猪腿骨的做法介绍
冬季养生筒骨汤的做法。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。您是否正在关注饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“猪腿骨的做法介绍”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
猪腿骨就是平常我们说的大骨头，是猪身上比较粗的一部分腿骨，里面的骨髓富含丰富的多骨胶原，有助于美容、伤口愈合等等，最主要的是还能补充钙质，面对这种美食，如何烹饪才能更加美味呢？下面就介绍几种方法。
一、
猪骨汤什锦火锅家常做法：1准备猪腿骨适量，清洗干净。2.将大骨放在开水锅中煮几分钟，捞出用清水洗净。3.把大骨放入电压力锅中加水，将葱、姜、花椒、盐也放进去，选择排骨键键，程序结束，自动解压即可备用。4.鱼豆腐、蟹棒、虾饺、牛肉贡丸、备用5.菠菜洗干净，（还准备了小白菜忘拍了）。6.羊肉卷备好。7.金针菇撕开洗干净备8.对虾洗干净备用9.粉丝放火锅里也很好吃。10.蘸酱是在超市买的。11.骨汤里放上几颗红枣，把全部菜菜摆放整齐，就可以开涮喽！12.一边煮一边加入蔬菜、羊肉片、肉丸等等烫食。13.开吃咯。
二、
蘑菇莲藕大骨汤的做法步骤：1.猪腿骨冷水入锅焯烫备用。2.电压锅内胆加入适量的清水，葱姜，大料，白酒。3.然后放入猪腿骨和去皮切块的莲藕。4.加盖按键排骨。5.煮好后开盖加入蘑菇。6.加入盐。7.加入胡椒粉。8.再次煮上5分钟。9.然后加少许鸡精调味。10搅拌均匀即可食用。
三、
东北酱棒骨的做法：1.猪腿骨剁两半，其他调料准备好。2.猪腿骨清水冲洗浸泡20分钟。3.锅中水烧开放入猪骨。4.大火煮开然后撇去浮沫。5.可把火关小，把上面的榨汁浮沫全部撇除干净，只留清汤。6.然后加入葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，干姜。7.加入老抽和生抽。8.再加入料酒。9.高压锅加盖大火炖煮20-25分钟。10.煮好后关火开盖，把猪骨捞出。11.炒锅倒油放入冰糖.12.中小火炒化冰糖。13.然后加入两大勺猪骨卤汤。14.再把红豆腐乳碾碎加入锅中搅动汤汁使其混合均匀。15.再加少许盐。16.放入卤好的猪骨。17.大火酱至上色汤汁浓稠关火。18.剩下卤汤不要浪费，还可以卤汁一些豆腐干或者鸡蛋也相当的美味。
上面是为大家介绍的关于如何烹饪猪腿骨的方法，从上面的介绍中你有没有学到什么实用的方法呢，其实猪棒骨煲汤对人体很有益处，虽然有点费时间，但是美食是不会辜负你的，所以敬请享受吧。
yS630.Com相关推荐
猪腿骨汤的做法
中国的猪肉汤不是同种类型的食物，不同的猪肉切割可以制作出完全不同的汤类菜肴。猪排和猪骨用在煨汤中，而猪腰肉、猪肝和肉末用在速汤中。猪肚、猪皮、指节或小腿、猪蹄都是炖肉和红烧用的。不管是哪种做法，都是别样的美味。而其中最为推崇的就是猪腿骨汤了，接下来就介绍猪腿骨汤的做法。
步骤1 初加工1.老母鸡10千克、老鸭3只、猪龙骨5千克分别斩成大块，与鸡架子5千克一起冲水30分钟，然后分别放入沸水中大火焯10分钟，捞出后用清水冲去血沫。2.猪后腿骨（带肉）25千克一分为二，放入清水中冲漂30分钟，入沸水中大火焯透，捞出冲去血沫。
步骤2熬汤料取特制的不锈钢大桶，放入初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干2条，小干贝150克，小黄姜250克，桂圆肉100克，陈皮50克，杏仁20克，罗汉果1个，用料包包好），倒入清水200千克，大火烧开，持续大火加热30分钟，改小火再煲2小时，此时带肉的猪后腿骨已经成熟，将其捞出，重新注入沸水40千克，大火持续加热30分钟，离火滤出料渣即可。
提示如果是在冬季，食客就喜欢口味比较厚重的底汤，将猪后腿骨捞出后无需加水，大火持续冲汤30分钟，离火滤渣即可。
做法1.老母鸡10千克、净老鸭8千克、猪瘦肉5千克分别斩成大块，先冲水10分钟，入沸水中大火焯10分钟，捞出控水。2.猪后腿骨（带肉）150千克放入清水中，冲水10分钟后入沸水中大火焯透，捞出备用。3.取特制的不锈钢大桶，放入除老母鸡、老鸭，猪瘦肉和辅料（干贝、姜各250克，白胡椒粒、大地鱼干、桂圆肉各150克，虾米500克，活文蛤1500克）倒入清水250千克，大火烧开，而后继续保持大火加热3小时，此时锅内的老鸡、老鸭等已经全部酥烂，改小火继续加热2小时，放入猪后腿骨，用微火慢慢加热约3小时，关火，捞出猪后腿骨，然后用密漏过滤汤汁。此时可得汤汁约125千克。
掌握好火候是熬制猪骨煲汤底的关键。以往，不论制作浓汤还是其他汤，熬制时都是大火将水烧开，而后用慢火长时间煲制，或者小火加热很长一段时间后再改用大火加热，所以像这种先大火后小火再微火的火候控制方法还是比较少见的。
3小时 大火熬出洁白汤
与熬制其他汤料不同，在下入猪骨前，原料和水的比例约为1:10，也就是说原料（除猪骨外）用料是非常少的，这样做主要是担心鸡、鸭等会遮盖骨头的风味。如何能让较少的原料在短时间内释放它们的全部鲜味呢？大火加热。在猛火的作用下，这些原料快速熟烂，鲜味就可以从每一个“细胞”中渗透出来。而且大火加热，也可以保证汤色的洁白度，否则汤色就呈淡黄色。
