且受热又非常均匀，吃起来爽口滑嫩，做完以后是比较容易消化的，又可以提供身体所需要的能量，不同米线制作方法里面会添加的配料是不一样的，所以营养价值也会有所不同，适当的吃一些砂锅米线可以达到提高身体免疫能力的作用。
砂锅米线的配料
砂锅米线里面加的配料是根据每一个人不同的喜好来决定的，如果喜欢吃素的，就可以加一些蔬菜，菌类，如果喜欢吃荤的就可以加入一些火腿肠，鸡蛋以及肉片，像香菇片，海带丝，青笋尖，豌豆尖，金针菇，绿豆芽等蔬菜就非常不错，添加在米线里面，然后再用一些盐，味精调味，撒上一些葱花就非常美味，喜欢吃素菜的人可以加叉烧，牛肉，鸡肉丝，蛋皮丝，火腿肠，肉片煮开以后把香菜大葱放进去，也是一款非常美味的米线制作方法。
吃砂锅有坏处吗
吃砂锅米线一般都不会给身体健康带来什么坏处，但每一个人的身体体质不一样，所以在选择食物的时候一定要小心，还应该注意砂锅米线是不能老是吃的，这样也会影响到身体健康情况，营养没办法全面，会出现营养不良的问题，通常情况下米线里面的热量都是比较低的，但是淀粉含量会很高，所以对于肠胃功能不好或者有糖尿病问题的人应该不吃或者少吃一些。
吃米线的好处
适当的吃一些米线就可以补充身体所需要的矿物质，维生素以及碳水化合物，因为米线里面可以添加各种各样的食材，所以营养价值也非常高，如果在米线里面添加了蘑菇，就可以达到通便排毒作用，因为蘑菇里面有木质素，粗纤维，粗纤维可以把一些糖分胆固醇有效的吸附，然后排出身体外，能够达到预防肠癌以及便秘作用，如果米线里面添加了豆腐皮，营养价值就会更高，含有非常丰富的优质蛋白，而且还含有非常多的卵磷脂，能够让血管硬化的问题受到抑制，心血管疾病也可以被有效的预防，而且还含有多种矿物质，钙质，因为缺钙而引起的骨质疏松问题就能够被有效的改善，也可以让骨骼发育变得更好。
孕妇可以吃砂锅米线吗
孕妇是可以适当吃一些砂锅米线的，如果孕妇想要吃砂锅米线，那么就应该先熬煮一些鸡汤或者其他的有营养汤品来制作米线，这样才能让营养充足，而且在砂锅米线里面应该添加一些比较有营养的食材，这样味道不仅好，又可以补充孕妇身体所需要的营养元素。
哪些人不能吃米线
米线是一种精良，所以不能长时间吃，因为里面的营养价值并没有很多，对于长时间拉肚子以及肠胃虚寒有严重问题的人来说，就应该注意不要吃米线，否则会让身体健康问题变得非常不好。
上面给大家介绍的就是砂锅米线的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要吃砂锅米线的人对于相关的知识可以进行一个详细的了解，适当的吃一些砂锅米线，对身体健康还是非常有好处的，但是一定不能长时间吃，因为长时间吃的话就容易导致营养不良的情况出现，而且对于有长时间拉肚子问题的人来说也不好。
过桥米线调料
过桥米线是米线当中最独特的一种，因为它拥有独有的配方，不单单是做法的配方还有汤料的配方。所以想要做出正宗的过桥米线只有先掌握它的一些配方这样才能更好额进行制作。不过配方中主要的还是调料的成分，掌握需要哪些调料才是最关键的。不管是什么样的食物，主要决定味道的还是调料。
食物的调料才是我们去制作的关键，因为这些关系到我们食用后的口感问题。做出的食物营养价值中还是包含了调料的营养价值，所以选择时也是需要选择对身体有益的食物，那么过桥米线调料有哪些呢?
