烙面的做法及其历史介绍
冬季养生菜肴及其功效。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生已经成为很多中老年人关注的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《烙面的做法及其历史介绍》，仅供您在养生参考。
烙面我们时常听到，我们很多时候也就是去市面上买就好了，因为自己做的话毕竟比较麻烦，其实也不麻烦，我们这里就想给你们介绍烙面的做法及其历史，我们可以自行好好的来了解一下，下面就和小编一起来看看了解一下吧!
1、制作过程
麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。
2原料
鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。
3、做法
过去是“土法加工”，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
关于烙面的做法及其历史介绍你了解多少了呢?我们就是要了解清楚一样东西，其实每一样食物都是博大精深的，我们可以了解的还有许多许多，希望各位朋友能够明白我们的食物都是有历史的，在做吃货的同时也可以增长见识啦!
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饸烙面的做法是怎样的？
现在的年轻人都很少做饭，很多人都去吃快餐， 然而自己做的饭才是最健康的，所以为了自己的身体我们还是多做饭吧，饸烙面是一种很好吃的面食，它是怎样做的呢，下面就为大家介绍一下饸烙面的做法，虽然有些复杂，但是值得一学。
鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说"和面"。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说"调汤" 这个很重要，如果汤做好了，这道面食就成功了一大半。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成"蛋块"，然后捞到做好的汤里。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
饸烙面历史悠久，价格低廉，口感好，不同年龄段的人都喜欢吃，虽然制作工序比较复杂，如果有时间，在周末为家人做一顿饸烙面，也是不错的选择，在享受假期时光的同时，也享受美味带来的幸福感。饸烙面吃了你就不会忘记她得味道。
财鱼片的做法及其相关介绍
财鱼片其实也可以说是黑鱼，那么你知道财鱼片的做法有哪些吗?我们可能没有办法提供那么多的方法给你们，但是至少我们可以给各位提供一小点关于财鱼片的做法及其一些相关介绍，让各位可以从中了解到许多，那么下面我们就一起来看看吧!
一、制作材料
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克
调料：味精1克，小葱15克，猪油(炼制)70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉1克
二、制作方法
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌;
2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀;
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油;
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
三、制作要诀
1. 鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油;
2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄;
3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透;
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
四、食谱营养
1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
3、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
我们在这里给你们介绍了财鱼片的一些做法，还有一些和做财鱼片有关的情况，那么你们了解多少了呢?我们要做一道菜就必须去知道这道菜的营养价值所在，那么在此希望你们能把握住最营养的地方好好的去制作，做出美味佳肴。
猪肝面的做法介绍
