鱼香肉丝的正宗家常做法
冬季养生粥家常做法。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鱼香肉丝的正宗家常做法”，希望能为您提供更多的参考。
生活中有很多佳肴都是非常好吃，对佳肴的选择，可以通过它的色泽、味道进行选择，这样吃的时候对身体也没有任何损害，鱼香肉丝是不错之选，这样的佳肴味道独特，吃的时候对身体蛋白质、维生素补充效果也是很好，因此常吃这样佳肴是不错之选，那鱼香肉丝的正宗做法如何呢?
鱼香肉丝的正宗做法：
材料
主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
做法
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可)，白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克(分两次用)，味精1克，料酒15克，水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
以上就是对鱼香肉丝的正宗做法详细介绍，这样的佳肴制作看起来复杂，但是制作的时候就会知道都是比较简单，而且制作鱼香肉丝，也不需要掌握过多的技巧，制作前对它的食材购买齐全，了解它的制作步骤，都是可以很轻松的制作出来。
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鱼香肉丝是从经典川菜【宫爆鸡丁】简化而来。厨师们在悠远的历史中为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、木耳丝……等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本，于是在国人中慢慢的流行起来。鱼香肉丝作为经典大众菜，它的配料也是大众的，购买方便、物美价廉，因此可以常驻普通百姓家。下面我们看一下正宗鱼香肉丝的做法
主料：猪肉丝、青笋、木耳
配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱
调料
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
经典川菜鱼香肉丝的做法
肉丝的腌制
1、猪瘦肉一块。
2、切丝。
3、调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌匀，码味。
配料和调料的准备
1、青笋切丝，木耳泡发切丝。
2、葱姜蒜细细剁碎。
3、剁椒酱。
4、调好的鱼香汁。
5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。
6、开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。
7、盛出。
8、锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
9、再来一小勺郫县豆瓣。
10、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。
11、继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉丝。
13、翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
14、转大火，快速翻炒。
15、将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
16、急炒几下，大火收汁，关火！
一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！
“鱼香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。
肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。
腌制肉丝的过程
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步。
d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鲜，老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油，除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
家常鱼香肉丝的做法
我们很多时候都想学习做饭，但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得，其实自己首先要开始动手做一道菜，下面介绍家常鱼香肉丝的做法，先自己动手尝试做一下。
2.其它食材切丝或切末；
3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4.抓至发粘腌制10分钟；
5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，
8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
家常鱼香肉丝的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。
川菜鱼香肉丝正宗做法
鱼香肉丝顾名思义就是非常香，不同的人做出来的鱼香肉丝味道都是不同的。有的人做出来的鱼香肉丝非常美味，但是有些人做出的鱼香肉丝总归欠缺了那么一点味道。吃了那么多鱼香肉丝，都不知道哪个味道才是正宗的，只能分出来哪种好吃，哪种欠缺点味道。下面讲的是川菜鱼香肉丝的做法。
香肉丝很出名的一道炒菜，很多人在饭店都喜欢点着到菜，鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力。
鱼香肉丝做法一:
材料：猪肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错)。
做法
1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
鱼香肉丝做法二:
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块。
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。
鱼香肉丝的家常做法
说到川菜，现在不仅仅四川人喜欢吃，全国各地都有忠实的吃货喜欢，而作为传统的川菜鱼香肉丝更是受到很多人的喜欢。也是因为这样的原因，所以更多的人关心的问题就是鱼香肉丝的家常做法是怎么样的，因为如果可以在家天天吃到这个美食是何等的惬意啊。
当然鱼香肉丝的家常做法来说，如果想要做出来的食物美味的话，那么不仅仅要选择足够的食材，而且还在制作 注意相关的细节，那么这道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不仅分量足，而且足够卫生。
1. 准备材料。鱼香肉丝的做法第2步 2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。鱼香肉丝的做法第3步 3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。鱼香肉丝的做法第4步 4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。鱼香肉丝的做法第5步 5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。鱼香肉丝的做法第6步 6. 将肉丝翻炒均匀。鱼香肉丝的做法第7步 7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。鱼香肉丝的做法第8步 8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。鱼香肉丝的做法第9步 9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝做法小贴士
