臭豆腐的吃法有哪些
养生的茶有哪些。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“臭豆腐的吃法有哪些”，希望能对您有所帮助，请收藏。
随着科技不断的发展臭豆腐这种地方小吃我们在全国各地都可以吃得到，臭豆腐在中国有着悠久的历史，它的独特之处就是闻着臭吃着香，但是他往往是一种比较有争议的食物，喜欢他的人对它爱不释手，不喜欢的人甚至闻不了它的味道，说到臭豆腐我们很多人第一想到的就是油炸臭豆腐，其实臭豆腐的吃法有很多种，下面一起了解一下臭豆腐的吃法有哪些？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：广香肉酱1罐 臭豆腐6块 毛豆仁2大匙 红辣椒1条
调味料：酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
我们的生活是丰富多彩的，每一天都能吃到不同的食物，通过对臭豆腐的吃法有哪些的了解，我们知道臭豆腐的吃法是比较多的，每一种吃法都有它的独特之处，这样对喜欢臭豆腐的人来说就多了一些选择，我们可以根据自己的喜好选择不同的吃法。
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现在的科技在不断的发展，如果想吃一些家乡小吃，在全国各地都能吃到了，其中臭豆腐是湖南长沙的著名小吃，臭豆腐就是闻着臭吃起来香，一说到臭豆腐，有的人可能吃得停不下嘴，有的人呢，就是闻都不愿意闻一下。有些人可能只吃过油炸臭豆腐，那么臭豆腐有哪些吃法呢？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：广香肉酱1罐 臭豆腐6块 毛豆仁2大匙 红辣椒1条
调味料：酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
现在人们的生活多姿多彩的，恨不得吃遍天下的美食，看了上面的文章才知道原来臭豆腐还有这么多的吃法，喜欢吃臭豆腐的朋友可以每种吃法都试一下，然后根据自己喜欢的吃法来进行选择，不过对于这类比较容易上火的食物，在吃的时候也要适量。
臭豆腐卤水制法有哪些
在日常饮食上臭豆腐卤水是最常见的东西，而且很多人非常喜欢吃臭豆腐卤水，臭豆腐卤水口味独特味道有些臭味，吃起来很香，是现代人们所喜爱的食物，臭豆腐卤水在古代时期就有了，经过现代烹饪把臭豆腐卤水做的更加诱人了，还可以搭配多种食材制作出美味的菜肴，那么臭豆腐卤水的制作方法是什么呢？下面让我们一起来学习一下。
【1】、 臭豆腐，闻着臭吃着香，郑州刘心想师傅臭豆腐卤水的做法。臭豆腐是绍兴传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味。
【2】、 深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣。
【3】、卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
【4】、卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。
以上文章中所讲述的就是臭豆腐卤水制法详细介绍，臭豆腐卤水制作简单好做，而且还可以做出不同的口味，也可以放在冰箱存放，食用起来也很方便，非常适合现代人们食用，臭豆腐卤水还可以搭配各种食物，味道独特，也很美味，还可以搭配小粥食用，经典的味道，食用过后令人回味。
黑色臭豆腐的做法有哪些
臭豆腐虽然他的口味非常独特，让很多的朋友们不妨接受，其实还有很多的朋友们非常的爱吃，特别是年轻的朋友们，那么接下来就为大家详细的介绍一下，有关于黑色臭豆腐的做法臭豆腐，虽然吃起来味道非常的不好闻，但是吃起来很好吃。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
了解了黑色臭豆腐的做法，生活当中，许多爱吃臭豆腐的年轻朋友们大家对于臭豆腐的制作，或许并不了解，那么根据以上的这篇文章为大家介绍的是，比较简单的，黑臭豆腐的做法。
家常臭豆腐的做法有哪些
其实在平时的生活中的时候，对于臭豆腐有大部分的人还是比较热爱的，但是在外面买的臭豆腐难免会不放心的，所以就可以自己在家里面制作的，下面我们就一起来了解一下家常臭豆腐的做法。
臭豆腐的制作食材：
豆腐。
臭豆腐的做法详细步骤
1、
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下家常臭豆腐的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己也很喜欢吃臭豆腐的话，就抽出时间来自己做的。
吃臭豆腐的危害有哪些
臭豆腐是在我们的生活中比较常见的而且是非常有特色的一种食物，往往很多人特别喜欢吃臭豆腐，对于臭豆腐的喜爱可以说是爱不释手根本停不下来，但是臭豆腐是经过发酵制作而成的，经常吃豆炒豆腐对我们的身体虽然有一些好处，但同时也会给我们带来很多的危害，下面我们一起了解一下吃臭豆腐的危害有哪些？
