川菜水煮鱼的家常做法
冬季养生粥家常做法。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“川菜水煮鱼的家常做法”，仅供您在养生参考。
川菜是我们中国非常有名的一大菜系，水煮鱼就是非常经典的一道川菜，水煮鱼不但非常好吃而且还含有丰富的营养，经常吃水煮鱼有利于我们的身体健康，不过我们在外面吃水煮鱼的时候总是害怕不够卫生，那么我们有没有方法在家中自制出水煮鱼来呢？下文我们就给大家介绍一下川菜水煮鱼的家庭做法。
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。
4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。
5、切好的鱼肉，平展开。
6、鱼头对半切开备用。
7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。
9、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。
10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
11、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。
12、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜，那就是水煮鱼，虽然水煮鱼的做法比较复杂，但是我们在家中自制水煮鱼可以采用简单一点的做法，上文为我们介绍了川菜水煮鱼的家庭做法。
13、再放入鱼片汆烫变色后取出。
14、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
16、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
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川菜麻辣水煮鱼的做法是什么?
麻辣水煮鱼是属于一道地道的四川传统名菜，以麻辣为主的口感，令人入口难忘，主要材料是由新鲜的鱼肉加上辣椒和多种调味料所制作而成，味道麻辣鲜香，而且十分开胃，深受大众的喜爱，而且做法也很简单，需要用到鱼肉加上配料和干辣椒即可食用，也可以根据个人口感加入一些配菜。
川菜麻辣水煮鱼的做法是什么?
材料做法
做法一
原料：
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷[2]
做法二
原料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大
勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升
麻辣水煮鱼
做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
注意事项
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
做法三
原料：
草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克
做法：
1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;
4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;
5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;
6、准备德庄水煮鱼调料一包;
7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;
8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9、将水煮鱼调料倒入锅中;
10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;
11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;
13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14、撒上香葱末;
15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;
16、将热油浇于鱼表面即可。
水煮鱼的家常做法都有哪些？
水煮鱼在我们平时的饮食当中也是非常多见的，很多朋友对于水煮鱼的做法不太了解，那么今天小编就为大家分享一下水煮鱼的具体做法，让我们在平时的饮食当中能够尝到这款美味，起来看吧！
1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。
10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分！
通过小编上面的分享，你对于水煮鱼的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，参考小编分享的方法，自己亲自动手做一做吧！
家常水煮鱼的做法都有什么
水煮鱼是很多人喜爱吃的，这类佳肴制作起来简单，不过在制作水煮鱼的时候，也需要对它的使用材料进行了解，那家常水煮鱼的做法中，都使用什么样材料呢，常见就是酸菜，酸菜对提高鱼的口感有很好帮助，而且吃酸菜对促进身体消化也是有很好效果，因此制作水煮鱼酸菜是必不可少的选择。
家常水煮鱼的做法：
材料：黑鱼一条(500克)，酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒(依据个人吃辣程度确定)。
做法：
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉(这一步可以请鱼档老板代劳)，鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成!
对家常水煮鱼的做法认识后，在平时的时候制作水煮鱼都是可以按照以上方法进行，不过在制作水煮鱼过程中，需要对它的制作时间进行掌握好，这类鱼制作时间不能过长，否则会破坏鱼的蛋白质，吃的时候对身体也没有任何好处的。
不辣水煮鱼的家常做法
麻辣水煮鱼是大众喜欢的一道美食，红红的辣椒让人看起来就很有食欲。汤里面的各种食材会融入到鱼里，非常好吃。但是生活中有一部分人吃不了辣椒，但是又忘不了水煮鱼的美味。所以今天给大家介绍不辣水煮鱼，虽然没有辣椒的点缀，但是丝毫不影响鱼的美味，而且还能喝汤，比较养生。具体介绍不辣水煮鱼的做法。
主料：草鱼1条;辅料：花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、细香葱1把、香菜1把、生菜150克、陈皮2小块、花椒1把、八角3个、香叶5片、芝麻油3汤匙、蚝油3汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白25克、玉米淀粉1.5茶匙、桂皮2小块、料酒2茶匙、鸡粉1茶匙、鸡汤适量
步骤：
1、把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片
2、把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟
3、把青菜和香菜洗净控水备用
4、切好姜、葱、蒜，准备好香料