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
所以说对于喜欢吃鱼香肉丝的人来说，不妨了解一下关于鱼香肉丝的家常做法 ，然后在制作过程中，还可以进行必要的改良，那么这道美食就可以轻松的成为我们餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜欢哦。热爱烹饪的你，快来学会做这道美食吧。
正宗鱼香肉丝的家庭做法
鱼香肉丝是大家都非常熟悉的一道菜肴，没有吃过鱼香肉丝的朋友肯定会以为鱼香肉丝使用到的食材是鱼肉，其实这种观点是错误的，鱼香肉丝采用到的主要食材是猪肉，鱼香肉丝的做法有很多种，我们可以采用不同的食材搭配上猪肉来做成不同风味的鱼香肉丝，下文我们给大家介绍一下正宗鱼香肉丝的做法吧。
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。
在上面的文章里面我们介绍了一道很经典的菜肴，那就是鱼香肉丝，我们知道鱼香肉丝不但好吃而且还含有丰富的营养，鱼香肉丝的做法有很多种，上文为我们详细介绍了正宗鱼香肉丝的家庭做法。
家常版鱼香肉丝
生命的意义在于尝遍天下美食，对于吃货的人们而言家常版鱼香肉丝也绝对是一款不可错过的美食了。所谓家常版最大的特色在于所有用料，取材都是家常的。具体有鱼、肉丝、水发木耳、莴笋丝以及其它家庭常见的调料品，那么具体如何制作家常版鱼香肉丝呢？
最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。
但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
鱼香肉丝
猪瘦肉 150克 莴笋丝 50克 水发木耳 30克 葱花 20克
姜末 5克 蒜末 10克 泡红辣椒 30克 盐 1克
水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克
鱼香汁
酱油 10克 醋 20克 白糖 15克
盐 1克 水淀粉 10克 肉汤 20克 料酒 2克
1 |将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2 |将泡红辣椒切成末。
3 |将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4 |锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5 |加入泡辣椒炒出香味。
6 |加入姜末和蒜末炒出香味。
7 |加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8 |加入鱼香汁快速翻匀。
9 |撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
1 |混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2 |比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 |翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4 |泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于酱油和6度的醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
鱼香肉丝炒饭的家常做法
说到鱼香肉丝炒饭是很多人喜爱的选择，这样的食物营养价值很高，它含有丰富的蛋白质和各种维生素，因此对它的选择，完全可以放心进行，常吃鱼香肉丝炒饭，对身体消化的改善有很好帮助，那鱼香肉丝炒饭的做法如何呢，这样的佳肴在制作上也不是很难，下面就详细的介绍下。
鱼香肉丝炒饭的做法一：
材料
主料：米饭(蒸)300克
辅料：小白菜150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：大葱10克，盐6克，酱油25克，花生油100克
做法
1、将猪肉、青菜分别洗净沥干，切成丝。
2、葱洗净切成葱花，备用。
3、将炒锅内倒入少量花生油，用中火烧至六成热。
4、放入葱花爆香，放入猪肉丝，翻炒几下，加入酱油、精盐、青菜丝，翻炒数下，装盘备用。
5、将炒锅内倒入余油，烧至五成热。
6、放入米饭，不停地翻炒，炒至闻到饭香，饭粒松散时，放入猪肉丝、青菜丝，翻炒均匀，即可装盘。
做法二：
材料：猪肉丝50公克，青葱1支，鸡蛋2颗，冷冻三色豆30公克，白饭300公克，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，盐少许，太白粉1小匙
做法
1.青葱洗净切成葱花;冷冻三色豆放入滚水中汆烫约30秒钟，捞出沥干水份;鸡蛋打入碗中搅散;备用。
2.猪肉丝放入大碗中，加入所有腌料拌匀，腌约10分钟备用。
3.热锅倒入适量油烧热，倒入蛋汁以中火炒熟，加入猪肉丝翻炒至均匀变色，续加入白饭拌炒至饭粒均匀松散，最后加入所有调味料、葱花与冷冻三色豆炒匀即可。
通过对鱼香肉丝炒饭的做法了解后，在家里制作它的时候，都是可以按照以上步骤进行，不过在制作鱼香肉丝炒饭的时候，也要注意食材一定要先购买好，而且对食材的放入量，也要合理进行，这样制作出来的鱼香肉丝炒饭才会更加好吃。
家常鱼香肉丝的做法大全
鱼香肉丝是很多人最爱，这样的食物无论是男女老少都非常的喜爱选择它，不过在吃鱼香肉丝的时候，也要适量进行，尤其在晚上的时候，不能过多的选择，否则对身体消化会有影响，这样食物虽然很容易消化，但是晚上的活动量少，过多的选择也会造成身体负担，那家常鱼香肉丝的做法如何呢?
家常鱼香肉丝的做法：
材料
主料：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末1汤匙15克，姜末1汤匙15克，蒜末1汤匙15克，剁椒4汤匙60克
调料：酱油1汤匙15ml，醋2汤匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1汤匙15ml，盐1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3汤匙45ml，水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)
做法
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
3、将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀成调料汁备用。
4、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉丝混合。
5、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
在对家常鱼香肉丝的做法认识后，在平时制作鱼香肉丝的时候，完全可以根据以上的方式进行，不过在制作家常鱼香肉丝的时候，也要耐心的进行，这样的食物制作时间虽然很短，但是在材料准备上比较多些，因此不能过于着急的进行制作。
鱼香肉丝做法
常见的食物种类有很多，在选择食物上，也是不能随意的，一些对人体健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、热量高的食物，都是要减少选择，这样对人体各方面都没有任何好处，鱼香肉丝是很常见的佳肴，它以甜辣为主，受到喝多人喜爱，那鱼香肉丝做法怎么样呢?