吃臭豆腐的危害有哪些，臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃! 闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。 这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。 但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。 原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸:这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。 这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。 所以，制作臭豆腐这一环节是关键。而对于来历不明的卖臭豆腐的小贩，你就要警惕了。
我们在生活中经常能听到美味不可多得这样一句话，通过了解吃臭豆腐的危害有哪些之后，我们知道过多的食用某一种食物，往往会给我们身体带来一定的坏处，臭豆腐对于喜欢的人来说是非常美味的一种食物，但是我们也不能过多的食用，要懂得适量而止。
肥肠臭豆腐的做法有哪些
臭豆腐在我国成都以及湖南等地区很流行，有的人可能不能接受臭豆腐的臭味导致无法下咽，但喜欢吃的人却是乐在其中，现在小吃摊上的臭豆腐一般都是烤制出来的，其实除了烧烤，臭豆腐还可以和其他的食材配合做成菜，比如说肥肠，那么，您想知道肥肠臭豆腐应该怎么做吗？下面我们一起去看看吧。
一：用料
主料：臭豆腐 肥肠
辅料：香葱 植物油
二：做法
1将豆腐洗净切成菱形块。
2香菜洗净切末，香葱洗净切成葱花；
3 焯好了再用凉水冲洗过凉，这样就没有太多臭味了；
4 炒锅置火上烧热，倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香；
5 加水烧开；
6 另将砂锅置炉上，将一半肥肠垫在锅底；
7 另一半留在碗里等会用；
8 将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开；
9 将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开，小火笃哦。剁椒比较咸；腌姜比较咸；
10 最后将剩下的肥肠放在豆腐上，再略笃一会，洒上香菜末与葱花，加少许味精提鲜；
11 炒锅再置火上烧热，倒3汤匙油用花椒炝香，捞去花椒粒，将油泼到豆腐上就可以上桌
了。
看到这儿，您知道该如何制作肥肠臭豆腐了吗？俗话说臭豆腐，闻着臭，吃着香，如果您对臭豆腐的臭味情有独钟的话，可以省掉上述步骤中的第三步，保留臭豆腐中的臭味，值得提醒的是，因为臭豆腐制作工艺很独特，所以在购买的时候要选择您信任的商家，质量才有保障哦。
吃臭豆腐的害处有哪些
臭豆腐，在制作的时候是会选择新鲜的豆腐，将豆腐用来发酵，一般半个月之后就可以发酵出来了，但是臭豆腐在发酵的过程中是非常不健康的发酵方法，如果发酵时间长的话，那么才会出现这个臭豆腐的味道，臭臭的，吃了臭豆腐很多人还非常的迷恋，觉得这个臭豆腐是真的好吃，但是吃臭豆腐却有很多危害，那么吃臭豆腐的害处有哪些?
一、腐烂导致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物。所以建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
二、化学的手法导致致癌
如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏会带来很大的危害，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。
三、毒菌破坏神经系统
臭豆腐在发酵过程中，会挥发除大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，很容易出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
吃臭豆腐的坏处大家都了解吗?吃臭豆腐的伤害大，好处却是非常少的，所以说这样的食物是没有必要多吃的，吃太多的话，很多时候身体还会诱发癌症，所以说这样的食物平时就该少吃，同时也要注意不要吃豆腐乳，因为豆腐乳同样是会经过发酵而成的，吃了之后对身体的伤害同样大。
吃臭豆腐的好处有哪些
狠毒哦人认为这个吃豆腐吃了对身体好，因为大家都知道，在制作臭豆腐的时候是需要利用豆腐来发酵的，而豆腐之前也就是黄豆，所以说很多都认为吃了吃豆腐对身体好处特别的多，因为豆腐也是用黄豆来做的，黄豆吃了之后有降低血压的好处，所以说大家都认为吃臭豆腐也是有好处的，那么吃臭豆腐有哪些好处呢?
