做菜方法大全介绍
介绍春季养生的方法。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“做菜方法大全介绍”，相信能对大家有所帮助。
做菜方法大全可以应有尽有的，从古至今，中国的四大名菜就闻名远扬，有粤菜，湘菜，川菜，卤菜。一种食物在四大名菜中，可谓是有不同的做法，连味道更是不相同，让我们美美地享受，这四大名菜带给我们的快乐与满足，我们虽然不能一一为大家介绍各种菜式的做法，但是我们挑出了比较有代表性的菜式来给大家瞧瞧。
红烧茄子的做法
做法：圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克; 大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙(15ml); 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml); 清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克); 盐1/4茶匙(1克); 味精1/4茶匙(1克); 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
做菜大全法：
1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)
4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。
重庆酸辣粉的做法
材料：(一碗的量)
红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟、姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)。
调味料：
酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙(做法看下面)。
猪骨高汤的材料：
1.猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
2.先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
特制油辣椒的做法：
取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
通过上文我们对做菜做法大全的介绍，这都是比较有代表性的，也是非常美味的，特别是重庆的酸辣粉，当然红烧茄子也是一道非常普遍的家常菜，不仅很美味，口感也是非常棒的，所以一直被我们所喜欢，自古以来中国人对于吃也是非常有讲究的，所以才创造出了那么多的菜式。
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做菜调料大全制作方法
在日常的生活当中每一道菜都有属于它的配料，做菜当然少不了调料盒调味剂，那么该如何进行选择这些做菜的调料才可以做出好吃美味的蔬菜呢，接下来的这篇文章就是为各位朋友介绍到了，关于做菜调料大全都有哪些一起来了解下面的介绍 。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
以上就是介绍道的做菜调料大全，三个位朋友们在此也有了一定的了解，那么在场的生活当中大家可以选择每一道菜搭配不同的调料调制出，好吃美味的味道。
做菜配料大全
蔬菜是我们平时在餐桌上必不可少的东西，不管是吃米饭还是吃面食，都是需要炒菜的，在炒菜的时候，通常是需要很多的调料来给菜增加味道，但是在日常生活中，调料的种类是非常多的，有时候有些调料很多人可能在平时不怎么使用，甚至可能都没有见过，下面介绍做菜配料大全。
做菜配料大全
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用
电磁炉做菜大全详细方法
随着现代生活的发展，电磁炉是家家户户都有的东西，做起早餐来特别的快捷而且还很方便，那么用电磁炉能够做出那些好吃的菜呢?今天就让我就来为大家介绍几道用电磁炉做的菜;
南瓜浓汤
主料
金瓜一个
辅料:奶油50G 盐2G现磨黑胡椒少许
南瓜浓汤的做法步骤
1. 准备金瓜一个
2. 南瓜洗净去皮切块备用
3. 瓜块放入锅中,放入清水,清水不能太多刚刚没过即可
4. 火开后转中小火煮20分钟,瓜块软了即可,用手持搅拌机把南瓜
直接在锅中打成浓汤
5. 在南瓜浓汤里放入50G的奶油
6. 放入适量现磨黑胡椒和盐即可,上桌前用奶油滴在浓汤上划出花纹即可
菠菜猪肝粥
主料
大米 菠菜
猪肝
辅料
黑胡椒适量 盐适量
菠菜猪肝粥的做法步骤
2. 熟猪肝切小丁备用。(猪肝最好选用超市卖的猪肝尖，省时省力。)
4. 大米加水开大火煮，煮开后转小火炖煮30分钟。
5. 米粥煮好后放入切好的猪肝丁，搅拌均匀，盖盖炖煮10分钟。
6. 10分钟后撒入菠菜丁，撒入盐和黑胡椒，稍微煮一两分钟后即可出锅。
主料
白萝卜 排骨
香菇
辅料
葱适量 姜适量
料酒适量 醋适量
盐适量
1. 白萝卜洗净去皮切片
2. 排骨洗净，焯水
3. 锅中加清水，放入萝卜，煮沸，倒去汤水，盛出萝卜
4. 砂锅中加水，放入排骨，姜片、葱，中火炖半小时
5. 放入香菇、白萝卜，料酒、醋、继续中火炖半小时，加盐
6. 装盘，撒葱花
