酒楼凤爪的做法有哪些呢？
养生汤有哪些做法。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。我们不仅要知道养生，更要懂得养生。饮食养生有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酒楼凤爪的做法有哪些呢？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
磅Normal0很多人都会喜欢吃鸡爪，不仅是由于腌制的鸡爪味道不错，有开胃的作用，其实它的营养价值也是很不错的，里面含有很多的胶原蛋白，对于经常熬夜的女性来说，是很有好处的，能够使得粗糙的皮肤更加滑嫩，白皙，胶原蛋白还可以减少眼角的细纹的呢。下面小编给介绍一种酒楼凤爪的简单做法。
原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。
做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。
鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。
鸡爪的功效与作用
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
虽然吃鸡爪很多的好处，但是由于里面加入了很多的辣椒，一次吃得太多会对胃黏膜造成一定的伤害，因此在吃的时候最好是能够适量，尤其是对于胃肠功能本来就比较弱的人来说，最好是在餐后的时候少量的吃一些，或者是在腌制的时候少放一些辣椒。
ys630.COm精选阅读
凤爪汤的做法有哪些
很多朋友都喜欢拿凤爪煮汤喝，对于这些朋友来说，不妨来了解下凤爪汤的做法哦！这样的话，自己做的凤爪汤就不会一成不变啦！那么凤爪汤怎么做呢？凤爪汤的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种凤爪汤的做法，仅供大家参考。想要了解凤爪汤的做法有哪些的朋友可以来看一看哦！
凤爪汤的做法一
材料：青木瓜半斤，鸡爪2支，姜3片，白木耳5钱，猪皮4两，红枣10颗，酒3大匙，盐适量。
做法：
1、将鸡翅切成2段，鸡爪放入滚水中川烫后取出，猪皮刮除油脂后切成小块，青木瓜削皮后切片，白木耳去掉蒂头，红枣去籽备用。
2、锅中倒入适量的水，依序加入姜片、猪皮、鸡爪、鸡翅、红枣、白木耳，煮滚后先取出鸡翅，再加入木瓜片和盐滚煮30分钟后即可完成木瓜凤爪银耳汤。
凤爪汤的做法二
材料：黄芪25克、当归15克、鸡爪12只、黄豆50克、香菇6朵，盐适量。
做法：
1、鸡爪斩去趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时备用；香菇洗净，浸泡至软化，切片备用。
2、除盐外的所有材料放入锅内，加水至覆盖所有材料，先用大火烧开，再改小火炖煮至食材熟烂。
3、最后加盐调味即可。
凤爪汤的做法三
材料：鸡爪400克，瘦猪肉120克，花生仁（生）90克，枣（干）50克，陈皮3克，盐3克。
做法：
1、花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤。
2、鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净。
3、陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。
凤爪汤的做法四
材料：鸡爪100克，干香菇60克，芦笋150克，盐10克，鸡精2克，香油1克，姜2克。
做法：
1、鸡爪洗净后剁成3等份。
2、香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用。
3、取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟。
4、取出淋上芝麻油即可。
以上就是关于凤爪汤的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对这四种凤爪汤的做法都非常了解了。从上面的介绍中，我们可以看出，凤爪汤的做法都是比较简单的，因此，大家不妨试试上面介绍的这些凤爪汤的做法哦！味道都挺好的呢！
豆豉凤爪的做法有哪些
豆鼓是一种黑黑的，在人们日常餐桌上就可以看到的一种调味品，味道很好，放在菜里面的时候可以提升菜的香味，做这个豆豉的原料就是黄豆，所以原料易得，制作简单，家庭主妇也是可以自己动手做的。而凤爪其实就是鸡爪做的，这种方法把人们不喜欢吃的鸡爪，通过腌泡的方式变成美食，特别厉害。那如果把豆豉和凤爪放在一起做成一道菜会怎么样呢，下面就来看一下豆豉凤爪的做法吧。
