泡椒鸡翅的做法是什么
真正的养生是什么。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“泡椒鸡翅的做法是什么”，希望能对您有所帮助，请收藏。
总是在一些超市，看到泡椒鸡翅，特别的美味，里面可能加了很多的防腐剂，对我们的身体也没有很大的好处，所以不如自己尝试着去做一下泡椒鸡翅，下面就为大家带来泡椒鸡翅的做法。
做法1
1、精选鸡翅，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的鸡翅倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡翅煮熟，晾凉 (煮鸡翅前别忘了剪去鸡的指甲:p)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
以上就是泡椒鸡翅的做法，对于南方人来说，可能更喜欢泡椒鸡翅，主要用到的食材，有泡菜水，葱姜蒜末等等，这些在超市都可以很轻松的买到，而且自己做的泡椒鸡翅，没有添加任何的防腐剂，更安全更健康，对身体更好。
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蜜煎泡椒鸡翅的做法
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍蜜煎泡椒鸡翅，自己看完自己去厨房做一下。
2.放入冷水锅中小火煮。
3.等到水煮沸的时候，锅上会漂浮一层浮油。
4.洗去浮油，用厨房纸吸干水份后正反面均抹上食盐，并刷上泡椒水。腌制20分钟。
5.平底锅洗净无水，热锅下少油，冷油时下腌制好的鸡翅中煎烧。先煎正面。
6.煎制过程中依据个人口味撒上孜然粉和椒盐粉入味，喜欢辣得同学可加辣椒粉。
7.待鸡翅双面煎制9成熟时刷上一层蜂蜜，撒些孜然颗粒后关火。用余温烘香孜然粒出盘。
今天的介绍蜜煎泡椒鸡翅就到这里结束了，这道菜的制作方法您学会了吗？如果已经学会了，还等待什么，赶快回家去尝试，让自家的餐桌多道美食吧！
泡椒的做法是什么
泡椒是川菜中一种比较独特的调味料，是在其他菜系里没有的，具有色泽红亮，辣中带点酸味的特点，因为泡椒的这些特点，所以很多人都会趋之若鹜，泡椒也能做很多菜，大家最熟悉的莫过于泡椒凤爪了，是比较流行的一种小吃，因为泡椒具有增进食欲的功效，大家对他都欲罢不能。
泡椒的制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
泡椒虽好，但也不能吃的过量，因为泡椒毕竟也是辣椒，吃的太多了，也会对肠胃产生一定的刺激，从而导致肠胃方面的疾病，在制作泡椒的时候也要注意了，不要让泡椒接触到空气，不然没多久就会变质不呢能吃了，泡椒也是可以吃多少做多少的，不要一下子做的太多了。
泡椒火鸡翅膀的做法
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜，你是否正在为饭菜的无味而感到无奈？其实你完全可以不继续这样，如果你自己有个很好的厨艺，那么相信你会吃的开心，活得更开心的。那么，下面小编就为大家介绍下泡椒火鸡翅膀的做法吧。
2.2首先将火鸡翅膀卤一道，砍成段。泡椒泡海椒、蒜、干海椒切成颗，葱切成段。
3.1再下豆瓣、蒜、花椒、干海椒翻炒，炒香后，喷料酒，放冰糖，继续炒
4.2多炒一哈，炒香
5.作料炒好后，把火鸡翅膀放进去炒，因为我的翅膀是之前卤过的，所以不用出水。
6.翻炒两三分钟，加水在锅里，把肉刚刚淹到，放鸡精。这个时候尝汤味，如果淡了可以加点点酱油，切记淡得咸不得。
7.锅里的水快干的时候，把葱段放下去，炒一两分钟，就可以起锅了！
8.起锅了，家里光线不好，看起来黑区区的。
9.近照来几张
男人的压力很大，所以当他劳累了一天，回到家，看到你已经做了他做爱吃的泡椒火鸡翅膀，他肯定会很感动，而自身的正能量也会得到提升的。
泡椒是什么
泡椒我们也叫做是鱼辣子，泡椒是川菜常用的一种调味料，泡椒的特点是颜色是鲜红的，泡椒的味道是辣中带着点微酸，泡椒有增加食欲的好处，常吃泡椒能够促进消化，泡椒可以用来处理很多的食材做出多种多样美味的菜肴来，可见泡椒的用处之广。
我们可以看到很多泡椒做出来的经典菜肴例如泡椒凤爪，泡椒藕片以及柠檬泡椒虾等，我们自己也可以做出泡椒来的，下文一起看看泡椒的做法。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒)，当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒，晾干(没有水迹，方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质1
至于何时可以享用，就自己决定吧!
