买猪肉的技巧有哪些
养生的茶有哪些。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“买猪肉的技巧有哪些”，供您参考，希望能够帮助到大家。
大家每次去菜市场买菜就会碰到各种各样的猪肉，有的看着很新鲜，但是吃起来没有什么肉的味道，但有的猪肉里面会大量添加瘦肉精等不健康的东西，那么该如何挑选好的猪肉呢，下面就让我来为大家详细介绍一下；
1、一是看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，
2、也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
3、看闻气味新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
4、是看弹性新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
5、是看脂肪新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
6、是看肌肉健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
以上文章所叙述就是关于买猪肉技巧的相关知识，大家看到这里是不是对于挑选新鲜猪肉有了一定的了解，并且非常有能力去分辨好坏的猪肉，不要被不新鲜的猪肉的外表所迷惑，希望这篇文章可以帮助更多的人。
Ys630.com相关知识
勾芡的技巧有哪些
我们都知道勾芡对于一道菜肴的作用是非常巨大的，往往勾芡的失败也说明了菜肴的失败，勾芡所用的芡汁只是简单的通过淀粉和水搅拌而成，淀粉通过水的搅拌具有很强的黏力，勾芡过的菜肴要比一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡能最大程度的保全原材料中的营养，勾芡看似很简单，里面却有许多门门绕绕，今天我们就来说一说勾芡的技巧有哪些？
勾芡应掌握的技巧
1、搅拌均匀
要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩，否则，影响勾芡的效果。
2、稀稠适度
如果芡汁太稠，下锅后会出现粉疙瘩;太稀了又会使菜肴的汁液变多，不符合成菜成菜的要求。
3、勾芡时机
芡汁早了容易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。
勾芡的最适宜的时间，应在主料断生，汤汁沸起之时。
4、汤汁的量
一般以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。
如果汤汁多了，应在旺火上略收一下再勾芡;而汤汁少时，可以沿锅边淋入一些汤汁后再勾芡
5、口味确定后再勾芡
在使用没有味道的芡时，如不事先调好口味勾芡，勾芡后再加调味品，则很难入味的，即芡粉变粘变稠阻挡了调味品融入卤汁内，使菜肴的口味无法再进行调整。
6、勾芡时火力要足
如果汤汁未开或火力过小很容易使芡汁成熟不均匀。而芡汁不能完全成熟的最大弊病就是淀粉腻味突出，严重影响菜肴本身的美味。
7、底油的量
勾芡时锅内的油要适量，油多了芡汁不易挂上原料上，应滗去一点;油少了芡汁不明亮，可在勾芡之后上菜时浇少许明油。
上面的七条就是勾芡的技巧，是不是觉得很神奇，原以为只是简单的用淀粉和水搅拌原来里面存在着这么多的技巧，这也和我们做人是一样的，某些看似简单的食物常常有着巨大的道理，勾芡对于中式厨艺有着很大的作用，所以想要做好中餐的时候不如先学习怎样勾芡，相信你会有很大的收获哦。
猪肉的吃法有哪些?
众所周知，现在猪肉在我们的日常饮食里面已经算是一种比较常见的肉类食品了，并且它深受大家的喜爱，有的人甚至是“无肉不欢”。那么，你是否知道如何正确的去食用猪肉吗？猪肉有哪些吃法呢？吃猪肉又有哪些禁忌呢？今天，小编就为大家盘点几点吃猪肉的禁忌以及吃法。
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是如果在高温下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物就会发生化学反应，形成芳族胺基物质，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉放在热水里面浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会消失。而且于此同时，在肌溶蛋白里含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会丢失，如果这些成分消失就会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。
3、忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。
病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
4、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