这个臭豆腐是没有什么好处的，坏处到挺多的，下面我们来看看吃臭豆腐的坏处：
臭豆腐会产生强致癌物。
臭豆腐会产生强致癌物。 研究证明，臭豆腐作为一种豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等具有特殊臭味和很强挥发性的胺类物质以及硫化氢，多吃对身体并无好处。此外，臭豆腐在发酵过程中所产生的胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。所以，不宜常吃臭豆腐。
臭豆腐在制作过程中会受细菌污染
臭豆腐的制作流程很复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。而生产臭豆腐的一般都是个体经营者，生产条件很难达到食品卫生标准。此外，臭豆腐的制作要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，如果控制不好，臭豆腐就会受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。因此，常吃臭豆腐不利于身体健康。
唯利是图的人利用化学手段做臭豆腐
由于臭豆腐的制作流程复杂，有些无良商家想出了一些“简单”的方法，利用硫酸亚铁等化学物质将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质来制作臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。
这些就是关于吃臭豆腐的害处，如果害怕的话，那么最好的方法就是避开这样的食物，不要给自己吃这些食物，而吃这个臭豆腐是很容易让人们迷恋的，不过没有关系，如果平时想吃，给自己偶尔的吃点还是可以的，但是不要吃多了，最好是一年就吃几次，这样才是最健康的吃法。
吃臭豆腐的坏处有哪些
臭豆腐，来源于闽南地带，虽然说很多地方都有臭豆腐，但是闽南地带和湖南地带的臭豆腐才是最地道的，味道也是最美的，吃这个臭豆腐虽然说还吃，丹斯伤害也是很多的，吃多少臭豆腐，那么自己体内就会积累多少的伤害，经常吃臭豆腐的话，对身体很多部位都不好，特别是肠道，那么吃臭豆腐的坏处到底有哪些呢?
不卫生影响身体健康
现在大多臭豆腐是以化学染料、污水、馊水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。我想当你看到这里时，在吃的时候，你是不是应该谨慎的购买呢，不要随意的选择路边小摊上的臭豆腐。
引发人体胃肠道疾病
臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，很容易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
霉变引进胃病
臭豆腐本身就是霉变的食物，因此肠胃不好的人因尽量少吃或者不吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
导致碘缺乏
制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。臭豆腐是经过长时间的发酵制作而成的。长期过量食用臭豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
如果吃这个臭豆腐的话，那么这些就是害处，知道了吃臭豆腐的害处之后就一定要预防自己吃豆腐的习惯，吃臭豆腐带来的伤害还不仅仅如此，如果经常吃的话，那么还会诱发身体的癌细胞，如果吃了臭豆腐有害处的话，那么喜欢吃臭豆腐的人就要注意了，一定要有所节制。
做臭豆腐的步骤有哪些
臭豆腐的味道对于部分朋友来说是非常喜爱的，虽然闻起来非常的让人反胃，但是食用的味道是非常香的，完全没有臭味在味道里。制作臭豆腐的话，如果是个人制作的，还是有些繁琐和困难，因为臭豆腐中的臭卤水制作是需要很多材料的，并且还要时间让卤水进行发酵。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。
臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1) 新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2) 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4) 用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：
一、油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
吃臭豆腐上火吗？臭豆腐的营养价值有哪些?
饮食不当导致身体上火是生活中比较常见的一种现象，每一种食物对身体的调理作用都是不同的，那么吃臭豆腐会上火吗？下面一起看一下。
臭豆腐的营养价值
1、臭腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆；2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；3、腐乳还含有钙、磷等矿物质；4、但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响
吃臭豆腐上火吗
臭豆腐属于发酵豆制品，少量吃无碍，大量吃会上火。
食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃臭豆腐会上火吗的介绍，这样在平时吃臭豆腐的时候就能特别注意了。
臭豆腐的配料有哪些呢
在日常生活中臭豆腐是人们饮食中最常见的食物，臭豆腐的原材料是以豆腐为主料经过加工和腌制成为了臭豆腐，越臭的气味的臭豆腐口感就越发的美味，很多人对臭豆腐情有独钟，臭豆腐还可以搭配各种美食，口感非常好，也很适合现代人们食用，食用方法也很简单，可以直接抹在馒头片上或者是面包上口感独特，那么臭豆腐的配料有哪些呢？下面让我们一起来了解一下。
油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松 、盐、枸皮粉（天然色 ）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
以上文章中所讲述的就是臭豆腐的配料有哪些的具体介绍，相信各位朋友看完了以上文章中所描述的臭豆腐都已经对臭豆腐有了更加详细的了解，臭豆腐虽然是美食，但是也不能过多食用，食用臭豆腐过多可能会造成上火和喉咙发炎等症状，所以要适当的食用，食用臭豆腐后可以多喝白开水可以淡化臭豆腐中的盐分。
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