材料：鸡爪，豆豉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，调料：料酒，蚝油，酱油，糖
做法：
1 将鸡爪洗净剪去趾甲，对半斩成两半；
2 洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟，洗去浮沫抹干；
3 将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油；
4 将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出；
5 油锅留少许油，煸香葱、姜、蒜后下鸡爪，烹料酒，加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水；
6 八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁；
7 取出料包，将鸡爪放进水烧开的蒸锅中，小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。
小贴士
1，在水里放入白醋和糖，是为了让凤爪煮不烂。
2，擦干凤爪，并且拍上干粉，还要盖上锅盖，都是为了防止凤爪下入锅中，油往外喷溅。一定要盖锅盖，切记切记，不然后果会很严重，会被油烫伤的，我盖上了锅盖还听到像爆爆米花一样的声音。
3，也可以用普通蒸锅，大火蒸30分钟。蒸的越久，凤爪就越酥烂。
豆豉凤爪的做法是不是很吸引你呢？在家是不是特别想亲自尝试一下呢？如果有这样想法的女性朋友们，不妨自己动手做一道豆豉凤爪给家人尝尝鲜，可以根据家人的口味放辣椒，放糖，想想这样的美食出现在餐桌上面就流口水哦。
脱骨凤爪的做法有哪些
凤爪相信很多朋友们，都喜欢吃而且凤爪汤中含，有的营养成分也比较高，那么凤爪三类好几种，比如说接下来我们要介绍的是脱骨凤爪的做法脱骨凤爪相信朋友们，都没有尝试过吧，那么如何制作而出的呢？
一，脱骨六步法：
第一步：选择原料
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小时。
第三步：掌握焖煮
首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约15分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1，煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2，在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3，再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。
最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。
第五步：巧妙脱骨
将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
其实脱骨凤爪的做法有很多种大家可以根据自己生活当中，不同的方法来进行尝试，凤爪好吃做出来就比较难，但是其中的成本高，对于很多的朋友们大家快来尝试吧。
蚝油凤爪的做法有哪些？
蚝油凤爪，听到这个名字就知道肯定很美味，这是一道广东广州的名菜，凤爪不仅美味可口，还有美容的功效，可以补充胶原蛋白，所以深受女性朋友的喜爱。要想做好蚝油凤爪可不是一件容易的事情，小编为大家介绍一些蚝油凤爪的做法，在这里分享给吃货们吧。平时也可以经常给家人做吃，体现一份对家人的关爱。
凤爪10个，白醋、生抽、蚝油、白酒各1勺，老卤汁1碗，大葱1/4根，姜2片，蒜5粒，糖1勺，鸡精1/2勺，鲜红辣椒2根（切成小圆段），风味豆豉酱1勺
做法
1.将凤爪的指甲剪掉，放开水锅里焯一2分钟，下凤爪之前先放入白醋。
2.用油将凤爪炸至金黄，捞出备用。
3.将卤汁烧开，入凤爪，小火炖煮20分钟。
4.起油锅，爆香葱、姜、蒜末，搁入生抽、蚝油、3勺水、糖、白酒、鸡精炒匀。
5.放入豆豉酱、凤爪、鲜红辣椒翻炒两分钟，盛入盘中。
6.最后放入已经大火烧开的蒸锅中，蒸5分钟即可。
贴士：
1、应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
虽然小编上面讲到的蚝油凤爪的做法并不简单，但只要准备好食材，静下心来一步一步的做，等到品尝到自己做的凤爪的美味时就不觉得辛苦了。所以小伙伴们赶快行动起来吧，一起来做美味健康的蚝油凤爪吧，女性朋友可以多吃呀。
炸凤爪的做法有哪些
