详解清汤牛肉面的制作方法
养生膏方制作方法。
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的详解清汤牛肉面的制作方法，希望能对您有所帮助，请收藏。
清汤牛肉面，是兰州享誉全国的美味面食，有可口脆皮的萝卜和筋道的牛肉面，只要吃过一次就难以忘怀。所以呢授之以鱼不如授之以渔，吃货们当然想把握清汤牛肉面的制作方法。那么接下来为了大众口福，我们一起来看看清汤牛肉面的详细制作方法。
牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。来张面条机压的面条。将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。完成。
牛肉汤熬制做法将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止将浸好的牛肉加上调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟。捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了。牛肉面的做法将捞出的牛肉切小块取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤开水锅煮开后下面,煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。
接收到了以上的步骤，你是不是迫不及待的想试一试制作美味的清汤牛肉面呢？你还在等什么，清晨的第一束阳光照进你的厨房时，你可以正在切牛肉，旁边是你的清汤，这么美好的早晨特别适合你为你的家人制作一碗美味的清汤牛肉面。快动动巧手吧！
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清汤牛肉面的做法
下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的清汤牛肉面，赶快来学一下吧！
2.212牛肉切大块洗净。
3.盖盖大火煮开。
4.用手勺撇去浮沫。
5.1盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。
6.2加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。
7.面粉中加入鸡蛋和少许盐。
8.揉成面团
9.盖上湿龙布醒15分钟。
10.再揉至三光。
11.揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。
12.将煮好的面盛入碗中。
13.浇上牛肉汤。
14.再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。
看了上面关于清汤牛肉面的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
家常清汤牛肉面的做法
面食虽然起源于北方，但相信很多的南方人也难以拒绝，特别是当中的面条，已然在人民群众的餐桌上有了一席之地，当然很多一部分人还是在外面的如兰州拉面馆吃的，其中的清汤牛肉面更是受人欢迎，肉汤浓郁，面条爽滑，让人回味无穷，怎样在家里也能做出美味的面条了，今天在这里就来说一说家常清汤牛肉面的做法。
一、原料 主料:面粉 、牛肉
配料:牛肝、白萝卜
调料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、酱油、胡椒粉、香莱、蒜苗、葱花、灰水、辣子油。
二、制作方法 :
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉加水擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
家常的清汤牛肉面的做法其实敢没有想像中那么难吧？所以各位朋友们可以行动起来，在家里也能为自己和家人准备一份美味的清汤牛肉面吧，这道面食荤素搭配，营养全面，而且面食又养胃又好消化，是很适合家里老少一道美食。
详解番茄牛肉面的做法
可爱的番茄，呆萌的牛肉面，你猜他们的碰撞会擦出怎样的美食火花？面食一直占据了我们生活的一大部分，牛肉面也是重要的美食。许多厨艺爱好者有问到美味番茄牛肉面的做法，怎样才能让两种食材完美结合但又不会混杂两种食材的味道，保持各自并发挥原有的味道才是一碗好番茄牛肉面，那么接下来让我们一起看看制作方法。
食材食谱热量：1363(大卡)主料面粉250克西红柿2个牛肉150克辅料油适量盐适量胡椒粉适量生姜适量大蒜适量最喜欢自己做出来的湿面了，口感爽滑有劲道。牛肉如果给老人和孩子吃就硬了一些，不好咀嚼，所以就绞碎了煮，这样更入味，更利于小朋友食用和吸收。西红柿中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗
方法/步骤面粉加入少许的盐和碱粉，加入适量水和面光滑的面团，用保鲜膜包好饧发20分钟。饧面时准备好配菜。西红市，牛肉，姜蒜。水烧开把西红柿下开水煮30秒取出冲水去皮。把西红柿切丁，牛肉用料理杯绞碎加入少许胡椒粉搅匀去味。姜蒜切小块。热油锅下姜蒜爆香。把西红柿下锅翻炒。加入适量开水。把牛肉末下锅大火煮2分钟。最后调入适量盐搅匀关火。淋入少许芝麻调味油提味。用面条机把面压好水烧开下面条煮熟后取出控水。水烧开下面条煮熟后取出控水。注意事项和面时加入少许的盐和碱面，这样做出的面比较好煮，不容易糊。喜欢多汤的可以在炒配菜时加多些开水。
清汤牛肉面的做法大全有哪些
在寒冷的冬天的时候，很多人都会点上一碗清汤牛肉面，在来上一个煎饼等，吃的不亦乐乎。的确是这样，清汤牛肉面不但味道鲜美，而且具备驱寒、提神等优点，这也是大家都喜欢的原因。有人认为在家里不适合做清汤牛肉面，因为比较难;其实不是这样，掌握上面的方法，在家里也可以做清汤牛肉面。
一、清汤牛肉面的做法步骤：
1. 牛肉洗净后切成稍厚的片。
2. 牛肉片跟冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。
3. 将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。
4. 大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可。
5. 根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。