小编在这了想要提醒大家的虽然猪肉的营养价值非常的高，但是我们也要用正确的方法去吃猪肉，尽量避开那些吃猪肉的误区，免得得不偿失。我们要学会健康饮食，这样才能将猪的健康营养真正的吃出来。
海螺的清洗技巧有哪些
海螺是一种软体的动物，也是长在海洋中的常见物，海螺十分美观，因为有一个很漂亮的硬壳海螺，不光是可以当成美食使用，吃完海螺的海螺壳，还可以做成工艺品，所以海螺的价值很高，海螺的营养很丰富，能补充维生素，同时能保证元素的吸收，但是海螺好吃，可是人们在清理海螺的时候，就遇到了很大的难题，越大的海螺越难清理，买回来后里面一层泥沙很难完全洗干净，如果吃下去会对肠胃造成不适，所以海螺的清理方法还是有技巧的，特别是住在海边的朋友经常吃海螺，一定是有专业的清洁方法，让我们看看这简单又有效的清理很多方式。
大海螺清洗方法1
新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与海螺拌匀，用水冲洗，就容易干净。 在海螺里倒入一些麻油（或少许盐或醋），加水淹没海螺，让海螺把沙吐出来。放四个小时后，再用水冲洗海螺就可以了。
大海螺清洗方法2
海螺的清洗，建议放点小苏达和水，按一比十清洗后即可下油锅。前提是活的海海螺先用海水养2小时为好。没海水就用清水+食盐也行。洗得干净，吃得放心。
大海螺清洗方法3
海螺在洗之前，首先要把海螺的脑子拿掉，否则，人吃的时候，会头晕或头痛，海螺肉用白醋洗，只有用醋才能把海螺肉外层粘乎乎的东西洗掉，然后，再用自来水把醋洗干净。
大海螺清洗方法4
用食用油滴几滴在水里泡20分钟
大海螺清洗方法5
食盐搓，清洗干净，在用盐水泡5.6分钟
大海螺清洗方法6
用醋搓，清洗干净，在水里滴点醋泡下.5.6分钟
大海螺清洗方法7
海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。
大海螺清洗方法8
如果是食用前的话，在海螺里倒入一些麻油（或少许盐或醋），加水淹没海螺，让海螺把沙吐出来。放四个小时后，再用水冲洗海螺就可以了。
如果是想保留海螺壳以做观赏用的话，通常卖海螺的多用强酸或强碱浸泡后刷洗，建议用洁厕灵比较安全，操作时别忘了戴上胶皮手套 。
大海螺的做法一：香辣海螺
1.香菜洗净切末，姜洗净切丝。
2.锅内放油烧热，爆香姜丝及干辣椒，加入煮熟的海螺肉大火快炒，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。
大海螺的做法二：凉拌海螺片
1、将熟的海螺肉切成片;香菜洗净切成末。
2、将海螺片、香菜末放入碗内，加入盐、醋、香油和姜末，拌匀即成。
大海螺的做法三：炒海螺片
1、将煮熟的海螺跳出肉，切成薄片备用。
2、炒锅上火烧热，加油，用葱姜丝炝锅，加料酒，放入海螺片煸炒，再放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上香菜段后，就可以出锅装盘了。
泡咖啡的技巧有哪些
平时在生活当中我们不光是自己喜欢喝咖啡，还喜欢拿咖啡当做很好的饮品，因为咖啡不仅仅是可以起到提神的功效，还可以舒缓我们的神经，以及各个部位让自己觉得神清气爽，那么接下来的文章当中，小编就来为大家介绍一下关于泡咖啡的技巧有哪些？
糖粉：属于一种精制糖，没有特殊味道，易于溶解，通常为5－8克的小包装以便于使用。
方糖：为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且溶解速度快。
白砂糖：白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。多为8克小包装以便每次使用。
黑砂糖：一种褐色砂糖，有点焦味，普遍用于爱尔兰咖啡的调制。
冰糖：呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常要先磨成细颗粒。
咖啡糖：专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其他的糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。牛奶制品的选择选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。
鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出的含脂肪的高浓度奶油，用途很广，如制作冰激凌、蛋糕或冲泡咖啡时都可用到。鲜奶油的脂肪含量最高为50%，最低也有25%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25%－35%的鲜奶油。发泡式奶油：生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最佳。
炼乳：把牛奶浓缩1－2．5倍，就成为无糖炼乳。一般的罐装炼乳是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。
牛奶和奶精：牛奶选用于调和浓缩咖啡或作为花式的变化来使用，奶精则方便使用且容易保存。当咖啡中加入鲜奶油后，若表面若出现羽状的油脂，则是因为高脂肪的鲜奶油加入酸味强的咖啡，或使用到不新鲜的奶制品时所产生的脂肪分离现象。因此除了要注意奶制品的新鲜度外，高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。其他香料咖啡因各地人们的喜好不同，有着许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。
