面团发酵温度多高合适
女性温度养生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“面团发酵温度多高合适”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
在做一件事情的时候，总要掌握一定的技巧，面团发酵也是，我们不仅仅需要控制他的时间，还需要控制它的温度，湿度等等，只有所有的条件都具备了，才能使面团发酵到最完美的状态，下面我们就来看一下面团发酵，最合适的温度是什么吧。
面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时；到60℃，酵母就死亡了。
在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。
以上就是有关于面团发酵温度的理解，当然会有很多的人觉得，面团的发酵不会受温度的影响，其实这是错误的，有很多人在冬天的时候，会把面团放在炉子上，所以面团会发酵的比较好，但是如果放在外面比较冷的天气中，面团甚至会发现不发酵的状态，这就是温度对面团发酵的影响。
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烤箱如何发酵面团
发酵面团时，烤箱是必不可少的工具。随着现在生活水平的提过，人们的生活过的越来越美好。人们的消费水平也提高了很多，许多家庭都拥有了小烤箱。小烤箱虽体积不大，却有烘烤各种食物的功能，对于平时在家想要制作一些面包、披萨的人来说，那就是在方便不过的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受众多美味啊，那么烤箱怎么发酵面团，一起来了解下吧。
烤箱如何发酵面团方法一：
1、酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。
2、用手合成面团。
3、面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。面盆放入烤箱中。
4、调至发酵面团挡，时间调至50分钟。烤箱如何发酵面团
5、面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了，发的不错吧。面团发的很好，就是保鲜膜上粘了发好的面，下次看看在面团表面上抹一点油会不会不粘呢。
烤箱如何发酵面团二：
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好，需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜，放在暖气边就行。等到一次发酵结束，将大块的面团捏成你想做的形状后，就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵：将面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一个碗开水，关上烤箱门。
04.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
如何发酵面团 的做法步骤：
1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
烤箱怎么发酵面团
随着现在生活水平的提过，人们的生活过的越来越美好。随着国家的发展，人们的消费水平也提高了很多，许多家庭都拥有了小烤箱。小烤箱虽体积不大，却有烘烤各种食物的功能，对于平时在家想要制作一些面包、披萨的人来说，那就是在方便不过的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受众多美味啊，那么烤箱怎么发酵面团，一起来了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好，需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜，放在暖气边就行。等到一次发酵结束，将大块的面团捏成你想做的形状后，就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵：将面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一个碗开水，关上烤箱门。
04.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
烤箱如何发酵面团：
1.酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。
2.用手合成面团。面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。
3.面盆放入烤箱中。调至发酵面团挡，时间调至50分钟。
4.面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了，发的不错吧。面团发的很好，就是保鲜膜上粘了发好的面，下次看看在面团表面上抹一点油会不会不粘呢。
如何发酵面团 的做法步骤：
1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
面团发酵时间需要多久
在面食的制作过程中面团发酵是一个比较困难的过程，对于刚开始做面食的人来说，面团发酵需要掌握它的时间，如果时间过长的话，发酵就会过度，会影响面试的质量，可是我们应该如何掌握这个时间呢？
一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。
还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
工业生产面包会用发酵箱这种设备来进行面团的发酵，但是家庭制作一般不具备这样的条件。不过我
我们在家里可以创造一个类似发酵箱的环境。找一个密封的空间，比如烤箱、微波炉、或者泡沫箱子。将面团放入容器盖上盖子或湿毛巾保湿，放入密封的空间进行发酵，同时在里面放一盘热水（80度即可），使空间的温度和湿度上升，注意水不要太热，同时要跟面团隔开一定的距离。北京夏天的桑拿天就是最适合面团发酵的一个温湿度了，大家可以想像那个环境下的温度和湿度的感觉。
判断发酵是否完成，除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时要看面团的状态，面团表面还是比较光滑和细腻的。再配合检测面团，具体方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成。如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续发酵。如果抽出凹孔后，凹 孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度（发酵过度的面团从外观看表面就没有那么光滑和细腻）。
发酵过度的面团虽然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形状也不均匀和挺实。发酵不足的面团叫生面团，发酵过度的面团叫老面团，老面可以分割后冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵。
以上就是面团发酵时间需要多久，的一个讲解，只要掌握好了时间，面团才会发酵的更好，我们做出来的面食这样才会更高，根据我的解说，希望大家对这个时间都把握好，尽量制作出更美味的面食。
怎么用烤箱发酵面团