炸凤爪，相信每一个人都特别熟悉，因为凤爪它不但特别的好吃，而且也有美容皮肤的作用，特别是一些女性，更喜欢吃，所以很多喜欢吃凤爪的一些女性，就想全面了解一下油炸凤爪的做法有哪些，下面就做了具体解答，你可以充分了解一下。
豉椒爆凤爪的材料:
凤爪、豆豉、辣椒干、蒜头、姜、花椒粉、胡椒粉、辣椒油。
豉椒爆凤爪的做法:
一、用小锅将凤炸到金黄色，捞起滤油备用(炸时盖盖子，否则油星飞溅四周伤人);
二、将豆豉、辣椒干、蒜头、姜切碎、辣椒油入锅;
三、起锅注油，放切碎了的豆豉、辣椒干、蒜头、姜放入锅爆香;
四、倒入炸好的凤爪，加少量胡椒面、花椒粉和生抽、盐和糖，放半碗水，收慢火焖十分钟左右入味，收汁至稠，盛起即成。
秘制酱料：
1、荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用。
2、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。
技术点：1、调酱时温度
炸凤爪名字好听，营养价值高?有美容的作用，而且也是很好的一种零食，所以很多人都喜欢吃炸凤爪，但是炸凤爪，要想做出来的口味鲜美，营养价值高，首先要掌握他的做法，只有掌握了做法，按照正确的做法进行制作，才能做出来的口味更鲜美，营养价值更高，起到的美容作用更好。
简单的泡椒凤爪的做法有哪些呢？
很多女性在平时闲暇的时候，尤其是坐下看电视的时候总是喜欢吃一些小吃，像是泡椒凤爪，味道酸辣，拿来当做就饭菜也会有很好的开胃作用的，只是平时总是在外面买的话，又有些担心是否安全等等的问题，其实泡椒凤爪自己是可以亲自做的，下面小编给介绍一些泡椒凤爪的制作方法。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切 成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
在制作泡椒凤爪的时候，也是会有一些小窍门的，可以在凤爪的上面压上一块小的泡菜石或者是小盘子等等，以免凤爪浮在水面上影响入味，但是在放的时候一定要保证盘子或者是石头上没有沾有油渍，否则会使得凤爪发生霉变。并且在夏天腌制的号死后，最好是可以放在冰箱里面，这样才会更有嚼劲。
瓦罐凤爪的做法有什么呢
瓦罐凤爪是一种鸡爪的做法，这样的做法和的做法有着不同，而且做出来的味道也是更加的美味，鸡爪的做法是有好多种的，一般要根据自己的品味或是爱好做，这种做法最大的特点就是口感好，而且还营养不流失，而且我们在家也可以自己做，通过下面的文章我们一起来了解一下瓦罐凤爪的做法都有什么。
原料：鸡爪550克，山药100克。
辅料：糖色25克，八角5克，桂皮3克，姜片8克，干黄椒15克，干红椒30克，蒜瓣15克，美人椒段50克，辣鲜露5克。
料汁：蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克。
做法步骤：
1、山药洗净去皮后入蒸锅蒸熟，蒸好再取出切成厘米长的段。
2、鸡爪处理干净后放入开水里焯水，捞出后加入糖色拌匀。
3、锅里倒入1千克烧到六成热，放入山药段小火浸炸成金黄色，出锅沥油。
4、等油锅里的油温降至四成热时，放入凤爪小火浸炸至其变成枣红色，离火，出锅沥油。
5、把油锅里的热油倒出来，只留下少许的底油烧热，烧到五成热时下八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒爆香。
6、下入凤爪翻炒半分钟后倒入500克清水和料汁大火烧开，然后全部倒入瓦罐内，炖至鸡爪酥烂后下入炸好的山药，小火烧5分钟。
7、炒锅里倒入50克色拉油烧至五成热，下蒜瓣和美人椒段炒香，倒入瓦罐内，淋入辣鲜露即可上桌。
简化做法——
以上是饭店里的瓦罐凤爪做法，如果你感觉这种做法比较复杂，完全可以简化成如下做法，更加健康而且味道也不错。
1、鸡爪焯水后加糖色拌匀，山药去皮切成小段。
2、起炒锅爆香八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒，下鸡爪翻炒均匀后加水和料汁，烧开后倒入瓦罐内继续小火焖烧。
3、烧至鸡爪酥烂时下入山药段继续煮，倒入炒香的蒜瓣和美人椒段，最后淋辣鲜露上桌。
瓦罐凤爪还有比这个更为简单的家常做法，如下——
主料：鸡爪600g。
调料：少许醋，食盐、八角、桂皮、茴香各适量。
做法：坐炒锅烧热少许油，下鸡爪煎至表皮起皱，加少许醋炒匀，加水煮开后倒入瓦罐，加食盐、八角、桂皮和茴香烧开，小火炖至入鸡爪酥烂入味即可。
通过上述的几种介绍，我们知道了瓦罐凤爪的做法基本上每种做法都差不多，不过要注意的就是在做的时候尽量的要多炖一会，有的朋友在做的时候会在鸡爪上面用刀划几个口子的，其实这样是没有必要的，完全可以通过多炖一会来解决。
