牛羊肉的做法
冬季养生羊肉。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是小编为大家整理的“牛羊肉的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
牛羊肉这种食物在我们在生活中应该要经常会食用的吧，特别是牛肉，因为牛肉这种东西对于我们来说可以制作成多种美食，而且牛肉的韧性比较好，深受消费者的喜爱。牛羊肉我们在生活中有很多种做法，我们可以将牛肉制作成牛肉丸或者直接将牛肉切片跟羊肉一起制作火锅等。
家常红焖羊肉：
原料： 羊肉500g(我选的羊肋排下面的肉)、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。 调料包： 葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。 其他调料： 啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;
2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;
3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包;
5、高压锅上气后转中小火压一小时;
6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。
土豆牛肉 原料： 土豆、牛肉。
做法：
1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段
。 2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
3、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
4、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
文章为大家介绍两种牛羊肉的制作方法，希望喜欢吃牛羊肉的你们可以尝试一下。我们都知道羊肉是有一定骚味的，所以不喜欢吃羊肉的朋友是比较多的。其实，只要我们处理好羊肉就不会有那么重的味道了，比如我们可以加入一些辣椒等。
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牛羊肉米粉的做法
常吃牛肉和羊肉，能够提高人体的自身免疫力低，有利于抵御各种疾病 。那么你是否还在辛苦的的寻找牛羊肉米粉的正宗做法?众所周知牛肉和羊肉是营养价值非常高的两种肉类。牛羊肉米粉非常适合做来一家人吃，牛肉和羊肉含有丰富的营养物质，能够改善各种人体虚弱、乏力的状况。
原料：青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌
以上这些就是营养美味的牛羊肉米粉的做法。牛肉和羊肉，丰富的营养物质譬如蛋白质，氨基酸，维生素，碳水化合物，这些物质能够补充人体生长发育所需要的营养物质，还能够强身健体，提高人体的免疫力，羊肉还有养胃的功效。
牛羊肉烩面的做法
羊肉中含有丰富的钙、铁，矿物质及维生素有美容养颜的食疗作用，它具有温补的作用，适合在冬天吃，如果是吃太多的羊肉容易上火，搭配上一些蔬菜比较好，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，等下面就介绍一下，牛羊肉烩面的做法。牛羊肉烩面，非常有营养，关键是它非常美味!
制法：
1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净，即成羊肉汤。
取一块烩面面坯，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉，住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着面条，即可下锅煮制。
小锅上火，注入羊肉汤烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料，煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
这一些就是牛羊肉烩面的具体做法。牛肉中还有丰富的营养它能够增强人体的抵抗力，对于手术后身体的恢复非常有益，中医认为牛肉，还有止咳、强健筋骨的作用。羊肉也含有丰富的营养物质，所以牛羊肉烩面是一是一道非常美味又有营养的面类。
生态牛羊肉的价值
想要更好的保证我们的身体健康了吗？各种各样营养食物的补充问题都是比较重要的，因为我们都知道身体所需要的一些营养东西，通过饮食的方式去补充，可以达到更好的效果，因为更利于人体吸收，在日常饮食上我们都提倡做到荤素相结合，在肉类食物中比较常见的就是牛肉和羊肉，下面我们就去了解一下它们营养价值。
1、羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
2、羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
一、牛肉的营养价值：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
如果我们能够正确科学地食用这些食物的话，对身体健康以及一些营养的补充，都可以达到很好的效果，而且上面所介绍的羊肉以及牛肉，其实我们在日常生活当中，都是很容易吃得到的，所以希望每个人都能够注重这些饮食技巧。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍西安的特色，牛羊肉泡馍很多都非常喜欢吃，因为它的独特汤料，独特的做法，给人们带来的口感也是非常独特，今天小编就给大家介绍一下牛羊肉泡馍，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的总代表。
风味特点
之所以牛羊肉泡馍受到很多人的喜欢，是因为它有其他小吃没有的特点。
牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。
事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称羊羹，宋代苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的托托馍酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把托托馍掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
不同种类
其实牛羊泡馍只是西安泡沫的中的一种，那泡馍还有很多种类型，肉的，素都有，而且每种泡馍的口味都是完全不一样的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名美而美，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的羊羹发展而来的，吃时下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称六月鲜。
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
葫芦头泡馍
葫芦头是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊杂肝汤泡馍
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，羊杂汤故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花(羊脑)有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者;直提纤有消脂功能;口条(舌头)有壮身补血之能，最宜病愈者常食。羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
豆花泡馍
豆花泡馍是陕西省西府宝鸡凤翔地区汉族风味名小吃，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称锅盔，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。
三鲜煮馍
三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲
传统做法
这么好的美食，详细大家都想知道是如何做出了吧，我们知道美味的做法都是非常讲究，万一做错，那出来的口味可就是另一种了，下面就是牛羊肉泡馍的做法。
羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰各是各味。干拔有人称干泡的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。水围城顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。
吃口汤和水围城不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的(西安都称之为优质的)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。
还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边蚕食，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
结语：以上就是小编个大家介绍的牛羊肉泡馍了，看完之后你是不是流口水了，不过没关系，小编已经吧做泡沫的方法给了大家，大家看完之后也可以自己在家制作的哦!