2小时 小火熬足鲜香味
大火加热3个小时后，汤汁虽白但是不够浓香，于是我们继续采用传统煲汤的方法，用小火加热，这样鲜味物质就会有充足的时间与水交融。
3小时 微火煲出骨头味
经过5个小时的煲制后，汤汁已经有了不错的鲜味，这时放入骨头慢火加热，使肉质和骨头内的骨髓成熟。同时，骨头的呈鲜物质也会慢慢溶于水中，由于量大，所以煲好的汤底汤色更加奶白，而且充满了大骨的浓香。在这个过程中，一定切记要用微火，火略大，骨头上附着的肉就会脱落，影响成菜效果。
好吃美味的炖猪腿骨家常做法
猪腿骨就是猪身上的腿骨，有时候还别称为筒子骨和大棒骨等，是比较常见的一种食材，很多人都喜欢用猪腿骨炖汤，或者是和其他食材一起搭配做成炖菜，当然猪腿骨的做法也是比较多的，酱猪腿骨就特别有另一种味道。在购买猪腿骨的时候，一般都会请销售人员把猪腿骨在中间敲开，这样就会吃到腿骨里面的骨髓。
做法一
食材：
猪腿骨、葱、姜
制作步骤：
1.菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。锅里放自来水(可以没过大骨头的量)，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火。水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。
2.拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味！
做法二
食材：
猪腿骨、酸菜、葱、姜、大料
制作步骤：
将大骨头洗干净，焯水去掉血末，捞出。酸菜切细丝用水泡20分钟，捞出挤净水分。锅中放少许油爆香葱姜，放料酒，酱油出香味，放热水（水要没过大骨头一寸）。放大骨头和剩下的调料，盐先不放。大火开锅，改小火炖80分钟后。再放酸菜大火开锅，小火15分钟，放盐，再炖5分钟
做法三
食材：
大骨头、白萝卜、土豆、芋头、豆腐
制作步骤：
大骨头洗干净放高压锅或者电饭锅，葱切段，姜切片，还有蒜、花椒大料陈皮放锅里。土豆、萝卜切大块，豆腐切厚片放锅里。加两勺料酒、三勺盐。加水盖盖子。插电源，等熟！
猪腿骨的营养价值功效
猪腿骨也称作筒子骨。猪腿骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶元，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。还是不错的东西的。怎么做才有营养，下面介绍以下几种做法：
用冷水把骨头先泡一个小时，中间换几次水，把血水泡出去，或者是做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水。
我给你提供两种骨头汤，猪腿骨放入锅里, 加入充足的冷水，用小火慢慢的熬制,使其蛋白质等营养成分逐渐的溶入水中, 水一定要一次性加足, 中途不要添水, 否则，汤就不鲜了。也不要过早的放盐。 开锅后,火可调大些撇去浮沫杂质, 然后倒一小勺白醋, 这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美，可加点葱、姜一起熬。 还可加些红枣、枸杞、白萝卜块，汤味会更加营养美味, 保持中小火一直煲1-2个小时，一锅鲜美浓郁的汤就好了, 可根据自己的口味做出喜欢的汤菜, 营养美味兼得。 提示: 1、熬制猪腿骨汤，先用开水焯, 那样是传统的做法。 虽焯一焯可去掉当中的血水杂质,但骨头肉经过热水一烫,蛋白质就会凝固,导致营养无法释放出来。 2、如嫌血水多的话,可在做之前先放在水里浸泡一段时间,使里面的血水充分的溶出, 然后再用清水或淘米水(洗出的肉白)漂洗几遍。 羊骨汤 具体做法是这样: 1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫. 2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐. 3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的. 无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖)。要想喝浓汤(也就是奶汤)，就用大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右(不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ )水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的)，出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 最补钙的是牛骨头汤
我们要想吃的更有营养，骨头汤不失为一个很好的选择，以上介绍了这么多的做法，难道您不想亲自试试吗？
猪骨高汤的做法
