清汤牛肉面的做法
【www.ys630.com - 冬季养生知识红烧牛肉的做法】
下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的清汤牛肉面，赶快来学一下吧！
2.212牛肉切大块洗净。
3.盖盖大火煮开。
4.用手勺撇去浮沫。
5.1盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。
6.2加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。
7.面粉中加入鸡蛋和少许盐。
8.揉成面团
9.盖上湿龙布醒15分钟。
10.再揉至三光。
11.揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。
12.将煮好的面盛入碗中。
13.浇上牛肉汤。
14.再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。
看了上面关于清汤牛肉面的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
ys630.coM延伸阅读
清汤牛肉面的做法大全有哪些
在寒冷的冬天的时候，很多人都会点上一碗清汤牛肉面，在来上一个煎饼等，吃的不亦乐乎。的确是这样，清汤牛肉面不但味道鲜美，而且具备驱寒、提神等优点，这也是大家都喜欢的原因。有人认为在家里不适合做清汤牛肉面，因为比较难;其实不是这样，掌握上面的方法，在家里也可以做清汤牛肉面。
一、清汤牛肉面的做法步骤：
1. 牛肉洗净后切成稍厚的片。
2. 牛肉片跟冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。
3. 将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。
4. 大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可。
5. 根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。
6. 最后加入牛肉块、青菜，再加入盐调味即可。
二、小贴士：
1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓。
2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓。
4.为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出。
5.面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。
通过上文的阅读，大家都觉得做清汤牛肉面是很简单了吧，在家里完全可以做。不管你是初学者还是对熟悉者，都可以参考上面的方法来进行，一定可以不一样的感受。当你吃着自己亲手做的清汤牛肉面，或者是给自己的朋友端上一碗清汤牛肉面，是不是会很有成就感、很温馨;希望本文能对大家有所帮助。
详解清汤牛肉面的制作方法
清汤牛肉面，是兰州享誉全国的美味面食，有可口脆皮的萝卜和筋道的牛肉面，只要吃过一次就难以忘怀。所以呢授之以鱼不如授之以渔，吃货们当然想把握清汤牛肉面的制作方法。那么接下来为了大众口福，我们一起来看看清汤牛肉面的详细制作方法。
牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。来张面条机压的面条。将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。完成。
牛肉汤熬制做法将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止将浸好的牛肉加上调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟。捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了。牛肉面的做法将捞出的牛肉切小块取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤开水锅煮开后下面,煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。
接收到了以上的步骤，你是不是迫不及待的想试一试制作美味的清汤牛肉面呢？你还在等什么，清晨的第一束阳光照进你的厨房时，你可以正在切牛肉，旁边是你的清汤，这么美好的早晨特别适合你为你的家人制作一碗美味的清汤牛肉面。快动动巧手吧！
清汤牛肉面简单做法
面食是很多人喜欢的食物，牛肉面是大家熟悉的一种面条。有的人喜欢吃清淡的，所以经常吃清汤牛肉面，而人们因为工作的原因，经常会在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是饭店制作的牛肉面，制作的方法复杂，而如果我们在家里吃牛肉面，那么清汤牛肉面简单做法有哪些呢？
主料
牛腱子肉500g
白萝卜100g
方法/步骤
牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。
炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。
水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。
炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块(拍松)、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。
老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。
牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。
将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了!
成品
注意事项
这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。
溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。
牛肉面的做法
牛肉面是我们生活在常见的一种面，在外面吃牛肉面的时候，总是会开玩笑似的夸奖做牛肉面的师傅刀功非常的好，这都是因为在外面吃牛肉面的时候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度总是薄如纸片，但是如果自己学会了怎么制作牛肉面的话，就不会有这样的烦恼了，可以大块大块的吃牛肉了，那么牛肉到底该怎么做呢?让我们一起跟着来看看。
牛肉面的来历
相传兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准，这才有了现在的兰州牛肉面。
牛肉面的营养价值
牛肉面中含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等营养物质，能够给我们的身体补充到非常充足的营养物质，对我们的身体健康来说是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。
牛肉面汤料配方
做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
孕妇可以吃牛肉面吗
可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。
牛肉面的卤怎么做
首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。
牛肉面的热量
每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面条
牛肉面中面条的选用是没有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面条一般都是机子压出来的，但是如果在家中制作的话，可以自己手工进行制作，吃起来会更像一点。
牛肉面在我们的生活中一般是主食的地位，其味道鲜美，而且饱腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的营养物质却是非常的丰富的，但是如果自己制作的话会有一些的麻烦，但是相信吃货们会为了美食而努力的，那么经过这次的学习，大家知道牛肉面该怎么做了吗?
香菇牛肉面的做法
好多的北方朋友们，对于面条这道美食都情有独钟。面条有好多种，每个地区对于面条都有自己的研究和特色做法。今天我们要介绍的，是香菇牛肉面的做法。香菇牛肉面的味道鲜美，而且营养价值高，具体怎么做呢，我们接下来就介绍一下。
香菇牛肉面酱包的原料
1.香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg 2.原料的控制：棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油；牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。
二、香菇牛肉面酱包的生产工艺
1.香菇牛肉酱包的工艺流程：棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装
2.煮酱注意事项：棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。收口温度控制在104℃—108℃。处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。 三、香菇牛肉配套粉包的建议配方
食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）
2、香菇香精（21055）2。
粉包的加工工艺很简单，主要两大块混料和包装，先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀；把液体香精（21103）先用盐搓开；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及时包装，如需暂存要密封保存。
以上就是我们今天所介绍的，香菇牛肉面的详细做法。所以，爱吃香菇牛肉面的朋友们，你们的福利来了哦。以后再想吃香菇牛肉面，就可以自己在家里自己做了，既美味又健康。当然，第一次做可能不会特别理想，但是多尝试就会好了。
DIY牛肉面的做法
我们中国有句谚语就是，想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话，不管是男人还是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先给大家演示一下DIY牛肉面的做法，好好学习一下
2.葱和黄瓜都切成丝备用
3.切面三两
4.焯一下去掉血沫，然后放上酱油，盐，味素，葱，用高压锅压好
5.锅里放水烧开
6.水开后煮面，煮一开。
7.然后把水倒掉。
8.高压锅压好的牛肉
9.把牛肉和牛肉汤都倒在面条里，继续煮到面熟了
10.成品DIY牛肉面。。。我放的是黄瓜，亲们如果爱吃香菜就放点香菜可以
看到这里，你也完全了解了DIY牛肉面的详尽做法了。希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《清汤牛肉面的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识红烧牛肉的做法”专题。