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牛羊肉是属于发物的，是跟据来源划分的禽畜类的两种发物。初春的时候是发病率最高的季节，所以，这时候，这些食物还是少吃为好，当然，不是说不能吃。只是建议少吃，多吃会营养过剩。最严重的肯定还是因为，牛羊肉是属于发物的，它们可以引发疾病病发。吃的时候到是舒服，畅快了。真的吃出毛病来了，哭都来不及了，这世界从没有后悔药吃。
按其来源可分为以下几类：
1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
2、海腥类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。
3、蔬菜类 主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。
4、果品类 主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。
5、禽畜类 主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾。
此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。
此外，属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。
是不是学到了很多，食物不可以多食，但是，知识是可以多食的，学到的都是一笔巨大的财富。学以致用是更好了，知识是唯一不会背叛你的东西。不相信是吗?你可以尝试一下看看，看是否如我所说，知识是不会背叛我们所有人的，你掌握了所有知识了吗?
水盆牛羊肉的做法有哪些
水盆牛羊肉的做法一般是选择羊肉为主，选择牛肉的较少，因为水盆牛羊肉的制作其实是一样的，只是选择的肉类不同。很多人都喜欢吃水盆牛羊肉，同时还会加入泡馍，是很好吃的食物之一，因此我们要知道水盆牛羊肉的做法，确定了做法后再根据自己的爱好选择牛肉还是羊肉，那么水盆牛羊肉的做法有哪些呢?
做法一
原料：
羊肉(选鲜嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量、盐、味精少许。
做法：
1、将鲜羊肉剔骨，并交羊肉与骨分别洗净;
2、将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时，投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内(原汁原锅)，用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒泡)，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上，加点味精即成。
做法二
主料：
羊腩肉500g、粉丝1把、木耳4朵、香菜适量、油泼辣子若干、大蒜1头、青尖椒2个、大葱1根
辅料：
大料3个、盐1汤匙、花椒约15粒、陈皮5g、草果2个、良姜2个、白芷5g、桂皮1段、香叶2片
做法步骤：
1. 汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫。
2. 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。
4. 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤。
5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可。(将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳)
小贴士：
1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错。
2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。
3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火。
4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水。
5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美。
6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。
7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可。
生活中很多人对牛肉与羊肉都不喜欢，原因是吃了会上火，并且做得不好吃还会有很大的腥味，尤其是羊肉，腥味会更浓更严重。其实做水盆牛羊肉的时候我们也要去腥，但是此菜有很多佐料加入熬煮的，佐料也会遮盖腥味，因此味道有所改善。
陕西牛羊肉泡馍
陕西西安俨然已经成为了一个网红城市，越来越多的人会去西安旅游，体会当地的风土人情以及饮食。其中陕西的牛羊肉泡馍是一个非常著名的食物，也是陕西地区人民的主要食物。去过陕西的人就应该知道大街小巷都有着牛羊肉泡馍店铺的分布。在家想要制作出正宗的陕西牛羊肉泡馍的话，应该如何制作?