对鱼香肉丝做法如何进行，也是有着一些方式方法，它的制作方式，并不是很复杂，而且对这样佳肴制作的时候，食材的搭配也是很关键，这样使得它吃的时候，更加有口感。
鱼香肉丝做法:
材料
主料：大腱子肉1块
配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
通过以上介绍，对鱼香肉丝做法也是有着一些了解，在制作这样佳肴的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样佳肴制作的时候，火候也是要掌握好，否则会使得它的口感和味道都是有着很好改变。
鱼香肉丝炒面的家常做法
鱼香肉丝，大家都不陌生，是很多人都喜欢吃的一道菜肴。尤其是对于年轻人来讲，酸酸甜甜的鱼香肉丝更是十分下饭。一般情况下，大多数人吃鱼香肉丝都会是拌着米饭吃。其实鱼香肉丝还可以用来炒面。鱼香肉丝炒面是十分好吃的。接下来，我们就一起来学习一下鱼香肉丝炒面的家常做法吧。
鱼香料理是传统川菜之一，这次结合面条一起料理，不但好吃且够味，并有着吃了还想再吃的感觉，且天气热，真的需要口味重一点的料理来刺激一下味蕾呢
材料
猪肉丝170g红萝卜丝适量青椒1/2条沙拉油1大匙姜末适量蒜末适量鸡蛋面150g酱油1大匙砂糖1小匙冷水3大匙辣豆瓣酱1大匙酱油1小匙米酒1小匙太白粉1/2大匙
做法
1. 备料锅里烧开热水 把和乐面放进锅里 快速上下翻拌 以防粘底 由于 这个面比较粗 大 约需要煮二十分钟 备一盆凉水 面煮好之后捞出放入凉水里泡一下 这一步不能省略哦 这样做出来的面 才劲道清爽可口
2. 猪肉丝加入醃肉酱料醃约30分钟。
3. 热油锅放入姜、蒜爆香，再加入红萝卜丝／青椒(长型，洗净切丝)略拌炒，随后放入醃好的猪肉丝均匀拌炒至八分熟。
4. 将足量的水加热至完全沸腾后，将面条成扇状放入，改以中小火维持一定温度，使面条不会互相黏附，烹煮过程加入适量冷水，可维持面体外部光滑内部熟透，煮约5分钟即可。
5. 将作法4加入至作法3中，以中小火略拌匀并加入调味料继续拌炒至均匀后熄火即可。
鱼香肉丝的做法
不知道大家怎么想的，反正我个人觉得鱼香肉丝是很好吃的一道菜，所以说，每次我们出去吃饭的时候，我们都会点这个菜，用来解解肚子里的馋虫，有时候我就会想如果我也会做就好了，那样我就不用出去吃了，在家我也可以吃这个好吃又美味的鱼香肉丝了，因此有时候，我就会探究它的做法。
但是鱼香肉丝究竟怎么做才是最好吃最科学的呢?这个问题我们就要留给大厨来解决一下了，告诉我们怎么做，怎么炒，需要哪些原材料才可以做出地道的鱼香肉丝。我们就可以在家吃到了。
主料 猪肉(瘦)1碗辅料胡萝卜1个 柿子椒1个 黑木耳1把 调料色拉油适量 花生油适量 食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 水淀粉适量 豆瓣酱适量 白糖适量
鱼香肉丝的做法
1.猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上
2.胡萝卜，青椒切丝
3.木耳发好后也切成丝
4.葱姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)
6.炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香
7.倒入肉丝炒散
8.加入一匙郫县红油豆瓣酱
9.用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟
11.倒入兑好的汁料炒匀
12.撒入葱花出锅即可
烹饪技巧
1、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
就这样一锅香香的鱼香肉丝就出来了，在我不知道之前，我一直认为只有大厨才能做出好吃又美味的鱼香肉丝，我们在家是没有办法做的，现在我发现事实上，是我把它想复杂了，所以说很多我不会做的菜，不都是精致的菜肴，可能是因为我们不会做，所以把它想复杂了，它俱是一道家常菜。
正宗的鱼香肉丝的做法有哪些?
鱼香肉丝是一道传统特色的美食，色香味俱全，很多人对它都是比较喜爱的，关于鱼香肉丝的正宗制作方法，大家可以通过下文的步骤去了解掌握，让自己做出一道可口的鱼香肉丝。
做法1
食材：猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、辣椒、肉汤（或水）。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5.将肉丝翻炒均匀；
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣 椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
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