把子肉最正宗的制作的方法
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很多的人喜欢吃肉，肉在不同的地域和不同的人群制作的方法也是很多样的，因此喜欢吃肉的人可以根据自己喜欢吃的口味来进行制作，这样就能够制作出美味的肉了，把子肉就是一种很美味的肉，那么把子肉最正宗的制作的方法是什么呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃肉的人可以学习上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的把子肉了，并且按照上述的方法来进行制作，能够制作出美味的把子肉来进行食用，其中的脂肪含量是很高的，所以快来学习制作吧。
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浅谈把子肉的做法正宗的做法
把子肉是一种比较偏的肉类，在我们的餐桌是比较少见的，而且把子肉的质量参差不齐，很难选择，所以，人们一般比较少食用把子肉，但是把子肉经过一系列的烹饪之后还是能够做出好的效果的，尤其是一些特殊的制作方法特别适合用来做把子肉，那么，把子肉的做法正宗的做法是什么呢？下面就来看看讲解吧。
1.带皮五花肉。
2.葱、姜、调料包。
3.五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
4.用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
5.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
6.把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。
7.最后放入调料包。
8.盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。
注意事项
1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。 2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
以上就是把子肉的做法正宗的做法讲解了，希望大家有兴趣的可以了解一下，这种肉是非常的不错的，可以满足我们的对于美食的需求，还可以讲一些本来肉质不好的肉进行处理，加工成比较美味的食物，因此，人们在生活中可以多发现一些有用的烹饪手法。
虾的做法最正宗制作的方法
很多的人喜欢吃虾，虾能够很好的保证身体的健康，因此很多的人喜欢吃虾，并且虾很美味，由于虾是一种带壳的生物，因此对我们的身体的健康能够很好的保证身体的健康，尤其是能够保证身体的安全，那么虾的做法最正宗制作的方法?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
1、海白虾若干，背脊开边(麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，)虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
2、主要的配料 干辣椒，花椒若干(视自己口味) 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片(这2个配料可选，偶喜欢用它们去腥)
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧，大火烧油至辣，倒入虾
炒一会儿， 海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了
放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来
炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐，味精(有的说做虾不用放味精的?个人口味吧)
【白灼虾的方法】
原料：鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺
做法：
1)基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。
2)锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
3)待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4)沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注：我的蘸料不是辣椒豉油)
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃虾的人可以来学习一下上述的制作的方法来进行制作，这样能够很好的保证虾的美味，并且是正宗的虾的制作的方法，因此缺钙的人可以多吃虾保证身体的健康，那么快来尝试制作吧。
把子肉香料的配方
把子肉是徐州地区非常有名的小吃，很多去徐州旅游的人群，一定会尝试一下把子肉。而且当地的人对于把子肉也是非常的喜爱，假如人们要去徐州旅游的话，一定不能够错过把子肉。而那些因为时间问题不能够前往徐州旅游，无法品尝到把子肉的人群，也可以了解一下把子肉的做法，然后自己在家里做。做把子肉，最重要的就是香料，下面来给人们分享把子肉香料的配方。
做法一
原料
五花肉(长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100个，鸡蛋角(只重60克)60个，海带结(只重100克)100个，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，兰花干(每块70克)70块，素鸡片(片重60克)180片，各种调料适量。
把子肉
特点
肉肥不腻，多滋多味。
做法二
1.做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
2.徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
4.北方的"把子肉"却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉制作:
1.新鲜五花肉(一定要带皮)切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2.切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例(调和酱汁时可粘一些尝一尝)。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用!