6. 最后加入牛肉块、青菜，再加入盐调味即可。
二、小贴士：
1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓。
2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓。
4.为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出。
5.面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。
通过上文的阅读，大家都觉得做清汤牛肉面是很简单了吧，在家里完全可以做。不管你是初学者还是对熟悉者，都可以参考上面的方法来进行，一定可以不一样的感受。当你吃着自己亲手做的清汤牛肉面，或者是给自己的朋友端上一碗清汤牛肉面，是不是会很有成就感、很温馨;希望本文能对大家有所帮助。
瓦罐牛肉面的汤如何制作
大家都知道一般来说面可以分为两种，一种是汤面，一种是卤面，而瓦罐牛肉面就是一种典型的汤面，由此可见要想做出味道美味又可口的面来，重点就要讲究汤的做法，此时就需要对瓦罐牛肉面的汤如何制作多加了解了，除了要准备好食材和调料外，掌握方法才是关键。
瓦罐面是一种经典的汉族小吃。将肉类、新鲜蔬菜及滋补药材等放入瓦罐内加高汤煮开后加入面条煮熟即可食用。具有面条筋道，汤味浓郁，营养丰富的特点。味美，还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
相信大家从上文的介绍中对瓦罐牛肉面的汤如何制作也都一目了然了，其实很多的面都是用汤来衬托的，熬粥汤的过程比较繁琐，所需时间也很长，这样才能熬出又美味又营养的面汤来，掌握了这些方法和技巧，你也可以成为大厨哦。
牛肉拉面的制作方法是什么？
牛肉拉面是适合大多数人吃的，偏食的人也很适合，牛肉有很多营养物质，高蛋白质，氨基酸能够满足人体的需要，比猪肉营养更全面，可以提高人体的抗病能力，很适合手术之后的病人食用，能够补充气血，贫血的人很适合吃，冬天吃最好了。那么。牛肉拉面的制作方法是什么呢？
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉拉面有五大步骤，从选料，和面，醒面，溜条，拉面，都很巧妙的运用了面筋的弹性和延伸性，要选择新鲜的面粉，陈面粉做拉面不好，不能选择虫蛀，霉变的面粉，应该注意和面时水的温度，冬天用温水，其他时候用凉水就可以了。拉面煮的时间不要太长了，会不筋道。
清汤牛肉面简单做法
面食是很多人喜欢的食物，牛肉面是大家熟悉的一种面条。有的人喜欢吃清淡的，所以经常吃清汤牛肉面，而人们因为工作的原因，经常会在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是饭店制作的牛肉面，制作的方法复杂，而如果我们在家里吃牛肉面，那么清汤牛肉面简单做法有哪些呢？
主料
牛腱子肉500g
白萝卜100g
方法/步骤
牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。
炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。
水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。
炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块(拍松)、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。
老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。
牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。
将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了!
成品
注意事项
这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。
溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。
牛肉面的做法
牛肉面是我们生活在常见的一种面，在外面吃牛肉面的时候，总是会开玩笑似的夸奖做牛肉面的师傅刀功非常的好，这都是因为在外面吃牛肉面的时候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度总是薄如纸片，但是如果自己学会了怎么制作牛肉面的话，就不会有这样的烦恼了，可以大块大块的吃牛肉了，那么牛肉到底该怎么做呢?让我们一起跟着来看看。
牛肉面的来历
相传兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准，这才有了现在的兰州牛肉面。
牛肉面的营养价值
牛肉面中含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等营养物质，能够给我们的身体补充到非常充足的营养物质，对我们的身体健康来说是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。
牛肉面汤料配方
做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
孕妇可以吃牛肉面吗
可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。
牛肉面的卤怎么做
首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。
牛肉面的热量
每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面条
牛肉面中面条的选用是没有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面条一般都是机子压出来的，但是如果在家中制作的话，可以自己手工进行制作，吃起来会更像一点。
牛肉面在我们的生活中一般是主食的地位，其味道鲜美，而且饱腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的营养物质却是非常的丰富的，但是如果自己制作的话会有一些的麻烦，但是相信吃货们会为了美食而努力的，那么经过这次的学习，大家知道牛肉面该怎么做了吗?