以上文章中所描述的就是关于电磁炉的做菜大全大家学会了吗?制作过程非常的简单好做，还很节省时间，爱好美食的朋友们赶紧动起手来吧，也希望这篇文章可以帮助到大家。
家庭做菜食谱大全
相信大家吃得最多的还是家常菜吧，家常菜虽然没有酒楼做出来的菜肴那样的颜色鲜艳变化多样，但是家常菜却有自己的特点，家常菜不但采用的食材价格低廉而且家常菜还更加的卫生和健康，家常菜的做法简单，大家可以根据下文我们介绍的食谱来自制出几道美味养生的家常菜，一起看看下文的详细介绍。
家庭版糖醋排骨
1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。
家庭自制鸡米花：
1、鸡肉用刀背敲一会，然后切大拇指大小的块。
2、柠檬挤汁，姜榨汁，混合备用。
3、鸡肉块加盐、姜汁、柠檬汁、黑胡椒、一个蛋清、半汤匙食用油、半汤匙淀粉抓拌均匀，腌渍30分钟。
4、剩下的鸡蛋打散。
5、鸡肉依次过：淀粉——蛋液——面包糠，做成生胚。
6、六成热油锅，放入鸡米花，中火炸微黄，捞出来大火炸金黄即可。
7、炸好的鸡米花沾番茄酱或者沙拉酱。
在上面的文章里面我们介绍了什么是家常菜，我们知道家常菜不但好吃而且做法也是非常简单的，只要我们有好的教程，那么大家肯定都能自制出美味的家常菜来，上文为我们介绍了两道家常菜的做法，希望能给大家带来启发。
黄酒做菜做法大全
黄酒做菜是为了去除腥味，特别是用于制作鱼类以及内脏类的食物，可以起到去腥以及提味的价值。黄酒制作的菜品有黄酒醉鸡、黄酒面线以及黄酒烩黑木耳什锦等食物，这些食物的制作方法是很简单的，我们可以选择自己喜欢吃的食物去学习它的制作方法，然后在平时就可以品尝到美食了。
黄酒醉鸡
清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
材料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜
做法：
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
黄酒面线
材料：面线干300g、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜丝6片(另留1/4生用)、盐1茶匙、麻油1汤匙、黄酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜类)、芫荽碎1根
做法
1、文火煮半小锅加盐的食水。
2、稍热，把冲洗过的面线放入。
3、用木筷略搅拌面线。
4、水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。
5、分别放入大口碗中。
6、接着在小钢锅里倒入麻油烧热，
7、放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。
8、随即倒入2碗食水，加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。
9、在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。
10、熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。
11、夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。
黄酒菜园鸡
材料：菜园鸡1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片(切丝)、香菇6-7朵(切1/3块)、盐、酱清、胡椒粉、蚝油、黄酒半支
做法
1、洗净全只菜园鸡后汆水控干才剁成块。
2、放入钢盆子里浇下酱清和洒些胡椒粉腌制置于一旁。
3、热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐后加香菇块翻炒至香气溢出。
4、迅速倒入鸡肉块旺火不停炒10分钟。
5、转文火添加蚝油继续翻炒透味。
6、然后倒入半支黄酒焖煮至收干入味，即可盛入盘。
黄酒烩黑木耳什锦
材料：黑木耳干100g、鸡蛋4粒(煎片切丝)、炸豆支4块(切丝)、红萝卜1条(斜刀切薄片)、高丽菜半个(切丝)、青葱6-7根(切碎)、冬粉1小札、食油、蒜茸1颗(大小10瓣)、老姜6-7片、盐、黄酒300ml
做法
1、用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。
2、清水浸软冬粉剪段控干水。
3、热油煎蛋片后切丝备用。
4、添油煸香蒜茸姜片盐。
5、倒入黑木耳软块翻炒一炒。
6、淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。
7、随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。
8、加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。
9、见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。
香蕉做菜的做法大全
香蕉是我们生活中比较常见的水果，香蕉中含有丰富的营养物质，对身体得健康具有很好的帮助，能够起到润肠通便、排毒养颜的作用。香蕉除了可以生吃，还可以做很多美味，用香蕉做菜，既美味又简单，而且很受欢迎，那么香蕉做菜有哪些呢?