4.把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5.把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法:将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下(如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖)，沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
把子肉的做法
其实很多时候，做菜不仅自己吃的开心，而且还能陶冶情操，让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜，下面就给大家介绍一道把子肉的做法
2.猪肉切成厚约1厘米的条
3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟
4.捞出猪肉冲洗干净
5.葱姜切大片
6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
7.放入猪肉翻炒上色
8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀
9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
10.再放入已经炒至上色的猪肉
11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟
13.撇去浮沫
14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
好了，看了小编的介绍，我想主妇们赶快把你手上的把子肉扔掉吧，来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴，加油做起来。
可乐鸡翅最正宗的制作方法
其实现在的人都因为生活条件要比以前好的多，就会懂得享受起来自己的生活的，尤其是在饮食方面的，最让人喜爱的就是可乐鸡翅了，所以下面我们就一起来了解一下可乐鸡翅的做法最正宗的做法。
主要做法：
做法一
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等。
做法：将鸡翅洗净，并用刀割两道小口，以利进味。油开后，加糖少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及佐料炖。待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，就能吃了。
做法二
材料：8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段。可乐鸡翅
可乐鸡翅
做法：除鸡翅外，所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可。
做法三
用料：鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下可乐鸡翅的做法最正宗的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，还是可以去在家里面学着制作一些这样的美食。
臭豆子最正宗的制作方法是什么
在山东地区有一道比较常见的美食叫臭豆子，臭豆子是经过发酵而成的，夏天不可以吃，但是冬天就非常流行，臭豆子的味道闻起来不太好，可是吃起来却非常的香，比较适合北方人的口味，土豆子的这个方法很简单，需要用煮熟的黄豆捞出来，放在容器中发酵，并且配一些萝卜干或其他的配料，做出的臭豆子，营养价值高，味道也很好。
民间做的臭豆子健康，做法如下：
一、材料
黄豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2块，大茴香15克，干辣椒20克、盐20克
二、做法
1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。
3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，，搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
萝卜拌臭豆子怎样做
食材食谱热量：105(大卡)
主料萝卜500g臭豆子500g
方法/步骤
时间："霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。
选豆、泡豆：将黄豆（至少2.5公斤）捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。
煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。
焐豆：这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。另外一种办法是：在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。（严寒季节用后一种方法最好）。
起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。
将萝卜（青红皆可）切成小块，葱姜切成丝，香菜切段，愿加蒜辣椒面的也可以放，一般萝卜要比臭豆子多出5-10倍，以上料拌匀后，再加入足量的盐，咸了好吃，再加入花椒面或五香面，香油继续拌匀，腌2-3天后食用最佳。
东坡肉的做法最正宗的做法方法
东坡肉是一直特殊的小吃，而且味道非常的不错，在生活中，不仅仅大家非常的喜欢吃，而且受到了年轻朋友们的广泛的热爱，而且东坡肉味道非常的好吃，酥酥软软的感觉，入口即化，那么接下来一起了解一下，关于东坡肉的做法最正宗的做法。
东坡肉的做法
五花肉一块，切成约6cm见方，用棉线绑好以免焖制过程中酥软烂掉无法成型。姜一小块拍散备用东坡肉的做法 步骤1
处理好的五花肉放在锅里，下冷水淹没肉块，小火慢慢把水烧开，逼出血水，捞起备用东坡肉的做法 步骤2
花雕，老抽，生抽调成味汁，尝一下咸淡，觉得不够就加点盐。注意味道要稍微淡点，水分会在烤制时挥发的
把五花肉放进深的容器里，加入拍散的姜块，葱段，冰糖，香料和干辣椒，倒入淹没肉块的味汁。加锡纸盖好进烤箱160度烤3－5小时，其间取出翻身两次东坡肉的做法 步骤4
吃的时候把上海青在加了盐和少量油的沸水里汆熟，捞起入小容器垫底，放上一块肉，浇上适量味汁即可上桌
以上我们了解了，东坡肉的做法最正宗的做法，味道不仅仅是很好吃，而且大家都非常的喜欢，那么上面的文章，我们了解了他们的制作过程，味道是非常不错哦。
正宗寿司的制作方法
寿司的制作方法，并不是单一的，而且制作寿司所需要的一些食材，很多人会根据自己的喜爱去选择，最主要的是要了解一下它的基本方法步骤，因为掌握了制作的步骤之后，那么对于一些配料或者是材料的选择问题，就可以根据自己的需要去挑选了，这样做出来的寿司肯定更加美味.