我们都知道中老年人的身体抵抗力是比较差的，如果没有及时补充一些营养来提高他们的身体机能，很可能会造成身体受到疾病的伤害。然而，猪骨高汤正是可以为他们提供大量营养的食物，有助于他们对钙物质的吸收，所以我们建议儿女们可以多为你们的父母熬制猪骨高汤来补充营养。
制作猪骨高汤的材料主要有猪骨、鸡骨、香葱、白酒等其他辅助的配料，在加上我们熬制的时间久可以让猪骨高汤发挥出它的香味了。下面让我们来见识一下猪骨高汤的做法是怎样的吧。
材料：猪大骨 8000克、鸡骨 2000克、香葱 500克、生姜片 100克、大蒜头 100克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、胡椒粒 50克、水 100公斤。
调料：白酒 1200克、鸡精粉 100克、糖 200克、盐 100克。
菜谱做法：
1.猪骨回来洗净，沥干水;
2.锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水;
3.再用清水过净，沥干;
4.煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅;
5.大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟;
6.然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻!
菜谱小贴士：
我用的猪头骨，便宜，市场好象2块钱一斤;煲过汤猪骨还有肉都还非常香，沾点蒜蓉酱油吃很赞，但也容易腻，不可贪吃!
也可把骨头挑出，肉和汤一起入冰箱，随吃随取，甚是美味方便!
煲出来的汤放冰箱后发现胶质甚好，都凝固了，奶白色，太香了，因为是给宝宝煮面条，所以没加盐!如果大人食取，食用时再加盐调味好了!
通过文章对猪骨高汤做法的介绍，相信你们应该知道在生活中怎样去熬制猪骨高汤了吧。如果做出更加美味的猪骨高汤，还需要我们有一定的下厨能力和挑选的材料，才能够做出我们想要的食物。现在就让我们一起动手去学习一起猪骨高汤的做法吧。
卤猪腿的做法
猪肉是高脂肪的食品，所以很多女性都不敢吃猪肉，因为怕胖，但是对于那种吃什么都不胖的女生来说，那可真是太幸福了，猪肉的营养价值特别高，而且猪皮具有很好的内容养生的效果，多吃猪腿能补充人体内的胶原蛋白，而且猪腿的做法多种多样，下面给大家介绍卤猪腿的做法
卤猪腿的做法一：
食材明细：猪腿，卤肉包，大蒜，生姜，青葱，胡椒粉，老抽，料酒等；
1.卤肉包准备好，青葱切段，生姜和大蒜分别洗净切片备用；
2.锅中加足量的清水，大火烧开，然后把剁成块状的猪腿加进去煮，煮至血沫出来之后关火，捞出用清水冲洗干净；
3.猪腿放在面包机里面，倒入适量的料酒，白胡椒粉，老抽，放入卤肉包和切好的葱姜蒜；
4.加足量的热水，以淹没猪腿最最佳，然后选择煮的按键，约一个小时的时间，时间到了之后揭开盖子，如股票筷子能够轻轻的插进猪肉皮，就表示做好了。
卤猪腿的做法二：
食材明细：猪腿，酱油，生姜，八角，花椒，干辣椒，白砂糖，料酒，小葱，草果，香叶等各适量；
1.猪腿清洗干净，切成小块，放在锅中，加清水焯烫一会儿，然后捞出放在炖锅之中加足量的清水；
2.再加料酒，酱油，花椒，辣椒，大料，香叶，草果和切成片状的生姜与切段的小葱，用大火煮开后小火慢炖两个小时左右；
3.炖煮的时间到了之后就可以出锅了，这样的炖煮方法，胶质感强烈，可以适当的加一些红糖或者白砂糖，再开大火熬煮几分钟，这时的汤汁会变得比较清澈，出锅前撒上葱花当做装饰即可。
卤猪腿的做法3
卤猪腿的做法大致就是这样，猪腿的毛一定要清除干净，可以用镊子将其一根根的拔掉，毕竟在吃猪腿的时候，看到一根猪毛也是很扫兴的一件事，因为是卤猪腿的做法，所以在熬煮期间可以适当的翻动，这样能够防止粘锅。
酱猪骨的做法
酱猪骨是一道很多人喜爱的佳肴，这样的佳肴在吃的时候，对人体健康也没有损害，不过在吃酱猪骨的时候，也需要对酱猪骨的做法 进行了解，这样的佳肴制作如何呢，它在制作上也是比较简单，它是以猪棒骨、脊骨为主，所以含有的蛋白质比较多，吃的时候利于身体营养吸收。
那对酱猪骨的做法具体该如何制作，下面就详细的介绍下，在制作酱猪骨的时候，要注意不能过于着急，否则在吃的时候，会使得它口感改变，这点也是要注意的。
酱猪骨的做法：
主料：猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。
调料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。
做法
做法一
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;
4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。
做法二
1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;
2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;