盐焗凤爪的做法有哪些？
在我们的生活中有很多的朋友都比较喜欢吃凤爪，那么我们自己掌握和学会一些制作凤爪的方法在家里就可以吃到更加美味可口干净卫生的凤爪了。接下来小编就为大家介绍一下盐局凤爪的具体做制作方法，喜欢吃的朋友快来看看吧！
1、盐焗凤爪的制作方法：
主料：凤爪250克。
调料：山柰,香叶,八角,小茴香,麦芽粉,沙姜粉,姜黄,盐焗鸡粉,盐,味精,鸡精,糖,姜,葱,高汤各适量。
方法：
凤爪洗净焯水，调料对成盐焗汤，将凤爪卤入味即可。
盐焗凤爪的制作要诀：
凤爪焯水要冷水下锅，否则易破皮。
2盐局凤爪的制作方法：
1、将鸡爪洗净剪去指甲，水煮开后放开水里焯一两分钟捞起，沥干水。
2、香料：包括香叶、八角、小茴香、丁香、桂皮，用水洗净沥干。
3、黄枝子15克，因为家里没有，临时去买的，所以就这个称重了。第一次煮觉得还不够，第二次又加了15克。
4、苹果。也是随便切了一点。呵呵。
5、盐局鸡粉一包。
6、将除鸡爪外的所有材料和配料放入煲中，煮开后用中火煲15分钟。
7、再放入鸡爪，煮开小火煲20分钟。
8、煲好的鸡爪沥干水，用保鲜袋装好放冰箱急冻一小时，拿出就可以吃啦。
通过上面的介绍大家现在应该学会了，盐局凤爪的具体制作方法了。其实盐焗凤爪的制作，最关键就是在于腌制凤爪。把这点掌握好了在家里就可以制作出，很美味好吃的盐局凤爪了，赶快去尝试吧！
干锅凤爪的做法有哪些？
干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料。那么干锅凤爪，这相信是大家在饭店都会点的一道冬季菜品。下面小编就给大家说说到底这干锅凤爪是怎么制作出来的，制作过程中有什么值得注意的呢？
以下为干锅凤爪的做法步骤：
1、凤爪洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。
2、准备所有的菜：青笋、茶树菇、鸡腿菇、粉条、黄瓜、豆皮、洋葱、麻花、芹菜。
3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄，出锅。
4、炸好的鸡翅，放入蚝油、白砂糖、料酒腌制10分钟。
5、蘑菇炸制出香味捞出，备用。
6、土豆切长条，入油锅炸制金黄。
7、另起油锅，放葱姜蒜片炒香，放入干辣椒也一起炒，洋葱加进去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒进去，挤入辣椒酱和豆瓣酱翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的绿色的蔬菜、土豆，炒8成熟后放一边备用。
11、锅中放两大勺油，放入甜辣酱、豆瓣酱、生抽、白砂糖，炒出红油。
12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。
13、把煮熟的粉条铺在锅底。
14、花椒爆香，弄成花椒油。
15、把炒好的菜放在粉条上面，把爆香的花椒油倒在炒好的干锅上，撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可。
但是，干锅菜也有它的不足之处。第一，由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的维生素损失比较严重，里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。因此在吃时，一定要配着其他蔬菜。
第二，长时间加热菜肴煳锅容易产生致癌物，因此，桌上的菜最好经常用木铲翻炒，并且把加热时间控制在半小时之内，尽快吃完然后把火熄掉。
第一， 干锅菜为了出香，厨师放油往往会大手大脚，因此，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。
小编需要提醒大家，由于干锅菜容易上火，每周最多吃
1-2次。在不少餐馆，都会提前把菜炒好，客人点的时候直接装小锅端上桌，虽然此时菜是熟的，但还是最少加热5-10分钟再食用。
红油凤爪的做法有哪些？
很多人都喜欢吃辣的，特别是吃过红油凤爪的人们更是忘不了它的味道，但是自己做出的凤爪总有一股土腥味，那么，怎样做出美味的红油凤爪呢，做红油鸡爪的窍门在哪里呢？喜欢吃红油凤爪又喜欢自己动身制作的朋友们跟随小编来看看吧。
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
它的小诀窍在于：
红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
但是为什么有些人做出一股子土腥味呢，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