上文我们介绍了什么是泡椒，我们知道泡椒是川菜常用到的一种调味料，泡椒可以用来搭配食材做出很多种美味的菜肴来，上文也介绍了泡椒的具体做法，大家有兴趣的话也可以在家中自制泡椒并用泡椒来做出各种菜肴。
泡椒风爪的做法是什么？
鸡爪的吃法真的是多种多样，而且也有不同种类的制作方法，每一种虽然都独具风味，但营养价值相差无几，而且都比较好吃，故深受广大人群的喜爱。今天小编主要是想为大家介绍泡椒风爪的相关做法步骤，如果您对此感兴趣，就可以参考以下内容并据此学习尝试制作。
泡椒风爪的风味独特，且使用的鸡爪营养价值非常高，富含有大量的优质蛋白和微量元素，可以算得上是一种特色小吃。制作时所需要使用的原料主要有：鸡爪 500克，泡椒一瓶，米醋40克、凉白开100克，花椒少许，香叶两片，姜片三片。具体的制作方法如下：
1、将买来的鸡爪用清水洗净，并把指甲剪掉，将鸡爪剁成两段或三段。在鸡爪的掌心出深划一刀，因为这个地方的肉比较厚，这样一来就能更好的入味了。
2、锅中放凉水，放入花椒少许，香叶两片，姜片三片，并将鸡爪放入，大火烧开后小火慢炖。待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出，不宜煮的时间过长，太烂了反而没有嚼劲，不好吃了。用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面。将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，这样表皮会变紧实，吃起来更有嚼头
3、将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中；将泡椒连同泡椒水一起倒入；白醋加水调成汁，再将醋汁倒入，没过鸡爪即可。密封保存一天以上即可食用。
到这里小编就把泡椒风爪的做法介绍完毕了，其实从总体上看，该食物的制作方法是比较简单的，对于本来就会做法的人，基本上没有难度，所以可以事先准备好材料试着做一下哦。相信您做好后和家人一起分享是非常幸福骄傲的事情。
泡椒牛肉的做法是什么
泡椒牛肉是比较有名的一道菜，平时适当的吃一些，不但有促进食欲的作用，还有很好的预防贫血的效果，有一定的软化血管的作用，另外在养肝护肝方面的作用也比较好，还有一定的美容护肤的功效，泡椒牛肉的做法也不难，我们来了解一下。
准备牛腱子肉250克，另外准备一个鸡蛋，调料有色拉油、盐、、葱、蒜、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒、白糖、泡红椒、橄榄油、泡椒、红酒、白芝麻。
先把牛肉清洗干净，然后切成大小差不多的小粒，把牛肉粒放到碗中，放入盐，放入淀粉，放入一个鸡蛋，放入红酒和黑胡椒，用手抓匀，再淋入适量的橄榄油，静置15分钟左右，让牛肉粒腌制入味。
锅中放入适量的油，油温六成热的时候，把牛肉丁放到锅中滑炒，当牛肉粒变颜色的时候，马上捞出控干油份。把红绿泡椒切成段，葱切成葱花儿，锅中放入底油，放入蒜瓣，炒香！然后放入葱花和红绿泡椒，炒出香味，再把牛肉粒放到里面，翻炒，加入料酒，加入生抽，放入白糖，大火翻炒均匀，当汤汁逐渐变少，变得特别浓的时候，再撒少许的黑芝麻，这样泡椒牛肉就做好了。
以上简单的了解了泡椒牛肉，泡椒牛肉关键在于腌制牛肉，腌制的时候可以放少许的红酒，这样能够让牛肉非常的滑嫩鲜美，另外滑炒牛肉的时候时间不能长，避免把牛肉炒硬。
泡椒猪蹄的做法是什么
猪蹄剁猪蹄是众多食材里面非常普通的一种，容易购买和制作方式繁多让它成为许多家庭的常客。常见的猪蹄方式有红烧、炖汤、清蒸等等，今天要和大家说的制作方式是泡椒。泡椒是川菜比较流行的一种口味，因为其独特的口味而风靡全国。泡椒猪蹄可能对于许多朋友来说是没有尝试过的，但是这样制作不仅可让味蕾增加了层次，还可以有别样的风味。
泡椒猪蹄做法：
做法一：
1.猪蹄用火燎烤，然后再用清水洗干净，同时使用小刀来刮洗干净。并且把猪蹄切成块状，方便食用。
2.大火烧开水之后把猪蹄放入开水中，煮出浮沫之后捞出，过清水并且清洗好血沫然后备用。
3.把准备好的猪蹄放入锅中，并且放入适量的水，加入几滴白醋然后开大火炖，直到猪蹄完全软化之后，再加入适量的盐再煮几分钟，然后捞出。留下的汤可以用于高汤使用。
4.把煮好的猪蹄放入到泡脚水中，并且加入适量的高度酒，密封之后放入冷藏一天即可食用。
做法二：
1.猪蹄清洗干净之后剁成块状，然后放入开水中煮，煮五分钟后再把猪蹄捞出，血沫水倒掉。
2.把猪蹄和姜葱蒜，加入其它调料，放入高压锅中炖煮，直到猪蹄软化即可。
3.开或少有，放入花椒粒炒香，然后再加入泡椒，继翻炒一分钟，把炖猪蹄的高汤倒入锅中，并且加入盐调味，再煮五分钟。
4.用器皿装好猪蹄，然后把煮好的汤倒入器皿当中，再放入冰箱冷藏一天(也可两天，更入味)，即可食用。
鸡爪泡椒的做法是什么？
泡椒凤爪想必大家都吃过，是广为人所喜爱的零食。泡椒鸡爪又香又辣的味道让很多大人和孩子喜欢，看电视或者看书的时候，简直就是打发时光的必备零食啊。但是很多人爱吃鸡爪却担心去超市购买不干净。今天小编来为大家介绍一个自己在家如何自制泡椒鸡爪的方法，爱吃鸡爪的你千万不要错过了喽！