炸香蕉
材料
香蕉，面包粉，鸡蛋液(全部适量)
做法
1、将香蕉剥皮，切块。
2、将切好的香蕉沾上鸡蛋液。
3、将沾上鸡蛋液的香蕉沾上面包粉。
4、然后放入锅里炸至金黄即可。
拔丝香蕉
简介 特点：色泽金黄，诱人食欲，香甜可口。
材料
香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g(实耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，鸡蛋1枚，熟芝麻5g
做法
1、香蕉去皮，改刀成2厘米大小的块。
2、鸡蛋打入碗内，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水搅成稠糊状待用。
3、锅内加油，烧至5成热，将香蕉沾匀蛋糊，下油锅炸至色泽金黄捞出。
4、另起锅，加少许色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期间要用手勺不断的搅锅内的糖使之受热均匀一致。
5、糖色至金黄色出丝时，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻匀快速出锅装盘，外带冷水沾涮食。
微波香蕉小点心
材料
香蕉1根，蜂蜜或酸奶少量
做法
1、香蕉剥皮后切成块，放在微波炉可用的盘子里，进微波炉高火一分钟。
2、拿出后浇上些蜂蜜或酸奶就可以吃了。口感很独特的一道小点心哦!
香蕉(学名：Musa nana Lour.)芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆;叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂 [1] ，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色;果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等均有栽培。
烤箱做菜菜谱大全?
现代人平时忙于工作，平时很少有时间做饭，甚至他们认为做饭是很浪费时间的，其实如果我们能买上一个烤箱，所有的问题都可以得到解决，烤箱可以制作出各种各样的美食，而且用烤箱来做饭，平时只需要把食材准备好然后放上调味品，把食材放进烤箱，这样就可以直接等着吃美味了。
照烧鸡腿饭
原料：鸡大腿2个;
调料：姜粉1.5小勺;蒜粉1.5小勺;料酒2勺;盐少许;照烧汁：鲜味酱油2大勺;味啉2大勺(可省);糖34大勺;水2大勺;水淀粉1大勺;
做法与步骤：
1、将鸡腿浸泡，去除血水后沥干水分备用;将鸡腿剔去骨头，将鸡肉的一侧用刀背拍松，加入姜蒜粉、料酒和盐腌渍入味;将鲜味酱油、味啉、糖和水倒入锅中，烧开后中小火加热，搅拌至糖溶化有焦香味飘出;
2、加入水淀粉烧开至浓稠，照烧汁就做好了;烤箱预热200度，将腌好的鸡腿放到铺好锡纸的烤盘中，烤约5分钟;刷上照烧汁;烤干后翻面刷照烧汁;
3、将鸡腿再次翻面，重复在皮上刷3-4次照烧汁，直至鸡腿烤熟，均匀后关火，(大概需要约15-20分钟
)将烤好的鸡腿切条，搭配焯好的西兰花和紫甘蓝，盖在米饭上即可。
小贴士：
1、烤箱一定要摸清它的脾气才行，不要偷懒一丢就走，要注意观察菜品的上色情况同时根据食材的大小及时调整温度和时间;
2、照烧汁可以根据自己的口味来调节调味料的比例，个人认为我的实验品真的很好，当然其中味啉的作用不可小觑，实在没有，就用酱油、米酒、糖也不是不可以;
3、鸡腿翻一次身即可，因为肉会浸在照烧汁中，皮的上色很关键;
4、切鸡腿的时候注意保证皮完整，刀口利落!