以下就是小编为大家整理出来的制作红油凤爪的方法，还有它的小窍门，你们都记住了么，那么赶紧照着方法进行尝试不啊，小编保证您可以在家就做出美味正宗的红油凤爪。
豉汁凤爪的做法有哪些？
相信大家都吃过不同口味的凤爪，但是很多人都是钟情于豉汁凤爪，在饭店都会来这样的一盘菜，因为它很适合大众的口味，那么，大家想在家里能够迟到这道菜么，这道菜怎么制作呢，有什么小窍门呢？要注意点什么呢？下面小编一一来给大家讲解。
豉汁凤爪的主要食料就是鸡爪，可是未加工前的鸡爪实在让人没有什么食欲，不过鸡爪还是一个颇有“前途”的食材，泡椒凤爪、卤鸡爪、酱鸡爪等都是很受大家喜爱的菜式。
不过最受欢迎的还数豉汁凤爪，豉汁凤爪已成为广州茶楼每天销售量最大的点心之一，多年来一直未有别的点心可撼动其江湖地位，堪称传奇。
鸡爪经又炸又蒸，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
材料
鸡爪300克，豆豉一大勺，红辣椒半个，蒜末2个切末，【调味】：糖，白醋，蚝油，生抽，鸡精
做法
1、鸡爪洗干净剪去指甲，放入锅里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一会捞起控干水分。
2、红辣椒切小块，用热油炸的鸡爪皮泡起来。
3、炒锅留底油五成热时，加豆豉，蒜末，红辣椒炒香，用生抽，蚝油鸡精调味。
4、放入炸过的鸡爪翻炒均匀，盛到碗里上笼蒸30分钟。
小诀窍
煮过的凤爪一定要把水份控干，炸的时候有水会溅油的。剁小块容易入味，要蒸透时间短了不行。
小编提醒大家，鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。 这个作法，复杂是复杂了些，但是煮出来的效果会很美味。希望大家都会尝试看看。
泡辣凤爪的做法有哪些
说起了凤爪大家并不陌生，殊不知凤爪中方含有丰富的胶原蛋白，还有丰富的蛋白质，虽说凤爪人人都喜欢吃，可是对于其的制作方法却并不是很了解，很多人觉得自己动手做的凤爪不好吃，可是又担心外面卖的凤爪并不卫生，那么不如就来跟着以下的文章了解一下泡椒凤爪的做法吧！
附上泡辣凤爪的做法，有兴趣的可以自己动手试一下哦。
制作原料：鸡爪，泡辣椒或者家里自制的剁辣椒，蒜末，盐、味精、生抽、米醋、冰水等。
操作方法：
1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，投入冰水中泡约15分钟左右，让它凉透，然后捞出，备用。注意：冰水是鸡爪脆的关键，水越冰，鸡爪越爽脆。
2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点。
关于调料的使用，主要还是看各人的口味，比如喜欢辣的可以多放点辣椒，嫌腥气的可以少加点料酒，酱油不喜欢的话也可以不加，反正，只要味道不冲突，爱加什么都可以
我们介绍了一道不算复杂的泡椒凤爪做法，首先里面有味精还有各种颜料和调料，自己做出来的剁椒，好吃美味自己想怎么制作就怎么制作，这种出来的风味也有不同的特色。
泡椒凤爪的家常做法有哪些
鸡爪是一种常见的食物，通过吃鸡爪可以有效的降低血脂软化学管，尤其是高血脂高血压以及高胆固醇的朋友不放多吃鸡爪。吃鸡爪还可以消除脸上的皱纹，可以让皮肤更有弹性。鸡爪中铜的含量是很丰富的，这种营养物质能刺激我们的中枢神经，能激发我们的免疫功能。鸡爪的制作方式也很多，这里介绍如何制作泡脚凤爪。
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆，腌制5分钟后，用清水冲洗干净，锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟，此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入，将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽，过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
鸡爪的营养价值非常的高，除了上面所介绍的之外，在鸡爪当中胶原蛋白含量，这种物质有很好的，胶原蛋白被身体吸收后可以分解成透明质酸，可以让我们的皮肤保持充足的水润，而且会让皮肤更加有弹性，女性朋友吃泡椒凤爪能够避免脸上长皱纹，还能够预防皮肤松弛现象。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酒楼凤爪的做法有哪些呢？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