随着生活水平的提高，我们日常吃的食物也开始变得多样化，在我们的食物中，面包就像米饭一样，开始像主要食物出现在人们的餐桌上，地位的不断的提高，这也使得我们的早餐不仅仅只有包子油条了，还多了面包这一食物。我们平时吃的面包都是买的，而自己基本上是不会制作的，肯能是因为忙，也可能是不会做，那今天这里就先教大家在家如何用烤箱发酵面团来制作面包吧。
怎么用烤箱发酵面团：
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好，需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜，放在暖气边就行。等到一次发酵结束，将大块的面团捏成你想做的形状后，就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵：将面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一个碗开水，关上烤箱门。
05.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
烤箱发酵操作步骤
1. 功能旋钮选择“发酵”功能。（若是连接了wifi的智能烤箱，可用手机App选择“发酵”功能）
2. 将盛放面团的容器放在烤网架上。
3. 根据面团的大小，按顺时针方向调整定时器旋钮设定发酵的时间，即进入发酵阶段。
4. 透过玻璃门可以观察面团的发酵情况，预计90分钟。
注：上下管的温度旋钮不用设置。（或拧到最左边）但是一般来说，在合理的范围内，发酵次数越多，时间越长，面包形成的组织和口感也就越好。只发酵一次虽简单省事，但是在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀效果较差等情况。所以，一般我们在家庭制作面包的时候，尽量会采用二次发酵。
第一次发酵
1. 将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜，放入电烤箱内，低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置1小时。
2. 发酵完的面团取出后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功，这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。
重点：第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
中间醒发 将发好的面团从容器中取进行排气，面团会变小。将面团分割成几块，然后让面团在常温下静置（松弛）20分钟。排气和醒发都很重要，不要省略，面包能不能有好的形状关键在这一步。
排气：即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化；让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高；让面团表面的温度与内部的温度更加接近。
整形：经过中间醒发后，面团的伸展性得以提高，此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。
第二次发酵 （又称为“最后醒发/饧发”）
1. 将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。
2. 把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
3. 不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置为30-45分钟。
重点：第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。 注意发好后的面团千万不要再碰了！把发好后的面团放入烤箱烘烤。
如何用烤箱发酵面团
烤箱的用途可以说是非常广泛的，首先能用来做一些面包糕点类的，还可以帮我们做出冬天的烤地瓜，但是由于每个人对烤箱的知识不是那么了解，或者不是那么全面，所以大家总是会把烤箱里面的一些功能忽略掉，比如用烤箱来发酵面团，这是一种怎样神奇的功效呢？
一、在发酵的时候
1、温度选择设置为0，机器上自动的温度就是50度左右。自己控制就稍微调节在30度左右。
2、功能选择设置为顺时针第2个，长的好像个发面面团的图像。
3、时间选择设置在常通。（因为发酵时间不一定，需要长时间发酵的要自己注意时间，短时间发酵的可以设定时间）发酵功能还可以制作腊肉，果脯。
二、发酵酸奶，用简易操作步骤：
1、500ml牛奶煮到四周起泡，关火降温到大约38度左右，和一瓶125ml原味酸奶拌匀倒入玻璃容器，按发酵程序设定选项。
2、发酵时间一般3个左右就可以凝固。从烤箱里拿出放入冰箱冷藏后食用。
3、欢甜味的可以加糖和牛奶一起加热。
次一定要注意观察，酸奶凝固就可以拿出来，避免过度发酵。放入烤箱好选择玻璃容器，避免长时间加热，有害物质溢出。
4、发酵面团，这个功能非常实用，500g面粉发酵到2倍大用了40。温度高的时候可以稍微打开烤箱门散热。自己根据具体情况调节，人是活的嘛～～冬天的时候就不用担心面团发不起来了。
因为有了热风功能，整个发酵过程烤箱里也比较湿润，虽然没有湿度计，但是一般家庭发酵面团还是不错的。拿烤盘装上一盘水放进去增加发酵湿度更好～～。
拯救面团发酵过度的方法
北方人都比较喜欢吃面食，所以就会制作各种各样的面食，比如面条，水饺，馒头，等等这些都是，在制作各种各样的面试之前，首先就是对面的发酵，当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的，但是如果出现了面团发酵过度，需要怎么才能拯救呢？
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
以上就是拯救面团发酵过度的方法，如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。这种状况是完全可以挽救的，当然也有很多人觉得，发酵过后这个面就没法用了，其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救，希望以上的方法能够帮助到大家。
酵母发酵的最佳温度
很多人不知道酵母发酵对温度也是有讲究的，一般认为常温是酵母的最佳发酵温度。如果不是在这一温度上进行发酵，那么必然会影响其发酵效率的。比如如果温度超过60度，则有可能出现酵母死亡的问题。所以为了最大限度的发挥出酵母的优势与作用，日常在使用时一定要充分注意其最佳发酵问题。
面团发酵的最适温度是多少：
面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时;
到60℃，酵母就死亡了。
在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，
注意:
如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。(**注**：谨慎使用烤箱的发酵功能。昨天我用烤箱发酵并在箱中加水。即使温度调到最低烤箱温度也到达50度)
面团发酵成熟的标志：
1.面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
2.团内部有很多气孔。
3.酒香味。
面团发酵有问题：
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。
面团发酵的时间和成熟的标志就介绍到这里了，这下是涨姿势了吧!