正宗川味红烧牛肉面有哪些制作方法？
说到川菜少不了会想起肉类，四川地区的各种肉都以麻辣为主，在冬天吃既可以调节身体，增加热量，还能很好的促进吸收，正宗川味红烧牛肉面制作方法非常简单，把瘦牛肉切成薄片状，在准备好辣椒油等麻辣的调味料，还要放少量的冰糖，盖过辣的味道，缓解太辣的口感，最后做好汤汁浇在面上，就可以直接吃了。
川味红烧牛肉面
材料
牛肋条600克辣豆瓣酱3大匙酱油5大匙冰糖1匙花椒1小搓姜一根大蒜56瓣葱3大根八角3粒酸菜依喜好葱花蒜苗末依喜好牛番茄2颗洋葱1颗原味高汤1罐
做法
食材洗净备妥牛肉切约5公分大小.吸干血水.少许酱油醃备用
起一油锅.小火干煸姜片蒜头.香味出来.即可盛起.(喜花椒也能加入花椒粒.此步骤一定要小火.火大苦味就会出来了)
煸过辛香料的油.转中大火放入牛肋条.豆瓣酱.酱油 少许冰糖
电锅准备.牛肉加入高汤摆入蔬菜(番茄.洋葱.葱段打结)放外锅放三杯水蒸
1.电锅跳起.先把牛肉捞起泡汤汁备用(牛肉对炖太久会失去甜味.口感也不好吃)2.外锅再放3杯水.续熬高汤
滤掉杂质
红烧汤浓郁香醇
面条另外起锅煮熟.加入红烧汤底
铺上牛肉块.加点酸菜.洒上葱花蒜苗.即完成
牛肉入味软嫩不烂.红烧汤带点微辣的滋味.寒流来袭.快为家人煮上一碗热呼呼的牛肉面
川味红烧牛肉面
材料
牛肉500g红萝卜适量(30g)洋葱1小颗(120g)蒜末5颗姜片3片葱一大条干辣椒1条花椒粒1小匙八角5粒桂皮1片冰糖3大匙豆瓣酱2大匙(30g)酱油膏2大匙酱油100g辣椒油2小匙香油1小匙(5g)水1700g
做法
牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶(加葱姜米酒亦可)煮至水滚去腥
准备辛香料、蔬菜料
牛肉捞出冲去浮沫，切适当大小
起油锅爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有调味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
将所有食材移至汤锅加入冰糖大火煮滚后，转中小火熬煮至牛肉软嫩入味即可
如有要准备榨菜丝(酸菜丝)，在准备牛肉时就可以先泡水去盐渍的盐分(我没酸菜用榨菜取代)，起油锅爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜丝炒至汤水收干。
牛肉面汤的制作方法你知道吗
牛肉虽然美味，但是在制作的过程当中，需要醒面切牛肉煮汤，还可以做油泼辣子，这些过程都是非常重要的，如果方法做的不对，可能就会前功尽弃。很多人在了解了这些过程后，大家会觉得虽然繁琐，可是想要品尝到真正的美味，就应该下功夫，才能吃到真正的美食。
1.醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
2.切牛肉。
最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。
3.煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮(少)，花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料，之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
4.油泼辣子。
在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
5.拉面。
擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉!用力要均匀!
6.出锅。
预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤!最好碗大一些，能让面飘在汤里，撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
拉面的制作方法
在北方，人们的主食主要集中在馒头，面条，米饭上，而面食的制作方法也很多，炒面，凉面，哨子面等都是比较常见的，而拉面也是很常见的，同时也是很多人都比较喜爱的，拉面是汉族比较传统的面食，而且拉面的种类很多，小拉面、空心拉面、夹陷拉面，龙须面都是很受欢迎的，那么，拉面的制作方法是怎样的呢?
拉面的材料死小麦，而面粉的营养价值丰富，淀粉和糖类的含量也相对偏高，同时还具有维生素B1，B2以及钙，磷，铁等矿物质，所以，如果能加上精湛的制作工艺的话，那么，就更完美了，所以，大家来学一下以下拉面的制作方法吧!
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
拉面的制作过程：
1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
以上就是“拉面的制作方法”的介绍了，拉面营养价值高，而且还可以在制作的过程中根据自己的喜好适当的添加一些原材料，这样能达到更好的效果，下面大家就来试试吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《详解清汤牛肉面的制作方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