山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点：酸辣开胃解馋减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容之功效，酸辣够劲，好吃吃不停，享誉大江南北。
【泡椒凤爪】
材料：鸡爪500克，泡椒水，泡椒，红辣椒，花椒，生姜，白酒，白醋，盐
步骤：
1鸡爪洗净剪去指甲
2将鸡爪剁成两半
3 剁好的鸡爪放入锅里，加水，并加入花椒，姜片和白酒
4 大火烧开后继续煮10-15分钟
5 煮好的鸡爪捞出冲凉水，冲去表面的油脂，并用冰水浸泡十分钟
6 碗里倒入泡椒和泡椒水，放入红辣椒，两大勺白醋，并根据个人口味加入盐
7 将煮好的鸡爪放入，冰箱冷藏一夜即可
小贴士：
1 鸡爪煮的时间不用很长，大火煮开后继续煮10分钟即可，我一般是继续煮15分钟的，用筷子可以轻松插过就是熟了。
2 白醋和盐的量可以根据个人口味调整的，冰箱冷藏一夜食用更佳。
现在大家知道了泡椒鸡爪的制作方法，以后想吃就不必专门跑到超市去买了，在家就能吃到美味的鸡爪。做好的凤爪冰箱冷藏过夜后再吃的话味道更足，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。大家赶紧学做一道自己拿手的小零食吧。
泡椒鸡脚的做法是什么？
在生活中很多的朋友都比较喜欢吃一些辣味的食物，泡椒凤爪大家可能并不陌生，也有很多的朋友都比较喜欢吃。可是大家却不懂得泡椒凤爪的具体制作方法是什么？接下来小编为大家详细的来介绍一下，喜欢吃的朋友快来学习一下吧！
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注重事项：
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
泡凤爪
用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：
1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能沉没主料为宜。
4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
看了上面的介绍，您是不是都已经学会了泡椒凤爪的具体制作方法了。那么学会了制作方法在生活中你比较喜欢吃，大家不妨尝试在自己的家里来做一做，更美味更健康更干净卫生，所以赶快去尝试吧！
黑椒鸡翅的具体做法是什么？
鸡翅是我们大家都比较喜欢的一种小食，平时吃鸡翅的方法很多，今天小编为大家分享一款比较简单实用的制作方法，让你的鸡翅更加有味道，下面就和小编一起来看黑椒鸡翅的具体做法吧！
调料：鸡中翅，黑胡椒2勺，浓缩鸡汤1勺，料酒，生抽1勺，青椒，红椒，甜玉米，老姜，盐，水，生粉水，鸡蛋一个。
腌料：姜粉半汤匙，胡椒粉1勺，花椒，酱油，料酒，盐，淀粉2勺。
步骤/方法
1鸡翅划刀，加入腌料腌制30分钟。青椒红椒切小块，玉米切小块，老姜切片备用。碗中打入一个鸡蛋，加入2勺淀粉抓匀。
2锅中放适量油，放姜片爆香。放鸡翅入锅小火煎至表面焦黄。放玉米粒拌炒，转大火不停的翻炒。放入调料，放适量清水，没过鸡翅即可。
3盖上锅盖大火烧开，转中火。汤汁只剩1/3时，这个时候调味，如果汤汁不是很稠还可以适量加入生粉水调至自己喜欢的浓稠度。最后放青椒红椒翻匀即可。
通过上面小编的分享，你是否对于这款鸡翅的做法有了一个全面的了解，那么在以后的饮食当中，如果想吃的话，可以自己动手按照小编分享的步骤，一步步的做起来，你也可以制作出美味的黑椒鸡翅哦！
泡椒田鸡王的做法是什么？
泡椒田鸡是备受大众所喜爱的一道川菜，田鸡的肉质鲜嫩，整道菜酸辣可口，能够起到良好的开胃效果。而且田鸡这类食物的营养价值也非常丰富，尤其是蛋白质的含量很高，适当吃一些对人的身体也是非常有好处的。那么，就让小编教大家制作这道美味又营养的泡椒田鸡吧。
食材：
田鸡(青蛙) 泡姜 蒜 料酒 蚝油 芝麻油 泡椒 李锦记特级头抽 老抽 糖 油 盐 淀粉
详细步骤：
1 田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎，泡姜切片;头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用
2 锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起
3 把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香
4 把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟
5 倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可
田鸡的功效与作用：
蛙肉，性凉味咸，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢。
1.补钙