面条是我们中国人的主食之一，面条有多种做法，我们可以采用面条来搭配多种食材做成各色各样的汤面来，例如我们可以采用面条搭配上有很好养肝功效的猪肝一起来做成一道美味养生的面条——猪肝面，猪肝面使用的食材价格都是非常低廉的，所以猪肝面是一道物美价廉的面条。一起看看下文猪肝面做法的详细介绍。
原料：
食碱水面条500克、味精1、5克、鲜猪肝250克、胡椒粉1克、水发木耳250克(约耗60克)、熟猪油260克、酱油50克、猪筒骨500克、淀粉20克、葱花25克、精盐适量。
做法：
1、将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤;
2、取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤;
3、锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内;
4、锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油;
5、原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
猪肝面的制作要领：
1、猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩;
2、煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。
在上面的文章里面我们介绍了面条有多种做法，我们可以用面条搭配肉类或者蔬菜来做成各种汤面，上文我们就用猪肝搭配上面条做成了猪肝面，上文详细介绍了猪肝面的做法。
瘦肉面的做法介绍
生活中应该有很多人都喜欢吃面食吧，特别是各种口味的面应该都爱吃，最重要的是吃面也是很简单的，在家里如果不想做复杂的饭菜，煮一些面就再好不过了，煮面的方法有很多，大家应该都喜欢吃瘦肉煮的面吧，瘦肉面也是有很多种做法的，今天我们就来看看几种瘦肉面的做法。
青菜肉丝汤面
材料
阳春面（不要货架上的要超市放在雪柜里的），猪肉500g，干香菇，青菜（油菜，青骨菜），鸡蛋，黄花菜（金针菜），葱，姜，生粉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖
做法
1.黄花菜，香菇泡发，青菜洗净摘取老梗，葱，姜切粗丝儿，猪肉化开切丝儿备用，
2.香菇切去梗，然后每个香菇切成两半，滚水烫熟青菜盛出备用，
3.向盛肉碗中放少许料酒，盐，抓匀，腌制5分钟，放入生粉再次抓匀，腌制10分钟后，用清水冲洗肉去除多余生粉，
4.热锅倒油，放入葱姜爆香，再放入黄花菜，香菇翻炒片刻，放入腌制好肉丝儿翻炒，加入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖，
5.锅中倒入滚水，熬煮汤汁，另起锅煮面，
6.面熟后过凉水，装盘，向盘中浇入煮好的汤和食材，
7.在煮面沸水中下一个鸡蛋，煮熟装盘，向盘内点入香油，放葱花即成。
小诀窍
TIps：
1.该菜品，可汤面，可捞面，一切皆取决于加多少水入汤底
2.煮蛋换成荷包蛋更加扮靓彩色，也会提升汤的鲜美
尖椒瘦肉面
主料：香葱，瘦肉，尖椒各适量
配料：盐，油，鸡精，酱油各适量
做法
1、备香葱，尖椒，瘦肉。
2、锅烧热放油，放清水烧开，再放进瘦肉烧开。
3、加盐入味，再放进尖椒，调入酱油，放点鸡精提鲜烧开待用。
4、另起锅放清水烧开，下入面条煮熟，捞进碗里，倒进刚烧好尖椒瘦肉汤即可开吃。
上面介绍了瘦肉面的做法，大家是不是掌握了呢，特别是用白菜做的瘦肉面更好吃，喜欢吃的朋友们在平时可以学着去做，如果按照我们今天介绍的方法去做，一定能够做出很好吃的面食来。
西红柿面的做法介绍
西红柿我们也叫做是番茄，西红柿不但非常好吃而且还有丰富的营养，西红柿里面含有多种人体需要的维生素以及微量元素，经常吃西红柿不但有利于我们的消化系统而且还能起到很好的美容功效，西红柿有很多种做法，下文我们就采用西红柿搭配上面条来做成西红柿面。
番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。
番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。
番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
1.西红柿洗净、去皮(用热开水泡一下就能很好的去皮)
2.西红柿切小块，炒锅放少量油，油热后，把西红柿煸一下
3.转小火，继续煸，直到西红柿的汁水出来，加少量清水，煮至沸腾后加盐，出锅
4.开始煮面条，普通的挂面或龙须面都可以，煮熟后放碗中，浇上刚才做好的西红柿浓汤、加几卤牛肉(可有可无)就可以啦
在上面的文章里面我们介绍了什么是西红柿，我们知道西红柿是非常常见的一种蔬菜，经常吃西红柿有利于我们的身体健康，上文为大家介绍了西红柿面的做法，相信大家都已经掌握了吧。
咖喱面的做法介绍
咖喱可以作为配料，制作各种各样美味的食物，咖喱面就是常见的一种搭配方法，在生活当中如果感兴趣的话，自己能够按照这些步骤完成，美味的咖哩面，也可以在家里面吃的到。