5、起油锅把香料下锅
6、接着加入姜、葱、蒜煸出香味
7、把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油，倒入煮沸的鸡汤
8、把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟、把鱼片滑入锅中，用筷子拔散、接着加入蒜叶大火煮1分钟
9、最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可
烹饪技巧
鱼片下锅后大火一分钟即可，太久肉质会变老
配菜可以选自己喜欢的来放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水
水煮鱼的做法 水煮鱼这样做才好吃
水煮鱼是我们日常生活中经常会食用的一道菜，相信大家也是比较的熟悉的，很多喜欢吃，但是却不知道怎么做才比较的好吃，那么你们知道水煮鱼应该怎么做吗?并且在吃水煮鱼的时候应该需要注意哪些事项呢?下面就让我们一起去看看吧。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法一
材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
1、在做水煮鱼的时候我们首先需要注意的就是原材料的准备，片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
2、下面就开始进行辅料的准备，在锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
3、喜欢吃辣的朋友可以在锅中加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
5、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
6、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
7、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法二
材料：草鱼一条、黄豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。
水煮鱼的做法
水煮鱼的鱼肉肉质非常的鲜嫩，吃起来很美味，而且水煮鱼是辣的，很容易开胃，增强我们的食欲。作为一种川菜，水煮鱼在全国各地都受到了热烈的欢迎，那么你知道水煮鱼应该怎么做吗?水煮鱼怎么做才更好吃呢?我们在进行烹饪的时候有什么小技巧需要我们注意，以及我们在吃的时候需要注意什么呢?让我们一起跟着来看看。
水煮鱼的做法
正宗水煮鱼
首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净，把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了。
水煮鱼的调料有哪些
水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说，吃草鱼能够暖胃，而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩，其中含有丰富的蛋白质，脂肪以及多种矿物质和维生素，而鲶鱼能够通便，还能够消除水肿。
我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒，其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高，其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的，适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的，但是一定不能够多吃。
水煮鱼的蛋白质含量非常的多，但是它的热量也高，所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。
水煮鱼怎么做好吃
首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等，把葱姜蒜分别切碎，把干辣椒也剁碎，把鱼切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般来说两个小时就可以了，如果有条件的话也可以放在冰箱里面，这样入味更深，然后把青菜放在锅里炒，铺在容器的最下面。往锅中放油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐，酱油和白糖，等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片，等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油，把剁碎的辣椒放进去煸炒，最后浇在水煮鱼上就可以了。
水煮鱼用什么鱼做最好
一般来说，我们做水煮鱼的时候，可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼都是可以的，但是最好用草鱼来做，因为草鱼的刺比较少，而且鱼肉的口感也很不错。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜欢吃酸菜的话，也可以放酸菜或者是香菜，一般来说放豆芽或者是金针菇的比较多。
水煮鱼吃多了会胖吗
如果是经常是水煮鱼的话是会很容易长胖的，但是如果偶尔吃一次是没问题的，因为水煮鱼的蛋白质含量很高，它的热量也非常多吃的时候最好搭配着蔬菜和水果。
孕妇能吃水煮鱼吗
有的孕妇妈妈们在怀孕的时候非常喜欢吃酸的或者是辣的东西。但是偶尔解馋吃还是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮鱼也不要多吃，偶尔吃一次可以。
麻辣水煮鱼怎么吃不上火
如果不想上火的话，首先就不能够吃的太多，偶尔吃一次可以，第二种就是在吃的时候一定要搭配蔬菜和水果，这样能够降低火气。吃完水煮鱼可以喝一点茶去火，而且我们吃的时候也可以喝一点果汁或者是喝水。
哪些人不适宜吃水煮鱼
那些得痔疮的人不要吃水煮鱼，因为水煮鱼中有辣椒，吃辣椒会加重便秘，使痔疮变地更加严重，而且吃辣椒很容易上火，对于那些有红眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否则会加重病情。正在喝中药的人也不要吃辣椒，因为会影响药效。心脑血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因为辣椒会使我们的血液循环加速，心跳也会加快。会导致心力衰竭，甚至猝死。那些肾病患者最好也不要吃了。
水煮鱼的烹饪技巧
在做水煮鱼的时候加的水不要加的太多。腌墨鱼片就可以了，而且在煮鱼之前要把花椒和辣椒先炒一遍，这样能够充分的进出辣椒中的红色素，油的颜色就会更加的洪亮，而且鱼肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入适量的鸡精，口感和味道都不错。
看完这篇文章，相信你已经差不多学会了怎么制作美味又有营养的水煮鱼了吧，虽然吃水煮鱼能够开胃，还能够刺激我们的食欲，但是水煮鱼也不能够多吃不然容易上火，还很容易长胖，那些生病的人最好就不要吃了，因为可能会加重病情。
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