蜜汁烤鸡翅
原料：鸡翅;
调料：烤肉酱;蜂蜜;
做法与步骤：
1、鸡翅洗干净，划两刀，用烤肉酱腌制24小时。
2、烤箱预热，放入鸡翅，210度烤15分钟，取出反面再烤10分钟，取出，刷蜂蜜，烤5分钟，再取出再刷一遍，最后烤3分钟即可。
小贴士：
鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。
叉烧猪肋排
原料：猪肋排;
调料：叉烧酱;料酒;蜂蜜;
做法与步骤：
猪肋排洗净切小块，沥干水分后拌入叉烧酱和料酒，用手抓匀后，送去冰箱冷藏室，冷藏12～24小时。烤箱预热200度，烤盘上垫上铝箔纸，将腌制好的猪肋排整齐的码放在烤盘上，送入烤箱约20分钟。取出烤盘，为每一块排骨翻面后，刷上蜂蜜后继续烘烤15～20分钟，即可。
小贴士：
1、猪肋排腌制的时间越久越入味，我是提前一天腌制，第二天取出烘烤的。
2、用这个方法同样可以烤猪里脊，或是五花肉，不过建议腌制肉条的宽度不要超过两个手指的宽度，太厚的话，不好吃。
3、烤完后烤盘上的铝箔纸直接丢弃，方便清洗。
4、天气冷，如果你的蜂蜜和我的一样都结晶了的话，可以隔热水融化，或是像我一样直接放在工作着的烤箱上慢慢融化。
酱汁烤翅根
原料：鸡翅根8个;
调料：干黄酱1匙;蚝油2匙;料酒3匙;白糖2茶匙;生抽1茶匙;
做法与步骤：
1、干黄酱用料酒和稀，再倒入蚝油和生抽，加入白糖;翅根洗净控干水，在表面用刀划两道口子，放入调好的调料中腌制2-3小时左右;
2、腌好的翅根放在烤架上，入烤箱前，在翅根两面均匀的刷一层料汁;让入烤箱，烤箱温度190度，时间调40分钟;待烤到20分钟时，带隔热手套取出烤架，用刷子再在翅根表面涂一层料汁，放入烤箱，完成剩下20分钟烘烤即可。
小贴士：
1、腌制前将翅根划两道口子，可以更好的入味;
2、在翅根放烤架之前，先将烤架下部包裹一层锡箔纸，以免烤出来的油滴到烤箱上难以清洗，另外一种做法，也
可以用锡箔纸将翅根一个个单独包裹，放在烤架上;
3、调料中使用的糖，不仅可以调味，还有利于表面上色;
4、加入料酒能有效的去除翅根的腥味，也可以切几 片蒜放进去腌制。
红酒做菜的做法大全
红酒是葡萄酒当中比较受欢迎的种类，它的味道醇香四溢，饮用后能够给口腔带来别致的体验。而且红酒也是一种不错的烹饪用酒，比一般的料酒更适合用于菜肴的制作，而且也有不少产红酒的地区利用红酒来制作美味的佳肴，下面就来看看红酒做菜的做法大全有哪些呢？喜欢饮用红酒的人士们可以了解一下吧。
葡萄酒入菜的4种方式
1.煎炒：
食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。
①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。
②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。
靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。
2.腌渍：
肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。
3.炖煮：
跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同，红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。
4.酱汁：
葡萄酒也经常用来调酱汁，下锅时机跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入;待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油等液体，滚煮收汁至浓稠状，最后加入其他调味料，即完成富含浓厚香气的酱料。
藕的做法做菜大全
藕的做法做菜大全，我们都知道藕的做法是各种各样的，它可以凉拌，爆炒，煮汤等等，对于我们的生活中可以说是不可缺少的食物之一，莲藕还具有润肺止痰，清心安神的效果，它主要是用来制作莲藕汤食用，莲藕具有这么多的功效，我们怎么能忽视它呢，所以今天我们将教大家做莲藕的方法。
加了蔬菜的排骨汤，有淡淡的蔬菜甜味，虽然飘着点点油花，但是一点不油腻。排骨软烂，轻咬即可脱骨。蔬菜也因为吸足了肉汁，变的非常美味。 都是些常见的食材，做法也非常的简单。也可以换成自己喜欢的食材，山药，芋头等等。如果想排骨尽快软烂，可以使用压力锅。
莲藕排骨汤的做法
主料备用。
1.排骨清洗干净，斩成块状。
2.焯水，然后冲洗干净。