香料：肉桂（分成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布奇诺。
水果：柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富咖啡的另类享受。酒类：啤酒、葡萄酒、伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等，用以调配花式咖啡。适当的温度“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使在夏季饮咖啡也是一样。咖啡冰凉时，风味就会降低。所以在冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的行当温度在冲泡的刹那为83摄氏度，倒入杯中时为80摄氏度，而到口中时的温度以61－62摄氏度最为理想。所以，最佳冲泡水温应请注意不用沸水，否则会破坏咖啡的香浓口感。80－90摄氏度的热水为最佳温度，最佳饮用温度在75摄氏度左右。
文章当中我们详细的介绍了关于泡咖啡的技巧，首先泡咖啡的时候温度和水温一定要控制好，如果水温太高，就会把咖啡的口感泡的不好，咖啡比较苦，所以说可以多加些糖。
拌凉菜的技巧有哪些？
平时很多朋友都喜欢吃一些凉拌菜，凉拌菜它不仅仅口感比较清爽，并且他点菜机里面的一些营养物质破坏非常的少，平时适当的吃上一些，能够为身体提供更充足的营养物质，从而帮助身体均衡营养，提升身体对于各种疾病的免疫能力，这是凉拌菜，他在制作的时候也会有很多技巧。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
不同种类的凉拌菜他所需要的调味品也会有一定的差异，平时也可以根据自己对于一些调味品的喜好来适当的进行改变，但是在做凉拌菜的时候，最好是能够选择一些可以直接拿来生吃的蔬菜，而像豆角，他在生吃的时候里面会含有一定量的毒素，最好是不要拿来凉拌。
炒白菜的技巧有哪些？
白菜这种蔬菜的价格很便宜，平时去菜市场买菜的时候，可以看到各种各样的白菜在卖，大家可以经常买一些白菜回来吃，越营养专家介绍，白菜里面含有丰富的维生素，所以经常吃白菜的话，能够起到抗氧化和抗衰老的作用，因此爱美的女性们一定要多吃，下面来学习炒白菜吃的相关技巧。
炒白菜技巧：
白菜富含丰富的维生素和矿物质以及其他的微量元素，同时有大量的膳食纤维，算得上一种健康又营养的蔬菜了。而且它的口味清香微甜，对于怎么吃白菜，方法更是多种多样了，就算时间放长了或者是长的时间长了，它也不会变的太“老”，只需要和其他肉类放到锅中炖煮，它便能很好的吸收肉或汤汁中的味道和油脂，变得更加好吃。不过大家还是喜欢吃新鲜的白菜，喜欢它爽脆的口感和清香微甜的味道，就算简单的炒一炒都是那么的好吃。不过白菜的水分有点大，而且质地很薄脆，如果直接下锅炒，很容易被炒得软绵绵的而失去了原有的口感。所以今天教大家一招，白菜千万不要直接下锅就炒，用教这一招，白菜又香又脆，非常好吃。
酸辣白菜的制作方法
首先准备一下食材，准备白菜、干辣椒、大蒜、米醋、白糖、食盐。
接下来将白菜叶一片片剥下来清洗干净，沥干水分用刀把白菜切成片状，这里需要注意，要把白菜的菜帮和菜叶分开来处理，也要分开摆放。
最后就到了最关键的地方，起锅加入适量的清水，再放入少量的食用油和食盐，将水烧开后把白菜帮放入锅中焯水，焯水时间一定要快，经过40秒后马上放入白菜叶，在水中烫煮15秒后一同捞出，放入盘中备用。在把锅中到入适量的食用油，油热后方让蒜片和干辣椒进行提香，这样可以让调料的香味更好的进入到油中。放入焯水处理过的白菜，开猛火翻炒几下，放入少许白糖、食盐和米醋，快速的翻炒，将调料分布均匀就可以出锅了。
特点：因为焯水的时候在水中放入了食盐和食用油，白菜的外观和质地保存的十分完整，不会因为爆炒而颜色变深变黑。而且这样处理过的白菜，炒出来的时候成熟度十分均匀，口感十分清脆。大家觉得饭点的炒白菜特别好吃，就是因为用了这个办法。
炒菜的调味技巧有哪些
烹饪是生活中一件比较普通也是每天几乎都要经历的事情，下班过后，大家回到家基本上都要自己做饭。尤其是对于那些专门的家庭主妇们而言，更是每天都要为家人做饭烧菜，但是现在大家的胃口都很挑剔，那么，炒菜的调味技巧有哪些？对此来看看下面的介绍。
油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
炒菜的调味技巧有哪些？炒菜的时候，对于调味的讲究是很多的，放入调料的时间以及放的量方面都具有一定的要求，只有这样的话，炒出来的饭菜才会比较的可口一些。因此也希望大家今后在炒菜的时候，注意以上的这些注意事项。
煮饺子的技巧有哪些
饺子是我们中国人比较爱吃的，特别是逢年过节，家家户户都会包饺子。煮饺子的时候，我们也知道有时候煮不好的话，可能导致饺子粘锅。为了让饺子更加完整的出锅，这里有一些煮饺子的技巧。那么到底煮饺子的技巧有哪些?下面我们就来看看经验丰富的小编是怎么样解答这一问题的吧。
方法/步骤