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。
2.保健美容
所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
3.补虚
蛙肉是大补元气治脾虚的营养食品。
在制作泡椒田鸡的时候需要注意，田鸡肉一定要煮熟，因为田鸡肉当中含有一定量的寄生虫卵，这个寄生虫卵只有在高温的情况下才能够被杀死，所以一定要加热至熟透才能够吃。因为泡椒田鸡是一道口味偏辣的食物，所以也不要吃得太频繁。
泡椒腰花正宗做法是什么
泡椒腰花是很多喜欢吃辣朋友的最爱，腰花搭配尖椒，吃起来也不会太腻。而且，腰花具有丰富的营养价值，还能够起到滋补养肾的功效，受到很多朋友的欢迎和喜爱。接下来就给大家介绍泡椒腰花的正宗做法，以便你们能够在家尝试制作，享用泡椒腰花的美味。
1.将新鲜的猪腰清洗干净，去除白色膜状部分，用刀纵向把猪腰两半，去除中间的筋和其他不能食用的部分。切成适当大小的片状。放在盛有开水的锅中，过血水，快速捞出沥干水分备用。
2.将姜和葱洗净后分别切成适当大小的姜片和葱段。
3.把猪腰放在干净容器中，加入适量的料酒，以及花椒、八角等大料，盐、味精等调味品，葱段和姜片，均匀搅拌后，进行充分腌制。
4.把泡椒切成适当大小的块状。
5.在干净容器中，加入适量的水和淀粉以及醋、盐、生抽、味精等调味品，均匀搅拌成汁。
6.在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末和姜末爆香，加入尖椒以及蒜片，翻炒。
7.接着大火快速翻炒猪腰，加入调制好的汁，均匀粘在猪腰上，即可盛出。
8.准备一个干净容器，加入花椒，适量的料酒，以及盐和水，按照实际情况的比例调制，均匀搅拌，放入炒制的所有食材。
9.将其放在阴凉处密封保存。
正宗的泡椒腰花的做法就详细介绍完了，可以在家尝试制作，一定要注意密闭容器应干净，无油，否则在泡制的过程中，特别容易引起变质。其实方法简单易于操作，就是需要足够的耐心，为了美味的泡椒腰花，快快尝试制作吧！
自制泡椒的家常做法是什么
现在很多人都有吃过各种辣的味道，但是说到香辣，更多的人会想到四川地区的美食，四川的泡菜中泡椒是灵魂的主宰，因为泡椒选用的是独有的四川辣椒，在用蜡水浸泡后，既可以很好的保存，搭配泡椒做出不错的味道，我们常吃的泡椒凤爪是用泡椒制作的，其实自己在家里也可以制作泡椒，而且自己制作的泡椒口感更好，营养价值也很高，泡椒味道很香醇，自制泡椒的时候需要准备的是四川的辣椒，还需要加入酒，盐和花椒，在过程当中一定要注意，不能频繁的去掀盖子或是搅动，因为一旦这样做，就会让空气流动进入影响泡椒的口感。
原料
辣椒、食盐一包、花椒一把、适量冷开水、少许酒
操作
1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。 2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。
3、把晾干的辣椒(或者其他食材--豇豆、仔姜什么的)放入坛子中，倒入少许白酒即可。
材料
朝天椒：适量;
食盐：1包; 花椒：适量; 白酒：少许; 水：适量;
自制泡椒的做法
小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干
泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水
把晾干的辣椒（或者其他食材 ; ;豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可
泡椒分类
1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
2. 子弹头泡辣椒:这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;
3墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜坛
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒。
泡制前
将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7~10天后即成。
调整
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色，里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为:
泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒)，当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒，晾干(没有水迹，方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
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