面团发酵过度怎么办
包子是由面粉制作而成，我们都知道制作包子时都需要把面团发酵，这样制作出来的包子才美味。发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软，那对于面团发酵过度应该怎么办呢？
面团发酵过度的挽救方法--老面法做面包
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)我这个是直接擀开成1.5厘米左右的厚度,然后切成条状.还有的是擀成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起来的.看到网络上有人加了小火腿,卷起来的,也很可爱.
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
拯救发酵过度的面团的做法步骤
1. 后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱
2. 揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸
3. 底部有点过火，厚了。组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了
4. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不的
拯救发酵过度的面团的做法：
配料:
A: 中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，盐2克，酵母4克，植物油25克。
B: 中粉220克，糖30克，盐2克，植物油20克，酵母1克，水150克。
步骤:
1、把配料A中所有原料放入面包机搅拌均匀，放温暖处发酵至面团发酵膨胀至回落且有非常s明显的酸味。
2、步骤1与配料B中的原料一起搅拌至扩展。
3、面团放温暖处发酵至手指按下，既不反弹也不回缩。
4、排气，分割成12份，滚圆，压扁包上蔓越莓（可以省略不放），将包好的面团搓长，对折后，首尾捏紧，扭转麻花状，把捏紧的这头塞到左边的圈里。5、把整形好的面团放入烤盘，放温暖处进行最后发酵。6、把发酵好的面胚，放入预热好的烤箱，180℃，上下火，下层，23分钟。成品很柔软，组织很细腻
面团发酵过度的补救：
如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
发酵失败的面团如何吃
面食的制作需要很多耐心和技巧，一旦温度等因素没有把握好，就很容易导致制作失败，此时还会有很强的挫败感，那么发酵失败的面团如何吃，不扔掉可以采取哪些措施来补救呢？下面就来给大家介绍一些面团发酵失败的补救措施，以及发酵面团所需要注意的问题，避免下次再失败。
面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。
我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：
1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。
3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。
【面团发酵不起来补救】
面没有发酵好怎么补救？
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
【面团发酵不起来，面团发酵不成功怎么办】
面团放了太多糖发酵不起来！能多加点面粉补救吗？加糖可以加快酵母发酵，反之加多了就把酵母杀死了，应该可以多加面粉重新做，但糖要少放。
发酵好的面团粘手是什么原因,是不是因为面团里面水分太多？
不是，是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。
酸奶发酵的最佳温度
相对于纯牛奶来说，酸奶的品种很多，还有低温和常温之分。随着生活水平的提高。越来越多的人注重对牛奶的选择，同时对牛奶的要求也越来越高。近几年，总是发生由于牛奶的质量问题而导致人们身体不适甚至危机生命安全的事件。为了确保能喝到健康安全又营养的酸奶，很多人在家中自制酸奶，可是往往由于把握不了酸奶发酵的温度而最终没有制成酸奶。那么，酸奶发酵的最佳温度是多少呢？
40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。 另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响菌种对乳糖的利用。
其实，制作酸奶的过程中如果没有掌握好温度，除了制作不成酸奶，喝这样的牛奶对人体并不会造成危害。也就是说制作失败了的酸奶也不用浪费，继续当纯牛奶喝掉就行，但对于只喜欢喝酸奶的人来说，酸奶发酵温度把握不当，就意味着浪费了，所以要一定记得酸奶发酵的最佳温度哦。
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