5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;
6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。
以上就是对酱猪骨的做法详细介绍，在制作酱猪骨的时候，要注意火候，它的制作时间比较长，所以火候不能太大，否则汤很容易干，这样制作出来的酱猪骨在口感上会改变，而且吃酱猪骨的时候要适量选择，这样对身体也是有着很好保护。
咸猪骨的做法
咸猪骨是把猪骨呈现出来的味道于其他的猪骨味道不一样而已。我们知道猪骨的营养价值是很高的，食用可以促进我们饿骨骼成长。对于一些孩子来说食用一些猪骨或是排骨之类的食物对身体的发育是非常重要的。这也是为什么家长在孩子们长身体的时候去做出不同口味还有款式新颖的排骨方式出来的原因之一。
只有呈现出来食物的不同做法，才能够满足孩子们的食欲，从而还可以有效的帮助有些孩子的一些挑食的习惯。挑食是不可取的，这样会使得身体中的营养不平衡，那么不仅是孩子骨骼得不到发育还使得身体不健康。那么咸猪骨的做法是什么呢?
自制咸猪骨
猪骨鲜香不油腻，可以煮粥的时候，放到粥里，做成咸猪骨粥。 还可以煮米粉和面条的时候，把咸猪骨放入，味道独特可以放入饭盒里，然后放入冰箱备用，吃的时候，挑出几块，食用。其余的放入冰箱，还可以冷藏继续食用。还可以用来煲汤，咸猪骨煲的汤味道独特
材料:猪脊骨1000克(或者猪排骨1000克 我本人觉得，咸排骨的味道更好一些) 精盐适量(根据个人喜好，可以多放一些) 花椒 香叶 八角适量 料酒
做法
1、把花椒 香叶 八角 还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油来炒热，做腌料
2、把猪骨头里放入一些料酒拌均，把猪骨和(炒热的---盐和香料的混合物)，和猪骨头拌匀，放在饭盒里放入冰箱，腌24小时，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味。
3、24小时以后，用手把腌料，从猪骨上去除。也可以在小的自来水流，冲掉，不能冲的太久，否则味道，都冲没有了，把花椒，香叶等香料冲掉
4、放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟
5、咸猪骨可以用来煮---咸猪骨粥，可以煮面条，米粉，煲汤
小诀窍
把盐和香料炒热后，用来腌猪骨头。盐可以多放一些，蒸之前可以用水冲掉猪骨表面过多的盐和香料，因为味道已经进入猪骨里煮粥，煮面时，猪骨的咸香仍然很入味,如果喜欢瘦一些的，就选猪脊骨，喜欢肥瘦相间的就选小排骨,如果全是瘦的骨头会太干，选骨头要选带些肥肉的。
只有正确的掌握住咸猪骨的做法才能够自己去尝试着做出它。还可以在咸猪骨做法的基础上创新出更多的品种，这样不管是什么样的食用者时间长了也是不会觉得吃的厌。不过在制作的过程中需要注意的就是配料的选择方面，因为有些配料对于腌制是不可以的，所以之前就要了解这些。
猪骨汤的做法
猪骨汤其实熬制方法并没有大家想象中的那么困难，只要是掌握好火候和时间就可以熬制出来非常美味的猪骨汤，但是要注意的就是猪骨汤在熬制之前需要先经过一些焯水步骤，去除其中所含有的血水，否则就会让味道上面不好，会有很浓的血腥味，而且还会含有对于人体有害的物质。
龙骨玉米胡萝卜汤
[1]原料：龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。
做法：1，把大骨头用开水过一下，洗去血腥味。2，然后丢在水里面煮。3。大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。 4。放少许盐和味精。
牛骨汤营养最易吸收。烹调部位：牛骨。营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。烹调方法：牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。
海带牛骨汤
原料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
制作：1，海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水。2，水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。
此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。
银宝骨汤
原料：精选上等畜禽及畜禽骨
适用范围：用于快速熬骨汤，或用于肉味底料、汤底原料、汤菜调味增鲜等。
使用方法：银宝骨汤本身就是食材，无需再增加骨头，每罐用1：50比例清水调匀或用沸水冲化，煮沸即成浓浓骨汤;可根据个人需要调浓或调淡。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《猪腿骨的做法介绍》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生筒骨汤的做法”专题。
