拯救面团发酵过度的方法
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北方人都比较喜欢吃面食，所以就会制作各种各样的面食，比如面条，水饺，馒头，等等这些都是，在制作各种各样的面试之前，首先就是对面的发酵，当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的，但是如果出现了面团发酵过度，需要怎么才能拯救呢？
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
以上就是拯救面团发酵过度的方法，如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。这种状况是完全可以挽救的，当然也有很多人觉得，发酵过后这个面就没法用了，其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救，希望以上的方法能够帮助到大家。
Ys630.com相关知识
发酵过度的面团怎么办
许多人都吃过面包，不过不知道大家对于面包的制作是不是也了解呢？我们平时吃的面包柔软可口的，这主要都是因为在制作面包是有一步很重要步骤，那就是发酵。制作面包的主料主要是面粉，在制作面包时都需要将面粉发酵，发酵的时间很大程度上影响着面包的口感与品质，所以对于发酵都会把控好。不够有时也会因为一些因素使得面团发酵过度，对于发酵过度的面团怎么办呢？
面团发酵过度怎么办
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。 一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。 做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。 很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。
拯救发酵过度的面团的做法步骤：
1. 后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱
2. 揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸
3. 底部有点过火，厚了拯救发酵过度的面团的做法图解44. 组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了
5. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不错的
面团发酵不起来怎么补救
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
如何发酵面团
如何发酵面团，这个对于很多人来说好似不会的。但是如果闻到身边的那些老人，相信很快就会知道答案，而且他们有可能还会手把手地教授。如果知道了如何发酵面团，对于我们平时的生活还是很有帮助的。因为我们平时吃的很多东西都要用到发酵面团，就比如我们经常迟到的馒头和包子，这是最明显的。
说到馒头和包子，很多人都会忍不住流口水，因为如果采用发酵面团来做的话，吃起来会特别的蓬松，还很有嚼劲，再加上包子馅儿的不同口味，简直让人吃过就难忘。
那么，下面就来好好介绍下如何发酵面团?
材料：中筋面粉400G、干酵母5G、泡打粉5G、温开水25ML
1.先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2.将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
所以，通过上面文章对于如何发酵面团的方法的详细介绍，相信很多人现在已经掌握了发酵面团的具体方法。这对于以后的生活是很有用的，就像上面提到的馒头和包子，以后我们如果有时间就可以自己做了，而且自己做的吃起来也会比较安心。
面团快速发酵的方法有哪些
对于北方人来说，是非常喜欢食用面食的，也有很多人会选择在家中制作馒头，做馒头首先需要让面团发酵，在冬季的时候发酵的时间会非常长，甚至会达到几个小时，这样就会浪费大家的时间，如果发酵效果不好，那么制作出的馒头就会发硬，直接影响食欲，那么面团快速发酵的方法有哪些?
第一，面团快速发酵的方法有哪些?使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，能对面粉中的维生素起到保护作用。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二，使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和，会使面团发酵得更快些。使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
第三，和面可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。10分钟面发好了。
实不论是选择哪一种方法发酵面团，适合的温度都是很有必要的。在家里可以使用微波炉制造一个适宜发酵的温度：小碗中放水加热两分钟后，把面团一起放入微波炉中，此时微波炉中的余温是足够用来面团发酵的。
烤箱如何发酵面团
发酵面团时，烤箱是必不可少的工具。随着现在生活水平的提过，人们的生活过的越来越美好。人们的消费水平也提高了很多，许多家庭都拥有了小烤箱。小烤箱虽体积不大，却有烘烤各种食物的功能，对于平时在家想要制作一些面包、披萨的人来说，那就是在方便不过的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受众多美味啊，那么烤箱怎么发酵面团，一起来了解下吧。
烤箱如何发酵面团方法一：
1、酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。
2、用手合成面团。
3、面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。面盆放入烤箱中。
4、调至发酵面团挡，时间调至50分钟。烤箱如何发酵面团
5、面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了，发的不错吧。面团发的很好，就是保鲜膜上粘了发好的面，下次看看在面团表面上抹一点油会不会不粘呢。
烤箱如何发酵面团二：
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好，需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜，放在暖气边就行。等到一次发酵结束，将大块的面团捏成你想做的形状后，就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵：将面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一个碗开水，关上烤箱门。
04.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
如何发酵面团 的做法步骤：
1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
烤箱怎么发酵面团
随着现在生活水平的提过，人们的生活过的越来越美好。随着国家的发展，人们的消费水平也提高了很多，许多家庭都拥有了小烤箱。小烤箱虽体积不大，却有烘烤各种食物的功能，对于平时在家想要制作一些面包、披萨的人来说，那就是在方便不过的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受众多美味啊，那么烤箱怎么发酵面团，一起来了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好，需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜，放在暖气边就行。等到一次发酵结束，将大块的面团捏成你想做的形状后，就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵：将面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一个碗开水，关上烤箱门。
04.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
烤箱如何发酵面团：
1.酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。
2.用手合成面团。面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。
3.面盆放入烤箱中。调至发酵面团挡，时间调至50分钟。
4.面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了，发的不错吧。面团发的很好，就是保鲜膜上粘了发好的面，下次看看在面团表面上抹一点油会不会不粘呢。
如何发酵面团 的做法步骤：
1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
面团发酵时间需要多久
在面食的制作过程中面团发酵是一个比较困难的过程，对于刚开始做面食的人来说，面团发酵需要掌握它的时间，如果时间过长的话，发酵就会过度，会影响面试的质量，可是我们应该如何掌握这个时间呢？
一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。
还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
工业生产面包会用发酵箱这种设备来进行面团的发酵，但是家庭制作一般不具备这样的条件。不过我
我们在家里可以创造一个类似发酵箱的环境。找一个密封的空间，比如烤箱、微波炉、或者泡沫箱子。将面团放入容器盖上盖子或湿毛巾保湿，放入密封的空间进行发酵，同时在里面放一盘热水（80度即可），使空间的温度和湿度上升，注意水不要太热，同时要跟面团隔开一定的距离。北京夏天的桑拿天就是最适合面团发酵的一个温湿度了，大家可以想像那个环境下的温度和湿度的感觉。
判断发酵是否完成，除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时要看面团的状态，面团表面还是比较光滑和细腻的。再配合检测面团，具体方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成。如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续发酵。如果抽出凹孔后，凹 孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度（发酵过度的面团从外观看表面就没有那么光滑和细腻）。
发酵过度的面团虽然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形状也不均匀和挺实。发酵不足的面团叫生面团，发酵过度的面团叫老面团，老面可以分割后冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵。
以上就是面团发酵时间需要多久，的一个讲解，只要掌握好了时间，面团才会发酵的更好，我们做出来的面食这样才会更高，根据我的解说，希望大家对这个时间都把握好，尽量制作出更美味的面食。
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