过桥米线调料：
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
过桥米线的原料：
1、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)
2、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料：猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。4、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
云南过桥米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
上面介绍了过桥米线需要的一些调料，它里面还有鸡，鸭，猪肉，鱼，韭菜等一些食物。从这点就可以看出过桥米线的营养价值是很高的，所以食用过桥米线可以帮助我们补充维生素，蛋白质，钙，还有一些身体所需的矿物质，所以正确的食用对身体是非常有益的。
米线专用调料
米线可以与多食材相配，也可根据自己的喜好添加各种蔬菜或肉类，比如可以做鸡肉米线，也可以做豆腐米线，喜欢吃海鲜的还可以放一些大虾制作，总之各种口味都可。不过，很多人做米线也会买一些调料，尤其是米线专用调料，有的是清淡的酱，有的是辣味浓一些的，都可有针对性的选择。
一、用料:
光肥母鸡半只（约 光老鸭半只（约 猪筒子骨 猪脊肉 嫩鸡脯肉乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各 豆腐皮 韭莱 葱头 味精 芝麻油猪油或鸡鸭油 芝麻辣椒油 精盐 优质稻米 胡椒粉 芫荽葱花各少许
二、做法:
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
砂锅米线高汤的做法
砂锅米线高汤的做法对于很多重庆人来说是比较熟悉的，因为重庆那边是比较流行吃砂锅米线的，而且很多重庆人在全国各地都开了好多小吃店，基本都是关于砂锅米线的。而砂锅米线的种类也有很多，通常都是由配菜决定的。但是在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用，往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。
由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多重庆人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
营养价值
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。
所以，有空了上面介绍的关于砂锅米线高汤的做法，以后不管是重庆人本身，还是其他地区的人，只要想学着做砂锅米线，就必须先把砂锅米线高汤的做法给学会了。因为如果学不会砂锅米线高汤的做法，那么学会了其他的一切都是白费的，所以大家一定要注意这点。
砂锅米线的做法大全
砂锅米线的主要材料是米线，我们可以用米线搭配很多其它的食材做出美味的砂锅米线，用来搭配米线做出砂锅米线的食材不仅可以采用肉类和蔬菜，也可以采用菌类，所以砂锅米线是一道非常综合的小吃，我们也可以将砂锅米线作为一种快餐，下文介绍砂锅米线的做法。
因为砂锅米线的搭配有很多，所以砂锅米线的做法当然是很多，因为每个人的口味不同所以可能选出来的食材不同，但是我们不能乱搭配，要注意营养的均衡以及口味的融合。
做法一
食材准备
云南米线适量。猪肉(也可用鸡肉)。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。豌豆尖(可用其它菜叶代替)。鸡汤(其他高汤均可)。老姜一块。盐适量。
制作步骤
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备
干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒二根 包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。
上文我们介绍了什么是砂锅米线，我们知道砂锅米线就是在砂锅里面用米线作为主要的食材，搭配不同的其它食材做出来的一道小吃。砂锅米线的做法有很多种，我们上文推荐了两种砂锅米线的做法，大家可以根据自己的需求进行选择。
正宗砂锅米线的做法？
米线最有名的就莫过于云南的米线了，云南米线是全国都比较著名的。米线的做法是非常多样化的，米线可以用砂锅来做的吃，也是最常见的做法。米线一般搭配着香菇、大白菜或者是小菌菇来一起做。砂锅米线很多都爱吃，但是自己会做的相信也不会太多吧，没关系，下面就让小编来教你怎么做砂锅米线吧。
砂锅米线
材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。
营养价值
提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
镇痛、镇静
有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
米线的营养也是很丰富的，可以搭配猪肉、青菜、鸡丁等来吃。既美味又很有营养。平时不仅在外面吃到砂锅米线，现在通过小编的介绍，大家一定也会知道怎么做了吧。了解了米线的做法之后就要行动起来哦。让家人都可以尝到美味。
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