制作方法
做法一
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克 [1]
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀; [1]
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);
小火烙馍，盖上盖子;
保持反复翻面饼馍;
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工; [1]
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
教你正确挑选牛羊肉
冬天到了天气越来越冷，很多人会吃些羊肉来滋补身体，但如今市目上的牛羊肉令人很不放心，假的牛羊肉占了大比例，想买到真的牛羊肉可是需要一定的学问与眼力的，今天小编就给大家讲讲如何分辨真假肉羊肉，来了解下羊肉不能和什么一起吃?
羊肉的营养价值
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。金代李杲说：羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。
如何辨别真假牛羊肉
假羊肉也是肉，只不过就是用的其它的肉，如鸭肉、猪肉、牛肉等等，因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假。
如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害，但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌。
黑心工厂加工肉卷的7步环节：
第一步，把冷冻的鸭脯肉放在房间里肮脏不堪的大池子内解冻;
第二步，用那些未经任何消毒处理的刀具，将鸭脯上面的瘦肉和肥肉切开;
第三步，放进一个他们称之为锅的机器内搅拌;
第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油;
第五步，把肥肉和瘦肉按照比例摆在塑料纸上;
第六步，把肉做成长一米多、碗口粗细的肉卷，放进冷库;
最后，零售商家从他们这里进货，用切片机把这些大条形的肉卷进行切片，就成了一些火锅店里的牛羊肉卷。
真假羊肉如何分别?
今天就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉：不仔细看还真的是很难分辨，都是红白肉。但我们仔细的观察一下还是有很大的区别的。
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
我们再来看一下真的羊肉，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。
目前市面上牛肉干造假一般有这样几种方式：
第一种方式是多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
第二种方式是多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
第三种方式是在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
第四种方式是牛肉粒的成本是最低的，因为在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
如何辨别假牛肉
于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
羊肉的做法大全
葱爆羊肉
食谱原料：冰冻羊羔肉片250克，大葱2根，香醋1大匙，黄酒1大匙，盐少许，生抽2大匙，白糖少许，淀粉少许。
制作方法：
1、将化冻的羊肉片加入酒、盐和淀粉腌一下，大葱洗净后斜切片备用。
2、炒锅内放少许油，将一半的大葱爆香，滑入羊肉片翻炒至变色，加入剩下的大葱，再快速加生抽、白糖翻炒均匀后，淋入香醋后出锅。
木耳烧羊肉
食谱原料：羊肉(瘦) 500克，木耳(干) 25克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，酱油5克，胡椒粉1克，植物油25克。
制作方法：
1.将羊肉洗净切成片，水发木耳去杂洗净。
2.炒锅置火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖几分钟，待肉烂时放入木耳合炒，炒至木耳入味，撒进胡椒粉，推勺调即成。
海参羊肉淡菜汤
食谱原料：海参30克，淡菜30克，羊肉120克，葱2根，姜5片，红枣3粒，酒1/2杯，盐2小匙。
制作方法：
1、羊肉洗净，用热水氽过后切片，浸泡后的海参洗净泥沙切片，淡菜若为干品可先用黄酒浸泡2小时备用。
2、煮时将羊肉、海参、淡菜放入锅中，加调料同煮数小时，至肉酥汤浓，即可食用。
羊肉不能和什么一起吃
1、醋
羊肉不能和醋一起吃，很多人吃什么都喜欢加点醋，喝羊肉汤的时候也要放醋，认为这样才够味。羊肉性热，而醋与寒性食物搭配最好，如大闸蟹，与热性的羊肉不适宜。
2、南瓜
羊肉不要和南瓜一起吃，会发生黄疸和脚气病。
3、栗子
羊肉不能和栗子一起吃。两者一起炖或者炒都不适宜，因为两者一起回引起消化不良，有时还会引起呕吐。
4、茶
吃完羊肉后不宜马上喝茶。羊肉中蛋白质很多，茶叶中有较多的鞣酸，两者相遇产生鞣酸蛋白质，容易引发便秘。这个原理就和在牛奶中放茶叶一样，所以吃羊肉火锅最好喝点黄酒、酸奶，不要喝王老吉。
结语：想买到真的羊肉可要学会看它的肉质，真的肉质与假的肉质有明显的区别，当然你还可以从它的色泽、气味、肉的弹性来判断，除此之外买牛羊肉时一定要去正规的商店购买，小商小贩那里的肉质造假性是非常高的。
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