3.锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块。
4.加入生姜片，少量料酒。
5.胡萝卜切滚刀片。
6.莲藕切大块。
7.先大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块。
8.继续煲一小时左右，调入适量的盐。
香拌莲藕的做法
1.芹菜洗净，花生米炒熟备用,。
2.芹菜焯烫过凉备用。
3.莲藕切片焯烫过凉备用。
4.炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。
5.把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐拌均匀。
6.再加入生抽，香醋。
7.加入油辣椒。
8.浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。
小窍门：
莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁，钙等微量元素，植物蛋白质，维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。 莲藕的食用方法“生熟两相宜”。 作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺;煮熟后凉拌，清脆甘甜，是秋令美味小菜;和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。
上面是我们对于莲藕的做法做菜大全进行了详细的介绍，莲藕排骨汤是我们在日常生活中最常见的一道靓汤，颇多的功效，让我们爱不释手，特别是在干燥的秋天，能够喝上这样一道健脾开胃，营养丰富，清脆甘甜的好靓汤，是一种美美的享受吧。
茶叶做菜的做法大全
茶叶在我国流传已久，很多人一提到茶叶都能说出很多种茶叶的名字，铁观音、碧螺春、大红袍、龙井等，除了品茶之外，茶叶还有一种吃饭广为流传，那就是茶叶蛋，在人来人往的火车站，学校，地铁口，经常可以看到茶叶蛋的身影，但是大家对于茶叶可以做菜这件事缺是缺少一些认识，下面我们来给大家介绍一种简单的茶叶做菜的方法：
食材
主料：鸡腿 1个
辅料：铁观音茶 适量；盐 适量；花椒 适量；大料 适量；葱段 适量；姜 适量；香叶 适量；老抽 适量；冰糖 适量；香菜 适量。
步骤
1.鸡腿焯水
2.焯水后的鸡腿捞出后，锅内重新放入适量水，放入鸡腿
3.铁观音茶放入茶包
4.葱姜花椒大料香叶全部放入茶包
5.将各种调味料放入锅内
6.加入适量老抽、盐、适量冰糖，大火烧开，中火煮
7.煮制基本全熟后，捞出，略微凉后，将鸡腿骨头剔除，切成几段
8.将锅内的汤汁略收一下，浇到鸡腿上，撒香菜末
小贴士
1、这道菜略有甜味，如果不喜欢甜口的，可以不加冰糖。
2、正常这道菜应该用茶叶水煮制，但我将茶叶直接放入锅内煮，茶叶的香气更浓。
保健作用
能减低心脑血管发病和死亡风险
据研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。
有降低胆固醇和血压的作用
香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。
有助于减小患糖尿病的风险
有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少33%。也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。
有助于防治早老性痴呆
茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。
有抗压力和抗焦虑作用
现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。
能提高免疫力
哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
能提高杀菌力
2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。
有减肥瘦身效果
研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶人靓丽。
其他保健作用
茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正…。 [8]
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