【寿司】 寿司的制作材料: 主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克 调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克
1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时;
2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜;
3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟;
4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋;
5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用;
6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮，卷成筒形，再切块即可食用。
【小帖士-食物相克】 稻米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英:“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
以上就是制作寿司的一些方法，要是你对寿司比较喜爱，可是又不知道如何动手的话，就按照上面所介绍的这些方法去制作吧！关注这些食物的制作技巧，无论什么时候你有这个饮食的欲望，都能够吃得到，也不需要每次都跑去外面吃那么麻烦。
济南把子肉的营养价值
济南把子肉的营养价值
把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。济南把子肉的主要食材为五花肉、鸡蛋、豆腐。
1、五花肉
1.1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
1.2、肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1.3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
2、鸡蛋
2.1、鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
2.2、鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。
3、干豆腐
3.1、干豆腐营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。干豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
3.2、干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高.
3.3、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3.4、干豆腐含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
济南把子肉的热量
每100克济南把子肉所含热量约为461大卡,热量还是比较高的，且胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高,不利减肥。每次食用后需散步1小时方可消耗掉多余的热量。所以济南把子肉平时不宜多食，偶尔一次还是没关系的，搭配蔬菜食用最好。
济南把子肉的宜忌人群
1、什么人能吃济南把子肉
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养。
2、什么人不能吃济南把子肉
2.1、湿热痰滞内蕴者慎食，肥胖、血脂较高者不宜多食。
2.2、肾脏病患者、高热患者、肝炎患者等不宜食用。
2.3、老人、小孩不宜多食。
把子肉配方都有什么
说到把子肉是很多人喜爱的选择，这类食物营养价值很高，吃的时候对人体蛋白质补充有很好效果，不过把子肉吃的时候，也要适量选择，不宜吃的太多，它的热量较多，过多的吃也是会引发身体问题的，那把子肉配方都有什么呢，这点也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。
把子肉配方：
选肉：
把子肉的猪肉须不肥不瘦。每头宰好了的“白条猪”带皮重量约在80斤左右最好。
加工：先把猪皮刮干净，将猪皮上的粗毛用镊子拔净，再用烙铁烙去细毛，然后切成重量、大小相同的块(每斤8块，不够一块的小碎块肉要凑够数量)，用蒲草捆起来，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(这遍脏水倒掉)，再洗第二遍(这遍水留下)，将洗净的肉捞入有水的锅内，待水开了将肉捞出来，把肉上沾的油沫洗净。这时，把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内，等到锅里的水冒白沫，水将开时，迅速打沫。锅里的水开了，沫也打完。这时锅里的水如同泉水一般，清澈见底。
炖肉：
汤清好后，将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里(先放排骨垫底)。坛子炖肉的好处是肉烂得快，香味浓郁。炖肉不用盐，要是用自己靠好了的酱油。自己靠的酱油是挑选最好的上等酱油，在日光下曝晒，待酱油上面晒起一层盐花，即将盐花搅入缸底再晒，这样反复搅晒，一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。放酱油要适中，即不咸不淡，另加炒糖色(加炒糖色为的是肉炖熟后颜色发红透亮)。但炒糖色时要掌握火候，嫩了没色，老了有苦味。继而再放葱、姜，将花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用纱布包起来放在坛子里。炖肉先用大火，等坛子里的汤开了以后，改用小火，保持汤开就行。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴;吃在口中，有醇厚的余香。
原料:
五花肉(长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100个，鸡蛋角(只重60克)60个，海带结(只重100克)100个，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，兰花干(每块70克)70块，素鸡片(片重60克)180片，各种调料适量。
制法:
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
在对把子肉配方认识后，制作它的时候都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作过程中，对不懂的地方，也都是可以进行咨询，这样制作的时候，才能够顺利进行，这点制作把子肉的时候，都是要进行注意的。
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