1、煮饺子时要先把水烧开，锅里倒入凉水也行、热水也可。但热水里面容易有水垢，反复沸腾后还会失去养分。我个人认为还是用凉水比较好，加水不要太多，到锅的一半位置就行。
2、水烧开放水饺时，不要用筷子或铲子拨水饺，容易弄坏水饺。最好洗干净手后，轻轻的用指肚把水饺拨到锅里，在拨水饺时，盖殿要离着锅近一些，以防溅起水后烫伤。
3、水饺放到锅里后，不要急着去搅拌，这样会叉坏水饺。而是应盖上锅盖 ，待水饺煮至四五成熟后再用勺子从中间到两边拱一拱水饺，这样水饺翻滚几下，能熟的比较彻底。注意不要用平铲子，容易铲坏水饺。
4、当水饺煮至水开时，用舀子舀一勺凉水加到锅里，这样一激水饺，水饺能比较快的熟透了。 注意凉水不要加很多，150ml左右即可，可以视饺子的多少再增加一些。
5、当饺子煮熟后，会漂浮在水面上。因此要等到所有的水饺都漂起来才行，如果是纯肉的水饺，为了让肉更烂一些，可以把火调小，再煮一会儿。
6、当水饺煮熟后，关火再盖上锅盖闷一会儿，这样煮出的水饺更好吃。在舀出水饺时，要用笊篱慢慢的盛出水饺，再空空水后放到碗里。
煮饺子的技巧有哪些?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下，拥有一个健康幸福的生活!
猪肉的简单做法有哪些？猪肉的做法大全
猪肉是我们生活中最常见的肉类之一，猪肉不仅营养丰富而且价格也不会太贵所以是我们平时生活中选择比较多的一种肉类，猪肉的做法有很多，最简单的就是搭配其他的菜品一起炒，还可以蒸、煮、炖、炸等，都是很美味的。
做法一：
用料
主料猪肉500克
辅料豆腐干200克红椒1个柿子椒1个青蒜4根
调料食盐少许酱油1茶匙鸡精少许葱3段姜1小块蒜3瓣花椒15粒甜面酱1汤食15克豆瓣辣酱2汤匙30克
猪肉的简单做法的做法
1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
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2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
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3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
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6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
做法二：
煮：砂锅白菜猪肉丸子
主料： 猪肉(肥) 250克 猪肉(瘦) 250克 白菜 300克
配料： 鸡蛋清 80克
调料： 香菜 15克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 香油 3克 各适量
制作方法 1. 将猪瘦肉剁成泥，猪肥膘肉切成丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀;
2. 白菜去叶洗净，切成小块;
3. 葱、姜切细丝备用;
4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用;
5. 香菜洗净，切成段;
6. 将锅置于旺火上，倒入清水烧沸，把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水分;
7. 将砂锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水，添上清汤没过主料，用旺火烧开，撇净浮沫;
8. 用小火煮10分钟，淋上香油，撒上香菜段，放上味精即可。
做法三：
炖：猪肉炖茄子
主料： 茄子 500克 猪肋条肉(五花肉) 100克
配料： 油菜心 50克 香菇(鲜) 25克 冬笋 25克
调料： 花生油 30克 盐 4克 味精 3克 大葱 15克 姜 10克 各适量
制作方法 1. 将茄子洗净去皮，一破四瓣;
2. 将猪肉切成薄片;
3. 香菇、冬笋切成片;
4. 菜心用水焯一下;
5. 葱切段，姜切片;
6. 炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出;
7. 放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓;
8. 加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。
做法四：
炒： 回锅肉
主料： 猪肉(瘦) 250克
配料： 青椒 45克 青蒜 30克
调料： 甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
制作方法
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4. 青蒜去干皮，切段;
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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