做法一、
材料：咖喱鸡汤；素面一把；盐适量。
1、素面准备一小把；
2、小锅做水烧热，下面（别看刚下锅时候面条都不肯进水里，20秒钟以后，拿筷子轻轻一搅和，面条就都乖乖游泳去咯）；
3、大火煮开一分钟转小火，继续煮一分钟，关火，焖一分钟；
4、 （很关键的哟，是叫挂面也很好吃的诀窍）把煮好的面捞至凉开水中“拔”一下——这样面条吃起来会很有筋道的。因为很多人不喜欢吃挂面就是觉得这细面条随便一煮就软piapia的，没味儿；但是如果这样煮到刚刚好时候再过一过冷水，面条就不会吃起来像面汤了哦
5、 另外起锅，把咖喱鸡汤烧开（可以适当添些水，加些盐）。 把咖喱浇在面上——嗯，超简单超迅速的，美味出炉——浓浓咖喱面
做法二、
材料 洋葱1个土豆1个胡萝卜两小根西兰花半颗咖喱块2人份
面条若干
做法编辑
1. 先将蔬菜都洗干净，洋葱、土豆、胡萝卜切成滚刀块
2. 西兰花掰开，做水，水开后焯1-2分钟，变色即可
3. 西兰花捞出过凉水，一旁滤干
4. 做锅，锅热后放入适量油，加入土豆、胡萝卜翻炒，翻炒1-2分钟后加入洋葱
5. 加水，没过菜即可，待水加热片刻放入咖喱块
6. 熬上一会，待咖喱块融化，放入西兰花出锅即可
7. 面条下过煮熟，过凉水后浇汁即可。
鳝鱼面的做法介绍
鳝鱼面是非常特色的江南地区美食，是流传至今的汉族经典面食代表之一。鳝鱼非常富有营养，肉质鲜嫩，含有大量人体所需维生素等微量元素，具有补血、强筋健骨的作用。鳝鱼和面的搭配更是一绝，味道爽口鲜香，非常可口。今天小编就来给大家介绍一下美味的鳝鱼面的简单做法。
黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B.）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味，如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜，深受群众欢迎！
主料：面条150克，鳝鱼1条，韭黄75克。
调味料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。
作法：
1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。
2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入面条同炒。
3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
4小秘诀：炒鳝鱼要大火才炒的嫩。鱼露是由鱼身提炼出的调味品，有提鲜作用。
鳝鱼面的做法非常简单，味道鲜香可口，非常适合我们平常在家自己动手制作。而且鳝鱼面老少咸宜，无论是给小孩子补充成长的营养还是老人的日常保健滋补都非常的合适。如此简单又有益的鳝鱼面你还在等什么，赶紧动手试试吧。
介绍茄子卤面的做法
西红柿卤面、云南卤面、肉末卤面等都是生活中有名、常见的卤面吃法，那么，你喜欢吃怎样的卤面呢？营养美食专家表示，平时爱吃茄子的朋友问：制作茄子卤面难吗？其实，制作卤面的烹饪新方法有很多，只要掌握技巧与要领，您就可以根据个人爱好的口味制作不一样的卤面。下面就主要给您介绍茄子卤面的做法。
茄子卤面
主食材明细
茄子2根 五花肉1小块 大豆酱4勺 水适量 油适量 面条适量
制作方法
1.茄子切小丁。
2.五花肉切小丁。
3.准备好豆酱。
4.油热后翻炒肉丁和茄子。
5.添适量水，煮开。
6.加黄豆酱拌匀，煮开即可。
7.水开后煮面条。
8.煮好的面过冷水。
9.盛适量的酱，拌匀即可食用。
口感较好的卤面，搭配其它一些材料便可以制作成美味佳肴，营养又健康，并且制作方法简单快捷，最适宜每天因为工作而忙碌的上班族食用。那么，平时喜爱吃茄子的朋友便可以参考以上的具体做法，给自己制作新口味卤面——茄子卤面。
拉面的做法大全介绍
有些人很喜欢吃拉面，但在外面吃拉面又嫌拉面店贵，所以寻思自己来做拉面。但又苦于没有制作方法。现在好了，本篇文章会给你介绍关于拉面的制作方法，只要你有足够的耐心，保证你能够做出自己喜欢的拉面出来，下面跟我一起来看看关于拉面的做法大全吧。
拉面的制作食材：
面粉，水，碱面，盐，(面水比例约：10:5.5)。
步骤：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。
拉面其实并不难做，难做的是拉面的面汤比较有讲究，面汤做的好吃，你的拉面只要能做好就能吃带一顿香喷喷的拉面大餐了，以后再也不用特地跑去拉面店去浪费钱了，而且自己做的拉面想吃多少就吃多少，不用吃一碗嫌不饱，吃两碗又嫌多。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《烙面的做法及其历史介绍》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生菜肴及其功效”专题。
